主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

【鶏肉と茄子のおろしポン酢だれ】もりもり食べたい！夏おかず♪

副菜

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

レシピ 

実際に産地へ行き、キッコーマンの「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」と新鮮素材でつくる「ジュワッと焼き」を紹介していく連載です。今回のテーマは「ぶなしめじ」。ひろさんきっちん♪さんに長野県に行ってきてもらいました！

&nbsp;<h2>年間を通じて安定して生産される長野のぶなしめじ</h2>
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きのこの生産量が全国でトップクラスの長野県。今回取材に訪れたのは、そんな長野県の北側（北信）に位置する飯山市です。
飯山市は雪深い土地で、冬には2〜3メートルもの積雪があることも少なくありません。この厳しい冬の気候のため、農業を営む方々は安定した収入を得ることが難しい時期もあったそうです。
そこで目をつけたのがきのこ栽培。きのこ栽培には湿度を一定に保つ環境が必要ですが、飯山市にはその条件を満たす大量の雪があります。この大雪を活かし、長い冬の間の貴重な収入源として、きのこ栽培が地域に定着していったのです。
現在、ぶなしめじは室内で栽培されています。栽培室の温度は15度、湿度は98％を維持し、風向きや光の当て方も調整して、「山の中で霧が降りてくる」環境を再現。大変な努力と長年の研究の結果、ここにたどり着くことができ、一年を通して安定したクオリティーで収穫・出荷ができるようになったのです。
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写真：栽培室のぶなしめじの様子



&nbsp;<h2>プロに聞いた！ぶなしめじの店頭での見分け方・保存方法</h2>
&nbsp;<h3>おいしいぶなしめじの選び方</h3>
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今回の取材でぶなしめじのことをいろいろと教えてくださったJA職員さんに、「おいしいぶなしめじの見分け方」を聞きました！
おさえたいポイントは以下の3つ。 
1. ぶなしめじのかさの大きさが揃っていること 
2. かさの模様がくっきり出ていること 
3. かたさがあり、全体的にハリがあること 

これらの特徴を満たすものがおいしいぶなしめじだそうです。



&nbsp;<h3>ぶなしめじの保存方法</h3>
きのこも野菜と同じで、新鮮な方がうまみや香りが強く、できれば買ってきたその日のうちに食べるのがベスト、とのこと。もしすぐに食べない場合は、「冷凍保存」がおすすめだそうです。ほぐしてからフリーザーバッグに入れて冷凍すると、うまみが増えておいしくなる効果もあるのだとか！
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冷凍したぶなしめじは、「解凍せずに調理」がおいしく食べるポイント。味噌汁、鍋、炒め物など、冷凍のまま加えて調理してください！



&nbsp;<h3>おいしいぶなしめじの食べ方</h3>
おいしいぶなしめじの食べ方も教えていただきました。

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一番のおすすめはナポリタン！　和風料理に使うことが多いぶなしめじですが、意外にもトマトと相性が良く、ぶなしめじとトマトの両方のうまみでおいしさがアップします。そのほか、ぶなしめじは味をよく吸ってくれるので、ガーリックバターやキムチなど「強めの味」と相性抜群！
</div>
手軽に食べたいときはドレッシングで炒めるとさっぱりした味わいに。それから、唐揚げやフライなど、油と合わせると食べやすくなって、お子さんでもおいしく食べられるとのこと。僕もぶなしめじのフライが大好きです。JA職員さんはさすがきのこのプロだけあって、簡単でおいしい食べ方を知り尽くしていますね！



&nbsp;<h2>ぶなしめじのうまみを引き立てるジュワッと焼きレシピ</h2>
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うまみも香りも強い採れたてのぶなしめじを味わうなら、キッコーマン「しぼりたて生しょうゆ」のジュワッと焼きがおすすめ！　栽培施設の見学のあとに、さっそくつくってみました！
つくり方はとても簡単。


1. ぶなしめじはほぐす 
2. フライパンを中火にかけて油をひく 
3. ぶなしめじを加えて焼く 
4. 仕上げに生しょうゆをジュワッとかける 
5. 10秒ほど待ってから、一気に味をからめたら完成 

ぶなしめじを焼いてみて、びっくりしたのがその香り。採れたてのぶなしめじは香りが抜群に良く、JAの職員さんも今回取材に伺ったスタッフのみなさんも「いい香りですね！お腹が減ってきました！」と口を揃えて絶賛していました。

できたてを試食してみたら「え？ぶなしめじってこんなにジューシーなの!?」とさらにびっくり！　シャキッとした食感で歯切れが良く、噛むほどにうまみが溢れてきます。そして、生しょうゆのこんがりと香ばしい香りが、さらにぶなしめじのうまみを際立たせてくれていました。
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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/394327/recipe/492116">ぶなしめじのジュワッと焼き</a>


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さらに、僕の考えたジュワッと焼きレシピ「和風ペペロンチーノ炒め」も紹介します。
生しょうゆだけのシンプルなジュワッと焼きに、にんにく（チューブ）、七味唐辛子をプラスするだけ！　生しょうゆの香ばしさとにんにくの香りは本当に相性が良く、そこに七味唐辛子の風味も加わってあと引くおいしさに。手軽につくったとは思えない味わいです！


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/143021/recipe/489103">ぶなしめじのジュワッと和風ペペロン炒め</a>



&nbsp;<h2>「ちょい足し」で料理がランクアップ！キッコーマン「しぼりたて生しょうゆ」</h2>
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使いやすさと香りの良さが魅力のキッコーマンの「しぼりたて生しょうゆ」。
僕のおすすめの使い方は、「ちょい足し」です！　加熱処理をしていない「生しょうゆ」は香りが良く、料理の仕上げに「ちょっとひと回し」すると、味わいに深みが生まれてうまみも増しますよ。味噌汁、カレー、シチューなど、いつもの家庭料理の隠し味にぜひ試してほしいです。
また、とにかく使いやすいボトルも僕のお気に入りポイント！　キャップを開けてボトルのままパッと好きな分量を片手で出すことができて、液だれもなく使い心地が良いです。
今回の取材を通して、採れたて食材のおいしさを実感するとともに、食材のおいしさを引き出す料理をたくさんの人たちに伝えたいと改めて感じました。もっともっと日本各地の新鮮食材を知ってもらえるように、今後もレポートが続々と登場します。お楽しみに！


取材ご協力：ＪＡながの、ＪＡ全農長野

●しぼりたて生しょうゆの企画ページはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/special/shibonama">しぼりたて生しょうゆ1本で！全国の旬の野菜をもっとおいしく♪</a>

sponsored by キッコーマン食品株式会社

生産者さんに聞いた！野菜のおいしい食べ方～ＪＡ全農長野のぶなしめじ編～

Nadia Artistの鈴木美鈴さんによる「鈴木さん家のラクちん作り置き」。第9回目は「きのこ」の作り置きおかずです。「簡単、美味しい、何度も作りたくなる！」をテーマに、料理研究家・鈴木美鈴さんのおすすめの作り置きおかずを紹介していただくこちらのシリーズ。秋を感じさせてくれる食材であり、しめじやえのき、まいたけなど、種類も豊富な「きのこ」を使った、絶品作り置きおかずをご紹介いただきます。ヘルシーでお財布にも優しいのがうれしいですよね。秋の味覚さつまいもと合わせた簡単レシピにも注目です。

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週末に作り置きしておけば、平日のお弁当や夕食、朝食の一品に使える便利な「作り置きおかず」。いつも同じ調理法だと飽きてしまう作り置きおかずも、調理のバリエーションが増えれば、毎日の食卓の楽しみが増えますよね。この連載では「簡単、美味しい、何度も作りたくなる！」をテーマに、おすすめの作り置きおかずをご紹介します。

●過去の作り置き連載は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%9C%E3%82%8A%E7%BD%AE%E3%81%8D%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら</a>

&nbsp;
秋を感じさせてくれる食材である「きのこ」。きのこはさまざまな調理法で楽しめるうえ、お財布にも優しく、ヘルシーで身体にも優しいため、ぜひ積極的に使っていきたい食材のひとつです。

しめじやまいたけなど種類が豊富ですが、うま味が強いきのこは、数種類合わせるとさらにうま味が増して美味しくなるんです。また、調理しても水分があまり出ないため、作り置きにもとっても向いているんですよ。

今回はそんなきのこをたっぷりと使ったレシピをご紹介します。

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<h2>満足感抜群！「きのことこんにゃくのガーリック醤油炒め」</h2>

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まずは、ガーリック醤油の美味しさがあとを引く炒めもののレシピです。使う食材はどちらもヘルシーなのに、ガーリック醤油のしっかりとした味わいで満足感は抜群！　お好みで七味をかければ、ピリ辛味で美味しいですよ。

【材料(2人分)】 
しめじ　1/2袋(60g) 
板こんにゃく　1枚(250g) 
バター　10g 
にんにく　1片 
A砂糖　小さじ1 
Aみりん　大さじ2 
A酒・醤油　各大さじ1 
青ねぎ(小口切り)　少量


【作り方(調理時間10分)】

1. 板こんにゃくの両面に格子状の切り込みを入れ、ひと口大に手でちぎる。Aを混ぜ合わせる。にんにくは薄切りにする。

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2. しめじは石づきを取り小房に分ける。

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3. フライパンを強火で温めてから、こんにゃくを入れ、乾いた音になるまで炒める（乾煎り）。バター、にんにく、しめじを加え、さらに炒める。

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4. しめじがしんなりし始めたら、Aを加え、煮汁がほぼなくなるまでフライパンをゆすりながら絡める。

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5. 器に盛り付け、青ねぎを散らす。


【コツ・ポイント】 
・こんにゃくは乾煎りをすることで、下茹でをする手間が省けます。フライパンひとつでできるので、洗い物も少なくてすみます。

【保存方法・保存期間】 
・保存容器に入れ冷蔵保存で3日

このレシピをお気に入り保存する 
<a href=" https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/367279">こんにゃくときのこのガーリックバター醤油</a>

&nbsp;
<h2>やみつきになる美味しさ♪「きのこのねぎ塩レモン」</h2>

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次は、さっぱりとした味わいがくせになる「きのこのねぎ塩レモン」です。少ない調味料で、きのこのうま味がしっかりと感じられる一品です。爽やかなレモンの風味で、やみつきになる美味しさですよ♪

お弁当のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめです。お好きなきのこを使って作ってみてくださいね。

【主な材料】 
・しめじ 
・えのき 
・エリンギ 

・青ねぎ 
・レモン汁

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/399626">きのこのねぎ塩レモン【作り置き】</a>

&nbsp;
<h2>秋の味覚たっぷり！「焼ききのことさつまいものバター醬油」</h2>

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最後は、秋の味覚たっぷりの炒めものです。バター醬油の香ばしい味わいは間違いない美味しさ！　きのことさつまいもの相性も抜群です。

「電子レンジでのさつまいも調理は、さつまいもがパサついてしまう…」と思われがちですが、レシピでご紹介している「裏技」を使えば、ほくほくのまま、美味しいさつまいもが楽しめますよ。

【主な材料】 
・しめじ 
・まいたけ 
・さつまいも

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/399644">焼ききのことさつま芋のバター醬油【作り置き】</a>

ヘルシーでボリュームたっぷりのきのこを使った作り置きおかず。毎日の食卓の一品に、お弁当に、おつまみに、重宝すること間違いなし！　みなさんも、ぜひ作ってみてくださいね。

ヘルシーで美味しい！【きのこ】の作り置き3選｜鈴木さん家のラクちん作り置きVol.9

一般財団法人日本能力開発推進協会

トータルフードコーディネーター

鍋物や炊き込みごはんなど、秋から冬にかけて大活躍の「しめじ」。クセのない味と独特の歯ごたえが特徴で、一年を通して低価格で手に入る人気のきのこです。加熱してもクタッとならず食べごたえもばっちり！　食物繊維やビタミンを豊富に含んでいるので、生活習慣病や風邪の予防、寒い季節の冷え性対策にも役立ちますよ。
今回はしめじを使った人気おかずを始め、パスタやスープなど美味しくしめじを活用するレシピを集めました！

【目次】 
<a href="#heading01">1.定番おかずから時短レシピまで！しめじを使った人気のおかず</a> 
<a href="#heading02">2.和風パスタにペペロンチーノ…しめじが美味しいパスタ</a> 
<a href="#heading03">3.栄養たっぷり、体もポカポカ♪しめじを使った美味しいスープ</a> 
<a href="#heading04">4.しっかり歯ごたえでボリューム満点！しめじのご飯レシピ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1. 定番おかずから時短レシピまで！しめじを使った人気のおかず</h2>


炒めたり茹でたり焼いたり、いろんな方法でしめじを美味しくいただくレシピ。ほかの具材と合わせて食感を楽しめるおかずや、しめじが主役の絶品おかずなどたっぷりご紹介します。


&nbsp;<h3>和食の定番！しめじでワンランクアップする、ほうれん草の白和え</h3>

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美味しいけど手間がかかる白和えを、お手軽に作れちゃうレシピ。練りゴマとすりゴマを使うことで、すり鉢いらずで作ることができます。しめじの歯ごたえとうま味で、ワンランク上の仕上がりに！


●きよみんーむぅさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/144736">【基本の和食】ほうれん草の白和え</a>


&nbsp;<h3>柚子の香りがふんわり上品に漂う、小松菜としめじのおひたし</h3>

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輪切りにした柚子と一緒に具材を漬け込んだ、上品な味付けのおひたし。野菜はサッと茹でてからうちわであおいで冷ますと、水っぽくならずしっかりと味が染み込みます。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/144757">小松菜としめじのお浸し柚子風味</a>

&nbsp;<h3>「あと一品」に便利！レンジで作る、きのこのレモンバターソテー</h3>

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レンジで加熱したきのこにバターとレモンを加え、混ぜ合わせたら完成！　ビールのおつまみにもぴったり、忙しい時でもサッと作れる便利なおかずです。いろんなきのこを組み合わせれば、豪華に仕上がりますよ。


●神田依理子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/131816">【5分】レンチンきのこのレモンバターソテー</a>

&nbsp;<h3>しめじ、エリンギ、まいたけ。たっぷりキノコと豚肉の中華炒め</h3>

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甜麺醤とオイスターソースを使って具材を炒める、しっかり味のおかず。きのこのうま味、豚肉のコクのある脂身、ニンニクとゴマの香りで、お箸が止まらなくなる美味しさです♪


●さっちん　(佐野幸子)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/142603">豚ばら肉ときのこの中華炒め</a>

&nbsp;<h3>シンプルに美味しい！しめじ、マッシュルーム、エリンギのアヒージョ</h3>

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調味料は塩だけ、ニンニクと唐辛子を風味づけに使ったシンプルなスペイン風おつまみ。きのこそれぞれの歯ごたえや味を楽しめる絶品おかずです。ワインのお供におすすめ！


●加瀬 まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/144362">3種のきのこのアヒージョ</a>

&nbsp;<h3>簡単＆ヘルシーな副菜。こんにゃくとしめじのピリ辛めんつゆ炒め</h3>

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しめじとこんにゃくという、低カロリーでヘルシーな食材を組み合わせたおかず。めんつゆで味付けするので、パパッと手軽に作れます！　唐辛子を多めに入れるとお酒がすすむおつまみにも。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/172416">こんにゃくとしめじのピリ辛めんつゆ炒め</a>

&nbsp;<h3>秋の味覚を堪能できる♪サツマイモとキノコのバターホイル焼き</h3>

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サツマイモとタマネギ、旬のきのこをたっぷりと使ったホイル焼き。アルミホイルに具材をのせ、酒と醤油を回しかけ、バターをのせてトースターへ。粉山椒をふるとグッと大人向けになりますよ。


●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/189099">きのことさつまいものバターホイル焼き</a>


&nbsp;
<h2 id="heading02">2.和風パスタにペペロンチーノ…しめじが美味しいパスタ</h2>


休日のランチやホームパーティーなどで活躍するパスタ料理。しめじ特有の歯ごたえは、どんな味付けのパスタに使っても存在感抜群！　お醤油風味やペペロンチーノなど、お好みに合わせてどうぞ♪


&nbsp;<h3>バター醤油の香りが食欲をそそる、ほうれん草としめじのパスタ</h3>

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ほうれん草にタマネギ、しめじと、野菜がたっぷり入った満足度の高いパスタ。具材を炒め合わせて、茹でたパスタと和えるだけの簡単レシピです。最後にバターを加えて、香り良く仕上げましょう。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/158946">ほうれん草としめじのバター醤油パスタ</a>


&nbsp;<h3>フライパンひとつでできる！しめじのトマトクリームパスタ </h3>

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パスタを別茹でしないので、洗い物も少なくて簡単にできるトマトクリームパスタです。具材を炒めてパスタと水を入れて煮ます。その後、トマト缶と牛乳、コンソメを加えてさらに煮込めば完成！

●ふじたかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34598/recipe/397918">ワンポットdeベーコンしめじトマトクリームスパゲッティ＊</a>


&nbsp;<h3>
チーズ好きにおすすめ！しめじのゴルゴンゾーラパスタ</h3>

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ゴルゴンゾーラを使った濃厚クリームパスタです。豆乳をベースに使うことで重すぎず、ゴルゴンゾーラのうま味が引き立ちます。豆乳を加えたら沸騰させないことが美味しく仕上げるポイントです。

●おねこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/384231">簡単濃厚〝ベーコンとしめじのゴルゴンゾーラスパゲティ〟</a>


&nbsp;<h3>鷹の爪を使わず作る！きのこたっぷりペペロンチーノ</h3>

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焦げやすい鷹の爪の代わりにラー油を使った失敗なしのペペロンチーノ。具材はきのこのみのお手軽パスタです。味に深みが出るので、数種類のきのこを入れるのがおすすめ。


●ひろさんきっちんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/143021/recipe/342016">きのこたっぷりペペロンチーノ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading03">3.栄養たっぷり、体もポカポカ♪しめじを使った美味しいスープ</h2>


スープの具材にしめじを使えば、溶け出してしまう栄養まで全部摂取することができます。栄養たっぷりのしめじスープは、忙しい時や食欲がない時にもおすすめですよ。


&nbsp;<h3>朝食にもぴったり！鶏肉、タマネギ、しめじのトマトクリームスープ</h3>

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トマト缶とクリームシチューの素を組み合わせた、まろやかな味わいのスープ。鶏もも肉ときのこでボリュームが出るので、朝食やちょっと小腹が空いた時のお夜食などにもおすすめ。


●ひえだちひろ（檜枝ちひろ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/30460/recipe/146895">簡単！チキンとしめじのトマトクリームスープ</a>


&nbsp;<h3>やさしい味で栄養たっぷり！カブとベーコンのミルクスープ</h3>

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きのことベーコン、栄養たっぷりのカブの葉っぱを使ったミルクスープ。鶏がらスープに牛乳を加えたあっさり味で、小さいお子さんやシニアにも食べやすいスープです。


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/135783">かぶとしめじのミルクスープ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading04">4.しっかり歯ごたえでボリューム満点！しめじのご飯レシピ</h2>


加熱してもしっかりとした歯ごたえが残るしめじは、ボリュームのあるご飯ものを作りたい時にも大活躍！　いつものチャーハンを豪華にするレシピや、手軽に作れるピラフのレシピをご紹介します。



&nbsp;<h3>いつものメニューをちょっと豪華に！しめじのあんかけチャーハン</h3>

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タマネギやピーマンなどお好きな具材でチャーハンを作り、しめじがたっぷり入った中華あんを回しかけていただくごちそうレシピ。糸唐辛子をのせてピリッと仕上げます。


●横田 尋香/ひなちゅんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/121215">あんかけ炒飯</a>


&nbsp;<h3>食物繊維たっぷりでダイエットにも。きのこと豆の和風ピラフ</h3>

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洗ったお米に調味料、ミックスビーンズときのこを加え、炊飯器のスイッチを押すだけの簡単ピラフ。きのこのうま味がご飯に染み込んで、少量のバターでもしっかりコクのある味に仕上がります。


●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/133811">冬太り解消。炊飯器で！押し麦入り きのこと豆の和風ピラフ</a>




 
食物繊維いっぱい♪毎日食べたいきのこレシピはこちらにも！ 
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料理にうま味と栄養をプラス！食べごたえばっちりの、人気しめじレシピ15選

明日から10月。少しずつ秋の気配を感じる日が増えてきました。食卓も涼しげなものから、温かみのある食材やメニューが増えてきているのではないでしょうか。そこで今回は、秋が旬の食材「きのこ」をたっぷりと使った炊き込みご飯をご紹介します。きのこのうま味と香りが口いっぱいに広がる秋の味覚をぜひお試しください。

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「食欲の秋」は炊き込みご飯を堪能しよう</h2>

根菜やきのこ類など、秋の食材がスーパーにたくさん並んでいますね。「食欲の秋」と言われるほど、美味しいものがたくさんいただけるこの季節は、ぜひいろいろな食材を楽しみたいところです。

今回は、秋が旬のきのこを使った炊き込みご飯の作り方をご紹介！　一緒に合わせたい秋らしい献立メニューも要チェックです。

炊き込みご飯にすることで、きのこのうま味と香りを余すことなく味わうことができますよ。この機会に、きのこに限らず炊き込みご飯の基本の「き」もマスターしちゃいましょう。

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<h2>
炊き込みご飯作りの基本と一緒に覚えよう！「きのこの炊き込みご飯」の作り方</h2>

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きのこは不溶性食物繊維も豊富でカロリーも低いため、女性にはうれしい食材の1つです。下処理の必要がないので、とても扱いやすく炊き込みご飯にも取り入れやすいですよ。口いっぱいに広がるきのこのうま味を味わえる「きのこの炊き込みご飯」を、今回は鍋炊きで工程ごとにポイントを押さえながら詳しくご紹介していきます。



【材料】 
米…2合 
しめじ…1/2袋 
まいたけ…1/2袋 
エリンギ…1本 
油揚げ…1/2枚 
だし汁…300ml 
A　醤油…大さじ2 
A　みりん…小さじ2 
A　酒…大さじ1 
A　塩…ひとつまみ 
だし用昆布…お好みで1枚（3cm×3cmくらい）
青ねぎ…適量


【作り方】

1．米は洗って30分浸水させ、ざるに移してしっかりと水気を切る。 
※米が水を吸って白くなったら浸水完了のサインです。

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2．しめじとまいたけは石づきを取り除き小房にほぐし、エリンギはほかのきのこと同じくらいの大きさに切る。油揚げは長さを半分にしてから5ミリ幅に切る。

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3．鍋に水気をよく切った米を入れて、だし汁と材料Aと混ぜ合わせて平らにならす。

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4．3の上に、きのこと油揚げ（お好みでだし用昆布）を入れ、蓋をして火にかける。火加減は、沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火で10分加熱する。 
※炊きむらができてしまうので、具材を米の上に入れたら混ぜ合わせないようにしましょう。

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5．火を止めて蓋をしたまま5分蒸らしたら、しゃもじでざっくりと混ぜ合わせる。器に盛り付けて青ねぎを散らす。

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今回はSTAUB鍋を使っていますが、ほかの鍋や土鍋を使う場合でも同じ作り方で大丈夫です。

炊飯器を使う場合は、まず炊飯器にといだお米とAの調味料を入れてざっと混ぜ合わせてから、2合の目盛りまでだし汁を加えます。それからきのこなど残りの具材を加えてスイッチを入れてください。
※だし汁の分量の目安は300mlです。



●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/358798">『たっぷりきのこの炊き込みご飯』</a>


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<h2>
炊き込みご飯と一緒に食べたい！秋の味覚たっぷりの献立メニュー</h2>

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<h3>
お弁当にもおすすめ！鮭と根菜の甘辛炒め</h3>

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鮭、さつまいも、れんこんなど秋の味覚をぎゅっと詰め込んだ甘辛炒めです。なじみのある和の味わいなのでお子様でも食べやすいですよ。ささっとできるのにしっかり味なのでお弁当にも最適です。


【主な材料】 
鮭 
さつまいも 
れんこん 
白ねぎ 
醤油 
みりん 
砂糖


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/358817">『鮭と根菜の甘辛炒め』</a>


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<h3>
とろとろ食感と優しい甘さがクセになる！白菜とかぶのとろろ汁</h3>

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火を通すと柔らかくとろりとした食感になる白菜とかぶに、すりおろした長芋を加えた汁物です。長芋は火を止めてから入れて余熱で温める程度なので、とろとろのままで口当たりのいいお味噌汁に仕上がります。


【主な材料】 
白菜 
かぶ 
長芋 
だし汁 
味噌


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/358806">『白菜とかぶのとろろ汁』</a>

 
 

きのこたっぷりの炊き込みご飯は秋を感じる旬のごちそうです。一緒にいただくおかずも旬の食材をふんだんに使って、秋らしい献立にするのもおすすめです。優しい味わいで老若男女問わず美味しくいただけるきのこの炊き込みご飯。この秋にぜひ一度作ってみてくださいね。

 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/1337">【副菜・メイン・ごはん・もちろん作り置きも！】きのこで一週間！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/364">新米の季節到来！みんな大好き「炊き込みごはん」まとめ</a>

秋に食べたい！うま味たっぷり♪きのこの炊き込みご飯を作ろう

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

スポーツフードアドバイザー

年間を通していつでも価格が安定しているきのこ類は、節約の強い味方です。家計に優しいだけでなく、味わい深いきのこを使ったかさ増しおかずを紹介します。

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節約の強い味方！きのこを使って上手にかさ増し</h2>

冬の野菜高騰はいったん落ち着きを見せていますが、ここ数年は異常気象などの影響で野菜の価格高騰が頻繁に起こり、スーパーの野菜売り場で悩むこともしばしば……。

そこで今回は、1年を通して価格が安定ししているきのこ類に注目しました！

しめじ、エリンギ、えのきだけ、しいたけなどの主要なきのこは、どれも食物繊維が豊富に含まれており、ビタミンDやミネラルも豊富です。

また、お肉にきのこを合わせたかさ増し調理は、低カロリーでダイエットにも効果的。和洋中とジャンルも問わず、いろんな料理に使え、まさに野菜不足の食卓の救世主！

今日はそんなきのこを使ってかさ増しした、メインにもなるボリューム満点のおかずを3品ご紹介します。


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<h3>
きのこは冷凍保存するのがおすすめ！</h3>

節約食材として頼りになるきのこですが、実は鮮度が落ちやすく、あまり日持ちはしません。

その日のうちに使いきる場合は生のまま冷蔵保存で問題ありませんが、それ以外は冷凍保存するのがおすすめです。

個別に保存しても良いですし、汚れを落として調理しやすい大きさにカットしてから3種類くらいまとめてジッパー付きの袋に入れて「ミックスきのこ」にして保存しておくとさらに便利ですよ。

炒めものをはじめ、煮物、炊き込みご飯、汁ものや鍋の具材など、幅広い料理に使えます。冷凍の場合の保存期間の目安は1カ月です。


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<h2>
きのこたっぷり！ボリューム満点おかず3選</h2>

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<h3>
冷蔵庫の余り食材でできちゃう♪野菜たっぷりきのこ麻婆</h3>

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きのこの風味でコクが増す嬉しいレシピです。野菜は冷蔵庫に余っているものをいろいろ入れるのもおすすめですし、きのこもお好みのものでかまいません。

今回は、きのこ3種類に、価格が安定している根菜類、彩りのトマトを加え、ごはんが進む麻婆風の味付けに仕上げました。


【主な材料】 
豚ひき肉 
にんじん 
きのこ（しめじ・えのきだけ・しいたけ） 
スナップえんどう 
ミニトマト 
にんにく 
しょうが 
醤油 
鶏がらスープ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/103715">『野菜たっぷりベジタブル麻婆』</a>


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<h3>
お弁当にも、作り置きにも！きのこたっぷりつくねバーグ</h3>

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鶏ひき肉にきのこを加えて歯応えと風味をアップした「つくねハンバーグ」。晩ご飯だけでなく、お弁当のおかずにも大活躍してくれる一品です。

照り焼きにして卵黄をのせたり、さっぱりポン酢しょうゆでいただいたりと、ソースを変えるだけで料理の幅も広がります。作り置きおかずとしてもおすすめですよ。

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【主な材料】 
鶏ひき肉 
きのこ（しめじ・しいたけ・マッシュルーム） 
ネギ 
卵	


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/270564">『きのこたっぷりつくねバーグ』</a>


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<h3>
揚げてうま味倍増！きのこたっぷりかき揚げ</h3>

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揚げるとうま味が増すきのこと、玉ねぎやにんじんなどの根菜と合わせた、ボリュームいっぱいのかき揚げです。

かき揚げを形よく仕上げるには、クッキングシートを使うことをおすすめします。クッキングシートをかき揚げの大きさに合わせて四角くカットし、その上にたねをのせて揚げ油に入れます。落ち着いたらクッキングシートをさっと抜いてください。


【主な材料】 
きのこ（しいたけ・しめじ・えのきだけ） 
たまねぎ 
にんじん 
薄力粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/270563">『きのこのかき揚げ』</a>

 
 

いかがでしたか？　節約になるだけでなく、うま味もアップするのが嬉しいきのこを使ったかさ増しおかずをご紹介しました。ひき肉と合わせたり、揚げ物にしたりなどアレンジ自在！　普段の食卓にぜひきのこおかずを取り入れてみてくださいね。

 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/1337">【副菜・メイン・ごはん・もちろん作り置きも！】きのこで一週間！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/181">少なめお肉でも食べごたえ抜群！お財布＆身体に優しい“かさまし”レシピ</a>

うま味もアップ！「きのこ」でかさ増し！節約ボリュームおかず

秋はきのこが美味しい季節ですね。食物繊維が豊富で旨味成分たっぷりのきのこはどんな料理とも相性が良く、アレンジ自在の嬉しい食材です。実際に私もきのこが大好きでよく料理に使います。安く買える今の時期におすすめのきのこレシピをご紹介します！

&nbsp;<h2>食物繊維豊富で免疫力アップ成分も含まれている「きのこ」</h2>


秋はきのこの美味しい季節ですね。人工栽培されているしめじやえのきたけなどは通年手に入りますが、天然物のまつたけやしいたけなどの旬は9～11月なので、まさに今が旬と言えます。



きのこによって食感や香りは変わりますが、きのこ類全般に共通しているのは、低カロリーで食物繊維が豊富ということ。食物繊維は便秘解消やコレステロール値低下に効果的です。また免疫力アップに効果的なβ‐グルカンという成分も多く含まれています。



香り豊かで旨味成分たっぷりのきのこは、どんな料理とも相性が良く、お手頃価格で買えるので主婦の強い味方です。実際に、我が家の食卓には毎日のようにきのこ料理が登場しています！



今回は、きのこを愛してやまない私が、おすすめの簡単レシピをご紹介します。


&nbsp;<h2>きのこは水洗い厳禁！</h2>


きのこ類は洗うと水っぽくなり、風味や香りが逃げてしまうので水洗いは厳禁です。 
汚れは刷毛やキッチンペーパーでふき取るようにしましょう。また、しいたけなどの場合、石づきと呼ぼれる固い部分は取り除きますが、軸の部分は捨てずに調理しましょう。



それでは、副菜からメイン、作り置きまでたっぷりご紹介します！


&nbsp;<h2>副菜に！『焼ききのこのパルミジャーノ和え』</h2>

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まいたけ、しめじ、エリンギをオリーブオイルで焼いて、粉チーズで和えた副菜です。 
とてもシンプルですが、それぞれのきのこの食感と旨味が存分に味わえる一品です。チーズのコクもプラスされて贅沢な味わいに仕上がりますよ。ワインなどにも良く合うので、おつまみとしても◎。



まいたけは、「見つけると舞うほど嬉しい」というのが名前の由来と言われています。ビタミンB1、B2、ミネラルを豊富に含み、独特の香りと歯ごたえが楽しめます。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/140405">●『焼きキノコのパルミジャーノ和え』</a>

&nbsp;<h2>メインおかず2種</h2>

&nbsp;<h3>お肉なしでも大満足！『エリンギと厚揚げのオイスターソース炒め』</h3>

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大きめに切ったエリンギを、厚揚げと卵と一緒に炒め、オイスターソースで味付けしました。お肉は入っていませんが、エリンギの食感がお肉のようで食べ応えがあります。



こってりした味付けなのでごはんが進みますよ。 
エリンギは平成に入ってから一般家庭に普及した比較的歴史の浅いきのこです。クセがなく食べやすいので、きのこ類が苦手な方にもおすすめです。食物繊維が豊富でシコシコした歯ごたえが特徴です。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/201060">●『エリンギと厚揚げのオイスターソース炒め』</a>

&nbsp;<h3>優しい味わいのほっとする一品『しいたけの肉詰め和風あんかけ』</h3>

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しいたけのカサの部分を利用して肉詰めにし、和風のあんをかけたおかずです。 
しいたけの軸の部分もみじん切りにして肉だねに加えてあるので、しいたけが丸ごと食べられます。コロンとした見た目もユニークで、優しい味わいの一品です。



しいたけは江戸時代に栽培が始まったとされる歴史のあるきのこです。春と秋に旬を迎えますが、春のしいたけは身が締まっており、秋のしいたけは香りが良いのが特徴です。



また生のしいたけを干すと余分な水分が抜けて保存性が高まり、栄養価もアップします。沢山手に入った場合は、干ししいたけにするのもおすすめです。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/200575">●『しいたけの肉詰め和風あんかけ』</a>

&nbsp;<h2>きのこと言えば！混ぜごはんレシピ2種</h2>

&nbsp;<h3>みんな大好き！甘辛味『3種のきのこの甘辛混ぜご飯』</h3>

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エリンギ、しめじ、えのきたけの3種類のきのこを醤油と砂糖で甘辛く炒め、ごはんに加えた和風の混ぜご飯です。子どもから大人までどなたにも好まれる定番の味わい。



えのきたけは、ビタミンB1、B2、さらにカリウムやマグネシウム、鉄、亜鉛といったミネラルを豊富に含んでいます。シャキシャキとした歯ごたえが楽しめるのも特徴です。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/192657">●『3種のきのこの甘辛混ぜご飯』</a>

&nbsp;<h3>ワインにも合う！『ガリバタきのこの混ぜご飯』</h3>

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こちらはワインにも合うような、洋風の混ぜご飯です。 
ガーリックとバターで炒め合わせたきのこをごはんにたっぷり混ぜ込み、風味豊かに仕上げました。ここでは、エリンギ、しめじ、しいたけを使っていますが、お好みのきのこを組みわせて楽しんでくださいね。



しめじは味にクセがなく、歯切れが良いのが特徴です。旨味成分のアミノ酸も多く含まれているので、炊き込みご飯や炒め物、汁物など幅広く利用できます。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/201742">●『ガリバタきのこの混ぜご飯』</a>

&nbsp;<h2>きのこの旨味をがっつり感じられる！スープ2種</h2>

&nbsp;<h3>食べるスープ！『きのこたっぷり中華風春雨スープ』</h3>

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こちらは、しめじと春雨のヘルシーな中華スープです。 
つるつるとのど越しの良い春雨と、旨味たっぷりのしめじが絡んで、食べるスープといった感じの一品です。ダイエット中の方や、夜食としてもおすすめです。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/143226">●『きのこたっぷり中華風春雨スープ』</a>

&nbsp;<h3>身体がポカポカ温まる！『厚揚げときのこの豆乳チゲスープ』</h3>

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寒い季節にぴったりのチゲスープです。しめじとえのきたけを組み合わせてあるので、食感の違いも楽しめます。キムチを使いますが、豆乳を加えるので辛すぎずまろやかな口当たりです。 
栄養バランスもよく、身体もポカポカになりますよ。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145786">●『厚揚げときのこの豆乳チゲスープ』</a>

&nbsp;<h2>作り置きに！『きのこたっぷりピリ辛ナムル』</h2>

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ごま油で炒めたしめじとえのきたけを、ニンニクのすりおろしと醤油などで絡めた常備菜です。 
きのこは炒めるとカサが減るので、一度にたくさん食べられます。冷蔵庫で3日ほど保存できるので、箸休めやおつまみとしても大活躍してくれますよ。きのこはお好みで組み合わせてくださいね。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/150608">●『キノコたっぷりピリ辛ナムル』</a>


いかがでしたか？ 
和洋中、どんな料理でも幅広く活躍してくれるきのこ。今の時期は特に種類も豊富でお手頃価格で買えるので、何種類か組み合わせて調理するのもおすすめです。「きのこが安いから買ったはいいけど、どんな料理にしようかな？」と迷った時に、参考にして頂けると嬉しいです。


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ほかにもあります！「きのこ」記事 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/789">●今話題！「塩きのこ」の作り方とアレンジレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/43558/article/634">●冷凍効果でうまみアップ!?きのこの冷凍調理テクニック</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/1232">●秋の味覚到来！最近人気のきのこカタログ</a>

【副菜・メイン・ごはん・もちろん作り置きも！】きのこで一週間！

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

幼児食インストラクター

その他

すっかり秋になり、スーパーには秋の味覚であるさまざまなきのこがズラリと並ぶようになりましたね。ここ最近では、定番きのこに加えて、マッシュルームや本しめじなども手軽に手に入れることができます。そんな最近人気のきのこを3種類紹介します。

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食物繊維の宝庫！毎日食べたいきのこ</h2>

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きのこは食物繊維がたっぷりと含まれていて、カロリーも低くヘルシーな食材です。煮物や汁物、炒め物などに加えるだけで手軽に食物繊維を摂取することができますよ。

●一般的なきのこの特徴や詳しい栄養はこちらをご覧ください。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/395">『秋の味覚！食卓に欠かせないきのこ5種』</a>


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鮮度が良ければ生でも食べられる！ホワイトマッシュルーム</h3>

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ホワイトマッシュルームは、新鮮なものなら生でも食べられます。生で食べるとマッシュルームの繊維質な食感とみずみずしさを感じることができますし、あっさりした味なので薄切りにして他の野菜と合わせてサラダにするのもおすすめです。
鮮度が落ちてくると、カサが開いてきてカサの裏が黒く変色してきます。このようになったら加熱して食べてくださいね。


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<h3>
味わい深く万能！ブラウンマッシュルーム</h3>

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数年前ならマッシュルームと言えばホワイトが一般的したが、最近ではブラウンマッシュルームも人気ですね。ブラウンマッシュルームは、ホワイトマッシュルームに比べてコクがあり、味わい深いきのこです。

コロッとしたかわいらしいきのこの形を活かして、アヒージョに入れたり、煮物やスープなどに入れてもよく合います。コクがあるのでポタージュスープにするのもおすすめですよ。


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<h3>
松茸に劣らない！絶品「本しめじ」</h3>

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私達が普段よく食べているしめじは「ぶなしめじ」ですが、最近ぶなしめじとともに人気なのが「本しめじ」です。本しめじは、一本一本が大きく丸々としたしめじです。

昔から「香り松茸 味しめじ」という言葉がありますが、このしめじとは「本しめじ」のこと。このように喩えられるほどおいしいきのこです。本しめじは、ぶなしめじより、味・食感ともにとても優れています。本しめじの味・食感を活かすには、できるだけ大きめに切り、シンプルな味付けにすると良いですよ。

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<h2>
人気のきのこを使った簡単レシピ</h2>

ここからは、ホワイトマッシュルーム、ブラウンマッシュルーム、本しめじを使った簡単レシピをそれぞれご紹介します！


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<h3>
マッシュルームとミニトマトのシンプルマリネ</h3>

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マッシュルームの白、ミニトマトの赤と黄の3色がきれいなマリネ。ホワイトマッシュルームをレモン汁とともにレンチンし、ミニトマトと和えるだけで作れます。ワンプレートなどににちょこっと添えるだけでも華やかになりますよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/189153">『マッシュルームとミニトマトのシンプルマリネ』</a>


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<h3>
レンジで簡単。マッシュルームのアヒージョ</h3>

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なんと調理時間5分で作れるアヒージョです。材料を全部まとめてレンチンするだけで、絶品アヒージョのできあがり。ブラウンマッシュルームの食感とうま味が、オリーブオイルと馴染んでおいしいですよ。バケットに添えるのも◎。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/189175">『レンジで簡単。マッシュルームのアヒージョ』</a>


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<h3>
本しめじのバター醤油焼き</h3>

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本しめじは、味と食感を活かすために大きめに切り、シンプルな味付けに。にんにくの香りも食欲をそそります。お酒のおつまみにも最高です！　ヘルシーだけど、食べごたえバツグンですよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/189132">『本しめじのバター醤油焼き』</a>


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<h2>
秋の味覚「きのこ」をもっと楽しもう！</h2>

いかがでしたか？　今回は最近人気のきのこ3種をご紹介しました。

きのこは、価格が安定していて、どんな食材や調味料でも合わせやすい万能食材です。また、きのこだけでも立派なおかずが作れますよ。この秋は、ぜひ最近人気のきのこ料理を楽しんでくださいね！

 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/article/1212">きのこの旨みがぎゅっと凝縮！秋の味覚「塩きのこ」の作り方♪</a> 

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秋の味覚到来！最近人気のきのこカタログ

大人も子供も大好き！　優しい味わいの茶碗蒸しを、レンジで簡単＆お手軽に作るレシピです。「す」が入らないなめらかな茶碗蒸しのためのコツを伝授。大きなせいろや蒸し器を出さなくていいから、とっても気軽に作れますよ。

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<h2>
蒸し器いらずで簡単！電子レンジで茶碗蒸しができる！</h2>


茶碗蒸しは卵とたっぷりのお出汁がおいしい蒸し料理です。調味料もとてもシンプルで素材の味が生きた和食の定番。その優しい味わいで年齢問わず人気のメニューの一つです。

けれどもお店で食べる滑らかな食感をご自宅で再現するのは難しく、自家製の茶碗蒸しが食卓に上がることがあまりないという方は少なくないのではないでしょうか。


今回ご紹介するのは、夕飯にもう一品追加したい時や少量で作りたい時などにオススメの電子レンジを使った簡単な茶碗蒸しの作り方です。


電子レンジを使えば、加熱時間も短く、火加減などを気にする必要がありません。また、
わざわざ大きなせいろや鍋を出さなくてよい手軽さがあります。

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<h2>
つるんとなめらか茶碗蒸しを作るコツ</h2>


茶碗蒸しは、卵と出汁で作った卵液にさまざまな具材を合わせ、せいろなどの蒸し器で加熱し、固めて作る蒸し料理です。


具材には鶏肉、エビ、かまぼこ、しいたけ、ぎんなん、三つ葉などが彩りよく使われ、つるんとなめらかなのどごしが特徴です。


その作り方はとても繊細で、具材と卵液を入れた器を蒸し器に入れ、強火と弱火を使い分けてじっくりと中まで火を入れていきます。


しかし、温度調節や加熱時間を間違えてしまうと、表面や内部に空気の隙間ができ「す」が入ってしまうことも。シンプルゆえに難しい料理でもあるんです。

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<h3>卵液はしっかり濾す</h3>

電子レンジでも、せいろなどの蒸し器の場合でも、茶碗蒸し作りで大切なポイントは卵をしっかり漉すことです。


卵黄と卵白の固まる温度には差があるので、均一に加熱し、なめらかな茶碗蒸しを作るためには、卵白のコシをしっかりと切り、茶漉しなどを使って卵白の塊や白いひも状のもの（からざ）を取り除く必要があります。

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茶こしで漉すとこのように卵白の塊や白いひも状のもの（からざ）が取り除けます。これで滑らかな卵液が出来上がり、火の通りも均一になります。

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<h3>空気の穴を作って余計な熱を逃がす</h3>

電子レンジにかけるときのコツは、ふんわりとラップをかけ、つまようじでラップに10か所位穴を開けることです。


これにより余計な熱を逃がし、「す」が入るのを防ぎます。


加熱時間や方法などにもコツがありますので、レシピとともにご紹介します。

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<h3>
どんぶりで作る失敗しない茶碗蒸しの作り方</h3>


【材料（2人分）】

卵　　　　2個 
水　　　　150cc 
だしの素　小さじ1/2 
しょうゆ　小さじ1/2 
みりん　　小さじ1/2 
塩　　　　少々 
しめじ　　10g 
その他お好みの具材　 
（写真はかまぼこと三つ葉を使用） 
※1 どんぶりは、直径16cm、深さ6cmのものを使用 
※2 電子レンジは500w

【作り方】

1．しめじをどんぶりに入れ、しょうゆを数滴たらす。


2．卵以外の調味料と水を合わせる。


3．ボールに卵を割りいれたら白身のコシを切るようにしっかりと混ぜ、2を加えて軽く混ぜ合わせ卵液を作る。


4．茶漉しなどを使って、卵液を漉しながらしめじの入ったどんぶりにゆっくりと入れる。

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5．ふんわりラップをかけ、つまようじで10か所ほど穴を開けたら電子レンジで3分加熱する。

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6．一度取り出して残りの食材をのせる。


7．10秒単位で加熱を繰り返し（計3回）、全体が固まったら完成。

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今回は最初に3分加熱した後は、10秒ずつ加熱し、合計で3分30秒電子レンジにかけました。少しずつ熱を加えることで、「す」がはいるのを防ぎます。


600wの電子レンジで作る場合は、2分30秒で取り出し、同じように10秒ずつ電子レンジにかけ、合計で3分ほど加熱してください。


ご家庭の電子レンジの癖などもありますので、そのあたりは10秒ごとに確認をすることで調節してください。

 
 

こちらでもレシピを公開しています。 
『サクラサク　よつばの茶碗蒸し』 

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電子レンジで簡単！失敗しないつるんとなめらか茶碗蒸しの作り方

秋の食卓に欠かせない「きのこ」。お手頃価格のえのきやしめじ、旨味たっぷりのしいたけ、ネバネバ食感のなめこなど種類も豊富なきのこは、和洋問わずどんな料理にも使いやすい食材のひとつ。さらに低カロリーでビタミン・ミネラルを豊富に含んでいるため、健康にも美容にもうれしい効果が！　今回はそんなきのこをたっぷり使った、便利な常備菜をご紹介します。

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<h2>みんな大好き♡カレー風味が食欲をそそる、きのこのマリネ</h2>
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オーブンできのこの水気を飛ばすことで、旨味がギュッと凝縮されたマリネ。きのこを食べやすい大きさに切って、オーブンで20分焼きます。保存用の瓶にきのこと調味料を入れてしっかりフタを閉めたらよく混ざるように振り、30分以上置いて味を馴染ませたら完成。冷蔵庫で3〜4日保存できます。

材料（作りやすい分量） 
しめじ　1パック（100ｇ） 
エリンギ　1パック（100ｇ） 
えのきたけ　1袋（200ｇ） 
A　カレー粉　小さじ1　1/2 
　　塩　小さじ1/2 
　　きび砂糖　大さじ1強 
　　しょうゆ　小さじ1 
　　酢　大さじ4

常備菜～きのこのカレーマリネ～ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31147/recipe/138405">
https://oceans-nadia.com/user/31147/recipe/138405</a>



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<h2>香り高いハーブがワインに合う！洋風きのこの常備菜</h2>
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フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくをカリッとするまで炒めます。食べやすくカットしたきのこを加えて炒め、しんなりしたら調味料を入れていきます。最後にタイムを振って全体を混ぜ、水分がなくなるまで煮たら出来上がり。このメニューに使うきのこは、旨味成分の多いマッシュルームやしいたけがオススメ！　タイムは風味が強めなので、入れすぎにはご注意を。

材料（作りやすい分量） 
お好きなきのこ　300g 
にんにく　1片 
ローリエ　1枚 
オリーブオイル　大さじ1 
A　白ワイン　大さじ1 
　　バルサミコ酢　大さじ1 
　　醤油　小さじ1 
塩　少々 
ブラックペパー　少々 
タイム（ドライ）　少々

ワインのお供・ソースにも♪ きのこの洋風常備菜 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/119750">
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<h2>ボリューム満点なのにヘルシー♡きのこたっぷりミートソース</h2>
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お肉と同量のきのこを使った、食物繊維と旨味がたっぷりのミートソースです。玉ねぎとにんにくはみじん切りに、きのこ類は粗みじんにします。フライパンににんにく、玉ねぎを入れ透き通ってくるまで炒めたら、きのこ、肉を入れてさらに炒めていきます。ここで水気がなくなるまで炒めるのが、しっかり味をなじませるコツ。醤油とみりんを加えることで、ぐっと深みのある味に♡

材料（作りやすい分量） 
合いびき肉　200g 
玉ねぎ　50g 
にんにく　1片 
しめじ　100g 
まいたけ　100g 
サラダ油　小さじ2 
A　トマトケチャップ　大さじ4~5 
A　醤油・みりん　各大さじ1 
塩こしょう　少々

【常備菜】時短！きのこたっぷりミートソース 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/123300">
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<h2>あと一品ほしい時に便利！キムチ風味のえのきの和え物</h2>
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えのきの石づきを落としてほぐし、オーブントースターで焼きます。ボウルにコチュジャン、酢、ナンプラーを入れて混ぜ、えのきをと和えましょう。短めに切った小ねぎを混ぜたらあっという間に完成！　辛いのが苦手な人はコチュジャンの量で調節を。

材料（2人分） 
えのき茸　1P(200g) 
コチュジャン　小さじ1~ 
酢　小さじ1 
ナンプラー　小さじ1 
小ねぎ　適量

焼きえのきのコチュジャン和え 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/105266">
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<h2>きのこがたくさん手に入ったら、簡単＆便利な塩漬けに！</h2>
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鍋にたっぷり湯を沸かしてきのこを入れ、さっと湯がいて水を切ります。煮沸消毒した瓶にきのこ→塩→きのこ→塩と重ねていき、最後が塩になるように入れて保存します。1日1回瓶を振って塩が全体に行き渡るようにしましょう。きのこが水分にしっかり浸かっている状態なら1か月ほど保存可能。数種類のきのこを混ぜると、風味豊かなきのこ調味料に♡

材料 
きのこ類　200g（正味） 
塩　40g（きのこの20％）

色々使える！きのこの塩漬け 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/119600">
https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/119600</a>



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<h2>旨味たっぷりのきのこを最大限に美味しくするには？</h2>

クセがなく、どんな料理にも使いやすいきのこですが、旨味成分はたっぷり！　お好みの味付けで常備菜を作っておくと、ソテーやパスタのソースとしても大活躍してくれます。旨味をしっかり残すためには、水っぽくならないよう、強火でさっと加熱するのがポイント。美味しい常備菜で、いつもの料理をワンランクアップさせてみては♡

「きのこ」で作る！秋の食卓を彩る、便利＆美味しい常備菜レシピ5選

秋の味覚であるきのこ。きのこと言っても、しいたけ、しめじ、まいたけ、エリンギ、えのきなど様々な種類があります。今回はきのこの栄養や特徴などを紹介します。

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<h2>
きのこは菌類</h2>


そもそも、「きのこって何？」「野菜なの？」という声もあると思います。

きのこは野菜ではありません、菌類なんです。自然界には様々なきのこが存在し、その数は1万種以上とも言われています。

私達が普段よく食べている、えのきやぶなしめじなどは天然ではなく栽培されているものです。

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<h2>
低カロリーで食物繊維豊富なきのこ</h2>

ほとんどのきのこに共通して言えるのは、低カロリーで食物繊維やビタミンDが豊富ということです。ダイエット中の方や、便秘がちな方には積極的に食べていただきたい食品です。

また、きのこは理想的な食事とも言われる「まごわやさしい」食（豆・ごま・わかめ<海藻>・野菜・魚・しいたけ<きのこ>・いもを使う食事）にも入っています。

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<h2>
食卓に欠かせないきのこ5種</h2>

えのき、ぶなしめじ、エリンギ、しいたけ、まいたけ…これら5種類のきのこは、栽培量が多く安く手に入れることができるため、毎日の食卓にも取り入れやすいと思います。

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<h3>
きのこの代表。えのき</h3>

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日本で一番多く栽培されているきのこはえのきです。

ふだん私達が食べている栽培されたえのきは、実は野生のえのきとは見た目が全く違います。野生のえのきは茶色く大きく育つので、栽培されたえのきと野生のえのきを並べられても同じきのことは思えないくらいなのです。えのきに光を当てずに育て、改良されたものがふだん口にしている白くて細長いえのきなのです。

えのきは冷凍したり干したりするとうま味が凝縮されておいしくなります。すぐに食べないときは、このどちらかの方法で保存するのがオススメです。

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<h3>
えのきを追う人気。ぶなしめじ。</h3>

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一言で「しめじ」と言っても、しめじには「ほんしめじ」と「ぶなしめじ」があります。

お店で売られているしめじのほとんどはぶなしめじで、ほんしめじは天然のしめじなのでなかなか手に入りません。

しめじはえのきと比べて、火を通してもクタッとなりにくく、様々な料理に使うことができます。

ぶなしめじはえのき同様に安価で年中手に入れることができるため、とても人気のあるきのこです。最近よく売られている白いぶなしめじは、日本で開発されたものです。

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<h3>
イタリアンやフレンチに。エリンギ</h3>

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エリンギはヨーロッパやロシアなどが原産のきのこで、フランス料理やイタリア料理によく使われます。日本では1990年台に入ってから栽培され、一気に広まりました。

エリンギは香りではなく食感を楽しむきのこで、アワビなどの食感に似ていると言われます。きのこの香りが苦手でも、エリンギなら食べられるということがあるかもしれません。

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<h3>
うま味成分たっぷり。しいたけ</h3>

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えのき・ぶなしめじ・エリンギはほとんどが栽培されたものですが、しいたけは天然のものもお店で売られています。

しいたけには、グアニル酸といううま味成分が含まれていて、他のきのこと比べてうま味が強いのが特徴です。干ししいたけにすることで、さらにうま味や栄養が凝縮されます。

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<h3>
ビタミンB群が豊富。まいたけ</h3>

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まいたけは、天ぷらや煮もの、フライや炒め物など、和風でも洋風でも様々な料理に合うきのこです。

他のきのこと比べて、ビタミンB1やビタミンB2が豊富に含まれます。これらのビタミンは脂質や糖質の代謝に欠かせない栄養素です。

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<h2>
きのこたっぷりレシピ</h2>


きのこをたっぷり使った秋に食べたいレシピを紹介します。

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<h3>
きのこごはん</h3>

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材料（２合分） 
米・・・２合 
ぶなしめじ・・・1/3パック 
えのき・・・1/3パック 
まいたけ・・・1/3パック 
しいたけ・・・3枚 
エリンギ・・・1/2本 
白だし・・・大さじ２ 
醤油・・・大さじ１ 
みりん・・・大さじ１ 
酒・・・大さじ１ 
三つ葉・・・適量

下準備 
ぶなしめじ、えのき、まいたけの石づきをとり、食べやすい大きさに切る。
しいたけは石づきをとり、スライスに切る。 
エリンギは半分に切り、スライスに切る。 
三つ葉を２cm幅に切る。

作り方 
①	米を洗い、炊飯器に入れて規定量の水を入れ、３０分ほどおく。 
②	①にきのこと調味量を入れて炊く。 
③	茶碗に盛り、三つ葉をかざる。


詳しいレシピはこちら 
『きのこごはん』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143221">https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143221</a>


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<h3>
きのこのマリネ</h3>

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材料（２人分） 
えのき・・・1/2パック 
ぶなしめじ・・・1/2パック 
マイタケ・・・1/4パック 
エリンギ・・・1/2本 
白ワインビネガー・・・大さじ１ 
はちみつ・・・大さじ１ 
オリーブオイル・・・大さじ１ 
塩・・・小さじ1/4 
ブラックペッパー・・・少々 
パセリ・・・少々


下準備 
えのき、ぶなしめじ、まいたけは、石づきをとり手でほぐす。 
エリンギは半分に切り、スライスに切る。


作り方 
①	耐熱ボウルに、えのき、ぶなしめじ、まいたけ、エリンギを入れラップをし、電子レンジ600wで２分加熱する。 
②	①に白ワインビネガー、はちみつ、オリーブオイル、塩を入れて和える。 
③	器に盛り付け、ブラックペッパーとパセリをふる。


詳しいレシピはこちら 
『きのこのマリネ』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143222">https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143222</a>

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<h2>
きのこを毎日の食卓に。</h2>

きのこはどんな料理にも使えるので、常に冷蔵庫に入れておきたいところ。

秋は天然のきのこもお店に並ぶので、この機会に普段は食べないきのこを食べてみてはいかがでしょうか？

秋の味覚！食卓に欠かせないきのこ5種

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