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主食

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レシピ 

皮がふんわり膨らんだら拍手！　ポイントをしっかりおさえれば、誰でも本格シュークリームが作れるレシピをご紹介します。クラシックなやわらかいシュー生地の作り方となめらかに仕上げるカスタードの作り方を徹底解説！　材料は身近なものばかりで特別な道具や型も必要ないので、ぜひ一度チャレンジしてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

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<h2>失敗しないシュークリームの作り方教えます！</h2>

おうちで作るとうまく膨らまなかった、焦げてしまった、などシュー作りで失敗してしまった話をよく耳にします。ふわふわの生地にとろーり濃厚なカスタードがびっしり詰まったシュークリームは憧れですよね。そんなシュークリームを自分でも美味しく作るコツをご紹介します！


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<h2>しぼまない！かたくならない！本格シュー生地の作り方</h2>

「オーブンの中では膨らんでいたのに取り出したらしぼんでしまった」「それ以前に膨らまないしかたいクッキーみたい」という失敗をした方も多いのではないでしょうか？　美味しいシュークリーム成功のカギはシュー生地にあります。まずはシュー生地の作り方をしっかりとおさえていきましょう。

&nbsp;<h3>【材料（8～10個分）】</h3>


牛乳　50ml 
水　50ml 
バター　50g 
塩　1つまみ 
薄力粉　60g 
卵　2個

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&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
・バターは4等分ぐらいにカットしておきます。 
・卵は常温に戻し、溶いておきます。 
・薄力粉はふるっておきます。


1．鍋に牛乳、水、バター、塩を入れて中火にかけ、バターを溶かして沸騰させます。鍋はなるべく厚みのあるものを使います（この分量だと20cmがおすすめ）。バターが溶けるのと、水分が沸騰するのが同じタイミングくらいになるように火加減を調節しましょう。小さい泡がブクブクとでてきたらOKです。

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2．そのまま加熱すると、吹きこぼれてしまうので火は一度止めます。火を止めて薄力粉を入れ、再び中火にかけて1分かき混ぜます。薄力粉は一度に入れましょう。粉を入れると下の写真のような状態になります。

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粉がダマにならないようにゴムベラや木ベラなどでしっかり混ぜていきます。1分ほど経つとだんだんとひとつのかたまりになり、鍋底に薄く膜が張った状態になります。薄力粉を糊のようにねっとりした状態にしていきます。

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3．鍋を火からおろし、溶いた卵を3回に分けて入れ、混ぜます。ここはかなり力のいる作業になります。溶き卵を入れながら、そのつど、生地になじむまでしっかりと混ぜていきます。

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ゴムベラなどで生地を持ち上げて落とした時に、ゴムベラについた生地が逆三角形になるぐらいのかたさがベストです。

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卵の状態、湿度などによって卵2個が混ざり切らない場合もあります。卵の量よりもかたさを目安にして作るのがおすすめです。


力に自信のない方はフードプロセッサーを使うととても便利！　卵は3回に分けて入れ、そのつど攪拌します。生地ができた時にほんのりと温かい状態になっているのがベストです。

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4．丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径4cmほどに絞り出し、フォークなどに水をつけて絞り口を平らにならして、霧吹きをします。

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霧を吹くことでよりしっかりと膨らんでくれます。霧吹きがなければ粉糖をかけてくださいね。


絞り出す時にオーブンシートの下に円を描いたものを敷いて生地をのせると、大きさを均一にできます！

5．200度に予熱したオーブンに入れ、10分焼き、その後、170度に下げて20〜25分焼きます。焼き上がったあともしばらくオーブンに入れたままにし、しっかり乾燥させればシュー生地の完成です！

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<h2>王道！濃厚なめらかカスタードクリームの作り方</h2>

シュークリームの王道といえば、カスタードシュークリーム。この機会に美味しい基本のカスタードの作り方をマスターしてくださいね！

&nbsp;<h3>【材料（8～10個分）】</h3>


卵黄　3個分 
グラニュー糖　90g 
牛乳　350ml 
バニラオイル　少々 
薄力粉　20g

&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．小鍋に牛乳、グラニュー糖の半分、バニラオイルを入れて中火にかけ、小さく沸騰させて火を止めます。

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2．ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れて、ざらざら感が少なくなり、レモン色になるまで混ぜます。
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3．2に薄力粉をふるいながら静かに入れ、混ぜます。ダマにならないようにやさしくしっかり混ぜましょう。

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4．3に1の半量をいれてホイッパーで素早く混ぜます。

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5．鍋に残っている1に4を入れ、中火にかけます。ここではやや弱めの中火くらいがちょうどいいです。一度クリームがブツブツとなりますがそのまま混ぜ続けます。

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6．クリームが緩み、再びぽってりしてくるとぽこぽこと沸騰してきます。鍋の中央までぽこぽこと沸騰したら火を止めます。

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できたら、空気を含ませないようにしっかりとラップで密封し素早く冷やしておきまよう。

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<h2>カスタードをきれいに詰める方法</h2>

シュー生地の上から1/3ほどをカットし、カスタードクリームを詰めます。カットした時に表面に生地の膜があるときは、底が破けないように注意しながらスプーンなどで押し付けてクリームを入れます。

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カットしたシュー生地の上の部分をかぶせて完成です！　シュー生地は保存袋などに入れて冷凍庫で保存しておけます。使うときは常温に戻してから使いましょう。また、焼いた後クリームを詰める前にしんなりしてしまった時は、トースターで2～3分温め直すとサクッと感が復活します。

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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/29/recipe/100599">シュークリーム</a>


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<h2>ひと工夫加えてアレンジシューを楽しもう♪</h2>

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<h3>リングシュー</h3>

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シュー生地は、リングの形に2重に絞り出して作ります。できたリング型のシュー生地に生クリームといちごを飾って完成。見た目もかわいいリングシューができます。星口金でシュー生地を絞ると、生地の表面にうっすら模様が出てきます。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/29/recipe/100600">リングシュー</a>



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<h2>シューケット</h2>

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シュー生地を1cmほどの大きさに絞って焼くと、フランスの国民的おやつ「シューケット」風に。一般的なシューケットはあられ糖をまぶしますが、手に入りにくいのでチョコレートを溶かしてかけてアレンジ。お皿に盛るときはホイップクリームを添えてあげるとかわいらしく仕上がります！


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<h2>プレゼントにもおすすめ！本格シュークリーム作りに挑戦してみては</h2>


コツをつかめば、誰でも本格的なシュークリームが作れます。バレンタインのプレゼントにもおすすめです。ふわふわのやわらかいシュー生地に濃厚でなめらかなクリームを挟んだ洋菓子店のようなシュークリームに感動すること間違いなし。ぜひ挑戦してみてくださいね。

 
 


 

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本当に美味しいシュークリーム｜何度も作りたい定番レシピVol.77

シュー生地って、自分で作るのが難しいと思っていませんか？　でも、実はお家によくある材料で作れるんですよ。作り方も、コツを掴めばそんなに難しくありません！　シュー生地ができちゃえば、もうこっちのもん！　あとはデコレーションやアレンジを楽しみましょう♪

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<h2>自分でエクレアを作ってみよう</h2>

洋菓子店などでよく見かける「エクレア」。さっくりふわふわのシュー生地に甘ーいクリームがサンドされているエクレアは、ちょっと特別な日に食べたくなるスイーツですよね。クリームやトッピングもバリエーション豊富で、ショーケースに並んでいるエクレアを見ているだけで幸せな気分に。

そんなエクレアをおうちでも作ってみませんか。初心者でも作れるポイントを徹底解説します！

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<h2>基本のエクレアの作り方</h2>

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<h3>材料と下準備</h3>

シュー生地を作るために必要な材料は6つ！　特別なものはなく、おうちにあるような材料ばかりです。

【材料】

Ａ　水　25cc 
Ａ　牛乳　25cc 
Ａ　バター（食塩不使用）　25g 
Ａ　塩　少々 
薄力粉　30g 
卵（しっかり溶いたもの）　Lサイズ1個～ 
※溶き卵は少し多めにご用意してください。

【下準備】

シュー生地を上手く作るコツは、ひとつにスピードを意識すること！　慌てなくてすむように、しっかり準備してから調理を開始しましょう。

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・シュー生地の材料は室温に出しておく。（写真1）

・オーブンシートに折り目をつけて天板に敷いておく。（写真2）

オーブンシートの折り目は、上下をあけて10cm長さ→真ん中2cm→10cm長さの折り目をつけます。この折り目をガイドにして、シュー生地を絞り出します。 

・直径1cmの丸口金を絞り袋につけておく。（写真3）

・薄力粉はふるっておく。（写真4）

・ボウルを用意しておく。 

ここまで準備できたら、早速エクレア作りのスタートです！

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<h3>作り方</h3>

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1．鍋に材料のＡを入れて中火にかける。バターが溶けたら、強火にして沸騰させ、ふわあ～っと上にあがってくるようになったら火を止めます。ここは、しっかり沸騰させましょう！（写真5）

2．すぐに薄力粉を入れる。（写真6） 

3．ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。あまり混ぜすぎないようにするのがポイント 。（写真7）

4．再び加熱（中火）し、時々ゴムベラで生地を転がしながら、鍋底に白い膜が張るくらいまで炒めます。（写真8）※鍋によっては膜が張らないものがあります。生地を炒める時間は1分30秒を目安にしてください。 

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5．ボウルに4の生地を移し、溶き卵の半量を加えてゴムベラで切るようにした混ぜます。（写真9）

6．さらに卵を少しづつ加えて混ぜます。だんだんと生地が重たくなりクリーム状になってきますよ。（写真10） 

7．時々、生地の半量をゴムベラですくって持ち上げ、ゴムベラを傾けたときに生地が5秒くらいでゆっくり落ち、ゴムベラに残った生地が写真のような逆三角形の状態になれば生地は完成。（写真11）

8．絞り袋に生地を入れ（写真12）、オーブンを190℃にセットして予熱開始。

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9．幅1～1.5cm、長さ10cm（オーブンシートに折り目をつけた長さ）に生地を絞りだします。（写真13～14）

10．アーモンドをトッピングする場合、生地に溶き卵(分量外)を刷毛で優しく塗ってからのせます。（写真15） 

11．190℃のオーブンで18分、温度を170℃に下げて10～12分焼きます。焼きあがったら（写真16）、ケーキクーラーなどの上で冷ましておきます。※お持ちのオーブンによって温度、時間が異なる場合があります。

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<h3>仕上げのデコレーション</h3>

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シュー生地が完成し、粗熱が取れたらデコレーションをしましょう！　シュー生地の上部1/3を目安にカットし、カスタードクリームなどのお好みのクリームを絞ります。先にカットした生地をのせれば、手作りエクレアの完成です♪（写真17～18）

チョコレートをコーティングするのもオススメですよ！　チョコレート好きにはたまらないアレンジですよね。

刻んだチョコレートをボウルに入れて、湯煎で溶かします（お湯の温度は50℃くらい）。完成したエクレアに、シリコン製の刷毛でたっぷり塗ってください。チョコレートしたたるチョコエクレアになります。（写真19～20）。

シリコン製の刷毛がない場合は、溶かしたチョコレートをバットなどに移し、シュー生地の上部を手に持って、直接チョコレートを付ける、という方法もありますよ。

そして、そのチョコレートが乾かないうちに、いろいろトッピングしちゃいましょう♪

・粗みじん切りにしたピスタチオ 
・カラーアラザン 
・金粉 
・エディブルフラワー（ドライ） 
などがオススメです。

エディブルフラワーの場合は、チョコレートが乾いてから、つける部分だけに再度チョコレートをつけてからくっつけると、花びらがペタっとならないので見た目にもきれいです。 

エクレアのくわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12098/recipe/232406">
https://oceans-nadia.com/user/12098/recipe/232406</a>

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<h2>膨らむ生地を作るためのコツは？</h2>

「せっかく作ったのにシュー生地が膨らまなかった」という声をよく聞きます。シュー生地を作る上での最大の悩みでしょう。ちょっとしたことだけど、以下のポイントを気にかけて作ってみてください。

【1】生地温度をできるだけ下げない

シュー生地はできるだけ温かいうちに絞り出してオーブンに入れることが望ましいです。よって、材料はすべて室温に出しておき、作業をスムーズに進められるよう事前の準備をしっかりしておくことがとても重要です。

【2】シュー生地の状態

炒めた生地に溶き卵を入れるとき、2回目以降は生地の状況を見ながら混ぜ合わせてください。柔らかすぎてもシューは膨らみません。

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生地の半量をゴムベラですくって持ち上げ、ゴムベラを傾けたときに生地が5秒くらいでゆっくり落ち、ゴムベラに残った生地が写真のような逆三角形の状態になるのがベスト！
 
【3】オーブンに入れたら絶対に開けない！

焼いている途中、焼き色や状態が気になりますが、絶対に焼成中はオーブン扉を開けないでください！　オーブン庫内温度が下がってしまうと、シュー生地が膨らまなくなります。

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<h2>【アレンジレシピ ①】カスタードエクレア</h2>


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甘酸っぱいいちごと甘いカスタードの黄金コンビのエクレア。今の季節にぴったりのおやつです。

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エクレアにサンドするクリームは、電子レンジで簡単に作れちゃいますよ。

カスタードクリームのくわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12098/recipe/232381">
https://oceans-nadia.com/user/12098/recipe/232381</a>

カスタードクリームにアレンジを加えるのもおすすめです！

＜アレンジカスタード＞ 
・お好きなチョコレートをとかして混ぜる 
・ヌテラ（ヘーゼルナッツチョコレートスプレッド）を混ぜる 
・レモンのすりおろした皮、レモン汁を入れる

などなど手を加えるだけでオリジナルエクレアが楽しめちゃいます。




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<h3>クリームの絞り方のポイントは？</h3>

クリームの絞り出しは口金や絞り出し方で表情が違ってきます。オススメなのは星形です。よく生クリームを買うと絞り出し袋と口金がついてきますよね？　あれを使うのが一番です！　絞り出したときのラインが見えて、豪華な雰囲気になります。

絞り方は円を書くように、を意識するとよいでしょう。

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星形口金で一点づつ絞り出す方法もあります。

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星形ではなく、丸口金で一点づつ絞り出すとこんな感じになります。これもぽってり感がかわいらしい雰囲気に。

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<h2>【アレンジレシピ ②】レモンエクレアパイ</h2>

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シュー生地とカスタードのスタンダードはエクレアももちろんおいしいのですが、作り方のコツを掴んだら、ぜひ挑戦していただきたいのがこのレモンエクレアパイです。

シュー生地の下にパイ生地を敷いて焼き、カスタードクリームもレモン風味に！　そしてトッピングにはレモンアイシング♪

パイ生地は、冷凍のものでOKです。とはいえ、シンプルなエクレアに比べると、少し工程も増えるのでちょっと大変ですが、完成したときの喜びも大きいはず！　おもてなしや手土産にもぴったりですよ。

レモンエクレアパイのくわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12098/recipe/232663">
https://oceans-nadia.com/user/12098/recipe/232663</a>

ぜひおうちでエクレア作りを楽しんでください♪


 
 

●「おやつ」記事は他にも！ぜひチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/29/article/645">失敗しない！洋菓子店のような本格シュークリームの作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1313">【ふわっふわ食感がたまらない♪】電子レンジで10分！お手軽「蒸しパン」の作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11957/article/1425">失敗しない！外はサクッと中はもっちり！話題の「ポップオーバー」を手作り♪</a>



編集協力：糸井朱里

失敗しない！おうちでできる！さっくりふわふわ生地のエクレアを作ってみよう♪

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