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【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

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10分で完成！【絶品タコライス】卵もワンパンでお手軽♩

レシピ 

秋はきのこの美味しい季節。今回は、香りが豊かなしいたけに豚ひき肉のたねを詰めた、ジューシーな肉詰めをご紹介します。子どもから大人まで人気の照り焼き味で、ご飯のおかずはもちろん、お弁当やおつまみにもぴったり。あっさりとした鶏ひき肉を使って、和風味のあんかけをかけた肉詰めもありますので、お好みの味を見つけてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>きのこが美味しい季節に！うま味たっぷりしいたけの肉詰め</h2>


秋はきのこ類の美味しい季節ですね。きのこ類は食物繊維が豊富で低カロリー、そして価格変動が少なく、手に入りやすいのもうれしいところ。


きのこ類の中でも、秋に収穫されたしいたけは張りがあり、香りが豊かなのが特徴。これからの季節は鍋ものや焼き物などにもぴったりです。


今回は、そんなしいたけを使って、ジューシーな肉詰めをご紹介したいと思います。子どもから大人まで人気の照り焼き味に仕上げてありますので、ぜひ献立に取り入れていただけるとうれしいです。


&nbsp;<h2>基本のしいたけの肉詰めの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


しいたけ　6枚 
豚ひき肉　100g 
塩　少々 
長ねぎ(みじん切り)　大さじ1 
溶き卵　1/2個分 
しょうがのすりおろし(チューブ)　2cm分 
薄力粉　適量 
A醤油　大さじ2 
Aみりん　大さじ2 
A砂糖　大さじ2 
A酒　大さじ1 
A水　大さじ1 
サラダ油　少々



&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．しいたけは石づきを取り除いて軸を切り落とし、軸はみじん切りにします。しいたけのかさの表面に格子状に浅く切り込みを入れます。


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【ポイント】 
しいたけなどきのこ類は、水で洗うとうま味や風味が逃げてしまいます。刷毛やキッチンペーパーなどで優しく汚れをふき取りましょう。 
また、しいたけのかさの表面に切り込みを入れておくと、たれが絡みやすくなります。しいたけの軸は刻んで肉だねに加えると無駄なく食べることができ、さらに食感も楽しめます。



2．ボウルに豚ひき肉と塩を入れて粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。しいたけの軸のみじん切り、長ねぎのみじん切り、溶き卵、しょうがのすりおろし（チューブ）を加えて全体がなじむまで混ぜ合わせ、6等分にします。


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3．しいたけのかさの内側に茶こしなどを使って薄力粉を薄くまぶします。


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【ポイント】 
薄力粉をまぶすことで肉だねが剥がれにくくなります。



4．3に2の肉だねを詰めます。


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5．Aを合わせておきます。


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6．フライパンにサラダ油をひき、肉だねを下にして並べます。弱めの中火で3～4分焼きます。


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7．焼き色が付いたら上下を返し、さらに3～4分焼きます。


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8．フライパンの中の余分な油をキッチンペーパーなどでふき取り、5の合わせ調味料を加えます。中火にして、しいたけにたれを絡めながら煮詰め、とろりとしたら火を止めます。


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9．器に盛り付けて、好みで大葉や焼きねぎを添えてお召し上がりください。七味唐辛子をふっても◎。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/421027">基本のしいたけの肉詰め</a>

&nbsp;<h2>鶏ひき肉で作るあっさり肉詰めもおすすめ</h2>


続いて、鶏ひき肉で作るしいたけの肉詰めのレシピをご紹介します。肉だねは好みにもよりますが、鶏ひき肉を使うとヘルシーであっさりとした味わいに仕上がります。


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こちらは、和風だしのあんを絡めて、ほっと和むような優しい味わいに仕上げました。肉だねが余った場合は丸く成形して焼くと、つくねのように楽しむことができますよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/200575">しいたけの肉詰め和風あんかけ</a>

 

いかがでしたか？　しいたけの肉詰めを2パターンご紹介しました。コロンとした見た目もかわいらしく、食べやすいのも魅力です。冷めても美味しいので、お弁当のおかずとしてもおすすめ。お好みの肉だねや味付けで、しいたけの香りやうま味を堪能していただけたらうれしいです。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>



&nbsp;

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2124">・きのこの代表格！ジューシーな食感がたまらないしいたけレシピ15</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2975">・どんなソースとも相性ばっちり！人気の【きのこパスタ】レシピ15選</a>

本当に美味しいしいたけの肉詰め｜何度も作りたい定番レシピVol.224

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

一度はきちんと作ってみたい、華やかなちらし寿司のレシピです。おうちで丁寧に作るちらし寿司は、立派なごちそう！　ひな祭りや卒業、入学といった、春のお祝いシーズンにぴったりです。ちらし寿司の日の献立も併せてご紹介しますので、この機会に是非お試しくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズ！　

ひな祭りや卒業、入学といった春のお祝いシーズンがまもなく到来しますね。ハレの日のごちそうメニューといえばやはり「ちらし寿司」は外せません。 
材料が多く作るのが面倒というイメージがあるかもしれませんが、ポイントをおさえれば意外と簡単に作ることができます。食卓が一気に華やぐちらし寿司は、覚えておくと何かと重宝すること間違いなし。お祝いの席に心を込めて作ってみてくださいね。


&nbsp;<h2>食卓が華やぐ♪基本のちらし寿司の作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（3～4人分）】</h3>

米　1合半 
A米酢（もしくは酢）　大さじ2と1/2 
A砂糖　大さじ2 
A塩　小さじ1 
蒸しエビ　6～8尾 
にんじん　40g 
れんこん　30g 
干ししいたけ　4～5枚 
絹さや　6本程度 
卵　2個 
B酒　小さじ1 
B砂糖、塩　各少々 
干ししいたけの戻し汁と水　合わせて200ml 
C砂糖　大さじ1と1/2 
C酒　大さじ1と1/2 
C醤油　大さじ1と1/2 
イクラ　適量


&nbsp;<h3>作り方</h3>

【下準備】 
・米は洗って炊飯器に入れ、目盛りよりやや少なめの水を注いで炊飯する。 
・干ししいたけは水に浸けてやわらかく戻す。 
※この際の戻し汁は使うので捨てないでください。



1．炊き立てのご飯をボウル（あれば寿司桶）に移し、Aを加えてしゃもじで切るようにして混ぜる。なじんだら、うちわなどであおいで冷まし濡らした布巾などをかぶせておく。


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【具材を準備する】 
2．蒸しエビは殻をむき、大きければ食べやすい大きさに切る。にんじんは細切りにする。れんこんは薄いいちょう切りにし、酢水にさらしてからしっかりと水気を切る。水で戻しておいた干ししいたけは、やわらかくなったら石づきを落として薄切りにする。絹さやは筋を取り、熱湯でさっと茹でて半分に切る。


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3．鍋（もしくはフライパン）に干ししいたけの戻し汁と水を合わせて200ml入れ、Cを加えて火にかける。煮たったらにんじん、れんこん、干ししいたけを加えて炒め煮にする。5分ほど煮て水分が少なくなったら火を止め、しばらくおいて味をなじませる。


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【錦糸卵を作る】 
4．ボウルに卵を割り入れてほぐし、Bを加えて混ぜ合わせる。 ※このとき、少し手間ですが一度こしてから焼くと色ムラがなくきれいに焼きあがります。


フライパンに薄くサラダ油（分量外）をひいて中火で熱し、卵液の半量を流し入れる。火加減を弱め、ふちが乾いたら火を止める。


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5．手でそっと返し、弱火で両面を焼く。残りも同様に焼いて粗熱を取る。


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6．細切りにして空気を含ませるようにしてほぐしておく。


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7．1の酢飯に3の具材を汁気を切って加え、さっくりと混ぜ合わせる。


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8．器にご飯を盛り付けて、錦糸卵を全体にのせる。さらに蒸しエビ、絹さや、イクラをバランスよくのせる。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/372402">基本のちらし寿司</a>


工程が多くて面倒と思われたかもしれませんが、酢飯に混ぜ込む具材や錦糸卵は前日から作り置きしておくことが可能です。具材もレシピ通りでなくても構いませんが、干ししいたけにはうま味や栄養価もぎゅっと詰まっているのでおすすめです。戻し汁も捨てずに美味しく活用しましょう。 
前日から準備を進めておけば、当日は慌てることなく手軽に作れると思います。トッピングもお好みでアレンジしてくださいね。桜でんぶを散らしたり、茹でた菜の花やたけのこを添えたりすると季節感があって良いと思います。


&nbsp;<h2>ちらし寿司の日のおすすめ献立は？</h2>

&nbsp;<h3>【主菜】ブリの竜田揚げ</h3>


ちらし寿司を作る日は、お祝いごとや華やかなパーティーの場合が多いと思いますので、献立もおめでたい雰囲気のものが良いですね。ひな祭りの場合であればはまぐりのお吸い物も欠かせませんが、出世魚であるブリを使った竜田揚げもおすすめです。しょうが醤油に漬けることで臭みが取れるので、どなたでも食べやすい一品だと思います。



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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/137601">ブリの竜田揚げ</a>

 
&nbsp;<h3>【副菜】菜の花とゆで卵のホットサラダ</h3>


副菜には、季節感のある菜の花を使ったサラダもおすすめです。ゆで卵や生ハムで春らしく、おめでたい雰囲気に仕上げました。 
菜の花というと和のイメージがあると思いますが、オリーブオイルや粉チーズなどと炒めて洋風にアレンジしても美味しいです。菜の花特有のほろ苦さが春の訪れを感じさせてくれます。少し洋風な一品を献立に取り入れると、バランスよく飽きずに食べることができると思います。


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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/372488">菜の花とゆで卵のホットサラダ</a>

 

いかがでしたか？　基本のちらし寿司とそれに合う献立をご紹介しました。工程は少し多いですが、特別な席は手料理でおもてなししたいですね。春のお祝いシーズンに役立てていただけると嬉しいです。



&nbsp;

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34997/article/1640">・ひな祭りは「茶巾寿司」でお祝いしよう♪</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/article/1723">・おもてなしにも！デパ地下で人気の「ロール寿司」を作ってみよう</a>

本当に美味しいちらし寿司｜何度も作りたい定番レシピVol.37


煮物や炒め物、スープなど、幅広い料理に使えて私たちの食卓にとっても身近なしいたけ。食物繊維やビタミンD、ビタミンB1などの栄養がたっぷり含まれていて、骨や歯を丈夫にしたり、免疫力アップや便秘解消などの効果が期待できる、優秀な食材なんです。カロリーも100gあたり18kcalと低カロリーで、ダイエットの強い味方。そんなうま味も栄養もたっぷりなしいたけを、美味しく食べるレシピを集めました。

【目次】 
<a href="#heading01">1.和風も洋風もアリ！みんな大好きしいたけ肉詰めバリエ</a> 
<a href="#heading02">2.うま味や栄養価もアップしちゃう！しいたけの保存方法</a> 
<a href="#heading03">3.シンプルに味わい尽くす！しいたけが主役のレシピ</a> 
<a href="#heading04">4. メインにも引き立て役にもなる、干ししいたけ活用法</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.和風も洋風もアリ！みんな大好きしいたけ肉詰めバリエ</h2>


しいたけに肉だねをたっぷり詰めたジューシーな肉詰めは、大人も子どもも大好きな人気メニューですよね。焼いた肉詰めも美味しいけれど、フライにしたりあんかけをかけたり、実は色々なバリエーションがあります。また、節約にも嬉しいかさ増し＆ボリュームアップ術もご紹介します。


&nbsp;<h3>かつおだし香る、和風あんかけの肉詰め</h3>

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しいたけに鶏ひき肉のたねを詰め、だしの効いたあんをまとわせた和風の肉詰め。肉だねとしいたけがはがれないように、かさの部分に小麦粉を薄くまぶすのを忘れずに！　肉だねを下にしてフライパンで蒸し焼きにしたら、だし汁と醤油などの調味料を入れ、片栗粉でとろみを付けて完成です。

●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/200575">しいたけの肉詰め和風あんかけ</a>

&nbsp;<h3>アツアツとろ〜り、クリーミー肉詰めフライ</h3>

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ホワイトソース系のとろりとした肉だねをしいたけに詰めてフライにしたアイデアレシピ！　長ねぎとひき肉を炒めたところに小麦粉を振り入れて牛乳を加えるだけなので、ホワイトソースを作る手間もかかりません。クリームコロッケよりカロリーを抑えつつ、食べ応え満点です。

●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/258239">椎茸のクリーミー肉詰めフライ</a>

&nbsp;<h3>軸も使ってボリュームアップ！簡単しいたけの肉詰めレシピ</h3>

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しいたけの軸の部分ははうま味がたっぷりなので、捨てないで！　細かく刻んだ軸を肉だねの中に入れてボリュームアップした、甘辛い照り焼き味が後引く美味しさの肉詰めです。しっかりとした甘辛い味付けなので、お弁当のおかずにも◎。

●のりP (noripetit)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23188/recipe/367662">簡単♡おいし～い♡しいたけの肉詰め</a>


 

 


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<h2 id="heading02">2.うま味や栄養価もアップしちゃう！しいたけの保存方法</h2>

一度で使い切れなかった生のしいたけ、皆さんはどのように保存していますか？　実はしいたけなどのきのこ類は、冷凍することで長期保存できてうま味もアップするんです。また、冷凍したものを解凍する際に細胞壁が壊れるので栄養価が溶け出しやすく、より効率的に体に吸収しやすくなるそう。そのためには、ちょっと一工夫が必要。上手な保存の方法や、冷凍きのこを使ったレシピをご紹介します。

&nbsp;<h3>干ししいたけのような味わいに！乾燥＆冷凍のあわせワザ</h3>

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高価な干ししいたけを買わなくても、同じような味と風味にする方法があるんです。それは半乾きになるまで天日干ししてから冷凍すること！　天日干しすることで適度に水分が抜け、うま味が凝縮します。完全に乾燥させる必要がないので手軽なのに、格段に味が変わるのでぜひ試してみてくださいね。

●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/368096">椎茸の冷凍保存【半調理・冷凍】</a>

&nbsp;<h3>濃厚なうま味で出汁要らず、半干し冷凍しいたけを使ったレシピ</h3>

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上記の冷凍しいたけを使ったうま煮のレシピ。鶏肉とごぼうのうま味をぎゅっと吸いこんだしいたけがたまらない美味しさです。干ししいたけに比べて戻す手間がいらないのに生のしいたけより味が濃いのが半干し冷凍しいたけの良さ！　ぜひ試してみてくださいね。

●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/368097">鶏ごぼうと椎茸のうま煮【冷凍・作り置き】</a>

 

 

&nbsp;<h3>冷凍きのこパックで、うま味たっぷり炊き込みご飯</h3>

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作り置きしておくととっても便利な冷凍きのこを使った、風味も豊かな炊き込みご飯です。炊飯器に調味料と冷凍きのこミックスを入れて炊くだけで、うま味たっぷりきのこごはんの完成！　冷凍きのこの作り方は<a href="https://oceans-nadia.com/user/43558/article/634">こちら</a>を参考に。

●冷凍王子❄︎西川剛史さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/43558/recipe/145091">冷凍きのこの炊き込みご飯</a>


&nbsp;
<h2 id="heading03">3.シンプルに味わい尽くす！しいたけが主役のレシピ</h2>


どちらかといえば脇役に使われることの多いしいたけですが、その香りやうま味、食感を活かした主役級レシピをご紹介します！　お肉やお魚などのメイン料理に比べてカロリーも低いので、お酒のおつまみやダイエット中の方にもおすすめ。しいたけがきっともっと好きになりますよ。


&nbsp;<h3>ジューシーな仕上がり！肉厚しいたけのバターステーキ</h3>

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肉厚の美味しいしいたけが手に入ったときはぜひ試してほしい、しいたけステーキ！　バターのコクと風味が染み込んだしいたけがたまらない美味しさです。ふたをして少し蒸し焼きにすることでよりいっそうジューシーに仕上がりますよ。

●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/368542">肉厚しいたけのじっくりバターステーキ</a>

&nbsp;<h3>香ばしいチーズが好相性！サバ缶とチーズをプラスしたおつまみ</h3>

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引き続き大人気のサバ缶としいたけに、まろやかで香ばしいチーズをオン。サバ缶にマヨネーズ、こしょう、スライスした玉ねぎをプラスすることで魚臭さも気になりません。トースターで簡単にできるお手軽＆おしゃれなおつまみです。

●小春さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/369220">椎茸×サバメルト</a>


&nbsp;<h3>きのこはお好みでチョイス！たっぷりきのこの和風マリネ</h3>

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しいたけやしめじ、エリンギなど、きのこをたっぷり使って作る、しっかり味の和風マリネのレシピです。数種類のきのこを食べやすい大きさにカットし、フライパンで焼き目が付くよう炒めます。調味料を加えて炒め合わせたらできあがり。冷凍・冷蔵保存可能です！

●北村みゆきさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42650/recipe/240187">きのこの和風マリネ</a>

 

 

&nbsp;<h3>固くならずにしっとりふっくら、簡単焼きしいたけ</h3>

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焼きしいたけを作ろうとして、グリルで焼いて固くパサパサになってしまった、なんてことありませんか？　焼きしいたけをおいしく作るコツはフライパン！　蒸し焼きにした際にしいたけのかさの部分にたまったジューシーなうま味成分を逃さないよう、ひっくり返さずに焼くのが最大のポイントです！

●まこりんとペン子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/369203">簡単！ふっくら美味しい＊焼きしいたけ</a>

&nbsp;
<h2 id="heading04">4. メインにも引き立て役にもなる、干ししいたけ活用法</h2>

生のしいたけよりも栄養価や香りがグンとアップしている干ししいたけ。特有の香りの成分であるレンチナンは、ウイルス性の病気に対する抵抗力を高めると言われています。干ししいたけに豊富に含まれるグアニル酸は、昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸に並ぶ三大うま味成分のひとつ。干ししいたけの美味しい活用方法をご紹介します！


&nbsp;<h3>煮てから冷凍できる常備菜！干ししいたけの甘辛煮</h3>

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じゅわっと甘辛い煮汁をたっぷりと吸い込んだ干ししいたけの含め煮です。干ししいたけは時間をかけてじっくりと戻すのが美味しさのカギですが、ちょっと時間がかかるのが難点。これは煮てから冷凍保存できるので、時間のあるときに作っておけば、おそばやちらしすしの時などにさっと使えて重宝します。

●きよみんーむぅさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/225937">【基本の和食】しいたけの含め煮。</a>

&nbsp;<h3>知っておきたい和食の基本、高野豆腐と干ししいたけの煮物</h3>

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たっぷりとだし汁を吸った高野豆腐と干ししいたけが味わい深い、和食の定番煮物のレシピ。煮あがってから火を止めていったん冷ますことで、味がより染みて美味しくなります。

●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/132085">高野豆腐と干し椎茸の含め煮</a>


&nbsp;<h3>お弁当に大活躍！干ししいたけたっぷりおいなりさん</h3>

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運動会やお花見、行楽シーズンのお弁当にピッタリな、具だくさんのおいなりさんです。油揚げはメープルシロップを使ってすっきりとした甘さに。すし飯には、人参と干ししいたけを甘辛く炒め煮にして加え、食べ応えたっぷりに仕上げました。

●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/138472">行楽シーズンに！旨味たっぷりおいなりさん</a>


 

 

&nbsp;<h3>清々しい香りで心落ち着く、セロリと干ししいたけのスープ</h3>

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爽やかなセロリの香りと干ししいたけの深い味わいに、卵がふんわりと絡んだ優しい味わいのスープ。こってりした味のメイン料理と一緒に食べるのも、朝ご飯にもおすすめです。

●お天気ママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22939/recipe/138415">セロリと干ししいたけの中華スープ</a>

&nbsp;<h3>味の決め手はオイスターソース！中華ちまき風の炊き込みご飯</h3>

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竹の皮で包まなくても、ご家庭の炊飯器で簡単に、栄養満点な中華ちまき風の炊き込みご飯が作れます。具材それぞれにしっかり味をつけてから炊き込むのがポイント。米ともち米を混ぜて作ったおこわは固くなりにくく、冷めても美味しくいただけます。

●田村りか＊ランチョンマットさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/76127/recipe/231852">中華ちまき風炊き込みご飯～もち米入り～</a>

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うま味たっぷりきのこレシピ特集！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1974">・料理にうま味と栄養をプラス！食べごたえばっちりの、人気しめじレシピ15選</a> 
<a href=https://oceans-nadia.com/user/10254/article/1984"">・お鍋で菌活！きのこのうま味たっぷり「菌活鍋」レシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1964">・コリコリ食感がクセになる！栄養たっぷり、エリンギを美味しく食べるレシピ15選</a>

きのこの代表格！ジューシーな食感がたまらないしいたけレシピ15

年間を通していつでも価格が安定しているきのこ類は、節約の強い味方です。家計に優しいだけでなく、味わい深いきのこを使ったかさ増しおかずを紹介します。

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<h2>
節約の強い味方！きのこを使って上手にかさ増し</h2>

冬の野菜高騰はいったん落ち着きを見せていますが、ここ数年は異常気象などの影響で野菜の価格高騰が頻繁に起こり、スーパーの野菜売り場で悩むこともしばしば……。

そこで今回は、1年を通して価格が安定ししているきのこ類に注目しました！

しめじ、エリンギ、えのきだけ、しいたけなどの主要なきのこは、どれも食物繊維が豊富に含まれており、ビタミンDやミネラルも豊富です。

また、お肉にきのこを合わせたかさ増し調理は、低カロリーでダイエットにも効果的。和洋中とジャンルも問わず、いろんな料理に使え、まさに野菜不足の食卓の救世主！

今日はそんなきのこを使ってかさ増しした、メインにもなるボリューム満点のおかずを3品ご紹介します。


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<h3>
きのこは冷凍保存するのがおすすめ！</h3>

節約食材として頼りになるきのこですが、実は鮮度が落ちやすく、あまり日持ちはしません。

その日のうちに使いきる場合は生のまま冷蔵保存で問題ありませんが、それ以外は冷凍保存するのがおすすめです。

個別に保存しても良いですし、汚れを落として調理しやすい大きさにカットしてから3種類くらいまとめてジッパー付きの袋に入れて「ミックスきのこ」にして保存しておくとさらに便利ですよ。

炒めものをはじめ、煮物、炊き込みご飯、汁ものや鍋の具材など、幅広い料理に使えます。冷凍の場合の保存期間の目安は1カ月です。


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<h2>
きのこたっぷり！ボリューム満点おかず3選</h2>

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<h3>
冷蔵庫の余り食材でできちゃう♪野菜たっぷりきのこ麻婆</h3>

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きのこの風味でコクが増す嬉しいレシピです。野菜は冷蔵庫に余っているものをいろいろ入れるのもおすすめですし、きのこもお好みのものでかまいません。

今回は、きのこ3種類に、価格が安定している根菜類、彩りのトマトを加え、ごはんが進む麻婆風の味付けに仕上げました。


【主な材料】 
豚ひき肉 
にんじん 
きのこ（しめじ・えのきだけ・しいたけ） 
スナップえんどう 
ミニトマト 
にんにく 
しょうが 
醤油 
鶏がらスープ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/103715">『野菜たっぷりベジタブル麻婆』</a>


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<h3>
お弁当にも、作り置きにも！きのこたっぷりつくねバーグ</h3>

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鶏ひき肉にきのこを加えて歯応えと風味をアップした「つくねハンバーグ」。晩ご飯だけでなく、お弁当のおかずにも大活躍してくれる一品です。

照り焼きにして卵黄をのせたり、さっぱりポン酢しょうゆでいただいたりと、ソースを変えるだけで料理の幅も広がります。作り置きおかずとしてもおすすめですよ。

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【主な材料】 
鶏ひき肉 
きのこ（しめじ・しいたけ・マッシュルーム） 
ネギ 
卵	


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/270564">『きのこたっぷりつくねバーグ』</a>


&nbsp;
<h3>
揚げてうま味倍増！きのこたっぷりかき揚げ</h3>

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揚げるとうま味が増すきのこと、玉ねぎやにんじんなどの根菜と合わせた、ボリュームいっぱいのかき揚げです。

かき揚げを形よく仕上げるには、クッキングシートを使うことをおすすめします。クッキングシートをかき揚げの大きさに合わせて四角くカットし、その上にたねをのせて揚げ油に入れます。落ち着いたらクッキングシートをさっと抜いてください。


【主な材料】 
きのこ（しいたけ・しめじ・えのきだけ） 
たまねぎ 
にんじん 
薄力粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/270563">『きのこのかき揚げ』</a>

 
 

いかがでしたか？　節約になるだけでなく、うま味もアップするのが嬉しいきのこを使ったかさ増しおかずをご紹介しました。ひき肉と合わせたり、揚げ物にしたりなどアレンジ自在！　普段の食卓にぜひきのこおかずを取り入れてみてくださいね。

 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/1337">【副菜・メイン・ごはん・もちろん作り置きも！】きのこで一週間！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/181">少なめお肉でも食べごたえ抜群！お財布＆身体に優しい“かさまし”レシピ</a>

うま味もアップ！「きのこ」でかさ増し！節約ボリュームおかず

秋はきのこが美味しい季節ですね。食物繊維が豊富で旨味成分たっぷりのきのこはどんな料理とも相性が良く、アレンジ自在の嬉しい食材です。実際に私もきのこが大好きでよく料理に使います。安く買える今の時期におすすめのきのこレシピをご紹介します！

&nbsp;<h2>食物繊維豊富で免疫力アップ成分も含まれている「きのこ」</h2>


秋はきのこの美味しい季節ですね。人工栽培されているしめじやえのきたけなどは通年手に入りますが、天然物のまつたけやしいたけなどの旬は9～11月なので、まさに今が旬と言えます。



きのこによって食感や香りは変わりますが、きのこ類全般に共通しているのは、低カロリーで食物繊維が豊富ということ。食物繊維は便秘解消やコレステロール値低下に効果的です。また免疫力アップに効果的なβ‐グルカンという成分も多く含まれています。



香り豊かで旨味成分たっぷりのきのこは、どんな料理とも相性が良く、お手頃価格で買えるので主婦の強い味方です。実際に、我が家の食卓には毎日のようにきのこ料理が登場しています！



今回は、きのこを愛してやまない私が、おすすめの簡単レシピをご紹介します。


&nbsp;<h2>きのこは水洗い厳禁！</h2>


きのこ類は洗うと水っぽくなり、風味や香りが逃げてしまうので水洗いは厳禁です。 
汚れは刷毛やキッチンペーパーでふき取るようにしましょう。また、しいたけなどの場合、石づきと呼ぼれる固い部分は取り除きますが、軸の部分は捨てずに調理しましょう。



それでは、副菜からメイン、作り置きまでたっぷりご紹介します！


&nbsp;<h2>副菜に！『焼ききのこのパルミジャーノ和え』</h2>

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まいたけ、しめじ、エリンギをオリーブオイルで焼いて、粉チーズで和えた副菜です。 
とてもシンプルですが、それぞれのきのこの食感と旨味が存分に味わえる一品です。チーズのコクもプラスされて贅沢な味わいに仕上がりますよ。ワインなどにも良く合うので、おつまみとしても◎。



まいたけは、「見つけると舞うほど嬉しい」というのが名前の由来と言われています。ビタミンB1、B2、ミネラルを豊富に含み、独特の香りと歯ごたえが楽しめます。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/140405">●『焼きキノコのパルミジャーノ和え』</a>

&nbsp;<h2>メインおかず2種</h2>

&nbsp;<h3>お肉なしでも大満足！『エリンギと厚揚げのオイスターソース炒め』</h3>

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大きめに切ったエリンギを、厚揚げと卵と一緒に炒め、オイスターソースで味付けしました。お肉は入っていませんが、エリンギの食感がお肉のようで食べ応えがあります。



こってりした味付けなのでごはんが進みますよ。 
エリンギは平成に入ってから一般家庭に普及した比較的歴史の浅いきのこです。クセがなく食べやすいので、きのこ類が苦手な方にもおすすめです。食物繊維が豊富でシコシコした歯ごたえが特徴です。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/201060">●『エリンギと厚揚げのオイスターソース炒め』</a>

&nbsp;<h3>優しい味わいのほっとする一品『しいたけの肉詰め和風あんかけ』</h3>

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しいたけのカサの部分を利用して肉詰めにし、和風のあんをかけたおかずです。 
しいたけの軸の部分もみじん切りにして肉だねに加えてあるので、しいたけが丸ごと食べられます。コロンとした見た目もユニークで、優しい味わいの一品です。



しいたけは江戸時代に栽培が始まったとされる歴史のあるきのこです。春と秋に旬を迎えますが、春のしいたけは身が締まっており、秋のしいたけは香りが良いのが特徴です。



また生のしいたけを干すと余分な水分が抜けて保存性が高まり、栄養価もアップします。沢山手に入った場合は、干ししいたけにするのもおすすめです。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/200575">●『しいたけの肉詰め和風あんかけ』</a>

&nbsp;<h2>きのこと言えば！混ぜごはんレシピ2種</h2>

&nbsp;<h3>みんな大好き！甘辛味『3種のきのこの甘辛混ぜご飯』</h3>

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エリンギ、しめじ、えのきたけの3種類のきのこを醤油と砂糖で甘辛く炒め、ごはんに加えた和風の混ぜご飯です。子どもから大人までどなたにも好まれる定番の味わい。



えのきたけは、ビタミンB1、B2、さらにカリウムやマグネシウム、鉄、亜鉛といったミネラルを豊富に含んでいます。シャキシャキとした歯ごたえが楽しめるのも特徴です。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/192657">●『3種のきのこの甘辛混ぜご飯』</a>

&nbsp;<h3>ワインにも合う！『ガリバタきのこの混ぜご飯』</h3>

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こちらはワインにも合うような、洋風の混ぜご飯です。 
ガーリックとバターで炒め合わせたきのこをごはんにたっぷり混ぜ込み、風味豊かに仕上げました。ここでは、エリンギ、しめじ、しいたけを使っていますが、お好みのきのこを組みわせて楽しんでくださいね。



しめじは味にクセがなく、歯切れが良いのが特徴です。旨味成分のアミノ酸も多く含まれているので、炊き込みご飯や炒め物、汁物など幅広く利用できます。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/201742">●『ガリバタきのこの混ぜご飯』</a>

&nbsp;<h2>きのこの旨味をがっつり感じられる！スープ2種</h2>

&nbsp;<h3>食べるスープ！『きのこたっぷり中華風春雨スープ』</h3>

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こちらは、しめじと春雨のヘルシーな中華スープです。 
つるつるとのど越しの良い春雨と、旨味たっぷりのしめじが絡んで、食べるスープといった感じの一品です。ダイエット中の方や、夜食としてもおすすめです。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/143226">●『きのこたっぷり中華風春雨スープ』</a>

&nbsp;<h3>身体がポカポカ温まる！『厚揚げときのこの豆乳チゲスープ』</h3>

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寒い季節にぴったりのチゲスープです。しめじとえのきたけを組み合わせてあるので、食感の違いも楽しめます。キムチを使いますが、豆乳を加えるので辛すぎずまろやかな口当たりです。 
栄養バランスもよく、身体もポカポカになりますよ。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145786">●『厚揚げときのこの豆乳チゲスープ』</a>

&nbsp;<h2>作り置きに！『きのこたっぷりピリ辛ナムル』</h2>

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ごま油で炒めたしめじとえのきたけを、ニンニクのすりおろしと醤油などで絡めた常備菜です。 
きのこは炒めるとカサが減るので、一度にたくさん食べられます。冷蔵庫で3日ほど保存できるので、箸休めやおつまみとしても大活躍してくれますよ。きのこはお好みで組み合わせてくださいね。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/150608">●『キノコたっぷりピリ辛ナムル』</a>


いかがでしたか？ 
和洋中、どんな料理でも幅広く活躍してくれるきのこ。今の時期は特に種類も豊富でお手頃価格で買えるので、何種類か組み合わせて調理するのもおすすめです。「きのこが安いから買ったはいいけど、どんな料理にしようかな？」と迷った時に、参考にして頂けると嬉しいです。


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ほかにもあります！「きのこ」記事 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/789">●今話題！「塩きのこ」の作り方とアレンジレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/43558/article/634">●冷凍効果でうまみアップ!?きのこの冷凍調理テクニック</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/1232">●秋の味覚到来！最近人気のきのこカタログ</a>

【副菜・メイン・ごはん・もちろん作り置きも！】きのこで一週間！

子どもの嫌いな食材代表格「ピーマン」と「きのこ」。嫌いなのには理由があります。嫌いな理由のポイントをおさえて、苦手な野菜も克服していきましょう。キッズ食育トレーナーの増田陽子さんが詳しくご紹介してくれました！

&nbsp;<h2>子どもたちが嫌いな食材を克服したい！</h2>


子どもたちが嫌いな食材の代表が「ピーマン」と「きのこ」です。料理に入っていると避けて嫌がるお子さんも多いのではないでしょうか。栄養たっぷりの食材だからこそ、お母さんたちはしっかり食べてほしいですよね。この2大苦手食材を克服できちゃう方法をいくついかご紹介します！


&nbsp;<h2>どうして嫌い？子どもの2大苦手食材</h2>


そもそもこれらの食材は、なぜ子どもたちに嫌われてしまうのでしょうか。子どもたちが嫌いなのには、理由があったようです。まず苦手ポイントをおさえましょう。


●ピーマン

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何と言ってもその苦み、そして青臭さ。緑でつやっとした見た目がイヤな子もいます。


●きのこ

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火を通すとぐにゃっとする感じ、ぬるっとした舌触り、噛み切りにくい食感。それだけでなく、見た目が気持ち悪い、独特な香りが苦手という子もいます。


&nbsp;<h2>【苦手克服作戦1】　食べやすい大きさ、長さ、形状にする</h2>





食べやすいよう小さめに切るのがコツ。しかし、すりおろして形がわからないようにして、好きなものと混ぜる…まですると、場合によっては後からわかった時に「だまされた！」という気持ちになり、その後「これにも入っているのでは？」と不信感を抱くことも。



身につけたいのは苦手食材の栄養だけではなく、自信。小さく切ってあっても何を食べたのか自分でもわかる程度の大きさがおすすめ。たとえひと口でも「食べられた！」という自信を持つことが大事です。


&nbsp;<h3>嫌いなものは隠しちゃう！ピーマンとベーコンの包み焼き
</h3>

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餃子の皮に、ピーマンとベーコンをマヨネーズで和えたものを包んだら焼くだけ！　ベーコンの旨みとマヨネーズの味がピーマンの苦みと香りを和らげます。
冷めてもおいしいですが、ピーマン嫌いさんはぜひ、焼きたてのカリッとした皮と中身を一緒に食べるのがおいしく食べられるコツ。おやつにもおすすめです。



短時間でぱぱっと作れるので、もしひと口で終わっても「時間と手間をかけたのに…」というショックも少なくて済みます。



【材料（4個分）】 
餃子の皮　4枚 
ピーマン　1個 
ベーコン　1枚 
マヨネーズ　小さじ1/2 
油　　適量


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/190369">●『ピーマンとベーコンの包み焼き』</a>

&nbsp;<h3>みんな大好きな料理に変身！きのこコロッケ</h3>

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コロッケは子どもが大好きなメニューの一つ。旨みのあるきのこは存在がわかる程度の大きさに切り、調味料で味を付けてコロッケにします。まるで、肉が入っているかのような味わいと食感になりますよ。



【材料（2人分）】 
じゃがいも　150g 
玉ねぎ　　　80g 
舞茸　　　　50g 
エリンギ　　40g 
油　　　小さじ1 
醤油　　小さじ2 
みりん　小さじ2 
小麦粉　大さじ2程度 
卵　　　1/2個 
パン粉　　適量 
揚げ油　　適量


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/189616">●『きのこコロッケ』</a>

&nbsp;<h3>いつの間にかたべちゃう！和風マーボー春雨</h3>

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ピーマンの緑色は彩りにもなり、入れると大人はよりおいしそうに見えるな、と思います。「今日は好き嫌い克服だから」といきなり苦手な野菜をどーんと入れるのは、やはりハードルが高いもの。



入れる量は全体に比べて少量にします。そして、春雨に合わせてピーマンや他の具材も細長く切ると、一体感が出て一緒にチュルッと食べやすくなります。



【材料（2人分）】 
春雨(乾燥)　40g 
豚ひき肉　　100g 
ピーマン　　1個 
人参　　　　30g 
長ネギ　　　1/2本 
えのきだけ　40g 
生姜　　　1/2かけ 
にんにく　1/2かけ 
だし　　　100cc 
味噌　　　大さじ1	 
砂糖　　　大さじ1/2 
醤油　　　小さじ1/2 
油　　　　大さじ1/2



くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/190373">●『和風マーボー春雨』</a>

&nbsp;<h3>そぼろと一緒にぱくっと食べちゃう！きのこと厚揚げのそぼろあんかけご飯</h3>

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「苦手食材を入れるとそれだけ残してしまう」という時は、他の具材と大きさを同じにして小さく切り揃えてしまうのも手です。



きのこ、厚揚げ、たけのこ。入っているのはわかるけれど、全て同じ大きさにしてしまえば、どの具材がどこに入っているか、もうわかりません！　わざわざ取り出すのも大変なので、スプーンですくって一緒にぱくっと食べられちゃいますよ。食感も歯ごたえのあるものと柔らかいものなどバランス良く混ざっているので飽きずに食べられます。



【材料（2人分）】 
ご飯　　　適量 
しいたけ　4枚 
厚揚げ　　90g 
たけのこ(水煮)　40g 
鶏がらスープの素(顆粒)　小さじ1/2 
酒　　　大さじ1/2 
醤油　　大さじ1/2 
オイスターソース　小さじ1 
塩　　　少々 
胡椒　　少々 
水溶き片栗粉　適量 
ごま油　大さじ1/2 
(あれば)きぬさや　2枚


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/190503">●『きのこと厚揚げのそぼろあんかけご飯』</a>

&nbsp;<h2>【苦手克服作戦2】　お手伝い作戦</h2>


「自分が作った！」というメニューは進んで食べるきっかけになります。親子でキッチンに立って楽しみながら料理できるのもいいですね。


&nbsp;<h3>お手伝いして楽しい！ピーマンの海苔のせチーズ焼き</h3>

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子どもが自分でチーズをのせて、海苔をちぎる、というだけでも、「自分が作ったから食べてみよう」という気持ちにつなげることができます。チーズが熱で溶けていく様子を見るのも、ワクワク感が増しますね。「早く食べたい！」という気持ちも高まるはずです。



【材料（2人分）】 
ピーマン　2個 
ピザ用チーズ　40g 
醤油　　　小さじ1/4程度 
もみのり　適量


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/189958">●『ピーマンの海苔のせチーズ焼き』</a>

&nbsp;<h2>【苦手克服作戦3】　楽しいイベントと組み合わせる</h2>


親子でおでかけするときのお弁当、パーティー、お友だちと食べる食事など、日常とちょっと違うシチュエーションの力を利用してみましょう。「食べてみよう」のスイッチを押し、楽しく食べるチャンスにもなります。


&nbsp;<h3>マッシュルームの肉詰め</h3>

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見た目が苦手な食材でも、普段とは違うシチュエーションで、ちょっと工夫すれば大丈夫！　さらにかわいい見た目だったり、食べやすいサイズであったりなどすると、「食べてみようかな」という気持ちにつながります。



【材料（2人分）】 
マッシュルーム　8個 
鶏挽き肉　　50g 
にんにくすりおろし　小さじ1/6 
パン粉　　大さじ3 
粉チーズ　　小さじ2 
塩　　　　　少々 
胡椒　　　　少々 
小麦粉　　　適量


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/190498">●『マッシュルームの肉詰め』</a>

&nbsp;<h2>「いつかは食べる」という心の余裕も大事</h2>


子どもの頃は食べられなかったけれど、大きくなって食べられるようになった、という記憶はありませんか？　今は食べなくてもいつかは食べるかも、という気持ちの持ち方も大切です。



「食べないと◯◯に行けないよ！」「先生に怒られちゃうよ！」ではなく、「食べたら元気になるよ」「カッコよくなるよ」「お肌がツルツルになって憧れのプリンセスになっちゃうかも」などプラスの伝え方も大切。



頑張って作ったのに、ひと口も食べなかった、という日もあるかもしれません。ひと口は何とか食べたけれど完食しなかった、ということもあると思います。もし、ひと口食べたなら、そのひと口を「食べられた！」と一緒に大きく喜んであげてください。



きっと、「次も食べてみよう！」の意欲につながりますよ。お母さんの笑顔が、一番の好き嫌い克服への近道ではないでしょうか。

 
 

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子ども好き嫌いをなくそう！二大苦手食材の克服法とおすすめレシピ

千葉

調理師

野菜ソムリエ

雑穀マイスター

薬膳インストラクター

一般社団法人日本キッズ食育協会

キッズ食育マスタートレーナー

きのこのプリプリとした食感と、うまみが存分に味わえる「塩きのこ」をご存知ですか。塩のみで味付けをしているのでどんな料理とも相性がよく、アレンジ自在！　すぐに作れて日持ちもするのでとっても便利です。万能常備菜「塩きのこ」の作り方とアレンジレシピをご紹介します。

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<h2>アレンジ自在！超便利常備菜「塩きのこ」とは？</h2>

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数種類のきのこをゆでて塩で味付けした、いわゆるきのこの塩漬けです。味付けは塩のみでとてもシンプルなので、和洋中どんな料理とも相性がよく、色々な料理に使うことができます。清潔な瓶に入れて冷蔵保存すれば4～5日は日持ちします。
 

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<h2>きのこは栄養素たっぷり！</h2>

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きのこはなんといっても食物繊維が豊富。腸内環境を整え、お通じを良くしてくれる効果があるので積極的に取りたい食べ物です。また、ビタミンD2やB類、ミネラルも多く、生活習慣病の予防や美肌効果も期待できます。低カロリーなのでダイエット中にも嬉しい食材です。塩きのこで手軽に栄養をとることができますよ。
 

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<h2>「塩きのこ」の作り方</h2>


塩きのこの作り方はいたって簡単。茹でたきのこと塩を合わせて瓶に詰めるだけ！　ゆでることでかさがかなり減りますので、500ml入る瓶があれば十分です。日持ちさせるためにも、必ず瓶を煮沸消毒してから使いましょう。


【材料（作りやすい分量）】

お好きなきのこ　300g 
塩　　　　　　　小さじ1（5g）


【作り方】

1、まずはお好きなきのこを用意します。今回はしめじ、えのき、エリンギ、しいたけを使いました。全部合わせて300g用意します。それぞれ石づきを取り除いたら食べやすく同じくらいのサイズになるようカットします。

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2、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、準備したきのこを入れてさっと茹でます。

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3、茹であがったらざるにあけ、水気を切ってから煮沸消毒した瓶に入れます。塩を加えて、全体に塩がいきわたるように軽くまぜ、蓋をしておきます。そのまま半日～1日味をなじませます。

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これで塩きのこは完成です。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて保存し、4～5日ほどで食べきりましょう。

作り方はこちらでもご紹介しています。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/146861">https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/146861</a>




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<h2>塩きのこを使ったレシピ</h2>

出来上がった塩きのこはしっかりと塩味がついているので、ほかの食材と合わせて使ったり、スープに入れたりして使用するがおすすめです。

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<h3>きのこオムレツ</h3>
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オムレツの具として塩きのこを使えば、味付けなしで美味しいオムレツが完成します！　いろいろなきのこが含まれているので、食感の違いも楽しめますよ。


【材料】

卵　　　　2個 
塩きのこ　50g 
牛乳　　　小さじ1


詳しい作り方はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/146862">https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/146862</a>


 

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<h3>塩きのこのすまし汁</h3>

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塩きのこのうまみと塩味だけで仕上げました。きのこの風味が香り、ほっと一息できるすまし汁です。
 

【材料】

塩きのこ　　80g 
豆腐　　　　100g 
水　　　　　400cc 
だしの素　　ほんの少々 
醤油　　　　小さじ1

詳しい作り方はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/146863">https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/146863</a>

 

これ以外にもパスタや炊き込みご飯、ソースやドレッシングなどに使えます。塩きのこ1つあれば、普段のおかずにちょい足ししたいときにも便利。調味料いらずで、しっかり味がつき、うま味もたっぷりでるので冷蔵庫に常備しておきたいですね。

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今話題！「塩きのこ」の作り方とアレンジレシピ

スポーツフードアドバイザー

「肉じゃが」といえばおふくろの味No1！　後世に伝えていきたい日本料理でもある肉じゃがは、海軍食として広まったのをご存じでしたか？　栄養価も高く、バランスも良い逸品。そんな肉じゃがに向き合い、材料を考え、究極の肉じゃがを作ってみました。



肉じゃがといえば、おふくろの味No1、煮物料理の代表ですよね。じつは栄養バランスもとてもいいんです。

そんな肉じゃがですが、明治時代にその栄養バランスのよさから海軍食として広まったそうです。ハードワークの水夫さんにはカレー同様、人気のメニューだったと思います。

今回は、そんな肉じゃがの材料や作り方を徹底的に吟味して、「究極」かつ、失敗しない作り方を考えてみました。



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<h2>食材は、どこでも手に入る定番のもので</h2>

今回、私が選んだ「究極の肉じゃが」の食材は、豚バラスライス、男爵いも、玉ねぎ、にんじん、白滝、椎茸（飾り用）、いんげん（彩用）です。


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今回はこの食材で「究極の肉じゃが」を作っていきます！

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<h2>作り方が究極に簡単、なのにめっちゃうまい！</h2>


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今回の肉じゃが、なにが究極かといいますと「作り方が究極に簡単なのに、めっちゃうまい！」んです。

その秘密は日本料理の基本、落しぶたで煮ふくめるという調理法にあります。

落としぶたをすると煮汁が対流するので、全体に均一に味を含ませることができるんです。また、落としぶたには、煮くずれを防ぐ効果も。せっかくの肉じゃが、「じゃが」が煮くずれないようにするためにも、ぜひ落としぶたを使いましょう。

ちなみに落としふたがない場合、アルミホイルやオーブン用シート、キッチンペーパーなどでも代用できるので、ぜひお試しください！



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では、簡単に手順をご紹介します。
①出汁に調味料を入れる 
②いんげん以外の食材を全部入れる 
③強火で沸騰するまで加熱する 
④沸騰したら弱中火にして落しぶたをし、15分炊く
 

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⑤15分たったら一度火を止め、1時間おいて常温に戻す 
⑥いんげんを軽くボイルし、鍋に加える 
⑦常温まで冷めたら、また中火で温める 
⑧温まったら盛り付けて完成！

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<h2>ここを見逃すな！調理のポイント</h2>

・具を炒めないのがポイント。炒めたときよりもあっさり味になり、柔らかく仕上がります

・最初は出汁が濁りますが、温度が上昇するとタンパク質がかたまり、灰汁となって出てきます。これを取り除き、引き続き煮ると出汁が澄んできます。これがおいしくなってる証拠！

・冷たい出汁に食材を入れてから加熱することで野菜の出汁とうまみがでます。

・煮物は一回冷ますことで味がしみこみます


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<h2>究極の肉じゃがレシピ（4人分）</h2>

出汁…600ml 
濃口醤油…60ml 
みりん…60ml 
三温糖…15g 
豚バラ肉（3cmくらいに切る）…250g 
じゃが芋(男爵)〈皮をむき４等分〉…5個（500g） 
玉ねぎ（2cmくらいのくし切り）…１個（200g） 
にんじん（皮を剥いて一口サイズのらん切り）…１本（200g） 
椎茸（じくをきって花切り込みを入れる）…1本 
いんげん（3cmくらいに切る）…30g

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<h2>実食した感想</h2>

じつは私の父も料理人でした。お正月のお節料理や煮しめは必ず父が作っていたのを思い出します。

この肉じゃがを食べて、味付けが父の味になってるのに少し驚きながら「料理は受け継がれる」という事を実感しました。

肉じゃがは、次の世代に伝えないといけない味ですね！　肉じゃが最高！


&nbsp;
<h2>一度冷ますのが何より肝心！</h2>

今回の「究極の肉じゃが」は、合わせ出汁に切った具材を入れ、落しぶたをして15分炊き、1時間常温になるまで冷まして、食べるときに温めました。

じつはこの「常温になるまで1時間冷ます、が大事な工程。

煮物は冷めるときにうまみを吸い込んでいきます。ここはぜひ、面倒くさがらずに、じっくりとお待ちください。

時間のかかる料理は、愛情がたくさんつまってるって感じますよね～。寒い冬には愛情たっぷりの肉じゃがを作ってみてはいかがでしょう。

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失敗しない「究極の肉じゃが」、教えます

その他

秋の味覚であるきのこ。きのこと言っても、しいたけ、しめじ、まいたけ、エリンギ、えのきなど様々な種類があります。今回はきのこの栄養や特徴などを紹介します。

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<h2>
きのこは菌類</h2>


そもそも、「きのこって何？」「野菜なの？」という声もあると思います。

きのこは野菜ではありません、菌類なんです。自然界には様々なきのこが存在し、その数は1万種以上とも言われています。

私達が普段よく食べている、えのきやぶなしめじなどは天然ではなく栽培されているものです。

&nbsp;
<h2>
低カロリーで食物繊維豊富なきのこ</h2>

ほとんどのきのこに共通して言えるのは、低カロリーで食物繊維やビタミンDが豊富ということです。ダイエット中の方や、便秘がちな方には積極的に食べていただきたい食品です。

また、きのこは理想的な食事とも言われる「まごわやさしい」食（豆・ごま・わかめ<海藻>・野菜・魚・しいたけ<きのこ>・いもを使う食事）にも入っています。

&nbsp;
<h2>
食卓に欠かせないきのこ5種</h2>

えのき、ぶなしめじ、エリンギ、しいたけ、まいたけ…これら5種類のきのこは、栽培量が多く安く手に入れることができるため、毎日の食卓にも取り入れやすいと思います。

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<h3>
きのこの代表。えのき</h3>

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日本で一番多く栽培されているきのこはえのきです。

ふだん私達が食べている栽培されたえのきは、実は野生のえのきとは見た目が全く違います。野生のえのきは茶色く大きく育つので、栽培されたえのきと野生のえのきを並べられても同じきのことは思えないくらいなのです。えのきに光を当てずに育て、改良されたものがふだん口にしている白くて細長いえのきなのです。

えのきは冷凍したり干したりするとうま味が凝縮されておいしくなります。すぐに食べないときは、このどちらかの方法で保存するのがオススメです。

&nbsp;
<h3>
えのきを追う人気。ぶなしめじ。</h3>

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一言で「しめじ」と言っても、しめじには「ほんしめじ」と「ぶなしめじ」があります。

お店で売られているしめじのほとんどはぶなしめじで、ほんしめじは天然のしめじなのでなかなか手に入りません。

しめじはえのきと比べて、火を通してもクタッとなりにくく、様々な料理に使うことができます。

ぶなしめじはえのき同様に安価で年中手に入れることができるため、とても人気のあるきのこです。最近よく売られている白いぶなしめじは、日本で開発されたものです。

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<h3>
イタリアンやフレンチに。エリンギ</h3>

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エリンギはヨーロッパやロシアなどが原産のきのこで、フランス料理やイタリア料理によく使われます。日本では1990年台に入ってから栽培され、一気に広まりました。

エリンギは香りではなく食感を楽しむきのこで、アワビなどの食感に似ていると言われます。きのこの香りが苦手でも、エリンギなら食べられるということがあるかもしれません。

&nbsp;
<h3>
うま味成分たっぷり。しいたけ</h3>

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えのき・ぶなしめじ・エリンギはほとんどが栽培されたものですが、しいたけは天然のものもお店で売られています。

しいたけには、グアニル酸といううま味成分が含まれていて、他のきのこと比べてうま味が強いのが特徴です。干ししいたけにすることで、さらにうま味や栄養が凝縮されます。

&nbsp;
<h3>
ビタミンB群が豊富。まいたけ</h3>

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まいたけは、天ぷらや煮もの、フライや炒め物など、和風でも洋風でも様々な料理に合うきのこです。

他のきのこと比べて、ビタミンB1やビタミンB2が豊富に含まれます。これらのビタミンは脂質や糖質の代謝に欠かせない栄養素です。

&nbsp;
<h2>
きのこたっぷりレシピ</h2>


きのこをたっぷり使った秋に食べたいレシピを紹介します。

&nbsp;
<h3>
きのこごはん</h3>

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材料（２合分） 
米・・・２合 
ぶなしめじ・・・1/3パック 
えのき・・・1/3パック 
まいたけ・・・1/3パック 
しいたけ・・・3枚 
エリンギ・・・1/2本 
白だし・・・大さじ２ 
醤油・・・大さじ１ 
みりん・・・大さじ１ 
酒・・・大さじ１ 
三つ葉・・・適量

下準備 
ぶなしめじ、えのき、まいたけの石づきをとり、食べやすい大きさに切る。
しいたけは石づきをとり、スライスに切る。 
エリンギは半分に切り、スライスに切る。 
三つ葉を２cm幅に切る。

作り方 
①	米を洗い、炊飯器に入れて規定量の水を入れ、３０分ほどおく。 
②	①にきのこと調味量を入れて炊く。 
③	茶碗に盛り、三つ葉をかざる。


詳しいレシピはこちら 
『きのこごはん』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143221">https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143221</a>


&nbsp;
<h3>
きのこのマリネ</h3>

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材料（２人分） 
えのき・・・1/2パック 
ぶなしめじ・・・1/2パック 
マイタケ・・・1/4パック 
エリンギ・・・1/2本 
白ワインビネガー・・・大さじ１ 
はちみつ・・・大さじ１ 
オリーブオイル・・・大さじ１ 
塩・・・小さじ1/4 
ブラックペッパー・・・少々 
パセリ・・・少々


下準備 
えのき、ぶなしめじ、まいたけは、石づきをとり手でほぐす。 
エリンギは半分に切り、スライスに切る。


作り方 
①	耐熱ボウルに、えのき、ぶなしめじ、まいたけ、エリンギを入れラップをし、電子レンジ600wで２分加熱する。 
②	①に白ワインビネガー、はちみつ、オリーブオイル、塩を入れて和える。 
③	器に盛り付け、ブラックペッパーとパセリをふる。


詳しいレシピはこちら 
『きのこのマリネ』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143222">https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143222</a>

&nbsp;
<h2>
きのこを毎日の食卓に。</h2>

きのこはどんな料理にも使えるので、常に冷蔵庫に入れておきたいところ。

秋は天然のきのこもお店に並ぶので、この機会に普段は食べないきのこを食べてみてはいかがでしょうか？

秋の味覚！食卓に欠かせないきのこ5種

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