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レシピ 

春の訪れを感じさせる、独特な香りと苦味が特徴の「ふき」と「ふきのとう」。このふたつは同じ植物で、つぼみの部分がふきのとうで、花が咲いた後に地下茎から伸びる葉が、ふきにあたります。ふきは下茹でをしてから料理するのが一般的ですが、茹でたふきは100gで8kcalしかなく、とっても低カロリーで食物繊維もたっぷり！　ビタミンB2やβ-カロテンなどの栄養を含み、苦味の成分には肝機能強化やがん予防の効果が、香りの成分には胃腸の働きを良くする効果があると言われています。スッキリと軽い体で春を楽しむために、いろいろな料理でこの時期限定の味を楽しみましょう！　初めてふきを料理する方にも分かりやすく、ふきの下処理の方法についても解説しています。

【目次】 
<a href="#heading01">1.春を味わう！ふきのとうの保存食レシピ</a> 
<a href="#heading02">2.初春の香りとほろ苦さを楽しむ、ふきのとうのおかず</a> 
<a href="#heading03">3.下茹でから佃煮まで、ふき調理の基本を伝授！</a> 
<a href="#heading04">4.春の香りを食感と共に楽しむ、ふきのおかず</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.春を味わう！ふきのとうの保存食レシピ</h2>


雪解けとともに地面に顔を出すふきのとう。独特な香りとほろ苦さが、春の訪れを感じさせてくれる山菜です。そのままだと日持ちがあまりしないので、新しいうちにふき味噌などの保存食にして、香りも味も閉じ込めてしまうのがおすすめ。料理にちょっと加えるだけで手軽に季節感が楽しめる、万能アイテムです。


&nbsp;<h3>手作りふき味噌を作ってみよう！</h3>

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ちょっと甘めの味噌に、ごま油で炒めたふきのとうの苦味が相性抜群なふき味噌。瓶詰めで売られているのをよく見かけますが、手作りなら好みの味に作れて、フレッシュな味わいも格別！　炊きたてのご飯の上にのせれば、何杯でもご飯が食べられちゃいますよ。


●川崎利栄さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11167/recipe/114960">ふき味噌</a>

&nbsp;<h3>オイルで香りを閉じ込める！アレンジ自在の洋風作り置き</h3>

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生のままでは保存が難しいふきのとうを、オイル漬けにする方法です。水にさらしたり火を通す時間を調節すれば苦味を自分好みの味に調整できます。パスタや炒飯、ドレッシングなど、さまざまな料理に加えて春の味を楽しみましょう。

●小澤 朋子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/146836">春を美味しく保存♪ふきのとうの塩オリーブオイル漬け</a>

 

 

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<h2 id="heading02">2.初春の香りとほろ苦さを楽しむ、ふきのとうのおかず</h2>


ふきのとうの特徴は、なんと言ってもそのほろ苦さと春らしい香り。揚げ物にすると苦味がおさえられるので、丸ごと食べたいときは天ぷらなどにするのがおすすめです。また、刻んで料理に加えれば、簡単に季節感を楽しむことができます。ふきのとうの旬は本当にあっという間。八百屋さんやスーパーで見かけたらぜひ手に取って、旬の美味しさを普段の料理にも取り入れましょう。


&nbsp;<h3>春のごちそう！ふきのとうの天ぷら</h3>

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生のまま衣を付けて揚げるので、サクッと揚がった衣の中から立ち上る香りがしっかり感じられます。葉をきれいに広げてから花の部分を下にして揚げると、見映えも良く、より春らしい仕上がりになりますよ。


●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/154462">ふきのとうの天ぷら</a>

&nbsp;<h3>春キャベツの甘みが引き立つ！ふき味噌炒め</h3>

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ふきのとうの独特な苦味が、やわらかな春キャベツと豚バラ肉の甘みを引き立てる味噌炒めです。味付けはふき味噌だけ！　忙しい時でもパパッと作れます。


●星野奈々子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/30/recipe/103525">春キャベツと豚バラ肉のふきみそ炒め</a>

&nbsp;<h3>相性の良い味噌味で！ご飯のおともに最適の炒め物</h3>

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ふきのとうを甘めの味噌味で炒めた、ご飯にもお酒にも合う一品。ふきのとうはさっと下茹でしたあと短時間で炒めるようにすると、きれいな緑色を損なうこともありません。旬の時期に食べたい、シンプルだけどじんわりと美味しい料理です。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/145648">ふきのとうの味噌炒め</a>

 

 

&nbsp;<h3>シンプルに旬を味わう、ふきのとうのパスタ</h3>

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ふきのとうの香りを、オリーブオイルとにんにくだけで味わう、シンプルなパスタです。にんにくとふきのとうは、オリーブオイルでじっくりと炒めて香りを出して。鷹の爪でピリッと辛味をプラスしたら、茹であがったパスタを絡めて完成です。春らしいほろ苦さと豊かな香りが堪能できますよ。


●yakkoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11983/recipe/135024">早春のパスタ　ふきのとうのペペロンチーノ</a>

&nbsp;<h3>まろやかでリッチな風味！ふきのとうのリゾット</h3>

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ベーコンのうま味、チーズの濃厚な風味、ふきのとうの香り。複雑な香りと味をぎゅっと吸いこんだご飯がたまらない美味しさのリゾットです。生クリームやバターのリッチな風味に、隠し味の味噌がポイント！　手軽におしゃれなイタリアンが作れます。


●曽布川優子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/137155">春の香り　ふきのとうのリゾット</a>


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<h2 id="heading03">3.下茹でから佃煮まで、ふき調理の基本を伝授！</h2>


シャキシャキとした歯ごたえが美味しいふき。春になると八百屋さんで見かけるようになりますね。初めて生のふきを料理する方でも分かりやすい下処理の方法や、捨ててしまいがちな葉の活用法など、ふきの基本的な扱い方と美味しいレシピをご紹介します。


&nbsp;<h3>誰でも簡単！基本のふきの下処理方法</h3>

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ふきは周りのすじが固いので、煮物などの料理を作る前には必ず下処理を。少し大きめの鍋に湯を沸かし、そこに入るぐらいの長さにふきをカット。塩をまぶしてなじませたらさっと湯がきます。冷水に取って周りのすじを剥きましょう。冷蔵庫で1週間ほど保存できますが、香りがだんだん弱くなるので、早めに使い切りましょう。


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/138571">ふきの下処理。</a>

&nbsp;<h3>ふきの芯まで味が染みた、定番の佃煮レシピ</h3>

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時期になると出回る野ぶき。根元が赤く、少し細くて短めの品種です。この野ぶきはすじを取る必要はありませんがアクが強めなので、重曹を入れたお湯で下茹でして水にさらします。長いふきとはまた違った、山菜らしいしっかりとした香りと苦味を楽しめますよ。


●yakkoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11983/recipe/138662">蕗の佃煮</a>

&nbsp;<h3>捨てるなんてもったいない！ふきの葉は佃煮に</h3>

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ふきは茎だけではなく葉も美味しく食べられる！　青臭さとアクを抜くために、みじん切りにしてから塩で揉み、さっと茹でて水にさらします。よく絞ってから乾煎りし、調味料を加えれば完成！　


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/138315">ごま香る ふきの葉の佃煮。</a>

 

 

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<h2 id="heading04">4.春の香りを食感と共に楽しむ、ふきのおかず</h2>


ふきは、ごぼうと並んで日本最古の特産野菜と呼ばれます。古くから日本人が親しんできた味は、やはり定番の和食でいただくのがおすすめ。食物繊維だけでなく各種のポリフェノールやカリウムを豊富に含むので、デトックス効果も期待できます。旬の味をしっかり味わって食べて、体調を崩しやすい季節を乗り切りませんか？


&nbsp;<h3>たらことふきを合わせた、春ならではの煮物</h3>

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フワフワでほろっとした食感のスケトウダラの子と、シャキッとした歯ざわりのふきとの組み合わせが楽しい煮物です。淡い色合いで見た目も春らしい仕上がりに。


●小春さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/276898">フキと魚の子の煮物</a>

&nbsp;<h3>佃煮風のしっかり甘辛味が美味しい炒め煮</h3>

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シャキシャキの歯ざわりが楽しいふきに、ちょっと濃いめの甘辛味が芯まで染み込んだ、ごま油香る煮物です。火を通しすぎると食感を損ねてしまうので、さっと炒め煮に。しっかりと味がついていて保存も効くので、冷蔵庫に常備しておけばお弁当のおかずやお酒のおつまみにも！


●田口恵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11979/recipe/110231">ふきのきんぴら</a>

&nbsp;<h3>ふきのさわやかな味わいを楽しむ酢味噌和え</h3>

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しっかり下処理をしたふきは、フレッシュな美味しさを引き立てるこんなお料理がおすすめです。酢味噌にはだしを加えると、ツンとしたお酢の香りがやわらいで優しい味わいになりますよ。


●シニア野菜ソムリエ立原瑞穂さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105923">ふきの酢味噌かけ</a>

&nbsp;<h3>鮮やかな緑色も目にごちそう！ふきのおひたし</h3>

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ふきの香り、ほろ苦さ、そしてシャキシャキの歯ざわりを、優しいだしの味と共に楽しむおひたしです。あく抜きをさっとすることで、ふきのシャキシャキ感が際立ちます。だしに浸して味を染み込ませれば、ふきの色が鮮やかなまま仕上がりますよ。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/126137">蕗のお浸し</a>

 

 

&nbsp;<h3>海と山の恵みを香り豊かな炊き込みご飯で</h3>

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あさりも春が旬。暖かくなるにつれて身がふっくらとし、味も濃くなります。あさりから出たうま味を吸ったご飯、さわやかなふきの香りが一度に味わえる贅沢な炊き込みご飯です。


●川崎利栄さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11167/recipe/152771">あさりと蕗の炊き込み御飯</a>


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ほのかな苦味がたまらない！春の野菜を楽しもう 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2157">・春野菜「うど」が食べたい♪シャキシャキの歯触りと爽やかな香りを楽しむレシピ15</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/903">・“春のごちそう”をいただきます♡独特の風味を楽しむ山菜レシピまとめ</a>

春の美味しさを存分に！「ふき」＆「ふきのとう」の基本レシピ15

春野菜のふきは今がおいしい季節。春らしさただよう独特の味と香りは、山菜の中でも特に人気があります。今回はふきの下ごしらえから、定番レシピ、アレンジレシピまで幅広くご紹介します！

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<h2>
今が旬！おいしいふきの選び方</h2>


ふきの美味しい季節は4月から6月と言われているので、まさに今が旬真っ盛り！　お値段も手頃になるので、ぜひ生のふきを買って下ごしらえからトライしたいですね。

そこで大切なのがふきの選び方です。ふきは時間が経つとアクを強く感じやすいので、鮮度の良いふきを選ぶことが重要ですよ。

まず注目してほしいのが「色」。緑が鮮やかで、みずみずしいものが新鮮です。

次に「切り口」をチェックしてみてください。変色が強く、干からびているものは鮮度が落ちてきている目安になるので気を付けてくださいね。

そして、長いまま売られている場合は「張りの良さ」も大切なチェックポイントの一つ。

スペースのある売り場でしたら、周りに気を付けて横にして持ってみてください。重力に耐えられず、ぐにゃっとなってしまうものは鮮度が良くないので、なるべくピンと張っているものを選びましょう。

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<h2>
ふきの栄養価は？</h2>

ふきの栄養素は実はこれといって目立つものはありませんが、食物繊維や高血圧予防に役立つカリウムなどが含まれています。

そして、注目すべきはその苦み。

「春苦味、夏は酢の物、秋辛味、冬は油と合点して食え」と昔から言われているように、春は苦みを摂ることで身体を目覚めさせ、冬の間の老廃物を排出する働きがあると考えられています。

身体のリズムを整える、という意味でもふきを積極的に食べたいですね。


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<h2>
意外と簡単！ふきの下ごしらえ</h2>

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ふきやたけのこ、山菜など、春が旬の野菜は下ごしらえが大変というイメージがあると思いますが、実はふきの下ごしらえは意外と簡単なんですよ。早速ご紹介していきましょう。


【分量】 
ふき…1束（200g前後） 
塩…小さじ1


【下ごしらえの方法】 
1．鍋の大きさに合わせてふきを切ります。 
2．まな板の上にふきをのせ、塩をまぶして手のひらでコロコロ転がしてなじませます。 
3．沸騰した湯で2分ほど茹でて、すぐに冷水にとります。 
4．ふきの端の方から筋をつまんで 何本か束ねてからすじをむきます。

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【保存方法】 
下ごしらえが終わったふきは、保存容器かジッパー付きのビニール袋に水と一緒に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 
水を何度か変えれば1週間ほど保存可能です。ただし、香りが抜けやすいので早めに食べるのがおすすめです。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/138571">『ふきの下処理。』</a>

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<h2>
まずは基本から！ふきの炒め煮の作り方</h2>

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ふきを使った定番料理と言えばやっぱり炒め煮！　シンプルですが、ふきは油との相性が良いので一番おいしい食べ方の一つです。たくさん作って作り置きするのもおすすめです。


【材料（3人分）】

ふき（下処理したもの）…230g 
サラダ油…小さじ2 
A　出汁…150ml 
A　砂糖…大さじ1 
A　薄口醤油…大さじ1.5 
A　みりん…大さじ1 
鷹の爪（輪切り）…適量 
ごま油…適量

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【下準備】

出汁は好みのものを煮だして冷ましておきます。 


【作り方】

1．ふきは水気をとって3センチくらいの長さに切ります。

2．鍋を熱してサラダ油をひき、1を炒めます。

3．2の鍋にAの調味料と鷹の爪（輪切り）を加え、煮汁が少なくなるまで煮ます。 
（鷹の爪は切らずにそのまま使っても良いですが、輪切りにした方が辛味が感じられます。）
 
3．煮汁が残り少なくなったら、ごま油をひと回しかけて火を止めます。


●このレシピを保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/267330">『ふきの炒め煮』</a>


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<h2>
ふきを使ったおすすめレシピ</h2>

下ごしらえさえ済ませておけば、ふきはいろいろなお料理にアレンジしやすく、時短調理にもつながります。

ふきはその独特の香りを生かしてシンプルに調理するのがおすすめ。油を使うと苦味が軽減されるので、お子さんでも食べやすくなりますよ。

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<h3>
甘辛味が美味しい！ふきと牛肉の味しみ丼</h3>

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牛肉のコクのある脂とふきは相性ぴったり。このレシピでは、赤身より少し脂のある肉を使うのがおすすめです。ふきと牛肉を甘辛味でさっと煮て、ご飯にのせるだけの簡単レシピ。箸が止まらなくなる絶品どんぶりです。


【主な材料】 
ふき 
牛肉 
砂糖 
醤油 
ご飯 
温泉卵


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/267346">『ふきと牛肉の味しみ丼』</a>

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<h3>
箸が止まらない！ふきナムル</h3>

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早い、簡単、うまい、と三拍子そろった嬉しいおかずです。ラー油でピリ辛に仕上げているのでおつまみにもおすすめです。ふきとごまの香りがたまらない、シンプルなのにやみつきなおいしさ！


【主な材料】 
ふき 
塩 
ラー油 
白すりごま 
焼き海苔


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/267356">『やみつき！ふきナムル』</a>


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<h3>
食感も楽しめる！ほかほか♪ふきおこわ</h3>

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春らしい香り漂う、ふきのおこわです。このレシピではSTAUBの鍋を使用していますが、それ以外のお鍋を使ってガスやIHで炊く場合でも、全く同じ手順で大丈夫です。

また、炊飯器の場合でも、調味料などの分量も水加減も同じでOK！　おこわの水加減が書かれている炊飯器の場合はそれに従ってくださいね。

どの方法で炊く場合でも、ふきを入れるタイミングは蒸らしの段階にしてください。ふきの色が変わりにくく、お米にきちんと香りが移ります。


【主な材料】 
もち米 
ふき 
油揚げ 
出汁 
薄口醤油 
みりん 
酒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/267369">『ふきおこわ』</a>


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<h3>
ご飯のお供に！ふきの葉の佃煮</h3>

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捨てられてしまいがちなふきの葉っぱですが、茎と同じように塩をもみこんでから茹でれば佃煮やふりかけにしてとってもおいしく食べられます。おにぎりにもぴったりですよ。


【主な材料】 
ふきの葉 
白ごま 
しょうゆ 
砂糖 
酒 
ごま油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/138315">『ごま香る ふきの葉の佃煮。』</a>

 
 

いかがでしたか？　味から季節を感じられることは食卓を楽しくする要素のひとつでもあります。ぜひ、春の苦みを楽しむふき料理を作ってみて下さいね。


 
 

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苦みと香りを味わう！「ふき」の下ごしらえとおすすめレシピ   

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