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レシピ 

暑くなってくると辛くて酸っぱいタイ料理が食べたくなりませんか？　タイ料理のひとつ「ヤムウンセン」は夏にぴったりの爽やかな味わいの春雨サラダです。今回は、タイに住んでいたこともあるNadia Artistの両角舞さんが、ヤムウンセンの作り方をご紹介します。食欲がないときでもペロリと食べられるヤムウンセン、ぜひおうちで作ってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>夏にぴったり！タイの春雨サラダ「ヤムウンセン」</h2>


暑くなってくると辛くて酸っぱいタイ料理が食べたくなりますよね。タイ料理のひとつであるヤムウンセンは夏にぴったりの爽やかな春雨サラダです。多くのタイ料理屋さんでメニューに載っているので食べたことがある方も多いと思います。


タイ語でヤム＝和える、ウンセン＝春雨という意味なので、春雨が入っているのが特徴です。ほかの具材はえび、ひき肉、香味野菜やトマトがポピュラー。サラダというと冷たい料理というイメージがありますが、ゆでたての春雨を和えて作る温かいサラダです。


バンコクのレストランで働いていたときにメニューにヤムウンセンがあったのですが、タイ人のお客さんがかなりの確率でオーダーされていて、観光客だけでなく現地の人にも人気のメニューなんだなととても印象的でした。比較的手に入りやすい材料で作れて、副菜としてもお酒のおつまみとしても使える美味しい一品なのでぜひお試しくださいね。


&nbsp;<h2>基本のヤムウンセンの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

殻付きえび　6尾 
A片栗粉　大さじ1 
A塩　小さじ1/2 
A水　大さじ1 
緑豆春雨　20g 
赤玉ねぎ　1/8個(約30g) 
セロリ　30g 
青ねぎ　5本 
トマト　1/2個 
パクチーの葉　5本分 
干しえび　小さじ1 
豚ひき肉　40g 
レモン汁　大さじ2 
ナンプラー　大さじ2 
砂糖　大さじ1/2 
乾燥唐辛子　1本 
にんにく　1/2片 
パクチーの茎　5本分


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

1.	殻付きえびは殻をむいてAを揉み込み、汚れが浮いてきたら洗い流す。背ワタがあれば取り除く。


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【ポイント】 
ちょっと面倒ですがこのひと手間をかけるとえび特有の臭みがなくなり、ぐっと美味しくなります。



2．緑豆春雨は水に浸けて食べやすい長さに切る。ショートタイプなら戻さずそのままゆでてもOKです。



3．赤玉ねぎは薄切りにし水にさらして辛味を抜く。辛味が抜けたら水気を切っておく。


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4．セロリは薄切り、青ねぎは4cm長さに切る。トマトはひと口大に切る。パクチーの葉は茎からちぎっておく。


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【ポイント】 
トマトは完熟のやわらかいものよりは少しかための方がタイっぽく仕上がるのでおすすめです。タイのトマトは皮が厚く、ボウルで混ぜても果汁があまり出ないものが多かったので、私は日本でもそんな感じのトマトを選んでいます。



5．干しえびと乾燥唐辛子はそれぞれ大さじ2ほどの水に浸けてやわらかくする。


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【ポイント】 
干しえびの戻し汁はうま味が出ているのであとで使います。捨てないように注意してください。今回は手に入れやすい乾燥唐辛子を使っていますが、もし生の唐辛子が手に入る場合はぜひ生で作ってください。辛味も香りもぐんと強くなります。辛味が苦手な方は唐辛子の量を減らして調節してくださいね。



6．ドレッシングを作る。 
ボウルにレモン汁、ナンプラー、砂糖を入れてよく混ぜる。戻した乾燥唐辛子を粗みじん切りにして加える。にんにくとパクチーの茎もみじん切りにして加える。


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【ポイント】 
レモン汁は市販のものでもいいですが、生のレモンを搾ると格段に美味しくなるのでぜひ試してみてください。レモン1個弱で大さじ2が搾れると思います。戻した唐辛子を刻んだものを手で触ると手にも辛味成分がつくので、そのまま目などを触ったりしないように注意してくださいね。水ではなかなか落ちないのですが、油で洗い流すとすぐに辛味成分が落ちますよ。



7．3と4の野菜をボウルに合わせ、戻した干しえびを加える。


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8．小鍋にお湯を沸かし、緑豆春雨をゆでる。1分経ったらえびと豚ひき肉を加え、ひき肉がダマにならないように菜箸で混ぜながら、中火でさらに1分から1分30秒ほどゆでる。


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【ポイント】 
ポコポコと気泡があがるくらいの沸騰状態でゆでてください。沸騰させすぎるとえびがかたくなってしまいます。春雨は種類にもよりますがおよそ2分半ゆでれば火が通るので、トータルでそのくらい加熱できればOKです。



9．すべてに火が通ったらザルにあげ、温かいうちに7のボウルに加える。干しえびの戻し汁大さじ1とドレッシングを加えてざっくりと混ぜ合わせ、器に盛り付ける。


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【ポイント】 
ゆでたてを和えることで野菜が少ししんなりとして味染みが良くなります。温かいサラダなので盛り付けたらすぐにいただきましょう。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/437529">ヤムウンセン</a>

 

体を冷やしすぎず、野菜もタンパク質も炭水化物も摂れるのでほどよくお腹にたまって満足感があります。私は食欲がないときでもこのサラダなら意外とペロリと食べられることが多いです。ドレッシングに油を使っていないのでヘルシーなのもうれしいポイント。彩りもきれいなのでおもてなしにも喜ばれそうですね。


薬膳の視点では、辛味は汗をかかせて体温を下げる作用、酸味には出過ぎる汗を引き締める作用があり、夏バテせずに暑い季節を乗り切るためのひと皿と言えます。タイという暑い土地の人たちが好んで食べるのも納得ですよね。これからの季節にぜひ食べていただきたい一品です。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>



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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/article/3668">・本当に美味しいパッタイ｜何度も作りたい定番レシピVol.260</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/196104/article/3247">・本当に美味しいカオマンガイ｜何度も作りたい定番レシピVol.207</a>

本当に美味しいヤムウンセン｜何度も作りたい定番レシピVol.273

東京

調理師

じりじりと太陽の照りつける毎日。暑いからこそ、冷たいビールの美味しさは格別！　おつまみには、夏にぴったりのエスニック料理はいかがですか？　辛さと香りに食欲を刺激され、さっぱりといただけるタイ風のサラダは、まさに暑い今こそ食べたいおつまみです。身近な食材で作るタイ風サラダで、夏の暑さも一緒に味わいましょう！

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<h2>
辛いだけじゃないんです！味と香りのハーモニーが魅力のタイ料理</h2>

タイ料理と言えば、「辛い」というイメージを持つ方が多いのではないでしょうか。刺激的なイメージが強いタイ料理ですが、実は辛さだけでなく、レモン、ナンプラー、パクチーなど、タイ料理でよく使われる調味料やハーブ類が織りなす、味や香りのハーモニーも魅力のひとつです。

材料や調理方法もいろいろあるので、本格的な味わいのタイ料理を作るのはちょっと大変ですが、和えるだけのサラダなら作りやすいのではないでしょうか。

本格的なタイのサラダでは、青パパイヤやライムなど、日本では少々手に入りにくい材料を使っているものが多いのですが、今回は身近な材料で代用するレシピをご紹介します。タイ風のアレンジサラダを作れば、気分は南国！　手軽に作って、ビールと一緒に夏の暑さも楽しんじゃいましょう！


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<h2>
酸っぱ辛くて、香りとうま味も満点！ビールに合うタイ風サラダ4選</h2>

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<h3>
これぞ定番！タイ風春雨サラダ、ヤムウンセン</h3>

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タイ語で「ヤム」は和える、「ウンセン」は春雨のこと。春雨の和え物「ヤムウンセン」は、タイのサラダの中でもおなじみの料理の1つです。材料を茹でて和え、作りたての温かいものをいただく料理ですが、少し冷めて味がなじんだものも美味しいですよ。

春雨たっぷりでボリュームがありながらも、レモンの酸味とほどよい辛味でさっぱりと食べやすいヤムウンセンは、おもてなしの一品にも役立ちますね。


【主な材料】 
緑豆春雨 
えび 
豚ひき肉 
紫玉ねぎ 
セロリ 
きくらげ（乾） 
パクチー（香菜） 
ナンプラー 
レモン汁 
赤唐辛子


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/331104">『ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）』</a>


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<h3>
ノンオイルでヘルシー！にんじんのソムタム</h3>

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タイでは、クロックといわれる臼（うす）に、青パパイヤと唐辛子や調味料を入れてとんとん叩いて作るソムタム。青パパイヤの歯ざわりとほのかな甘みがクセになる、タイ料理の中でも人気のメニューです。

こちらは青パパイヤの代わりに、歯ざわりが似ているにんじんをたっぷりと使ってみました。タイ料理に欠かせないナンプラーに加えて、干しえびやにんにく、ピーナッツでうま味たっぷりの一品です。しかもノンオイルでヘルシーなのもうれしいところ。



【主な材料】 
にんじん 
いんげん 
ミニトマト 
干しえび 
にんにく 
ピーナッツ 
ナンプラー 
レモン汁 
赤唐辛子


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/335240">『にんじんのソムタム（タイ風サラダ）』</a>


&nbsp;
<h3>
電子レンジでお手軽に♪ナスとひき肉のサラダ</h3>

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こちらはタイの焼きナスのサラダのアレンジ。ナスを焼かずに電子レンジで加熱して手軽に作ってみました。ナスは加熱したら、冷水につけて粗熱を取り、冷めるまでラップに包んだまま置いておきます。こうすることで、ナスの色がきれいにつきます。香味野菜と一緒に炒めたひき肉と、甘辛くてちょっと酸っぱいタレをかけて仕上げます。


【主な材料】 
ナス 
ひき肉 
干しえび 
生姜 
にんにく 
サラダ油 
ナンプラー 
レモン汁 
赤唐辛子 
紫玉ねぎ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/335196">『茄子とひき肉のタイ風サラダ』</a>



&nbsp;
<h3>
スイートチリソースが決め手！甘辛ドレッシングの冷しゃぶサラダ</h3>

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豚肉の冷しゃぶに、スイートチリソースとレモンで甘辛酸っぱく仕上げたドレッシングをかけました。スイートチリソースを使うと、にんにくや唐辛子などの食材を用意しなくても、これ一つで手軽に味が決まるので便利ですよ。ほどよい辛味と酸味で食欲アップします。


【主な材料】 
豚肉（しゃぶしゃぶ用） 
玉ねぎ 
パプリカ 
きゅうり 
サニーレタス 
ミニトマト 
スイートチリソース 
レモン汁 
ナンプラー


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/335216">『冷しゃぶサラダのエスニック風ドレッシング』</a>

 
 

辛さと香りに食欲を刺激され、酸味でさっぱりといただけるタイのサラダは、まさに夏にぴったりな味わいです。自分で作れば、辛さや甘さを好みに調整できるのもうれしいですね。パクチーが苦手な方がいる場合は、別にして添えたり、セロリの葉や三つ葉などを使うのもおすすめです。キンキンに冷やしたビールとともに、タイ風のサラダで南国気分を楽しんでくださいね！


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/article/1792">【ASIAN KUNG-FU GENERATION】伊地知潔のアジアンキッチンVol.2
〜じめじめした季節に！食欲そそるピリ辛さっぱりエスニックサラダ〜</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1127">夏に食べたい！「ひんやり＆すっぱ辛い」レシピまとめ</a>

酸っぱ辛くてビールが進む！身近な材料で簡単♪「タイ風サラダ」のレシピ

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

家族や自分のために作るお弁当。毎日作る方も、時々作るという方もお弁当箱に何を詰めようか悩む方も多いはず。そんな方必見！　彩り豊かなお弁当作りが得意なNadiaArtistの「keiko akiyamaさん」が、まるで定食屋さんのような満足度たっぷりのお弁当を毎月ご紹介してくれます。
今月ご紹介するのは、まだまだ暑い日が続く夏に食べたい「エスニックランチプレート」をイメージしたお弁当の作り方。彩りよく仕上げる詰め方も要チェックです！

節約や健康のために、お弁当生活をしている方は、お弁当箱に何を詰めようか悩む方も多いのではないでしょうか。そんな方のために、ランチタイムが楽しみになるお弁当レシピと詰め方を毎月ご紹介しています。


前回までのバックナンバーはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E3%81%8A%E5%BC%81%E5%BD%93%E9%80%A3%E8%BC%89">●『【真似したい！定食弁当シリーズ】</a>


今月ご紹介するのは、まだまだ暑い日に食べたいエスニックランチプレートをイメージしたお弁当です。まるでエスニック料理屋さんの定食のようなお弁当にテンションアップ間違いなし！　たっぷりのお肉と野菜で栄養満点です♪　彩り豊かで華やかなお弁当に仕上げるコツをご紹介します！


&nbsp;<h2>今回詰めるお弁当のおかずはこれ！</h2>

&nbsp;
<h3>【メインのおかず】お手軽なのに絶品！ガパオライス</h3>

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本格的なのに驚くほど簡単！　唐辛子を抜いたら子どもにも大好評です。多めに作って作り置きしておくのもおすすめです。冷凍保存すればさらに長持ち！ 
パプリカとフレッシュなバジルのコントラストが食欲をそそりますよね。お弁当に詰めるときは、目玉焼きの代わりにうずらのゆで卵をトッピングして彩りをプラス！　うずらの卵は沸騰したお湯に入れて2分茹でるだけでOKです。

【主な材料】 
合挽き肉 
赤パプリカ 
玉ねぎ 
ニンニク 
オイスターソース 
ナンプラー 
バジル


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/recipe/330698">●『お手軽なのに絶品！ガパオライス』</a>

&nbsp;<h3>【サブのおかず】ぷりぷりエビのカレー風味焼き</h3>

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これはメインにもなる名脇役。カレーの香りと辛味が食欲をそそる一品です。 
前日に漬け込んでおけば、朝は焼くだけ！　エビは冷めても固くなりにくいので前の日に作っておいて冷たいままお弁当に入れても良いですよ。鮮やかなオレンジは、エスニックらしい彩りをプラスしてくれます。



【主な材料】 
エビ 	
白ネギ 
おろしニンニク 
オイスターソース 
カレー粉 
トマトケチャップ


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/recipe/330734">●『ぷりぷりエビのカレー風味焼き』</a>

&nbsp;<h3>【サブのおかず】レモン香る！春雨と厚揚げのエスニックサラダ</h3>

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食欲のでない時でもフライドガーリックとレモンの香りでモリモリ食べられるエスニックサラダ。厚揚げを入れることで、食べごたえ満点！ 
香草が大好きな方は、たっぷりのパクチーとセロリを入れてくださいね。甘辛味と程よい酸味が絶妙にマッチ！ 
ガパオライスとエビがしっかり味なのでこちらはさっぱり味に仕上げました。お弁当箱にたっぷり詰めて爽やかさをプラスして下さいね。




【主な材料】 
春雨 	
厚揚げ 
ミニトマト 
紫玉ねぎ 
ナンプラー 
ライム・果汁



くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/recipe/330713">●『春雨と厚揚げのエスニックサラダ』</a>

&nbsp;<h2>ガパオライス弁当を2段弁当に詰めてみよう</h2>

今回はガパオライスとエスニックおかずを二段弁当につめていきます。


1、ご飯を少し斜めに入れます。
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2、1の半分に、ご飯が隠れてしまわない様にガパオをたっぷり入れます。

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3、うずらのゆで卵とフレッシュのバジルを添えます。
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4、2段目にサラダを寄せ気味に入れます。厚揚げの様な形のしっかりしたものを底に入れると土台が出来て盛り付けやすいですよ！
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5、ワックスペーパーなどでエビを入れるスペースを作ります。
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6、ワックスーパーを敷いたところにエビを入れて、ライムを添えて完成！
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まだまだ暑い日が続く毎日。バジルやスパイスのエスニックな香りが食欲をそそりますね。彩り豊かで、お弁当箱を開けるのが楽しみになりそうです♪　エスニック気分でランチタイムを楽しんでみてはいかがでしょうか。



&nbsp;

●定食弁当シリーズバックナンバーはこちら● 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/article/1739">【真似したい！定食弁当シリーズvol.1】スタミナ満点！豚の生姜焼き定食弁当を作ろう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/article/1776">【真似したい！定食弁当シリーズvol.2】子どもも大人も喜ぶ！ドライカレー弁当を作ろう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/article/1818">【真似したい！定食弁当シリーズvol.3】暑い夏に食べたい！つるんと美味しい冷やしうどん弁当</a>

【マネしたい！定食弁当シリーズvol.4】ランチタイムでエスニック気分♪ガパオライス弁当の作り方

一般社団法人ＦＬＡネットワーク協会

食生活アドバイザー

独特の風味や酸味が食欲をそそるエスニック料理。暑くてバテそうな日に元気をくれる、すっぱくてピリ辛で、ひんやり冷たいエスニックメニューをまとめてご紹介します。

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<h2>
作り置きOK！パーティーでも喜ばれるタイ風春雨サラダ</h2>

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ナンプラーやレモン汁で味付けした、すっぱ辛い春雨サラダ。むきエビ、紫たまねぎ、香菜など彩り豊かな具材を使って、持ち寄りパーティーにも喜ばれる一品に。この他に、ゆでたひき肉を混ぜればボリュームUP。サラダにも、メインのおかずにもなる便利なレシピです。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/140610">「ヤムウンセン〜タイ風春雨サラダ〜」</a>


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<h2>
野菜たっぷり。エスニック風のつけだれにそうめんが合う！</h2>

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ナンプラーと生姜を効かせスープに鯖の水煮をほぐし、レタス、きゅうり、トマト、ブロッコリーをたっぷり加えてつけだれを作ります。冷蔵庫でよく冷やしてから、そうめんをつけていただきましょう。さっぱりとした美味しさで、食欲のない日にもオススメです。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23937/recipe/128727">「野菜と鯖缶で具だくさん！タイ風サラダつけそうめん」</a>


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<h2>
鶏と厚揚げをパクチーたっぷりのタレに漬け込んで♪</h2>

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鶏肉と厚揚げを使ったボリューム満点のエスニックおかず。スイートチリソースに白だしとナンプラーを加えたタレに漬け込んで、パクチーをこんもりと盛りつけていただきます。ピリッとした辛みとナンプラーの香りが食欲をそそる、エスニック感たっぷりの一品です♪

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/141112">「パクチーたっぷり鶏と厚揚げのエスニック風」</a>


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<h2>
ピリ辛エスニックドレッシングで味わう7種類の豆のサラダ</h2>

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白いんげん豆、枝豆、レッドキドニーなど7種類の豆を使ったレインボービーンズサラダ。スイートチリソースとナンプラーを効かせた、ピリ辛エスニックドレッシングと相性抜群です。ガラスの器に盛れば涼しげ。パンで作った器に盛りつければパーティー仕様に！

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/134508">「ぴりっと辛いエスニックドレッシングでレイボービーンズサラダ」</a>


&nbsp;
<h2>
生春巻き風のエスニックサラダ。具材はいろいろお好みで♪</h2>

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人気のエスニック料理・生春巻きをアレンジしたエスニックサラダ。アボカド、ゆでたエビ、パクチーに、ナンプラーを加えたドレッシングをかけていただきます。サラダの具材は他にもゆでた鶏むね肉、大葉、ミント、香ばしく炒ったナッツ等がおすすめです。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/141150">「パクチーとアボカドのエスニックサラダ」</a>



&nbsp;
<h2>
爽やかな辛みが後を引くソムタム風サラダ</h2>

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青唐辛子の爽やかな辛みが後を引く、タイ料理のソムタム＝青パパイヤのサラダ。こちらを大根とセロリで代用し再現します。細切りの野菜と刻んだ青唐辛子をナンプラー、レモン果汁とともに混ぜ合わせパクチーを添えれば完成です。アジアの香りが口いっぱいに広がります。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22084/recipe/131899">「ソムタム風　大根とセロリのサラダ」</a>


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ボリュームたっぷりのエスニック風ごちそうサラダ</h2>

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カリフラワーとエビ、ヤリイカなどのシーフードを使ったごちそうサラダ。ナンプラーとスイートチリソースのドレッシングで和えて、エスニック風に仕上げます。しっかりとした味付けなのでご飯のおかずとしてはもちろん、ビールのお供にもぴったり。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/24570/recipe/136792">「カリフラワーとシーフードのエスニック風ごちそうサラダ」</a>

 
 

お店に食べにいくイメージのあるエスニック料理ですが、じつは家庭で簡単に作れるものもたくさんありますよ。この夏はぜひチャレンジしてみてくださいね。

 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/747">
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