主菜

【なすの豚しゃぶ香味だれ】暑い日にはこれ！

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

調味料これだけ！ポン酢で楽ちん♡【おろしそ甘酢だれチキン】

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

主食

ぶっかけ豚ネギ塩そうめん＃包丁不要＃やみつき

【豚たまキャベツの旨だれ炒め】ご飯に合う！キャベツたっぷり♪

レシピ 

麻婆豆腐、えびチリなど辛味のある中華料理には欠かせない「豆板醤」。辛いだけでなく特有の風味やうま味があるのが特徴です。今回は、豆板醤を切らしてしまったときの代用アイデアから、豆板醤を使った簡単レシピまでご紹介します。寒い冬、ピリッと辛い豆板醤料理で温まりましょう！

【目次】 
<a href="#heading01">1．豆板醤とは？</a> 
<a href="#heading02">2．コチュジャンや甜麺醤との違い</a> 
<a href="#heading03">3．豆板醤の代用アイデア</a> 
<a href="#heading04">4．編集部が厳選！豆板醤を使用したレシピ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1．豆板醤とは？</h2>


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/69/692a1d2defe96d8d94519bedb8f58b66.jpg" alt="豆板醤代用" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



豆板醤は四川料理などのピリ辛の中華料理によく使われています。麻婆豆腐、えびチリなど辛味のある料理では欠かせない調味料。辛いだけでなく特有の風味やうま味があるのが特徴です。


豆板醤はそら豆、塩、唐辛子などを発酵させて作る唐辛子味噌です。発酵させることによって塩気、辛味だけでなくうま味のある調味料に。炒め物などに少量を入れるだけでもグッと奥深い味わいになります。刺激が強いので辛いものが苦手な方は少量から使ってくださいね。


加熱することによって香りが良くなるので、スープに使うときは先に具材と豆板醤を炒めてから使うのがおすすめです。炒め物やスープだけでなく、漬物、和えものなどにも使えます。



&nbsp;
<h2 id="heading02">2．コチュジャンや甜麺醤との違い</h2>


コチュジャンは韓国料理に使われる辛味と甘みのある味噌です。米やもち米を糖化させてから唐辛子を加えて発酵させているので豆板醤よりも甘みがあります。粘り気があって焦げやすいので、加えるときは味付けとして最後に加えて。また、野菜につけたり、ビビンパに添えたりして使われることもあります。



甜麺醤は甘みのある味噌。小麦粉に麹、塩を加えて発酵させています。コクと甘みがあるため回鍋肉（ホイコーロー）、麻婆豆腐などに使われます。加熱しなくても使えますが、加熱するとより風味が立つので、炒め物に使うときは先に加えてください。



&nbsp;
<h2 id="heading03">3．豆板醤の代用アイデア</h2>



ここからは、豆板醤を切らしてしまったときの代用方法をご紹介します。家庭によくある調味料で代用できますよ。


&nbsp;<h3>味噌＋醤油＋一味唐辛子＋ごま油で作る</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/58/583303fe53089036bebd7c47caf726bc.jpg" alt="豆板醤代用材料" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


「豆板醤大さじ1（15ml）」は「味噌（大さじ1）＋醤油（小さじ1/2）＋一味唐辛子（小さじ1/2〜小さじ1）＋ごま油（小さじ1/2）」で代用できます。すべての材料をよく混ぜてください。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4e/4ed19dffb2c9764a92e2e9c658c98acb.jpg" alt="豆板醤代用" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

豆板醤の発酵食品特有の風味とうま味は味噌で代用します。辛味は一味唐辛子で再現を。辛いものが好きな方は一味唐辛子の量を増やして調節してください。
 


豆板醤の代用は炒め物、スープなど豆板醤で作るものであればどんな料理にでも使えます。辛味をプラスしたい場合は一味唐辛子の量を増やしたり、マイルドにしたい場合は減らしたりするなどお好みで調節できるのも代用する良さです。





&nbsp;
<h2 id="heading04">4．編集部が厳選！豆板醤を使用したレシピ</h2>



ここからは、Nadiaに掲載されている豆板醤を使用したレシピをご紹介します。調味料が覚えやすくて作りやすい回鍋肉や、簡単かきたまうどん、担々風スープなど、うま味と辛味をプラスしてくれる豆板醤はいろいろな料理と相性抜群！　ぜひ作ってみてくださいね。

&nbsp;<h3>作りやすい！豚バラキャベツの回鍋肉</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/06/067e036502fe.JPG" alt="豚バラキャベツの回鍋肉" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />


材料は豚バラとキャベツの2つ、調味料もオール1で失敗なしの回鍋肉。しっかり甘辛味なので、ご飯にはもちろんお酒にもぴったりです。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/203914">包丁いらず♪オール1の黄金比率de『豚バラキャベツの回鍋肉』</a>

&nbsp;
<h3>ふわとろ！ピリ辛かき玉うどん</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0a/0a4963850468841753d11b7b810f8a84.jpg" alt="ピリ辛かき玉うどん" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />


卵と冷凍うどんだけですぐできる！　ふわふわ卵のあんがうどんに絡んで絶品です。ピリッとした辛味で寒い日も体を温めてくれますよ。


●maki（まき）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/384216/recipe/448113">ふわとろ！ピリ辛かき玉うどん</a>

&nbsp;
<h3>具材たっぷり！ちぎり厚揚げときのこの豆乳担々スープ</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/31/31892bc3447558b00d2d6c2bf0e13d5e.jpeg" alt="ちぎり厚揚げときのこの豆乳担々スープ" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />


手でちぎった厚揚げに、ピリ辛トロトロスープが絡む一品。麺がなくても、厚揚げときのこで大満足のスープになりますよ。

●mikanaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/445585">《大満足スープ》ちぎり厚揚げときのこの豆乳担々スープ</a>

 

寒い時期には特に美味しいピリ辛料理。豆板醤を唐辛子だけで代用すると、うま味やコクがなくて物足りない印象になってしまうことも。切らしてしまったときはぜひ味噌、醤油、一味唐辛子とごま油で代用して作ってみてくださいね。

「豆板醤」の代用は？｜コチュジャンや甜麺醤との違いも解説


厚生労働省

管理栄養士

公益社団法人日本栄養士会

食物アレルギー分野管理栄養士

一般社団法人日本キッズ食育協会

キッズ食育Jr.トレーナー

世界中のお料理を3ステップの簡単レシピにしてお届けするNadia Artistのヤミーさん。雑誌やテレビ、企業のレシピ開発などでも大活躍のヤミーさんに、世界中の調味料のとっておきの使い方を教えてもらうこの連載。第5回は「コチュジャン」。韓国料理に欠かせない調味料なのだそう。ぜひチェックしてみてくださいね。

&nbsp;<h2>「コチュジャン」とは？</h2>
コチュジャンは、「唐辛子味噌」ともいわれる、朝鮮半島発祥の辛味発酵調味料。基本は、米やもち米に、麹と粉唐辛子などを合わせて発酵熟成させたものです。家庭や地域によって加えるものや作り方に違いがありますが、甘くて辛い濃厚なペースト状。韓国料理には欠かせない調味料で、料理に添えられたり、タッカルビのような炒め物、鍋やスープにと毎日のように使われます。
使い方として有名なのは、ビビンバでしょうか。ビビンバに添えられている赤い味噌がコチュジャンです。私がはじめてコチュジャンを認識したのも、石焼ビビンバだったと思います。さっぱりとした野菜のナムルにコチュジャンを加えるだけでとても美味しくなるので、なんて美味しい調味料だろう、と思いました。

&nbsp;<h2>韓国料理に欠かせない「コチュジャン」</h2>
韓流ブームもあって、韓国料理がかなり身近になり、家庭でもだいぶ使われる調味料になったのではないでしょうか？　代用として、味噌＋砂糖＋粉唐辛子などが使われますが、やはり韓国料理独特の“甘くて辛い味”を出すには、コチュジャンが欠かせないと思います。
韓国では、お弁当にもコチュジャンを入れるそうです。お弁当箱にご飯やナムルなどのおかずを入れて、コチュジャンを添えて持っていき、食べるときにはお弁当箱をしっかり振って混ぜて食べるそうです。まるでビビンバですね！　お弁当は、片寄らないように気をつけて詰めて、持っていくときも気をつけるものと思っていたので、この韓国のお弁当にはびっくり。片寄るどころか混ざってもいいんです。それを知ってから、会社に持っていくお弁当が、しばらくビビンバだったことはいうまでもありません。


&nbsp;<h2>簡単すぎてやみつきに！コチュジャンを使ったレシピ</h2>
最近は、使いやすいチューブに入ったものが各社から出されてコンビニでも買えるようになりましたね。そんなコチュジャンを使った、やみつきになるレシピをご紹介します。簡単に作れる手作りコチュジャンも紹介していますよ♪　私のとっておきのコチュジャンを使ったレシピをぜひ作ってみてください。

&nbsp;<h3>混ぜるだけ?!即席手作りコチュジャン</h3>
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甘酒と味噌と粉唐辛子を使った、混ぜるだけで完成の手作りコチュジャン。辛さを好みの加減にできるので、自分だけのコチュジャンが作れますよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/428446">即席手作りコチュジャン</a>


&nbsp;<h3>しっかり野菜も摂取！ビビンバ弁当</h3>
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作り置きの野菜おかずをのせて、コチュジャンを添えればできあがり。野菜をたっぷり摂取できるのもうれしいですね。ポイントは食べるときによく混ぜること！　しっかり混ぜたほうが美味しいですよ。簡単で満足度の高いお弁当です。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/428447">野菜たっぷりビビンバ弁当</a>


&nbsp;<h3>食べごたえ満点！根菜のタッカルビ</h3>
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タッカルビは野菜と鶏肉のコチュジャン炒め。甘辛い味でご飯がすすみます！　フライパンにすべて入れて蓋をして蒸し焼きにするので、根菜にも火が通りやすく簡単に作れます♪


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/428448">根菜のタッカルビ</a>



&nbsp;<h3>韓国の和え麺をアレンジ♪ビビンククス風そうめん</h3>
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コチュジャンのたれで和える、韓国の和え麺をそうめんでアレンジしたレシピ。混ぜるだけのコチュジャンたれとそうめんを和えるだけ！　お好みの具をトッピングするだけでできるお手軽麺なのでランチにもおすすめですよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/428452">ピリ辛！コチュジャンソースで作る『ビビンククス風そうめん』</a>


最後に、よく聞かれるコチュジャンと豆板醤の違いについて説明させていただきます。よく似た調味料に中国の調味料、豆板醤があります。同じように辛味があり発酵させて作りますが、そら豆を麹と塩につけて発酵させ、唐辛子を加えて熟成させたもの。どちらも辛い発酵調味料で、名前も「ジャン」がついているので混同されがちですが、国も作り方も全く違う調味料です。
コチュジャンが米を原料にしてしっかり甘みとコクのある味なのに対して、豆板醤はあまり甘みはなく辛味がキリッと立っています。辛さだけでなく甘みとコクを加えたり、そのままつけて食べるときは「コチュジャン」、しっかり辛味をつけるときは「豆板醤」と考えると迷わず使えるかなと思います。

&nbsp;

これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

ヤミーさんに教わる！あの調味料のとっておきの使い方Vol.5｜コチュジャン

牛肉と野菜を甘辛いたれで炒めた人気の韓国料理「プルコギ」。ピザやパンの具に使っても新鮮な美味しさが味わえます♪　今回は、「プルコギ」とプルコギによく合う簡単献立をご紹介します。調味料や食材も特別なものは使わないので、手軽にトライできます。ご飯がいくらでも食べられちゃいますよ♪　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>人気韓国料理「プルコギ」とは？</h2>


ピザやパンの具としても人気のプルコギ。たれに漬けこんだ牛肉と野菜をジューッと焼き上げる韓国料理です。「プル」は火、「コギ」は肉という意味で、戦後日本で広まった今のスタイルの「焼肉」もこのプルコギから発祥したのだとか。



醤油ベースの甘辛味で、唐辛子の辛味の強いものから、まったく辛くないものまでさまざま。日本では牛肉を使った「韓国風すきやき」のようなものがほとんどですが、本場では鶏肉や豚肉、魚を使ったものもあります。


&nbsp;<h2>フライパンで簡単！甘辛美味しいプルコギの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


牛こま切れ肉　200g 
玉ねぎ　100g 
にんじん　40g 
青ねぎ　4本 
しいたけ　3個 
りんご　1/4個 
にんにく　1片 
Ａ醤油　大さじ3 
Ａ韓国産唐辛子　大さじ1 
Ａはちみつ　大さじ1 
Ａ白いりごま　大さじ1 
Ａ酒　大さじ1 
ごま油　大さじ1 
湯　大さじ3


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&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
・玉ねぎは繊維に沿った薄切りにする。 
・にんじんは皮をむき、繊維に沿ってマッチ棒くらいの太さに切る。 
・しいたけは石づきを除き、笠と軸に分けて薄切りにする。 
・青ねぎは根元を落として、7cmほどに切る。 
・にんにくは皮と芯を除いてすりおろす。 
・りんごは皮をむいて芯を取りすりおろす。



1. 具材を下味に漬けてから焼くのは韓国料理ではよく見られる調理方法。プルコギもまずは牛肉と野菜類を甘辛だれに漬けて作ります。 
牛こま切れ肉、野菜類、にんにく、りんご、Aの調味料を混ぜ合わせてもみ込みます。


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ただし、調味料の水分や塩気で肉がパサついたり、野菜から水分が出過ぎたりするので、下味に漬ける時間は10分程度！　これがポイントです。



韓国では年中手に入る梨をすりおろして使いますが、今回はりんごで。お肉をやわらかくしてくれるのでぜひ加えてください。



韓国産唐辛子は最近はスーパーでも手に入ります。粗いものはパンチが効いて、細かいものは比較的やさしい辛さに仕上がります。分量もお好みで加減してくださいね。



2. ごま油を最後に加えてしっとりと。焼き上げる時にはフライパンに油を引かないので、ここで入れ忘れないようにしてくださいね。


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3. 火をつけていないフライパンにたれごとお肉を入れます。ごま油が入っているので、フライパンには油を引かなくてOK。中火にかけたら牛肉をほぐしながら炒めます。


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4. 肉の色が変わってきたら、ここでお湯を投入！　炒めて火を通すだけでなく、お湯も使って火を通すので短時間で火が通ります。これもまた肉をやわらかく仕上げる裏ワザです。 
高温の鉄板を使うお店だと水を使いますが、ご家庭のフライパンだと温度が下がりやすいのでお湯がおすすめです。


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水分を程よく飛ばしたら、器に盛り付けてできあがり。ご飯と一緒にたっぷり食べたいですね。


●このレシピをお気に入り保存する <a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/272144">『甘辛おいしい！基本のプルコギ』</a>

&nbsp;<h2>プルコギに合わせたい献立レシピ</h2>


鉄鍋でどさっと作るイメージのこの料理、実は韓国では定食メニューとしても定番です。ご飯がすすむ甘辛味なので、納得ですね。今回はプルコギに合うサラダとスープをご紹介します。


&nbsp;<h3>香ばしお揚げと春菊のキムチドレッシングサラダ</h3>


しっかり味のプルコギに少し目先の変わったサラダを添えてアクセントにしてみては？　香ばしく焼いた油揚げと生の春菊のほろ苦さが、甘辛いメイン料理と食感も風味も違って楽しめます。 
キムチを刻んだドレッシングで、韓国料理らしく。献立としての味のバランスも良くなります。


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●詳しいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/272166">『香ばしお揚げと春菊のキムチドレッシングサラダ』</a>

&nbsp;<h3>韓国では定番⁉そのまま煮干しと豆もやしのスープ</h3>


日本ではだしを取るのに使う煮干し。韓国では取り除かずにそのまま具材としていただくことも多いそう。豆もやしをたっぷり入れたスープにはにんにくのすりおろしを加えて、さっぱりとしながらも存在感のある一品に。


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●詳しいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/272186">『韓国風　煮干しと豆もやしのスープ』</a>


 

韓国料理はたくさんの種類の食材を使ってヘルシーに、調理はシンプルに、ということがほとんど。意外と簡単に作れるので、ぜひ今夜のメニューにしてみてはいかがでしょうか。




&nbsp;

おうちで作れます！「韓国料理」記事 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1007">・カリッもちっ！みんな大好き本格チヂミの作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/article/1593">・フライパンでつくる！簡単やみつきヤンニョムチキンの作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/209">・【フライパンでできる！】話題沸騰中！旨辛「チーズタッカルビ」をお家で楽しもう</a>

本当に美味しいプルコギ｜何度も作りたい定番レシピVol.83


韓国料理に欠かせない定番調味料といえばコチュジャン♪　炒め物やチゲ鍋、煮物、和え物に使われたり、そのまま野菜に付けて食べたりと幅広く使われている韓国の味噌です。唐辛子を使っているため、真っ赤で辛いイメージが強いですが、コクや甘みもあるのが特徴♪　辛いもの好きには欠かせませんが、使い切れずに残ってしまいがちな調味料でもあるのではないでしょうか？　そこで、コチュジャンを使いこなせるなさまざまなレシピをご紹介します。

【目次】 
<a href="#heading01">1.人気の韓国料理に欠かせない！コチュジャンってどんな調味料？</a> 
<a href="#heading02">2.コチュジャンなしでは作れない！定番の韓国料理レシピ</a> 
<a href="#heading03">3.体が温まる！コチュジャンを使ったスープやうどんメニュー</a> 
<a href="#heading04">4.炒めたり和えたり♪コチュジャンを使った簡単レシピ4</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.人気の韓国料理に欠かせない！コチュジャンってどんな調味料？</h2>


コチュジャンは、米やもち米などを麹で糖化したものに唐辛子を入れて熟成させた発酵調味料。日本では麹の代わりに水あめなどの糖類を使用したコチュジャンが広く普及し、甘みの強いものが主流です。また、コチュジャンと似ているおなじみの調味料に豆板醤（トウバンジャン）や甜麺醤（テンメンジャン）がありますが、どんな違いがあるのかも調べてみました。


&nbsp;<h3>作って納得！コチュジャンの特徴が分かる自家製レシピ</h3>

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コチュジャンはその甘さと辛さが特徴です。本来は味噌を仕込むように大豆麹、もち米を発酵させ、2か月近く熟成させて作りますが、米麹を使うことで調理時間10分、熟成も2日でOKの簡単レシピです。


⚫三浦ユークさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/300948">【１０分で本場の味】自家製コチュジャン</a>


&nbsp;<h3>似ているけど違う！豆板醤と甜麺醤の違いをチェック♪
</h3>


コチュジャンは辛みと甘みが特徴なのに対して、豆板醤（トウバンジャン）はそら豆の味噌に唐辛子の塩漬けや香辛料を加えた、辛みと塩味メインの調味料。一方、甜麺醤（テンメンジャン）は小麦粉、塩、麹が原料でコクのある甘口の味噌です。

このように、似ているようで違う3つの調味料。その中でも、ひとつで甘辛味が決まるコチュジャンは冷蔵庫に常備しておくと重宝すること間違いありません。


&nbsp; 

 

<h2 id="heading02">2.コチュジャンなしでは作れない！定番の韓国料理レシピ</h2>


韓国ブームでタッカルビをはじめ、韓国料理が人気を集めています。そんなメニューに欠かせない調味料がコチュジャンで、おうちで本格韓国メニューを楽しむ心強い味方です♪　ビビンバ、プルコギ、チャプチェなど、おなじみのメニューの作り方を伝授します！


&nbsp;
<h3>鶏肉とキャベツをコチュジャンで味つけ♪話題のチーズタッカルビレシピ</h3>

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コチュジャンベースのたれで鶏肉と野菜を味つけした韓国の鉄鍋料理・タッカルビをたっぷりのチーズで食べやすくした人気メニュー♪　レシピの韓国唐辛子がない場合はコチュジャンを増量すればOKです。


⚫神田えり子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/227465">溺れるほどたっぷり☆チーズタッカルビ</a>

&nbsp;
<h3>コチュジャンを添えて♪たっぷりナムルのビビンバ</h3>

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たっぷりのナムルにひき肉、卵黄を混ぜて食べるビビンバ。ナムルは作り置きできます。ごま油の香りが食欲をそそり、そのまま食べても美味しいですが、お好みでコチュジャンを添えていただきましょう♪


⚫野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/270162">野菜たっぷりビビンバ</a>

&nbsp;
<h3>食欲がない時に♪甘辛いたれで炒めた牛肉と野菜が美味しいプルコギ</h3>

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プルコギは牛肉と野菜をコチュジャンを使った甘辛いたれで炒めた人気の韓国料理。ご飯がすすむ味つけなので、食欲がない時に温泉卵をのせて混ぜながら食べると辛さがやわらぎます。


⚫楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/101092">スタミナ満点☆プルコギ丼</a>

 

 

&nbsp;
<h3>激辛じゃないから安心♪おつまみにしたいこんがり鶏肉のコチュジャン煮</h3>

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ソテーした鶏手羽中をコチュジャンとポン酢入りのたれで煮詰めます。一見、激辛ですが、甘さと辛さのバランスが絶妙♪　手は汚れるけれど、食べ始めたら止まりません！　ビールによく合います。


⚫加瀬 まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/167269">手羽中のコチュジャン煮</a>

&nbsp;
<h3>しらたきでカロリーダウン♪韓国の定番家庭料理チャプチェ</h3>

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韓国のソウルフードといわれるチャプチェは牛肉、野菜、春雨を炒めて味つけした料理。春雨をカロリーがほとんどないしらたきに代えれば、カロリーを気にせずもりもり食べられます！　一気にではなく、順番に炒めて、最後に味つけするのがポイント。


⚫ちゃんちーさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21149/recipe/124359">炒めていくだけ超簡単♪節約ヘルシーしらたきチャプチェ♡</a>


&nbsp;
<h2 id="heading03">3.体が温まる！コチュジャンを使ったスープやうどんメニュー</h2>


溶かして使えるから、スープやうどんにも重宝するコチュジャン。辛いだけでない、甘さとのバランスが程よいスープが作れます。食べやすいから体を温めたい時や食欲のない時にぴったり♪　豚肉やキャベツ、もやし、うどんなど、身近な材料を使ったチゲ鍋風のレシピ4品です。


&nbsp;
<h3>豚肉ともやし、豆腐でボリュームたっぷりの味噌スープ</h3>

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材料を入れて煮ていくだけの簡単レシピ。豚肉、もやし、豆腐入りでボリュームもたっぷりだから、スープでも満腹感が得られる一品です。ごまの香りも利いています♪


⚫Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/236709">煮るだけ5分♪『豚バラ豆腐ともやしの韓国風ごま味噌スープ』</a>

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<h3>味噌仕立ての豚汁がコチュジャンで韓国風に♪</h3>

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和風だしと味噌を使った豚汁がコチュジャンを使うことで韓国風に♪　豚薄切り肉にコチュジャンで下味をつける以外は豚汁の作り方と同じです。豆腐、キャベツ、大根など、冷蔵庫にある材料で作れます。


⚫きよみんーむぅさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/232377">韓国風豚汁。</a>

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<h3>ご飯や卵を入れても美味しい♪豚肉ともやし入り簡単ピリ辛スープ</h3>

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豚ひき肉、もやしなど火が通りやすい材料ばかりだから、さっと煮るだけで簡単に作れます♪　豚ひき肉に片栗粉をもみ込んでおくのがふんわり仕上げるポイントです。辛さは豆板醤で調節します。


⚫庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/376338">さっと煮るだけ！たっぷりニラとふんわり豚そぼろのスープ</a>

 

 

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<h3>クセになる味♪ホルモン入り具材たっぷりの鍋焼きうどん</h3>

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鍋に材料、調味料を入れて煮込むだけ♪　ホルモンや野菜、きのこのほか、にんにく、しょうがなども入ったうま味たっぷりのうどんです。うどんは冷凍を使うと、煮込んでもコシがあって美味しく食べられます。


⚫LUNCHEON-MATさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/76127/recipe/202533">りぴりぴ簡単☆辛旨ホルモンうどん鍋☆一人鍋</a>


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<h2 id="heading04">4.炒めたり和えたり♪コチュジャンを使った簡単レシピ4</h2>


炒め物、和え物など幅広く使えるコチュジャンは、韓国風の料理はもちろんピリ辛に仕上げたい和風、洋風料理にも大活躍します。コチュジャンと相性のよいごま油やにんにくを使うことで、後をひくやみつきになる味に♪　副菜やサラダなど、コチュジャンを使った4品です。


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<h3>ビビンバの具としてもOK!ピリ辛きゅうり</h3>

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コチュジャンで和えたピリ辛きゅうりはおつまみにも、箸休めにもぴったり！　和えるだけですぐに食べられるのもうれしいところ。あと一品というときにどうぞ。ビビンバの具材としても使えて便利です。


⚫松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/376103">＊きゅうりのピリ辛コチュジャン和え＊</a>

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<h3>お刺身を使って簡単！辛さが食欲をそそる海鮮ユッケ</h3>

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お刺身をユッケ風にアレンジしたメニューです。材料を刻んでコチュジャン、ごま油などの調味料と和えるだけだからとっても簡単♪　コチュジャンの代わりに刻んだキムチを混ぜても美味しいです。


⚫栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/286205">海鮮ユッケ。</a>

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<h3>ダイエットの味方♪こんにゃくのコチュジャン炒め</h3>

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こんにゃくを煎って調味料と絡めるだけなのにクセになる味です。主材料はこんにゃくだけなのでヘルシーで満腹感もしっかり得られます。ダイエット中のおつまみやお弁当のおかずにも最適です。


⚫まこりんとペン子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/372309">やみつき美味！こんにゃくの旨辛コチュジャン炒め</a>

 

 

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<h3>刻んだ野菜をコチュジャン入りドレッシングで和えたチョレギサラダ</h3>

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千切りにしたお好み野菜と手でちぎったレタスにドレッシングを和えただけなのに、止まらないやみつき味に。ドレッシングはコチュジャン入りのピリ辛のほか、子どもも食べられる「スタンダード」も紹介しています♪


⚫Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/266665">抱えて食べたい♪『やみつき♡チョレギサラダ』【#簡単】</a>


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これ1本で韓国味が決まる！甘辛便利調味料コチュジャン活用レシピ

秋も深まりぐっと冷え込むこの季節は、野菜もたんぱく質もしっかり摂れて栄養たっぷりな韓国のスープで、身体の芯から温まりませんか？　今回は、日本のスーパーで買える食材を使って、10分前後で簡単にできる本格的な韓国スープのレシピをご紹介します！

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毎日食べたい！うま味も栄養もたっぷり「韓国スープ」</h2>

肌寒くなってくると温かいスープなどの汁物が恋しくなりますよね。日本のお隣、韓国では、今の時期に限らず食卓にスープが欠かせません。

韓国のスープは、牛テールや丸鶏、干しタラ、いりこ、昆布、干しシイタケなどを煮込み時間をかけて作りますが、手軽に作りたい時は「ダシダ」というスープ調味料が使われます。日本の調味料でこのダシダの代わりになるのが、鶏ガラスープの素やだしの素！

鶏がらスープの素などで作ったスープに、にんにくのすりおろしや風味付けのごま油を加えるだけで簡単に韓国味に近づきますし、市販のキムチやコチュジャンを使えばさらに本格的なスープが作れちゃいますよ！

今回は、手軽に買える食材を使った定番韓国スープをご紹介します。どれも10分ほどでできる簡単レシピばかりですので、ぜひお試しくださいね。


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<h2>
ピリ辛系からほっこり系まで！身近な材料で代用OK！定番韓国スープ4選</h2>

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韓国家庭料理の定番！ツナ缶で作るキムチチゲ</h3>

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こちらのスープの名前は「チャムチキムチチゲ」。「チャムチ」とはまぐろ（ツナ）のことで、ツナ缶を使ったキムチチゲです。韓国ではチゲ用のツナが売ってるほど大人気！　手軽に作れて豚肉よりあっさり食べられるので、韓国の定番家庭料理になっています。

今回は秋に美味しいきのこをたっぷり入れ、きのこのうま味がじんわりしみ込んだチゲにしました！　キムチと長ねぎをごま油で炒めてから煮込みます。きのこはお好みのものに変えてもOKです。コチュジャンとキムチの辛味で身体もポカポカに♪


【主な材料】 
キムチ 
長ねぎ 
しめじ 
えのき 
椎茸 
豆腐 
ツナ 
ごま油 
鶏ガラスープの素 
コチュジャン


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/367114">『韓国家庭料理の定番！＊チャムチキムチチゲ(ツナキムチチゲ)＊』</a>



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二日酔いにもデトックスにもおすすめ！ニラたっぷりのしじみスープ</h3>

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日本と同様に、韓国でもしじみを健康食として食べる習慣があります。こちらは、しじみの濃厚な白濁スープに栄養的にも相性が良いニラをたっぷり入れました。

二日酔いの時はもちろん、疲れが取れない時にもおすすめ。また、デトックス効果も抜群なので美容にもうれしい一品です。味付けは、塩と昆布茶か昆布だしの素、チューブのにんにくを使えばあっという間にできちゃいます♪


【主な材料】 
しじみ 
ニラ 
塩 
昆布茶か昆布だしの素 
にんにくチューブ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/367116">『肝臓に染み渡ります。＊チェチョプク(しじみスープ)＊』</a>


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<h3>
「味噌×納豆」で本格的な味わいに！具だくさん味噌チゲ</h3>

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味噌チゲは「テンジャンチゲ」といい、テンジャンという日本の味噌よりも香りが強い韓国味噌を使います。日本ではテンジャンが手に入りにくいので、日本の味噌と納豆でアレンジしました！　韓国のテンジャンの独特な風味が納豆に似ているので、本格的なテンジャンチゲの味に仕上がります♪

豚肉やじゃがいもなどのボリューム感がある具をたっぷり入れて栄養満点！　グツグツ煮込んで食べれば身体の芯から温まり、これ一品で大満足なスープです。


【主な材料】 
豚バラ薄切り肉 
玉ねぎ 
じゃがいも 
長ねぎ 
椎茸 
いりこだしの素 
コチュジャン 
味噌 
納豆


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/367115">『日本の味噌で！栄養満点！＊テンジャンチゲ(味噌チゲ)＊』</a>


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<h3>
韓国の秋の定番！牛肉のうま味たっぷり里芋スープ</h3>

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こちらは韓国の秋のお盆（秋夕）に食べる「トランタン」というスープです。「トラン」は里芋、「タン」はスープのこと。無病長寿を願って食べられていますが、たくさんのごちそうが並ぶ秋夕に、脂肪を分解する酵素がある里芋スープを飲むことで消化を助ける役割も果たしてくれます。

本来は昆布でだしを取る時、牛の塊肉を入れて作りますが、今回は昆布茶や昆布だしの素と牛こま切れ肉を使って手軽に作れるレシピにアレンジしました。里芋も冷凍のものを使えばさらに時短になりますよ。


【主な材料】 
牛こま切れ肉 
里芋（冷凍） 
長ねぎ 
昆布茶か昆布だしの素 
みりん 
醤油 
ごま油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/367072">『韓国の秋の定番スープ＊トランタン(里芋スープ)＊』</a>

 
 

今回ご紹介したスープは、疲れた身体や美容にうれしいものばかりです。具だくさんでボリューム感もありますし、ご飯を入れて「クッパ」にすれば食べ盛りのお子様にもおすすめです！　また、これからのシーズンにうれしい二日酔いに効くレシピや、身体を芯から温めて風邪予防に効果が期待できるレシピもありますので、ぜひいろいろ試してみてくださいね。



 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/1936">10/12は豆乳の日！風味とコクが増す！豆腐豆乳スープで新たな美味しさ発見！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11167/article/788">レンジで3分！マグカップで作る朝ごはんスープ</a>

特殊な材料がなくてもOK！簡単なのに本格味♪こくウマ韓国スープレシピ

全日本ソムリエ連盟

ワインソムリエ

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チーズコーディネーター

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一般社団法人日本能力教育促進協会

薬膳漢方マイスター

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

唎酒師

最近話題のチーズタッカルビ。フライパンひとつで簡単にできる上に、家族みんなで楽しめるのも嬉しいですよね。ただ、小さな子どもにはコチュジャンが少し辛いと感じるかもしれません。そこで今回は子どもも楽しめるマイルドなチーズタッカルビをご紹介します。

最近話題＆人気の「チーズタッカルビ」。すでにご家庭で試してみたという方も多いかもしれません。 
そもそも「タッカルビ」とは鶏肉をコチュジャンベースのたれで焼く韓国料理のことで、これにチーズを絡めて食べる「チーズタッカルビ」が今人気急上昇中なんです！



フライパンひとつで簡単に調理出来て、そのまま食卓に出すこともできますし、お肉も野菜もバランスよく食べられるので、主婦にとっても嬉しい料理といえます。とろ～りアツアツのチーズを絡めて食べれば、人気が出るのも納得のあとひく美味しさなのです！


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こちらは大人用のピリ辛チーズタッカルビです。



タッカルビを作る際に使用するコチュジャンとは、韓国料理ならではの調味料のことで、もち米、唐辛子の粉などを主原料とする発酵食品です。大人にとっては、刺激的な辛さというよりも、甘辛くて旨味たっぷりの味噌のような印象ですが、子どもにとっては少し辛いと感じるかもしれません。



実際、我が家でもチーズタッカルビを作ってみたところ、3歳の娘が一口食べてすぐに「辛い！」と言って食べなくなってしまいました。



せっかくなら、話題の料理を家族そろってみんなで楽しみたいですよね。そこで今回は、小さな子どもでも食べやすい、マイルドなチーズタッカルビをご紹介します。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/229553">●『大人用・ピリ辛チーズタッカルビ』</a>

&nbsp;<h2>「大人用」をベースに、子ども用タレを作る</h2>

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&nbsp;<h3>アイディア① 味噌と豆乳を加えてマイルドに！</h3>

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まずは、先ほどご紹介した大人用のレシピをベースに作り、そこから子ども用にアレンジするアイディアをご紹介します。



【材料：2～3人分】 
・鶏もも肉・・・300g 
・コチュジャン・・・大さじ2 
・にんにくのすりおろし・・・1/2片分 
・しょうがのすりおろし・・・1/2片分 
・砂糖・・・大さじ1 
・醤油・・・大さじ1 
※豆板醤や唐辛子は、子ども用を取り分けてから加えます


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このように、大人用に味付けしたものを少量取り分けて、子どもの好きなウインナーを加え、さらに味噌と豆乳を加えてマイルドに仕上げます。ここでは、味噌小さじ1、豆乳大さじ1を加えています。


&nbsp;<h3>アイディア② 野菜はクセのないものを選ぶ</h3>

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また、野菜は大人と同じでも良いのですが、ニラや長ネギなどの香味野菜は小さな子どもだと食べにくい場合もあるので、玉ねぎやニンジン、もやしなど食べやすい野菜を用意するのがおすすめです。 
彩りや食感を考慮して用意しましょう。


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コチュジャンの風味は残りつつも、マイルドで食べやすい子ども用のチーズタッカルビの完成です！ 
我が家の娘もこれだと「辛くない！美味しい！」と喜んで食べてくれました。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/229557">●『子ども用・マイルドチーズタッカルビ』</a>

&nbsp;<h2>ホットプレートで大人用・子ども用同時調理！</h2>

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わざわざ子ども用を別のフライパンで作るのは面倒、という場合は、ホットプレートを使うのがおすすめです。 
ホットプレートの真ん中をチーズで仕切り、大人用・子ども用を両端で焼きます。こうすると家族そろって楽しむことができますし、洗い物も一度で済みます。


&nbsp;<h3>〆アイディア③ ごはんとトマトケチャップを加えてリゾット風に！</h3>

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子ども用に味付けしたタッカルビを炒め、ごはんと少量のトマトケチャップ、粉チーズを加えてリゾット風にアレンジしました。



コチュジャンの風味はほんのり残りますが、かなりマイルドになるので、我が家の娘もお気に入りの食べ方です。



もちろん、チーズタッカルビを楽しんだ後に〆としてごはんとトマトケチャップを加えてもOKです。大人用のものをアレンジする場合は、豆乳を加えて辛さを調整してください。


&nbsp;<h3>〆アイディア④ うどんと粉チーズで焼きうどんに！</h3>

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こちらもリゾット風同様、子ども用のタッカルビを炒め、ゆでうどんを加えました。粉チーズをふっても美味しいですし、半熟卵などを添えるとより一層マイルドになります。 
こちらも大人用のものをアレンジする場合は、豆乳を加えて調整してくださいね。



いかがでしたか？ 
小さなお子さんでも楽しめるマイルドチーズタッカルビをご紹介しました。お肉も野菜もバランスよく食べられるので、家族揃って楽しむのにぴったりの料理だと思います。



まだまだ寒い日が続きます。みんなでアツアツのチーズタッカルビを楽しみましょう！



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いろいろな「タッカルビ」を試してみよう！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/209">・【フライパンでできる！】話題沸騰中！旨辛「チーズタッカルビ」をお家で楽しもう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/article/1545">・人気急上昇中！「チーズタッカルビ」をおうちで楽しもう</a>

これなら子どももOK！マイルドチーズタッカルビ

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

「コチュジャン」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪