主菜

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副菜

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主食

ぶっかけ豚ネギ塩そうめん＃包丁不要＃やみつき

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レシピ 

世界中のお料理を3ステップの簡単レシピにしてお届けするNadia Artistのヤミーさん。雑誌やテレビ、企業のレシピ開発などでも大活躍のヤミーさんに、世界中の調味料のとっておきの使い方を教えてもらうこの連載。第4回は「ラー油」。使い方次第で本格的な四川の料理になるのだそう。ぜひチェックしてみてくださいね。

&nbsp;<h2>「ラー油」のはじまりは？</h2>
「ラー油」は、みなさんご存知の通り、真っ赤な辛い油ですよね。唐辛子と油を熱して、風味を油に移したものです。このラー油は、中国生まれ。といっても中国3000年の歴史のある調味料ではなく、100〜200年のこと。ラー油の起源については、いろいろと資料をあたってみましたが、“はっきりしない”というのが結論のよう。ラー油を使う料理が多いのは四川なので、19世紀ごろ、四川のあたりで生まれたのではないかと考えられます。
17世紀としている資料もありますが、いずれにせよ中国の歴史から考えると、本当に“つい最近”の調味料ということです。それが今では、日本の家庭でも定番の調味料になっているのは、とても興味深いですね。


&nbsp;<h2>"たれ"だけじゃない！「四川料理」の通常のラー油の使い方</h2>
中国のラー油には、日本のように油だけのものと、唐辛子などが入ったままのものがあります。それはもちろん油だけでなく、唐辛子も一緒に食べるのですが、まるで日本でブームになった「食べるラー油」のようですね。日本では、「食べるラー油」以前のラー油の役割はもっぱらつけだれとしてでしたが、それ以降は野菜や肉、麺に和えるなどそれまでなかった使い方をされるようになりました。これは中国、特に四川料理では通常の使い方なんです。
ラー油は別名「紅油（ホンユー）」ともいいます。中国ではラー油全般を「紅油」というそうですが、四川料理では「味付け」の意味でも使われるそうです。「紅油○○」という料理が四川にはいくつかありますが、これは「紅油を使った辛い料理」ということが多いです。
たとえば、代表的な料理としては、ラー油にねぎやにんにく、しょうがなどを加えて水餃子に絡める「紅油水餃（ホンユースイジャオ）」。また担々麺は、麺をゆでて、具だくさんラー油と和えるのが四川式。家にあるラー油を使えば、本格的な四川の味が出せることがわかりますね。

&nbsp;<h2>今日作りたくなる♪ラー油を使ったレシピ</h2>
いつもの餃子やいつもの担々麺も、ラー油をひとたらしするだけではなく、たっぷり使ってみると、あっという間に本格的な味になります。今回は、そんなラー油を使った、やみつきになる簡単四川料理をご紹介します！　私のとっておきのラー油を使ったレシピをぜひ作ってみてください。

&nbsp;<h3>餃子も四川風に！紅油餃子のたれ</h3>
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これからの餃子のつけだれはこれ！　ラー油に香味野菜と砂糖と醤油をプラスしてください。それだけで、いつもの餃子が四川風にできあがります♪


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/426865">これからの餃子のつけダレはこれ！「紅油餃子のタレ」</a>


&nbsp;<h3>本格的で簡単！四川風汁なし担々麺</h3>
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本格担々麺は実は汁なし。器にラー油と醤油を入れて、香味野菜やごまを加えて、あとは麺をゆでて和えるだけ！　中華麺だけでなくうどんやそうめんで作っても美味しいです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/426866">ラー油で本格！四川風「汁なし担々麺」</a>


&nbsp;<h3>いくらでも食べられる！ブロッコリーのラー油和え</h3>
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ゆでたブロッコリーに、うま味たっぷりのラー油たれを和えるだけ。いくらでも食べられるやみつき野菜のおかずです。季節の野菜ならなんでもOK。きゅうりやトマトなどの生野菜も美味しいですよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/426867">旨辛やみつき！ブロッコリーのラー油和え「紅油素菜」</a>


&nbsp;<h3>簡単に本格中華風♪ピリ辛中華ドレッシング</h3>
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基本の醤油を使ったドレッシングに、ラー油とにんにく、ごまを加えると本格中華風に。生野菜がたっぷり食べられるドレッシングです。焼肉のたれにしても美味しいですよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/426868">生野菜がもりもり食べたくなる！「ピリ辛中華ドレッシング」</a>


日本人におなじみのラー油。使い方をちょっと変えるだけで本格四川の味になります。つけだれだけではもったいない奥深い味を、お料理で楽しんでください。


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これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

ヤミーさんに教わる！あの調味料のとっておきの使い方Vol.4｜ラー油

韓国料理ブームやエスニック料理ブームの影響で今年も辛い料理が人気でしたが、その中でも最近大注目なのが「麻辣（マーラー）」料理。辛いだけじゃなく、花椒（ホアジャオ）のピリリとしびれる刺激がクセになってしまいます。今回は、花椒の代わりに山椒を使って、おうちでも作りやすい麻辣レシピをご紹介します。

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<h2>
身近な調味料でお手軽に！おうちで「マー活」してみよう</h2>


しばらく続いている激辛ブームですが、ここ数年は「うま辛」や「ピリ辛」など、ただ辛いだけではなくなってきました。特に今年見かけるようになったのが「麻辣（マーラー）」料理。シビレ系の刺激が人気で、麻辣料理を探し求めて食べ歩く「マー活」という言葉を聞いたことがある人も多いのではないでしょうか。

麻辣とは、本来は唐辛子と中華山椒の花椒（ホアジャオ）で作る中華料理の味付け。ミックススパイスや瓶詰めの調味料も売られていますが、実はおうちにある調味料で意外と簡単に作れますし、自分好みに辛さも調整できるので家にいながらおししいマー活ができちゃいます。

今回は、手に入りやすい豆板醤や唐辛子、ラー油で辛味を、そしてピリリとした刺激は日本の粉山椒を使用して簡単にできる麻辣レシピを4つご紹介します。


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<h2>
ピリリと辛い山椒が決め手！しびれる辛さがクセになる麻辣料理4選</h2>

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<h3>
お箸もお酒も止まらない！砂肝の麻辣炒め</h3>

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おかずや麺類などどんなものとも相性がいい麻辣味ですが、まずはおつまみから。にんにくを効かせて炒めた砂肝にラー油をたっぷりと。粉山椒をかければ、砂肝のコリコリとした歯ごたえと、麻辣の刺激でお箸もお酒も止まらなくなるかも。砂肝が扱いにくい場合は、レバーや鶏もも肉でもOKですよ。


【主な材料】 
砂肝 
ごま油 
にんにく 
しょうゆ 
ラー油 
粉山椒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/367947">『痺れるおつまみ 砂肝の麻辣炒め』</a>


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<h3>
これぞマー活！牛こま肉で食べごたえばっちりの麻辣混ぜうどん</h3>

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ひき肉で作ることが多い混ぜそばを牛こま切れ肉で。麺は中華麺やそばでも美味しいですが、こちらは食べごたえのあるうどんにしました。豆板醤、粉山椒で下味を付けたお肉はご飯にも合いますよ。ニラと卵黄と混ぜればよりコクのある味わいに。



【主な材料】 
牛こま切れ肉 
豆板醤 
ラー油 
粉山椒 
にら 
卵黄 
うどん


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/367952">『痺れるおいしさ 麻辣混ぜうどん』</a>



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<h3>
麻辣初心者さんにもおすすめ！かぶとセロリと鶏肉の麻辣スープ</h3>

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こちらは寒い季節にもピッタリのスープ。鶏もも肉のコクと野菜のうま味も楽しめる一品です。豆板醤の分量が加減しやすくて優しい辛さにできるので、麻辣初心者さんにもおすすめですよ。



【主な材料】 
鶏もも肉 
小かぶ 
セロリ 
鶏がらスープの素 
豆板醤 
粉山椒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/367953">『かぶとセロリと鶏肉の麻辣スープ』</a>



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<h3>
シーフードミックスでお手軽に♪ピーマンの海鮮麻辣炒め</h3>

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最後は、豆板醤もラー油も持ってない方によりお手軽なものを。赤唐辛子なら保存もしやすのでおすすめなのですが、それもない場合は代わりに一味唐辛子を仕上げにふってもOKです。魚介のうま味とピーマンのほろ苦さにしびれる辛さがマッチして後引く美味しさ。シーフードミックスで手軽にできるので、あと1品欲しい時にもおすすめです。


【主な材料】 
シーフードミックス 
ピーマン 
赤唐辛子 
粉山椒 
しょうゆ 
みそ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/367964">『シーフードミックスで ピーマンの海鮮麻辣炒め』</a>

 
 

身近な辛味調味料を使ってできる麻辣料理は、辛さもお好みで調節できますし、簡単なのでおうちでもマー活できそうですよね。寒くなるこれからの季節、体を温めるのにもぴったりの麻辣料理。ぜひお試しになってくださいね。


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/article/1770">ピリリとした刺激がたまらない！粉山椒の活用レシピいろいろ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/185">うま辛味に首ったけ！刺激的な「赤い」レシピ</a>

お家でマー活！しびれる刺激がたまらない！山椒と唐辛子の麻辣（マーラー）レシピ

「ラー油」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪