主菜

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主食

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レシピ 

子どもから大人まで人気の和食メニュー「カツ丼」。甘辛い煮汁が染みたサクサクのとんかつを、とろりと卵でとじた基本のカツ丼の作り方をご紹介します。とんかつの揚げ方や、卵の火入れなど、ちょっとしたポイントでご家庭でも簡単に美味しいカツ丼が作れますよ。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>おうちでもお店のようなカツ丼が作れる！</h2>


甘辛い煮汁が染みたサクサクのとんかつを、とろりと卵でとじた「カツ丼」は、子どもから大人まで人気の和食メニューのひとつですよね。


今回ご紹介するのは、そんな人気のカツ丼の基本の作り方。カツの揚げ方や卵をとろっと仕上げるポイントなどをおさえれば、ご家庭でもお店のような美味しいカツ丼を作ることができます。


また、とんかつを煮る甘辛いたれも大切なポイント。ご飯がすすむようなほどよい味のバランスにもこだわってみました。ぜひ試してみてくださいね！


&nbsp;<h2>とろっと卵が絶品！基本のカツ丼の作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


豚ロース肉　2枚(1枚約120g) 
塩、こしょう　各少々 
薄力粉　適量 
溶き卵　1/2個分 
パン粉　適量 
Aだし汁　160ml 
A醤油、みりん　各大さじ2 
A砂糖　小さじ2 
玉ねぎ　1/4個（50g） 
卵　4個 
ご飯(温かいもの)　茶碗2杯分(300g)


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜下準備＞ 
豚ロース肉は脂肪と肉の間の筋を8か所ほど切ります。豚肉の反りを防ぎ、きれいな形で揚げることができます。


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1．【豚肉に衣をつける】 
豚肉の両面に軽く塩、こしょうをします。薄力粉を薄くまんべんなくまぶし、溶き卵、パン粉の順につけます。


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2．【とんかつを揚げる】 
180℃の油に豚肉を入れ、1分ほど触らずに揚げます。豚肉を裏返してさらに50秒ほど揚げ、良い揚げ色がついたら取り出し、網の上で油をしっかりと切っておきます。


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揚げたとんかつを切ってみると、中は少しピンク色。カツ丼用のとんかつは揚げすぎてしまうと、たれで煮たときに肉がかたくなる原因になります。180℃の油で衣はサクッと、中は完全に火が通る一歩手前の状態で揚げることにより、肉がかたくならずにより美味しく仕上げることができますよ。 
揚げ終えたとんかつは、食べやすい大きさに切り分けておきます。


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●基本のとんかつの揚げ方は<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/article/1285">こちら
</a>




3．【1人分ずつカツ丼を仕上げていく】 
ボウルに卵（2個分）を割り入れ、ゆるめに溶きます。また、玉ねぎは薄く切っておきます。


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【ポイント】 
卵はゆるめに溶いて卵白のコシを残しておくことで、とろっとした半熟に仕上げやすくなります。




4．【とんかつを卵でとじる】 
小さめのフライパンに玉ねぎの半量と【A】の半量を入れて中火にかけます。この時点で、器にご飯（温かいもの）をよそっておきましょう。煮立ってきたらとんかつを並べ、ゆるめに溶いた卵をまわしかけます。


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【ポイント】 
たれ（煮汁）は少し濃い目の味つけの方が、とんかつによくなじみ、ご飯もすすみますよ。煮汁を煮詰めすぎないように、煮立ったらすぐにカツを入れて、卵をまわしかけてくださいね。




5．【卵をとろりと仕上げる】 
蓋をして、ときどきフライパンを揺すりながら、中火で20〜30秒ほど煮ます。卵の半熟部分がまだ残っている状態で火を止め、蓋も取ります。 
蓋をして煮る時間は目安です。卵への火の入り具合を確認しながら、お好みのとろとろ加減で火を止めてくださいね。火を止めてもそのまま蓋をしておくと余熱で卵が固まってしまいますので、同時に蓋を取ることも忘れないようにしてくださいね。


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6．【盛り付け】 
器にカツを盛り付けます。同様にもう1人分作ります。



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今回はとんかつ作りからスタートしましたが、時間がないときなど、もっと手軽に作りたいときは市販のとんかつ（お総菜）を活用すると簡単です！ 
とんかつが冷たい場合は、トースターや電子レンジで軽く温めてから切り分け、さっとたれで煮て卵をまわしかけてくださいね。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/400428">『我が家の基本のカツ丼』＃絶品＃とんかつの作り方
</a>


 

卵でとじるときは透明の蓋を使用すると、卵の火入れ具合がわかりやすいのでおすすめですよ。ご家庭でひと手間かけて作るカツ丼は、美味しさもひとしお。普段の食卓だけでなく、お弁当にもおすすめです。ポイントをおさえてぜひ作ってみてくださいね。




 

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本当に美味しい牛丼｜何度も作りたい定番レシピVol.20</a> 
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男子が喜ぶ！お安い豚こま肉で作る！豚丼レシピカタログ</a>

本当に美味しいカツ丼｜何度も作りたい定番レシピVol.168

スーパーで買える安いお肉で、サクサクの美味しいとんかつを作ってみませんか？　パサパサでかたくなりやすい安いお肉でも、3つのポイントをおさえればやわらかジューシーなとんかつに大変身しますよ！　薄切り肉を重ねた「ミルフィーユかつ」の作り方も併せてご紹介します。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

自宅でとんかつを作ると、衣がベタッと油っぽい、肉が反ってしまう、お肉がかたくパサパサなどいろいろな失敗を経験している方も多いはず。特にスーパーで買える安い豚肉は、油分や水分が少ないため、かたくなったり、パサついた食感になりやすいことも。



今回はそんな安い豚肉でも、ちょっとしたひと手間で、外はサクサク、中はやわらかくジューシーになるとんかつの作り方をご紹介します。


&nbsp;<h2>サクサクジューシー！美味しいとんかつを作るポイント</h2>


安いとんかつ用のロース肉でも、きちんと下処理をして、揚げ方に気をつければ、外はサクサク、中はジューシーなとんかつを作ることができます。


&nbsp;<h3>ポイント1：肉の筋切り</h3>


豚肉には赤身と脂身の間に筋があります。この筋を切ることで、肉の縮みを防ぎ、反らずに形のきれいなとんかつに仕上げることができます。筋切りは包丁で6か所程度切れ目を入れるだけなので、誰でも簡単にできますよ。



筋が残っていると、食感も悪く噛みきれないようなとんかつになってしまうので、忘れずに筋切りはしておきましょう。


&nbsp;<h3>ポイント2：卵液に油をプラス</h3>


揚げている最中に豚肉のうま味、水分が外に出てしまわないように、衣になる卵液に油を少し加えて肉をコーティングします。


&nbsp;<h3>ポイント3：揚げているときは触らない</h3>


170℃の油で両面がきつね色になるまで揚げます。揚げ油に豚肉を入れたら20秒以上は触らずにそのまま待ちましょう。触りすぎると衣がはがれる原因になります。また、揚げ終わりはしっかりと油を切ることを忘れずに！


&nbsp;<h2>サクサク！基本のとんかつの作り方</h2>

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【材料（2人分）】 
豚ロース肉(とんかつ用)　2枚 
塩　少々 
こしょう　少々 
薄力粉　適量 
溶き卵　1/2個分 
サラダ油　少々 
パン粉　適量



【作り方】

1.　肉の赤身と脂身の中間部分、5～6か所に包丁を入れて筋切りをします。両面に軽く塩をふり、片面にこしょうをふっておきます。


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2.　肉に薄力粉をまんべんなくまぶし、少々のサラダ油を混ぜた溶き卵にくぐらせてパン粉をつけます。パン粉がはがれたり、薄いところがあったりしないように、しっかりと衣付けします。


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3.　170℃に熱した油に豚肉を入れます。入れたら30秒以上は触らないこと。衣がはがれる原因になります。はじめは大きな泡がたくさん見られますが、次第に泡が小さくなり、豚肉の表面が少し色づいてきます。そのような状態になったら裏返します。


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4.　豚肉の全体がきつね色になるまで揚げます。揚げ終わったら、豚肉を立たせながらしっかりと油を切り、網の上にのせましょう。ここで油切りをしっかりすることで、サクッとした衣になります。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って完成！


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/196160">サクサク！基本のとんかつ</a>

&nbsp;<h2>安いお肉で手軽に！ジューシーなミルフィーユかつ</h2>


安いお肉でさらにやわらかく、ジューシーなとんかつを作るならミルフィーユかつがおすすめ！　薄切り肉を重ねることで、肉汁の溢れるジューシーなとんかつになりますよ。


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【材料（2人分）】 
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 　280g（20枚分） 
塩　少々 
こしょう　少々 
薄力粉　適量 
溶き卵　1/2個分 
サラダ油　少々 
パン粉　適量



【作り方】

1.　豚ロース肉を同じ向きに10枚ずつ重ねます。肉の赤身と脂身の中間部分5～6か所に包丁を入れて筋切りをします。両面に軽く塩をふり、片面にこしょうをふっておきましょう。


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2.　肉に薄力粉をまんべんなくまぶし、少々のサラダ油を混ぜた溶き卵にくぐらせてパン粉をつけます。


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3.　170℃に熱した油に豚肉を入れ、衣がはがれないように20秒以上は触らないようにしましょう。大きな泡が次第に小さくなり、豚肉の表面が少し色づいたところで裏返します。


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4.　豚肉が全体にきつね色になるまで揚げます。揚げ終わったら、豚肉を立たせながらしっかりと油を切り、網の上にのせておきます。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って完成！


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/197088">サクッとジューシー！ミルフィーユかつ</a>

&nbsp;<h2>とんかつアレンジレシピ</h2>


&nbsp;<h3>とろサク！ミルフィーユかつ丼</h3>

めんつゆで味付けしたとろとろ卵の上に、サクサクのミルフィーユかつをのせたお手軽かつ丼です。かつを後のせすることでサクサクな仕上がりを保てます。


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【主な材料】 
ご飯 
ミルフィーユカツ 
卵 
めんつゆ 
細ねぎ 
一味唐辛子


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/197099">とろサク！ミルフィーユかつ丼</a>

●基本のカツ丼の作り方はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/article/3027">本当に美味しいカツ丼｜何度も作りたい定番レシピVol.168</a>

 

お肉のしっかりとした食感を楽しむ基本のとんかつと、ジューシーなミルフィーユかつ。安いお肉でも、ポイントをおさえれば誰でも簡単に美味しいとんかつを作ることができますよ。晩ご飯やお弁当のおかずに、ぜひ活用してみてくださいね！






 

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本当に美味しいかにクリームコロッケ｜何度も作りたい定番レシピVol.46</a> 
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【お弁当や作り置きに】冷めても美味しいジューシーからあげの秘密 
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プリップリ食感に感動！みんな大好き「えびカツ」を作ろう！</a>

本当に美味しいとんかつ｜何度も作りたい定番レシピVol.121

お正月が終わると、いよいよ受験生はラストスパート！　ふだんの食事や夜食
も、「とんかつ＝勝つ」のようなゲン担ぎレシピで頑張る家族を応援したいですね♪　寒さが厳しくなり体調を崩しやすい季節でもあるので、風邪予防などにもおすすめのメニューをご紹介します。

&nbsp;
<h2>
ゲン担ぎの定番・カツで“粘り”のオクラを巻いた最強メニュー♪</h2>

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栄養豊富なネバネバ食品・オクラを巻いた豚カツロール。叩いて薄く広げた豚ロースにチーズ、オクラを巻き、卵と牛乳で作った液に絡めます。液に絡めることで、衣がはがれにくくなります♪　パン粉をまぶしてフライパンで揚げ焼きにして、カットトマト缶などで作ったトマトソースをかけていただきます！


（材料） 
豚ロース（トンカツ用）　3枚 
オクラ　6本 
スライスチーズ　3枚 
薄力粉　70g 
牛乳　70cc～ 
卵　1個 
パン粉　適量 
塩こしょう　適量 
～トマトソース～ 
★カットトマト缶　1缶 
★ケチャップ　大さじ1 
★醤油　小さじ1 
★砂糖　小さじ1 
★コンソメ　1個 
★乾燥バジル　適量 
★塩こしょう　適量


くわしいレシピはこちら 
●『オクラとチーズのでっか～い豚かつロール@トマトソース』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/117010">https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/117010</a>


&nbsp;
<h2>
体も温まって“幸運”も呼ぶ♪コーン缶で作るコーンスープ</h2>

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みじん切りにした玉ねぎ、ニンニクを炒め、クリームコーン缶、生クリーム、水を入れて混ぜながら一煮立ちさせるだけ♪　たった10分で作れます。特別な材料は必要ないので、頑張る受験生のお夜食にはもちろん、朝食にもおすすめです。


（材料）6人分 
クリームコーン缶　1缶 
水　400cc 
生クリーム　200cc 
オリーブオイル　大さじ1 
塩胡椒　各小さじ1 
玉ねぎ　1/2個 
ニンニク　1かけ


くわしいレシピはこちら 
●『10分で完成！簡単！時短！お家でできるつぶつぶコーンスープ』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/134821">https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/134821</a>


&nbsp;
<h2>
風邪予防にもぴったり！３つのネバネバ食材で粘り勝ち＆ネバーギブアップ！</h2>

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食物繊維豊富な長いもやオクラと、発酵食品の納豆を使った、腸を整えてくれるヘルシーおかず。お腹の調子を整えることで、免疫力アップも期待できます。拍子切りにした長いもとさっとゆでたオクラを、納豆・ごま油・納豆のたれまたは醤油・塩とよく混ぜ合わせるだけ。パパッと5分で作れるので、あと一品欲しいときにも重宝しますよ♪


（材料）2人分 
長いも　5cm分程度 
オクラ　3本 
納豆　1パック 
Aごま油　大さじ1 
A納豆に付属のタレもしくは醤油　大さじ1/2 
A塩　少々 
白ごま　少々


くわしいレシピはこちら 
●『免疫力UP！ネバネバ３色和え』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/144315">https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/144315</a>


&nbsp;
<h2>
夜食にもぴったり！鯛の刺身を使った“おめでタイ”温そうめん</h2>

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沸騰しただし汁に酒と斜め薄切りにした長ネギを加え、薄くそぎ切りにした鯛の刺身を加えます。再沸騰したら塩、醤油で味を整え、茹でたそうめんにかけるだけ。みょうが、三つ葉、炒り胡麻をのせ、お好みで柚子こしょうをつけます。簡単に作れて、軽く食べられるから、お腹を空かせた受験生にさっと作ってあげられます♪


（材料）2人分 
そうめん　150g 
タイ（刺身用）　100g 
長ネギ　1/2本 
だし汁　2カップ 
酒　大さじ1 
塩　少々 
醤油　お好みで少々 
みょうが　適宜 
三つ葉　適宜 
炒り胡麻　適宜 
柚子こしょう　適宜


くわしいレシピはこちら 
●『鯛しゃぶそうめん。』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/129661">https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/129661</a>


&nbsp;
<h2>
受かる！勝つ！で心強い♪鰹節たっぷり和風カルボナーラ</h2>

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卵とパルミジャーノチーズを混ぜたボウルで茹でたパスタを混ぜたら、鰹節をかけて、小口切りにしたねぎを散らし、醤油をまわしかけていただく和風パスタです。意外な組み合わせに思えますが、チーズ、鰹節、醤油は同じ発酵食品で好相性！　定番のカルボナーラに飽きたらぜひ試してみませんか？


（材料）2人分 
パスタ　200g 
パルミジャーノ　30g 
鰹節　3g 
小ねぎ　2本 
卵　2個 
醤油　小さじ1 
塩　ひとつまみ


くわしいレシピはこちら 
●『和風カルボナーラ』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/131305">https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/131305</a>

 
 
 

勝つ、受かる、粘る…など、受験生に応援の気持ちを込めて作りたいゲン担ぎレシピいかがでしたか？

健康面にもプラスになるレシピが多いので、寒い冬を乗り切るためにもどんどん登場させたいもの。試験前はもちろん、“めでたい”レシピは、合格した時にもぜひ作ってあげたいですね♪

 
 
 

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【がんばれ受験生！】脳に良い食材＆眠くなりにくいレシピ</a> 
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冬の不調は食べて回復！元気になる食の豆知識まとめ</a>

受験に効くかも!?おめでたいゲン担ぎレシピまとめ

「とんかつ」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪