主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

副菜

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

主食

10分で完成！【絶品タコライス】卵もワンパンでお手軽♩

レシピ 

食いしん坊ぞろいのNadia編集部が厳選したおすすめレシピを、テーマにあわせて3つピックアップ！　今回のテーマは、大晦日に食べたい「年越しそばの人気レシピ3選」です。一年の締めくくりに、ぜひ作ってみてくださいね♪

&nbsp;
<h2>人気具材で楽しむ♪手軽で美味しい「年越しそば」</h2>

このコラムでは、Nadia編集部が太鼓判を押すおすすめレシピを、テーマにそってご紹介します。

今回は、一年の締めくくりとして大晦日に食べたい「年越しそば」をピックアップ！　しかも、手軽な「めんつゆ」を使ったレシピをそろえました。

甘辛だれがからんだお肉が絶品の「肉そば」から、パリッパリの鶏皮が美味しい「鶏南蛮そば」、おうちで揚げたえび天がたまらない「えび天そば」まで、どれも間違いのない人気レシピばかり。

来年も良い年になるように、縁起物の年越しそばをぜひ作ってみてくださいね♪


&nbsp;
<h3>甘辛のお肉がたまらない♪「肉そば」</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/66/66b74812761df97df57cf8eef1438aa5_20251224114630.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/66/66b74812761df97df57cf8eef1438aa5_20251224114630.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/66/66b74812761df97df57cf8eef1438aa5_20251224114630.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="【肉うどん(そば)】甘辛お肉に優しいつゆが絶妙♡年越しにも◎" loading="lazy" />

めんつゆでお手軽に作れる優しい味わいのだしに、濃いめの甘辛だれがからんだお肉が相性抜群！　おそばはもちろんうどんでも作れるので、年越しそばだけでなく、普段使いにもぴったりのレシピです。

&nbsp;
<h3>材料（2人分）</h3>


そば(またはうどん)　2人分 
牛薄切り肉　150g 
玉ねぎ　1/4個(50g) 
A 醤油、みりん、酒　各大さじ1と1/2 
A 砂糖　小さじ4 
A おろししょうが(チューブタイプ)　小さじ1 
B 水　500ml 
B めんつゆ(4倍濃縮)　大さじ2強 
B 和風だし顆粒、醤油　各小さじ1/2


&nbsp;
<h3>作り方</h3>


【1】玉ねぎは薄切り、牛薄切り肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょう（分量外）をふる。 
【2】フライパンにごま油小さじ1（分量外）を中火で熱し､【1】を炒める。 
【3】肉の色が変わったら、Aを加え、少し火を弱めて2分ほど煮詰める。 
【4】鍋にBを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。そばは袋の表示通りゆで、冷水にとってから水気を切る。器に入れて【3】をのせ、つゆを注ぐ（冷凍うどんの場合は、袋の表示通り電子レンジで解凍する）。


●cotoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/451349">【肉うどん(そば)】甘辛お肉に優しいつゆが絶妙♡年越しにも◎</a>


&nbsp;
<h3>とにかく皮がパリッパリ！鶏南蛮そば</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/16/16f80e441a970b44dc9ef6e5a625d08b.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/16/16f80e441a970b44dc9ef6e5a625d08b.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/16/16f80e441a970b44dc9ef6e5a625d08b.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="皮パリパリ＆出汁が絶品♡お店みたいな『鶏南蛮そば』" loading="lazy" />

鶏肉の皮はパリパリじゃなきゃ！　という方におすすめ。皮がパリッと仕上がるコツは、冷たいフライパンに並べて焼くこと。皮にしっかりと焼き目が付いて、パリパリに仕上がりますよ。めんつゆにオイスターソースを加えて作る、コクうまだしも絶品です♪

&nbsp;
<h3>材料（2人分）</h3>


そば(乾麺または生麺)　2人分 
鶏もも肉　1枚 
長ねぎ　1本 
A 水　500ml 
A めんつゆ(2倍濃縮)　120ml 
A オイスターソース　小さじ2～ 
※めんつゆ(3倍濃縮)の場合は80ml


&nbsp;
<h3>作り方</h3>


【1】鶏もも肉は食べやすいサイズに、長ねぎは4cm幅に切る。 
【2】鶏肉の皮を下にし、冷たいフライパンに並べる。中火にかけて、皮目がきつね色になるまでじっくりと焼く。 
【3】全体に均一に焼き目が付いたら裏返す。 
【4】余分な脂をペーパーで拭く。 
【5】長ねぎを加え、焼き目を付ける。 
【6】Aを加え、ひと煮たちさせて完成。 
【7】そばは袋の表示通りゆでる（【5】あたりで同時進行できると、タイミング的に◎）。 
【8】どんぶりにそば、鶏肉、長ねぎを盛って、だしを注ぐ。あれば三つ葉を添える。


●むっちん（横田睦美）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/420830">皮パリパリ＆出汁が絶品♡お店みたいな『鶏南蛮そば』</a>


&nbsp;
<h3>おうちで揚げてサクサクに！えび天そば</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/94/9404d34a8a6a033c1bb7357918cf4117.jpeg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/94/9404d34a8a6a033c1bb7357918cf4117.jpeg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/94/9404d34a8a6a033c1bb7357918cf4117.jpeg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="たまには贅沢に♪『えび天そば・うどん』" loading="lazy" />

年越しそばの定番ともいえる、えび天そば。揚げたてサクサクのえび天は、おうちで作るからこその贅沢な味わいですよね。その分、おだしはめんつゆでお手軽に。お好みで、かまぼこ、わかめ、刻みねぎを加えれば、彩り良く仕上がりますよ♪

&nbsp;
<h3>材料（2人分）</h3>


そば(またはうどん)　2人分 
バナメイえび(大)　4尾 
A 片栗粉・酒　各大さじ1 
A 塩　ふたつまみ 
小麦粉　適量 
B 溶き卵　1個分 
B 冷水　100ml 
B 塩　ふたつまみ 
小麦粉　大さじ5 
C 水　800ml 
C めんつゆ　大さじ6 
かまぼこ・わかめ・刻みねぎ　お好みで


&nbsp;
<h3>作り方</h3>


【1】バナメイえび（大）は殻をむき、爪ようじで背わたを取る。尻尾の先と剣先を落とす。腹側に斜めに切れ込みを3～4本入れる。 
【2】裏返して背の方を手で押していき、ブチブチといわせて筋を切る（えびを一直線にし、背筋を伸ばしてあげる感じ）。 
【3】ボウルにAを合わせ、えびを入れて軽くもみこみ、汚れを落とす。水洗いし、キッチンペーパーで水気をふき取る（尻尾の部分も忘れずに）。 
【4】衣付きをよくするために、小麦粉を軽くまぶしておく。 
【5】Bを混ぜ合わせ、小麦粉を加え、さっくりと混ぜる。 
【6】揚げ油を180℃に熱し、えびを【5】に潜らせ、揚げる。えびが浮いてきたら、余った衣をえびに適量たらし、花尾を付ける。バットにあげ余分な油を切る。 
【7】別の鍋にCを加え、温めておく。別の鍋にお湯をわかし、そば（またはうどん）を表記時間ゆで、ざるにあげ水気を切り器に盛り、だしを注ぐ。えび天を盛り、お好みでかまぼこ・わかめ・刻みねぎをトッピングする。


●RINATY（りなてぃ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/403809">たまには贅沢に♪『えび天そば・うどん』</a>


 
いかがでしたか？　いずれもNadia編集部が太鼓判を押したおすすめレシピばかりです。ぜひ作ってみてくださいね♪

【めんつゆ】で簡単！「年越しそばの人気レシピ3選」甘辛お肉、鶏南蛮、天ぷら…間違いのない味｜編集部おすすめレシピ

お気に入り数1000以上のレシピだけに付けられる称号「殿堂入りレシピ」。このコラムでは、そんな殿堂入りレシピからおすすめを3つ、ピックアップ！　今回のテーマは「年越しそば」です。ぜひ参考にしてみてくださいね。

&nbsp;
<h2>今年の大晦日にはこれ！年越しそば3選「殿堂入りレシピ」</h2>
お気に入り数が1000以上のレシピだけに付けられる称号「殿堂入りレシピ」。このコラムでは、そんな殿堂入りレシピから編集部のおすすめレシピを3つご紹介します。

今回は、一年の締めくくりに食べたい縁起物、「年越しそば」をピックアップ！　優しい味付けのつゆと甘辛なお肉が絶妙な肉そばや、簡単に作れてボリュームも満点の鶏南蛮そば、ピリ辛だれが食欲をそそる豚バラのつけそばと、それぞれ違った魅力のそばレシピを集めました。今年の大晦日は、いつもとひと味違う年越しそばを楽しんでみませんか？



&nbsp;
<h3>めんつゆで簡単！甘辛だれが絶妙な肉そば（うどん）</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/42/42a774069c2c16864cde7086fdda9660.jpeg" alt="【肉うどん(そば)】甘辛お肉に優しいつゆが絶妙♡年越しにも◎" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />

まずは、優しい味わいのつゆと、濃いめの甘辛だれが絡んだ牛薄切り肉が相性抜群の肉そば（うどん）をご紹介します。めんつゆで簡単に作れるので、年越しそばはもちろん、簡単に済ませたいお休みの日のランチにもおすすめですよ。仕上げに刻みねぎや七味などをふっても。

●cotoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/451349">【肉うどん(そば)】甘辛お肉に優しいつゆが絶妙♡年越しにも◎</a>


&nbsp;
<h3>ボリュームたっぷりで大満足♪鶏南蛮そば</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20391ef62e77405e748f9db798460300.jpeg" alt="いつもと違う美味しさ♡『鶏南蛮そば・うどん』" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />

お次は、簡単に作れるのにボリュームもあってお腹も大満足間違いなしの鶏南蛮そばをご紹介。鶏もも肉と長ねぎはしっかり焼き色を付けて。やわらかな鶏肉と、焼いて甘くなった長ねぎがたまりません♪　もちろん普段使いにもおすすめです。

●RINATY（りなてぃ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/403806">いつもと違う美味しさ♡『鶏南蛮そば・うどん』</a>


&nbsp;
<h3>ピリ辛でお箸がすすむ！豚バラのつけそば</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c2/c289c5305371e383fb66ac1b966bb7dd.jpg" alt="ピリ辛豚バラつけそば" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />

最後は、かけそばよりもつけそば派という方におすすめしたい、豚バラのつけそばです。おろしにんにくの入ったピリ辛だれが食欲をそそり、ついお箸が止まらなくなることうけあい！　冷たいつけだれにして、夏のスタミナ麺として食べても♪

●伊地知 潔さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/recipe/395413">ピリ辛豚バラつけそば</a>


いかがでしたか？　プレミアム会員なら、Nadiaアプリから「殿堂入りレシピ」をまとめて見ることができますよ。お気に入りが1000以上付いた人気の「殿堂入りレシピ」をぜひチェックしてみてくださいね。

 
<a href="/app?utm_source=nadia&utm_medium=web&utm_campaign=article_fame_app_dl" target="_blank" style="margin: 10px 0; display: inline-block; background: #FF7900; text-decoration: none; padding: 10px 20px; width: calc(100% - 40px); text-align: center; border-radius: 50px; color: #fff;" class="hide-from-app">Nadiaアプリはこちらから♪</a>

一年の締めくくりに♪「年越しそば」3選｜編集部おすすめ「殿堂入りレシピ」

だしの効いたつゆの香りが食欲をそそる、かけそば。今回は、基本のかけそばの作り方をご紹介します。天ぷらや卵などお好みの具材をトッピングしても、シンプルな年越しそばとしても◎。つゆの作り方からそばのゆで方まで丁寧に説明していますので、参考にしてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>だしとそばをシンプルに味わう「かけそば」</h2>


これからの寒い季節は、熱いつゆを掛けた「かけそば」が美味しく感じられますね。だしの効いた濃いめのつゆが食欲をそそり、体もぽかぽか温まります。


また、大みそかに年越しそばを食べるご家庭も多いですよね。細く長くのびるそばは、寿命を延ばす縁起物という説もあり、大みそかにそばを食べる風習は江戸時代頃から始まったと言われています。


今回は、かけそばのつゆの作り方とそばのゆで方を詳しくご紹介します。シンプルにねぎや天かすをトッピングして食べても美味しいですし、えびの天ぷらをのせて年越しそばとして食べるのもおすすめです。年越しそばは地域によって具材や作り方が異なりますので、お好みでアレンジしてお召し上がりくださいね。




&nbsp;<h2>基本のかけそば（年越しそば）の作り方</h2>


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/43/43d3e43f2592.jpg" alt="かけそば完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

そば(乾麺もしくは生そば)　2人分 
水　800ml 
昆布　5×10cm程度 
削り節(厚削りタイプ)　30g 
Aみりん　30ml 
A砂糖　30g 
A醤油　100ml 
かまぼこ　4切れ 
長ねぎの小口切り　適量 
三つ葉　適量 
七味唐辛子　適宜


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


<下準備> 
鍋に水と昆布を入れて30分ほどおきます。



1．＜そばつゆを作る＞ 
昆布を入れた鍋を弱めの中火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出します。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/88/88251439c39f53c094d04007a81dfd8b.jpg" alt="昆布を入れた鍋を弱めの中火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


2．1に削り節（厚削りタイプ）を入れて中火にかけます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3c/3ccba595221a73b71781e5fedf5df2ab.jpg" alt="削り節を入れる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
削り節は厚削りのものを使うとうま味が強く感じられるので、そばつゆ作りに向いています。スーパーでも買うことができますが、手に入らない場合は一般的な花かつお（薄い削り節）でもOKです。



3．沸騰したら火を弱め、削り節が踊るくらいの状態で5～6分煮ます。火を止めて、削り節が自然に沈んだらザルなどで濾します。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f6/f63e762c962b469fdda353152317e8cc.jpg" alt="削り節を煮て、ザルなどで濾す" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


＜ポイント＞ 
削り節をしっかりと煮出すことで、うま味の強いだしになります。



4．3にAを加えて中火で熱し、アルコールを飛ばすように1～2分煮て火を止めます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e6/e616060ca35314bdb4b45c817474192f.jpg" alt="調味料を加えて1～2分煮たら火を止める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
そばつゆはやや濃いめに仕上げてあります。具材をトッピングして食べるとちょうどいいと思いますが、濃いと感じる場合は水で薄めてください。



5．＜そばをゆでる＞ 
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そば（乾麺もしくは生そば）を入れて箸でほぐしながら、袋の表示通りにゆでます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e7/e7ef9015e0b16f9f344edb810cc92041.jpg" alt="そばをゆでる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
そばをゆでる際は、吹きこぼれやすいので注意してください。なるべく強い火力で、湯の中でそばが動いている状態を保つようにしてください。



6．ゆで上がったらザルにあげ、ぬめりを落とすように流水でもみ洗いします。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a9/a916a54cdac6e655030ef101dfba80af.jpg" alt="そばを流水でもみ洗いする" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
 ゆで上がったそばは、一度しっかりと洗ってぬめりを取り、冷水でしめることでコシが出ます。ゆでたお湯は取っておき、再度そばを入れて10秒ほど温めると一層美味しく食べられます。



7．器にそばを盛り付けて、温めたそばつゆをかけます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/58/5858975ba85f1d491706951e6b59df21.jpg" alt="器にそばを盛り付けて、温めたそばつゆをかける" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


8．かまぼこ、長ねぎの小口切り、三つ葉などを盛り付けて、お好みで七味唐辛子をふってお召し上がりください。



<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/bb/bb6af8f8f25d.jpg" alt="トッピングを盛りつける" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


縁起物のえびの天ぷらをのせて、年越しそばとしても。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/58/58f5a990ac7b54a9227d68cce353f3c9.jpg" alt="えび天" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
トッピングはお好みでアレンジしてください。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/447853">基本のかけそば／年越しそば</a>

 

いかがでしたか？　基本のかけそば（年越しそば）の作り方をご紹介しました。寒い季節はだしの効いたアツアツのそばが恋しくなりますね。基本のかけそばに山菜の水煮を加えて山菜そばにしたり、卵を割り入れて月見そばにしたりと、アレンジ次第で幅広く楽しむことができます。普段の食事にはもちろんのこと、年越しそばを作る際にも参考にしていただけるとうれしいです。

本当に美味しいかけそば／年越しそば｜何度も作りたい定番レシピVol.300

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

年の締めくくりに食べる年越しそば。バタバタと慌ただしい年末でも、美味しいおそばで締めくくりたいものですね。今回は、丁寧に作るそばつゆのレシピと、そのそばつゆを使った年越しそばにおすすめのアレンジレシピをご紹介します。

&nbsp;
<h2>
今年の締めくくりに！おつゆが美味しい年越しそばを作ろう</h2>


年の最後の食の風物詩である年越しそば。除夜の鐘の音を聞きながら家族で年越しそばを食べるのは、どことなく厳かな気持ちになるものですね。

そもそもどうして年の瀬にそばを食べるようになったのでしょうか？　今では一般的に定着しているこの風習ですが、始まりは江戸中期と言われています。

まず由来となったのは、そばの細く長い形状。長く伸びるそばは長寿につながると願をかけたところから、というのが一番よく聞かれる説です。

そのほかにも、そばはほかの麺類と比べて切れやすいことから今年の悪縁や苦労を断ち切る説、そばで新陳代謝を高め体内をきれいにして新年を迎えようとする説など、諸説あるようです。

今では本当の由来がどれなのか知ることはできませんが、新たな年が幸せな年であるようにと願う心は今も昔も一緒なのだと感じられますね。

そんな新年の幸せを願う年越しそばを、今年はちょっと丁寧に作ってみませんか？　早速年越しそばに活用できるそばつゆのレシピからご紹介します。


&nbsp;
<h2>
年越しそばに。煮干しと昆布で丁寧に作るそばつゆ</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9f/9f8ba8d52754.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


そばつゆはかつお節やさば節でだしをとって作る方も多いですが、地方によって使われる煮干しも、簡単な上にとても美味しいのでおすすめです。今回は、煮干しと真昆布を使うレシピをご紹介します。



【材料（およそ3人分）】 
煮干し…30g 
真昆布…20g 
水…900ml 
酒…50ml 
みりん…100ml 
醤油…80ml



【下準備】 
煮干しと真昆布を用意します。真昆布は乾いた布巾でさっと表面をふいておきます。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1a/1a0597aa7a6e.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


【作り方】 
1．煮干しの頭と腹わたを取り除きます。頭を引き抜くと腹わたもくっついて取れてきます。


2．煮干しを半分に割いて味を出やすくします。腹わたが残ってしまった場合は、半分に割いてからだと取り出しやすくなります。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1e/1eb0009b0d6b.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />
 

3．鍋に分量の水と昆布、煮干しを入れたら30分浸水します。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e4/e4c69a1fc334.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


4．そばつゆのもととなる“かえし”を作ります。3とは別の鍋に酒とみりんを入れて沸騰させ、1分くらいアルコールを飛ばしたら醤油を加えます。 
静かな沸騰を保つくらいの火加減で、さらに1分ほど加熱して火を止めます。

 
5．煮干しと昆布の入った3の鍋を中火にかけて煮出していきます。 
沸騰したら火を弱めて6～7分煮出したら、4の“かえし”の鍋の上にキッチンペーパーを敷いたざるを置いてだしを漉します。 

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/55/552c72d4bef5.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


6．火にかけてひと煮立ちさせたら完成です。
 

“かえし”は、初めにアルコール分をとばし、醤油を合わせて煮立たせることで味のカドが取れて美味しいそばつゆになります。ちょっとひと手間ですが、味は格段に美味しくなりますよ。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/369630">『年越しそばに　丁寧に作るそばつゆ。』</a>



&nbsp;
<h2>
そばつゆの美味しさを存分に味わおう！シンプルな年越しそばレシピ3選</h2>

&nbsp;
<h3>
喉ごしさっぱり！お腹にもやさしいおろしとろろそば</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fc6d08dc4d0d.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


大根おろしととろろをのせたシンプルなおそばは、そば本来の美味しさとそばつゆの風味が楽しめるので年越しそばにもぴったり。すりおろした大根の汁をかけて食べると、大根の辛みが活きてさっぱりといただけます。

そばの香りをより楽しみたい場合は乾麺がおすすめです。茹でた後ざるに上げて麺をもみ洗いし、しっかりとぬめりを除くことがポイントです。こうすることでそばつゆも濁らず、そばにコシも出るので、少々手間になりますがぜひやってみてくださいね。


【主な材料】 
そばつゆ 
そば（乾） 
紫大根 
長いも 
万能ねぎ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/369632">『シンプルおいしい　おろしとろろ蕎麦』</a>


&nbsp;
<h3>
彩り鮮やか！生姜香るカニカマのかき揚げそば</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d1/d13d40ede092.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


バラバラに崩れてしまいがちなかき揚げですが、3cm程の長さに切った万能ねぎとカニカマならうまく絡み合うのでバラけることなく揚げられます。サクッと軽い食感で香ばしいかき揚げとそばは相性ぴったり。すりおろした生姜を添えれば、体がポカポカ温まる風味豊かなおそばになりますよ。


【主な材料】 
そばつゆ 
ゆでそば 
カニカマ 
万能ねぎ 
生姜


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/369635">『生姜香る　カニカマかき揚げそば』</a>


&nbsp;
<h3>
どうしても時間がない方におすすめ！顆粒だしで作るきのこ鴨南蛮そば</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/44/4404744ba89d.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


こちらは番外編。忙しくてそばつゆを作る時間がない方におすすめの、顆粒だしで手軽に作るそばつゆレシピです。ねぎと鴨肉スライスをグリルで焼いてからそばつゆに加えるので香ばしさもアップ！　早煮昆布と顆粒だしを活用すれば、手軽に本格風味の年越しそばが作れちゃいます。


【主な材料】 
そば（生） 
早煮昆布 
醤油 
顆粒出汁 
長ねぎ 
鴨肉スライス 
油揚げ 
しいたけ 
エリンギ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/132846">『どっさりきのこの鴨南蛮そば。』</a>

 
 

いつものおそばも、丁寧にそばつゆを作ったり、乾・茹で・生などそばのタイプを意識したりするだけでも、特別な年越しそばになりますよ。年越しそばの由来についても触れましたが、家族で年越しそばを食べられるのは本当に幸せなことです。新年への願いもさることながら、過ぎゆく年に感謝の気持ちを忘れないようにしたいですね。慌ただしい年の瀬ですが、想いのこもった美味しい年越しそばを作ってみて下さいね。


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/article/1504">新年を元気に迎えよう！年越しそばの由来と大晦日に食べたいそばレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/596">今年はひと味違う大晦日♪ おもしろ年越しそばまとめ</a>

今年はそばつゆを丁寧に作ってみよう！基本のそばつゆとおすすめ年越しそばレシピ

大晦日に食べる習慣のある、「年越しそば」。年越しそばを大晦日に食べるようになった理由や、食べるタイミングなどをおすすめのレシピとともにご紹介します!

&nbsp;<h2>どうして年越しそばを食べるようになったの？</h2>


大晦日に食べる定番料理といえば「年越しそば」。



そもそも、大晦日にそばを食べるようになったのは、江戸時代中期から。ちなみに、日本の麺=そば、イメージがありますが、実はうどんの方が歴史が長いんです。



年越しそばは「つごもりそば」「長寿そば」「福そば」「運気そば」などいろいろ呼び名があります。その中でも「みそかそば」とも呼ばれるように、月末にそばを食べる「三十日(みそか)そば」の習慣が昔からありました。大晦日のみに食べる風習が残った、とも言われています。


&nbsp;<h2>大晦日に年越しそばを食べる5つの由来</h2>


大晦日にそばを食べるようになった理由についても、諸説あります。



1. 長寿の象徴、家運上昇 
細く長く伸びるそばは、長寿の象徴、家運が上向くイメージがありました。「細く長く、来年も幸せを『そば』からかきいれる」意味から食べられるようになったと言われています。



2. 苦労を断ち切る 
そばは切れやすいという特徴から、「縁切りそば」とも呼ばれ、さまざまな苦労を断ち切って、運が上向くようにすると言われています。



3. お金を集める 
金銀細工師が金粉を集めるのにそば粉を使っていたため、そばが「金を集める」縁起物とされ、食べられるようになったと言われています。



4. 運気アップ 
とある寺で年末にそば餅を振る舞ったところ、翌年からみんなに運が向いてきたので大晦日に食べられるようになったと言われています。



5. 体内をきれいにして健康に 
そばの健康効果を期待して、体内をきれいにして新年を迎えようとするために食べられるようになったと言われています。


&nbsp;<h2>年越しそばを食べるタイミングは？</h2>


年越しそばは一般的に、大晦日ならいつ食べても良いとされています。



しかしながら地域により、その習慣は様々です。大晦日から正月三が日もそばを食べるというところもあれば、晦日に食べてもいいけれど、元旦に食べるのは良くないとされているところも。大晦日ではなく初晦日に食べる食べる風習があるところもあります。



食べるものも、「そば」ではなく、香川だったらうどん、沖縄だったら沖縄そばを食べる人もいる、など実は「年越しそばルール」は日本全国一緒、というわけではなく、地域により食べるタイミング、日など受け継がれる伝統は様々であったりもします。


&nbsp;<h2>年越しそばにおすすめのレシピ</h2>


体に優しいベーシックなそばから、アレンジそばまでレシピをご紹介します。そばを食べて元気に素敵な年を迎えましょう！


&nbsp;<h3>きのことわかめのそば</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2e/2e6bdc7ae7d9.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


きのことわかめで食物繊維たっぷりのそば。不要なものを外に出して、お腹の中からきれいに新年を迎えられるかもしれません。



【材料　(2人分)】 
そば　2人分 
しめじ　50g 
まいたけ　50g 
えのきたけ　50g 
しいたけ　2枚 
わかめ(戻し済)　20g 
長ネギ　3cm 
A だし　600cc 
A 醤油　50cc 
A みりん　50cc


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/222019">●『きのことわかめのそば』</a>

&nbsp;<h3>豚バラ大根そば</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0a/0a7190eac1e0.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


そばを減らしてもたっぷりの大根で食べごたえあり。豚バラと大根の甘みと旨みをじんわり感じるそばです。



【材料　(2人分)】 
そば　1人分 
豚バラ肉　100g 
長ネギ　10cm 
大根　10cm 
A だし　600cc 
A 醤油　50cc 
A みりん　50cc


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/222037">●『豚バラ大根そば』</a>

&nbsp;<h3>ふわふわ卵そば</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d6/d68371cdd358.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


ふわふわ卵がのった、優しい味わいのそばです。生姜と長ネギをたっぷり入れて体温まるそばに仕上げます。寒い大晦日の冬にほっと一息つけますよ！



【材料(2人分)】 
そば　2人分 
卵　2個 
長ネギ　8cm程度 
A だし　600cc 
A 醤油　50cc 
A みりん　50cc 
A 砂糖　大さじ1 
A 生姜汁　小さじ1 
B 片栗粉　大さじ1 1/2 
B 水　大さじ3


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/222013">●『ふわふわ卵そば』</a>

&nbsp;<h3>鶏ごまそば</h3>


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8f/8fdefb954b2f.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


鶏がらスープでつくる中華風のおそば。お酒の〆にもぴったりの一品です。たっぷりのごまと海苔で最後まで飽きずに食べられます。お好みでアクセントにわさびを添えてどうぞ。



【材料(2人分)】 
そば　2人分 
鶏ささ身　2本 
酒　大さじ1 
A 鶏ガラスープの素(顆粒)　大さじ1 
A 生姜汁　小さじ1 
A 醤油　小さじ2 
A　塩　ひとつまみ 
すりごま　大さじ3 
海苔　適量 
(好みで)わさび　少々



くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/222047">●『鶏ごまそば』</a>

&nbsp;<h3>そばが余ってしまった時に！ポリポリそばスティック</h3>


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/23/2393734571d2.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


ついそばをゆですぎて余ってしまったときに、スナック風にアレンジさせるのはいかがでしょうか。ついついポリポリ食べてしまうそばスティックです。そばに塩味をつけてオーブンで焼くだけで完成！



【材料(作りやすい分量)】 
そば　40本 
塩　少々


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/222050">●『ポリポリそばスティック』</a>

&nbsp;<h2>年越しそばにおすすめ食材は「ネギ」</h2>


新年の幸せを願う意味を込めて、そばにはネギを入れるといいも言われています。ネギは疲れを労う意味「労ぐ」や、神社で厄災を祓う「禰宜(ねぎ)」という神職との語呂から、縁起がいいとされています。 
ネギを入れたそばレシピもご紹介しましたが、お好みのそばにぜひ、薬味として入れてみて下さい。



一年を締めくくるそばで、良いお年をお過ごしください。



&nbsp;
いろんな「おそば」記事をチェック！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/596">
●今年はひと味違う大晦日♪ おもしろ年越しそばまとめ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/1149">
●これなら子どもも喜ぶ！「そば」のアレンジレシピ</a>

新年を元気に迎えよう！年越しそばの由来と大晦日に食べたいそばレシピ

千葉

調理師

野菜ソムリエ

雑穀マイスター

薬膳インストラクター

一般社団法人日本キッズ食育協会

キッズ食育マスタートレーナー

一年の締めに欠かせないものと言えば、大晦日に食べる「年越しそば」。今年はちょっと工夫して変わり種のそばを作ってみませんか？　ここではサラダ風、カナッペ風、イタリアンなどおいしいアレンジを加えた年越しそば5種をご紹介。2017年がひと味違う良い年になるかもしれませんよ♪

&nbsp;
<h2>
カラフルで見た目もGOOD！野菜たっぷりのそばサラダ</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/80/80c0fc218670.jpg" style="width: 300px;height:auto;" />


サラダ感覚でいただく、そば処・長野の名物料理「そばサラダ」。茹でたそばの上にトマト、きゅうり、にんじん、錦糸卵などをのせ、だしとめんつゆを混ぜたたれをかければ完成。トマトの果汁がだしと混ざってドレッシングのようなテイストに。かいわれのピリッとした辛みで味が引き締まりますよ。


材料（2人分） 
そば（乾麺）　100g 
めんつゆ　大さじ2 
出汁（だし）　大さじ3 
トマト　1/2個 
にんじん　1/4個 
きゅうり　1/4本 
錦糸たまご　卵1/2個分 
かいわれ　適量 
レタス　適量


詳しいレシピはこちら 
●「そばサラダ　長野県の名物料理」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/27305/recipe/140753">https://oceans-nadia.com/user/27305/recipe/140753</a>



&nbsp;
<h2>
カリッと焼いたそばの食感が新鮮！山口名物・瓦そば</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/20/20131103101950_tmp.jpg" style="width: 300px;height:auto;" />


熱した瓦の上に茶そばをのせていただく山口名物「瓦そば」をフライパンで簡単に。茹でた茶そばをフライパンに広げて両面をこんがり焼いたら、炒めた牛肉、錦糸卵、ねぎなどをのせて。レモンやもみじおろしを入れた熱々の麺つゆにつけてどうぞ。そばはホットプレートで豪快に焼くのもオススメです♪


材料（2～3人分） 
茶そば（抹茶入り）　300g 
卵　2個 
牛細切れ肉　200g 
ねぎの小口切り　適量 
レモン（飾り用）　輪切り2～3枚 
もみじおろし　チューブ使用 お好み量 
麺つゆ（市販品）　適量 
サラダ油　適量 
塩、こしょう（牛肉炒め用）　適量


詳しいレシピはこちら 
●「山口名物！瓦そば」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/12098/recipe/110327">https://oceans-nadia.com/user/12098/recipe/110327</a>


&nbsp;
<h2>
具だくさんのあんをかけていただく、パリパリの固揚げそば</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/42/4221ea6f8f73.jpg" style="width: 300px;height:auto;" />


豚骨スープににんにくのみじん切りやナンプラーを入れ、片栗粉でとろみをつけます。豆もやしやにんじん、ココナッツオイルで炒めた豚肉、えび、パプリカなどを加えたあんを、油でカラリと揚げたそばにかければでき上がり♪　豚骨スープがない場合は、市販の鶏ガラスープの素を使ってもOKです。


材料（2人分） 
蕎麦（一人分80g）　160g 
揚げ油　適量 
豚薄切り肉　6枚 
ナンプラー　大さじ1 
海老　6尾 
豆もやし　1袋 
韮　1/2袋 
にんじん　1/3本 
赤パプリカ　1/4個 
スープ（豚骨）　500cc 
片栗粉　大さじ1・5 
ナンプラー　大さじ2 
塩　大さじ1 
白こしょう　少々 
ニンニク（みじん切り）　3片


詳しいレシピはこちら 
●「パリパリ日本蕎麦の固揚げそば」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/136452">https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/136452</a>


&nbsp;
<h2>
パーティ気分が盛り上がる！カナッペ風ぜいたくそば</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/85/8578400ac9c1.jpg" style="width: 300px;height:auto;" />


一口大にまとめたそばの上に具を彩りよくを盛りつけたカナッペ風そば。トッピングは、塩麹につけてからレンジで火を通した鶏肉、茹で卵の黄身、アボカド、えび、トビ子と盛りだくさん。具がのりやすいようにそばは中央をくぼませて盛るのがポイントです。だしを混ぜたごまだれにつけてどうぞ。


材料（5人分） 
そば　380～400g 
鶏むね肉　1枚 
塩麹　大さじ2 
ゆで卵の黄身（茶漉しで濾す）　1個分 
塩茹で海老　12尾（小） 
アボカド　1個 
酢　適量 
トビ子　適量 
オクラ　2本 
青ねぎ又は万能ねぎ　1/2袋 
ごまだれ　一人150cc 
出汁または水　一人50cc 
貝割れ大根　海老にトッピング 
ラー油　お好みで


詳しいレシピはこちら 
●「ごまだれつゆで棒棒鶏カナッペ風そば」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/136296">https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/136296</a>


&nbsp;
<h2>
オリーブオイルでパスタ風。和イタリアンな混ぜそば</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/2a/2a09a0c22fcc.JPG" style="width: 300px;height:auto;" />


バルサミコ酢などで味付けた豆腐そぼろ、オリーブ、ミニトマト、ミックスビーンズなど具がたっぷり！　たれは、昆布だしとしょうゆにオリーブオイルやレモン汁をミックスしてこくと酸味をプラス。パスタのように仕上げた和イタリアンな一品。よく混ぜて召し上がれ♡


材料（2人分） 
そば（乾）　180g 
木綿豆腐　180g 
バルサミコ酢　大さじ1/2 
醤油　大さじ1/2 
オリーブオイル　小さじ2 
塩、こしょう　適量 
グリーンオリーブ（種無し）　8粒20g 
ミニトマト　3粒 
スプラウト　20g 
ミックスビーンズ　30g 
レモン汁　大さじ1 
昆布だし（顆粒）　小さじ1 
醤油　小さじ2 
水　大さじ1 
オリーブオイル　大さじ1/2 
粗びき黒こしょう　小さじ1/2


詳しいレシピはこちら 
●「イタリアンな混ぜそば。ヘルシー＆動物性不使用」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/138586">https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/138586</a>



 
 

大晦日に縁起を担いで食べる「年越しそば」。そばは切れやすいから一年の厄を断ち切れる、細く長く伸びるそばに長寿の願いを込めたなど由来は諸説あるようです。ゆく年を惜しみ、来る年に思いを馳せながら、家族揃ってそばをいただくひとときはいいもの。ご紹介した年越しそば、ぜひ作ってみてくださいね！


 
 

こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/506">
残ったスープを最大限活用！最後まで楽しめる鍋の〆レシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/484">
【11/24は和食の日】和食の基本「だし」は3分で作れる！覚えておきたい超絶簡単だしとり法</a>

今年はひと味違う大晦日♪ おもしろ年越しそばまとめ

「年越しそば」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪