主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

【鶏肉と茄子のおろしポン酢だれ】もりもり食べたい！夏おかず♪

副菜

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

レシピ 

バレンタインデーに、米粉でかわいいチョコスイーツを手作りしてみませんか？　「米粉を使って作るのは難しそう」と感じている初心者の方も多いかもしれませんが、実は米粉のお菓子作りは簡単＆手間いらず！　しかもグルテンフリーで体にも優しいなどうれしいメリットがたくさん。料理家のこばやしまりこさんが、米粉の魅力とおすすめスイーツレシピを紹介します！ 

&nbsp;<h2>今年のバレンタインは米粉でお菓子作りに挑戦</h2>
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もうすぐバレンタインですね。この季節は、スーパーや100円ショップにも製菓材料、製菓グッズが並び、初心者の方がお菓子作りにチャレンジするのにもぴったり。いつもお菓子を作っている方も、今年はどんなチョコレート菓子を作ろうかと迷っていませんか？
今回のコラムでは、「米粉」を使ったバレンタインにおすすめのスイーツレシピを3つ紹介します。お菓子に使う粉といえば小麦粉（薄力粉）が主流ですが、実は米粉の方が初心者でも扱いやすく、米粉特有の食感を生かしたほかにはないスイーツが作れるんですよ。
簡単で美味しく、さらに体にも優しい、いいことづくしの米粉の魅力と、おすすめスイーツレシピの解説をしていきますね！

&nbsp;<h2>実は初心者におすすめしたい米粉でお菓子作り</h2>
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&nbsp;<h3>米粉はふるわなくてもいい！</h3>
米粉はダマにならないので、ふるう必要がありません。粉をふるう手間が省けるため、準備がスムーズに進みます。時間がないときや初心者にとって、この手軽さはうれしいポイントです。ふるわなくてよいので、焼く前の段階で生地が緩すぎれば、米粉を目分量で加えて調整することも可能！　米粉ならあとから調整しやすい点も、気軽にお菓子を作りたい方に向いているといえます。

&nbsp;<h3>混ぜすぎても失敗しない！</h3>
小麦粉は、混ぜすぎるとグルテンが発生して仕上がりに影響しますが、米粉はその心配がありません。逆に、米粉はしっかり混ぜる方が美味しく仕上がります。そのため、生地の状態を気にせず混ぜられるので、初心者でも安心です。慣れなくてモタモタしてしまっても、失敗が少ないですよ。

&nbsp;<h3>洗い物がラク！</h3>
米粉はグルテンを含まないためボウルやヘラに生地がべったりつくこともなく、洗うときも簡単に落とせます。お菓子作りではたくさんの道具を使うため洗い物が増えて大変ですが、米粉なら後片付けもラクちんです。

そんな米粉を使った、バレンタインにおすすめの簡単チョコレートスイーツレシピを3つ紹介しますね。


&nbsp;<h2>【レシピ3選】米粉で作る、とっておきのチョコレートスイーツ</h2>
&nbsp;<h3>ポリ袋でお手軽！ほろほろ食感の「米粉チョコスコーン」</h3>
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ポリ袋で生地を作る、簡単スコーンです。生地はオーブン用シートの上に取り出して成形するので、洗い物はスケッパー（ナイフ）と抜き型のみ。チョコ入りスコーンですが、お好みのチョコレートをコーティングすれば、さらにバレンタインらしく仕上りますよ！
作り方は、粉類に油を加えて、袋の上から手ですり合わせるように混ぜ、牛乳を加えます。卵黄も加えると、翌日でも中がふわっとやわらかくなるのでおすすめ。生地がまとまったらオーブン用シートに取り出し、何度か折り重ねて層を作るようにすると、スコーンらしさがアップします。
米粉ならふるう必要がなく、袋の中でベタつかないので生地作りが簡単。仕上がりも米粉ならではのほろほろ食感が楽しめます。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/736876/recipe/495721">ポリ袋で簡単！洗い物も楽々！【米粉Wチョコスコーン】</a>

&nbsp;<h3>生地はむっちり、チョコはトロトロ！「米粉フォンダンショコラ」</h3>
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中から温かいチョコレートがとろけるフォンダンショコラ。一見、本格的で難しそうなスイーツですが、電子レンジで手軽に作ることができるんです。
無調整豆乳と油を温めてから卵と混ぜ合わせ、さらに粉類を加えて混ぜ、マグカップやココットなどの耐熱容器に入れます。真ん中にチョコレートを沈めて、電子レンジで3分程度加熱。あっという間に冬に食べたい贅沢なスイーツができます。
作り方のポイントは、生地を混ぜ終えたらしっかりと中の空気を抜くこと。このひと手間で、米粉特有のキメの細かいむっちりとした食感に仕上がります。濃厚なのに体には重たくなく、甘い朝食がほしいときにもぴったりですよ。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/736876/recipe/495615">レンジで3分半！キメ細かい【米粉フォンダンショコラ】</a>

&nbsp;<h3>ワンボウルでOK！チョコなしでも濃厚「米粉焼きチョコいちごケーキ」</h3>
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こちらの焼きチョコケーキはトッピングにだけチョコを使っているのに、ちゃんとリッチな味わいになるのが特徴です。その理由は、米粉にアーモンドパウダーと多めのココアパウダーを使っているから。生地にチョコを使わないので、ハードルが高い「チョコを湯せんで溶かす」作業もなく、とても作りやすいですよ。
生地作りは、ワンボウルでOK。卵に砂糖、塩などの材料を順番に混ぜ合わせたあと、粉類はふるわず一気に加えてしっかりと混ぜ、お好みでラム酒を加えます。型に流し入れてオーブンレンジで10分ほど焼き、表面が焼けたらいちごと板チョコをトッピングし、35分焼きます。
トッピングした板チョコは、温かいうちにフォークを入れると、とろっとやわらかくケーキ生地にからんで濃厚さがアップ。甘酸っぱいいちごとの相性も抜群。赤いいちごが映えるケーキは、プレゼントにも喜ばれるはず！

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/736876/recipe/495699">初心者でも簡単！湯せんなし！【米粉いちご焼きチョコケーキ】</a>

&nbsp;<h2>ノングルテン認証付き。お菓子作りにも料理にも使える波里の米粉</h2>
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小麦粉のお菓子は「ふわふわ」「サクサク」とした食感が得意ですが、米粉は種類や調理方法を使い分けることでさまざまな食感にできます。クッキーでは「ほろほろ」「サクサク」、ケーキでは「もっちり」など、好みの食感に合わせて米粉の種類や調理方法を選べば、お菓子作りをより楽しむことができますよ。
私は米粉菓子を作るときは、アーモンドパウダーやきび砂糖、米油をよく一緒に使っています。たとえば、米粉のケーキではアーモンドパウダーを配合することで米粉特有のもちもち感は少し弱まりますが、香ばしさやコクがアップしてケーキらしい仕上がりになります。きび砂糖は、米粉菓子の焼き色を付きやすくしてくれ、優しい甘さが米粉によく合います。米油は、バターよりも手軽に使えてクセがなく、原料が米粉と同じなので相性がよいです。
今回のチョコスイーツレシピに使ったのは、波里の「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」です。この米粉は適度な吸水性で、お菓子作りはもちろん普段の料理にも使える優れもの。私はよく、「米粉焼きチョコいちごケーキ」のようなフルーツをのせた米粉ケーキを焼くので、吸水性があって具材をのせても沈みにくいこの米粉が手放せません。もちろん料理でも大活躍。揚げ物に使えばカリッと食感に仕上がって、さらに米粉は吸油性が低いので、脂っこくなく食べることができますよ。
波里の「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」は国産米100%使用でノングルテン認証付き。お近くのスーパーやネットで手に入るので、ぜひ一度試してみてくださいね。米粉の魅力を実感できること間違いなしです！

 
sponsored by 株式会社波里

バレンタインに！【チョコレシピ3選】米粉で簡単手作り♪


その他

食品衛生責任者

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

NPO日本食育インストラクター協会

食育インストラクター

とろ～っとあふれ出すチョコレートに歓声が上がる「フォンダンショコラ」。できたてのうちにサーブしてライブ感たっぷりに楽しむのが魅力のチョコレートケーキです。今回は、チョコレート生地の中にガナッシュを入れて焼くフォンダンショコラの作り方をご紹介。細かいポイントも丁寧に解説しているので、初めての方でも迷わずに作れますよ。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>チョコがとろ～りあふれ出す！フォンダンショコラ</h2>


中からとろ～りアツアツのチョコレートソースがあふれ出すフォンダンショコラ。できたてのうちにサーブしてライブ感たっぷりに楽しむのが魅力のチョコレートケーキです。


フォンダンショコラの作り方には大きく分けて2通り。中まで焼き上げずに半生状態に仕上げるタイプと、チョコレート生地の中にガナッシュを入れて焼くタイプがあります。


今回は、「中まで焼きすぎてとろりとソースが出てこなかった！」という失敗や、「生地が生焼けでお腹を壊さないか心配」ということのないガナッシュを入れて作るタイプをご紹介したいと思います。


&nbsp;<h2>基本のフォンダンショコラの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（100mlのココット容器6個分／直径7cm高さ4cmの紙カップなら4個分）】</h3>


＜ガナッシュ＞ 
クーベルチュールチョコレート(A)　100g 
生クリーム　80ml 
＜生地＞ 
クーベルチュールチョコレート(B)　100g 
バター(食塩不使用)　80g 
全卵　2個 
砂糖　60g 
薄力粉　40g 
ココアパウダー　10g


※クーベルチュールチョコレートはカカオ分58％前後のものを使用 
※ガナッシュの生クリームは脂肪分35～40％のものを使用 
※卵は常温に戻す 
※ココアパウダーはミルクや砂糖の入っていない純ココアを使用


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜下準備＞ 
・クーベルチュールチョコレートは包丁で刻む 
・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう 
・ココット型を使う場合は、内側に薄くバターを塗っていったん冷蔵庫で冷やし、強力粉をはたいておく。



＜ガナッシュを作る＞ 
1．生クリームを沸騰直前まで温め、刻んだクーベルチュールチョコレート（A）に加える。


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【ポイント】 
ブクブク沸くほど熱した生クリームを使用したり、生クリームとチョコレートを鍋に入れて加熱するなどの溶かし方では分離することがあるので、沸騰直前まで温めた生クリームでチョコレートを溶かします。



2．中心から静かに混ぜなめらかな状態にする。


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【ポイント】 
激しくかき混ぜると分離することがあるので静かに混ぜます。



3．容器に入れて冷凍庫で2時間冷やし固める。


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【ポイント】 
容器にラップかオーブンシートを敷いておくと固まったあと取り出しやすいです。



＜生地を作る＞ 
4．クーベルチュールチョコレート（B）と1cm角に切ったバターを耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600Wで20秒ずつ数回に分けて加熱する。その都度いったん取り出して混ぜる。


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【ポイント】 
ここでも、チョコレートは一気に過熱して高温になりすぎると分離する心配があるので、少し面倒ですが20秒ずつ複数回に分けて加熱して溶かしてください。



5．合計1分20秒くらいを目安に加熱し、混ぜるうちにやっと溶け切るくらいがちょうどよい。レンジ加熱が終わったらオーブンを170℃に予熱する。


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【ポイント】 
加熱しすぎるとチョコレートが変質したり、香りが飛んでしまったりすることがあるので注意してください。



6．別のボウルに全卵を入れて溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。


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【ポイント】 
泡立てる必要はないので、卵と砂糖がしっかりなじむように混ぜて砂糖は卵に溶かしておくイメージです。卵が冷たいと次の工程でチョコレート生地がかたくなるので常温の状態で使用します。



7．6を5に3回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。


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【ポイント】 
一度に加えるとうまく混ざらないことがあるので、3回に分けてなめらかに混ぜます。



8．もったりツヤのある状態に混ざればOK。


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9．合わせてふるった薄力粉とココアパウダーを加えゴムベラで混ぜる。


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【ポイント】 
ホイッパーでも混ぜることはできますが、もったりして混ぜにくいのでゴムベラを使うのがおすすめです。



10．粉気がなくなりツヤのある状態になればOK。


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＜組み立て、焼きあげ＞ 
11．冷凍して固めたガナッシュを容器に入れやすい大きさにカットする。


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【ポイント】 
このあと溶かすので、割れたり大きさが多少違っても問題ありません。2個重ねて使っても大丈夫です。



12．カップの7～8分目くらいまで生地を入れ、カットしたガナッシュを押し込むようにして入れる。上からも生地で覆う。


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【ポイント】 
生地とガナッシュの重さの割合はおよそ2：1になるように調節します。このレシピではガナッシュを6等分すると1個約30gとなります。カップに生地を入れるときにどれくらい入るか測るとわかりやすいです。 
もしも生地が90gくらい入るカップなら、カットしたガナッシュは1個半入れるとちょうどよい量ということになります。



13．天板に並べ170℃のオーブンで15～20分焼く。


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【ポイント】 
このレシピ分量で4個分になった場合は20～22分、5～6個分になった場合は15～17分を目安に焼きます。トップが膨らんで割れてくるくらいが焼き上がりの目安です。 
表面がきれいに膨らんでいる状態では、生地がまだ焼け切っておらず、しっかり中まで温度が上がると表面は割れてきます。それを焼き終わりの目安にしてください。オーブンの中の位置によって個体差もあると思います。



焼きたてをサーブしてアツアツとろ～りを召し上がれ♪　冷めると、中にしっとりとやわらかい生チョコの入ったカップケーキ。それも美味しいですよ。


&nbsp;<h3>トースターでもOK</h3>

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温度調節が可能なトースターなら180℃に合わせ、5分予熱してから容器を入れ15～20分様子を見ながら焼いてください。温度調節ができないトースターの場合は表面が焦げやすいので、5分ほど焼いてからアルミホイルをふんわりかぶせ様子を見ながら焼いてください。


&nbsp;<h3>中からストロベリーや抹茶のサプライズ！</h3>

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ガナッシュを作るときにストロベリーや抹茶のチョコレートを使えば、チョコレート生地の中からカラフルなソースがあふれ出してちょっとしたサプライズ！ 
ストロベリーや抹茶のチョコレートはガナッシュがやわらかくなるので、分量を調節します。ストロベリー（または抹茶）チョコレート120gに生クリーム60gでガナッシュを作り、ほかは同様に作ってください。


&nbsp;<h3>板チョコ、植物性ホイップでもOK</h3>


板チョコを使う場合はブラックチョコレートがおすすめ。クーベルチュールと生クリームを使用する場合に比べて、少しやわらかめに固まります。


&nbsp;<h3>ラッピングしてプレゼントに♪</h3>

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オーブン対応の紙カップを使用し、ラッピングすればプレゼントにぴったりです。持ち運びの際は保冷剤を使用し、持ち帰ったら冷蔵庫で保存の上、早めに食べてもらうように伝えておくと安心です。「電子レンジ600Wで20秒温めるとトロトロになるよ！」と伝えて、アツアツトロトロを楽しんでもらいましょう。


&nbsp;<h2>生焼けじゃないか心配…</h2>


このレシピは中がガナッシュなので、しっかり焼いても中心部はトロトロのままです。でも、生地の部分が本当にちゃんと焼けているのかどうか、見た目でもよくわからないし心配だと思われる方もいらっしゃるかもしれませんね。


はじめに書きましたが、フォンダンショコラには大きく2通りの作り方があります。今回ご紹介したガナッシュを入れる方法と、もうひとつは中まで焼ききらず生地を半生状態に仕上げる方法です。薄力粉を使用したレシピの場合、お腹を壊すんじゃないの？　と心配になりますよね。



では、なぜ中までしっかり焼ききっていないものを食べても大丈夫なのか、実際にガナッシュを入れない作り方で試してみました。


下の写真はこのレシピと同じ分量で作った生地のみをココット型に入れ、180℃で10分焼いて中心部の温度を測ったものです。


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8分で60℃。10分で中心部は74℃に達していました。中はまだトロトロの状態です。12分焼いたものでは中心部はまだトロッとした部分がありましたが90℃以上になりました。


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薄力粉のデンプンはおおよそ60℃で糊化するといわれています。（注：水分などのほかの条件でも変わります） 
中心部の生地がトロトロの状態であっても、消化不良を起こさない程度まで火は通っていると考えられます。


ですが、これは焼く前の生地の温度やオーブンのクセ、型の材質や大きさによっても変わります。卵などほかの材料の殺菌という点では不安も残ります。


焼いてすぐに食べてしまう場合には問題ないかと思いますが、プレゼントにする場合には持ち運びや、渡した後の保存状態などによっても安全性は変わってくると思いますので、やはりできるだけしっかりと焼いたものを保冷した状態で持ち運び早めに食べてもらうのが安心だと思います。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/427919">とろ～り幸せ♪フォンダンショコラ</a>

 

普段なかなか食べることのないアツアツの状態のチョコレートケーキ。焼きたてすぐというライブ感がさらにワクワクした気分を高めてくれます。とろ～っとあふれ出すチョコレートに歓声が上がる瞬間をぜひ楽しんでくださいね。





 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>


 
 

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本当に美味しいフォンダンショコラ｜何度も作りたい定番レシピVol.245

時間がない時や急なお客様が来たときでもササッと作れて美味しいおやつはいかがでしょうか？　マグカップに材料を入れて加熱するだけの簡単おやつレシピをご紹介します。

&nbsp;
<h2>洗い物も少なくラクチン！お手軽マグカップスイーツ</h2>

忙しいけどちょこっと美味しいおやつが食べたいなという時におすすめなのが「マグカップスイーツ」。何個も鍋やボウルを用意する必要はありません。材料をマグカップの中に入れて混ぜ、電子レンジなどで加熱するだけであっという間に美味しいスイーツの完成！

調理した容器でそのまま食べることができるので洗い物をする手間も省けます。定番のあのスイーツも簡単にできちゃいますよ。


&nbsp;
<h2>簡単！極上マグカップスイーツレシピ4選</h2>



&nbsp;
<h3>電子レンジでできるフレンチトースト</h3>


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子どもに大人気のフレンチトーストが火を使わずに簡単にできるんです！　材料を入れて電子レンジにかけるだけなので忙しい朝にもぴったりのレシピです。

【材料(1人分)】

食パン・・1枚(6枚切り) 
牛乳・・100cc 
卵・・1個 
砂糖・・大さじ1 
バニラオイル・・少々 
シナモンパウダー、粉糖、メープルシロップなど・・お好みで少々

【作り方】

1、卵を割りほぐし、砂糖を入れてよく混ぜます。

2、1に食パンを入れます。5分位浸しておくと味がしっかり染み込みますよ。


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3、電子レンジ600wで2分40秒位加熱します。電子レンジによって加熱時間が変わります。2分からは様子を見ながら加熱して下さい。

お好みでシナモンパウダー、粉糖、メープルシロップなどをかけてあつあつをお召し上がりください。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/29/recipe/153134">
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&nbsp;
<h3>マグカップで作るふわふわケーキ</h3>


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通常ケーキを焼く時はオーブンが必要になりますよね。ですが、このレシピならマグカップに材料を入れて電子レンジで加熱するだけでふわふわの美味しいケーキができちゃいます。


【材料(1人分)】

砂糖・・大さじ2 
薄力粉・・大さじ3 
ベーキングパウダー・・小さじ1/2 
卵・・1個 
牛乳・・大さじ1 
サラダオイル・・大さじ1 
バニラオイル・・少々


【作り方】

1、マグカップに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダーを入れてよく混ぜます。

2、1に卵を割り入れてよく混ぜます。


3、2に牛乳、バニラオイル、サラダオイルを入れてその都度よく混ぜます。


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4、3を電子レンジ600wで2分ほど加熱します。加熱の目安はカップからはみ出るまで膨らんでから10秒くらいたてばOK！


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レンジによって加熱時間が異なりますので1分半くらいから様子を見て加熱してください。冷めると固くなるので出来立てをいただきましょう！

ココアパウダーや抹茶パウダーを加えてアレンジしてみるのもおすすめ。上からラップをかけて6～7分ほど蒸しておけば、蒸しパンにもなりますよ！


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<h3>焼きたても冷やしてもおいしい！マグカッププリン</h3>


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マグカップに材料を入れて電子レンジにかければぷるぷるのプリンに！　蒸し器なども必要なし。出来立てももちろん美味しいですが、しっかり冷やしてお皿に移すと本格的なデザートに仕上がります！

【材料(1人分)】

＜カラメル用＞ 
砂糖・・小さじ2 
水・・大さじ1


＜プリン液＞ 
卵・・1個 
砂糖・・大さじ1〜2 
牛乳・・80 
バニラオイル・・少々


【作り方】

1、カラメルを作ります。カップに砂糖、水を入れて電子レンジ600wで3〜4分カラメル色になるまで加熱して冷ましておきます。

2、ボウルに卵を割り、砂糖を入れてよく混ぜます。

3、2に牛乳、バニラオイルを入れてよく混ぜ、マグカップに移します。

4、電子レンジ600wで1分20秒ほど加熱し、表面がぶくぶくとなったら5秒ほどそのまま加熱して電子レンジを止めます。

5、すぐにラップをして厚手の布などにくるみ、余熱で5分ほど加熱します。


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加熱し過ぎると「す」が入るので様子を見ながら加熱時間を調整してください。


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<h3>とろーり濃厚チョコレートが溶け出すフォンダンショコラ</h3>


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あっつあつのフォンダンショコラから溶け出すチョコレートがたまらない一品です。肌寒い日のおやつにいかがでしょうか？


【材料(1人分)】

チョコレート・・30ｇ 
無塩バター・・15ｇ 
砂糖・・大さじ1 
卵・・1個 
薄力粉・・大さじ2/3


【作り方】

1、マグカップにチョコレート、無塩バターを入れて電子レンジ600wで約1分半加熱します。

2、砂糖、卵を入れてそのつど良く混ぜます。



3、2に薄力粉を入れて粉気がなくなるまで混ぜます。

4、180℃に予熱しておいたオーブンで15分焼きます。
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思い立ったらすぐできるマグカップスイーツ。自宅にある材料や道具でササッとできるので、小腹がすいたときや忙しい朝にもぴったり。1人分で作れるので、多く作り過ぎて余ってしまうなんていう心配もありません。ぜひお試しくださいね。


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