主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

副菜

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

レシピ 

世界を旅する料理研究家として、雑誌やテレビを中心に活躍している、Nadia Artistのヤミーさん。主宰する料理教室「Yummy's Cooking Studio」では、世界の料理を気軽に学べると人気です！　そんなヤミーさんに世界中の調味料のとっておきの使い方を教えてもらうこの連載。第47回は「酒」。ぜひチェックしてみてくださいね。

&nbsp;<h2>「さ・し・す・せ・そ」の前に！美味しさを引き出す魔法の一滴</h2>
和食の味付けの基本といえば「さ・し・す・せ・そ（砂糖・塩・酢・醤油・味噌）」ですよね。実は「さ」の前に使うと良い調味料があります。それが今回テーマにする「酒」です。
酒とは、米や果実を酵母で発酵させたもの。アルコール成分だけでなく、アミノ酸や糖分といった、料理を美味しくする成分が凝縮されています。
レシピに「酒」と書いてあるから使うものの、塩や醤油のように直接的な味が付くわけでもなく、「本当に効果があるの？」「入れなくてもいいのでは？」と思うこともあるでしょう。
しかし、調味料としての酒は単に風味を付けるだけのものではありません。
素材の生臭さを消し、身をふっくらとやわらかくし、さらには後から入れる調味料を素材の奥まで染み込ませるような役割も果たしてくれます。いわば、料理を美味しくするための「第0の調味料」です。
&nbsp;<h3>料理を美味しくする酒の役割</h3>
調理における酒の役割は大きく3つあります。

1. 臭みを消す：アルコールが蒸発する際、肉や魚の生臭みを一緒に抱えて飛ばしたり（共沸効果）、醸造成分が臭みの元を包んで感じにくく（マスキング効果）します。
2. 身をやわらかくする：アルコールや有機酸が食材の保水性を高め、しっとりとやわらかな食感に仕上げます。
3. うま味を足す：酒に含まれるアミノ酸や有機酸の効果でうま味が増します。また、アルコールには素早く浸透する性質もあるので調味料の染み込みが早くなります。 
今の料理の主流は、手間を省いて簡単につくれる料理。酒が常備されていない家庭も多いので、私も必須でない限りレシピに入れないことが増えました。
ところが昭和のレシピを見ると、酒をふんだんに使ったものをよく見かけます。一度、先輩先生に酒の量が多い理由を伺ったことがありますが、理由は単純でした。「酒を入れた方が美味しいから」。
味を付けるものではないですが、酒を入れるメリットは、「料理の仕上がりをプロの味へと整えるもの」。
 基本的な使い方は、アルコールをしっかり飛ばす必要があるのでほかの調味料の前です。肉や魚の臭みをとりたいときは最初に酒に漬け込み、うま味やコクを出したいときはほかの調味料の前に入れてください。
引き算の調理が多い今の時代ですが、酒の力をプラスすると、いつもの料理がぐっと美味しくなることでしょう。
&nbsp;<h2>料理に使う酒の種類と違い</h2>
ひと口に「酒」と言っても、スーパーには「料理酒」と「日本酒（清酒）」が売られています。その違いをご存じでしょうか。また、よく「ワインを酒に変えられるか」という質問をいただくのでワインとの違いも説明します。
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料理酒と日本酒、ワインの違いを知って使いこなしましょう。
「料理酒」
 
スーパーで調味料の棚に置いてあるのがこちら。飲用ではなく、料理での使用を目的としたお酒で、あらかじめ塩分や糖分（水あめなど）が加えられているのが特徴です。煮物などのしっかり味付けしたい料理に向いています。 
 利点：塩分や糖分、うま味成分が多く含まれるため、素材に味が入りやすく、味がしっかり仕上がります。お肉もよりやわらかくなります。 
 注意点：料理酒自体に塩気があるため、後から入れる塩や醤油の量を少し控えるのが上手に使うコツです。
「日本酒（清酒）」
 
酒コーナーに売られている、飲むために作られた日本酒です。余計な塩分が含まれないため、素材本来の香りを生かしたい「蒸し料理」や、繊細な味付けの和食に向いています。 
 利点：味付けされていないので味のコントロールがしやすく、素材本来の風味を純粋に生かすことができます。 
 注意点：レシピに書かれている「酒」が「料理酒」を想定していた場合、日本酒を使うと味が物足りなく感じることがあります。また、料理酒と違って消費税10%です。


「ワイン」
 
米ではなく「ぶどう」が原料。最大の違いは「酸味」です。素材の臭みを抑えたり素材をしっとりやわらかくする力は共通していますが、酸があるため後味がすっきりとキレのある仕上がりになります。酒に置き換えるときはそのことを意識して、白ワインならほんの少しレモン汁を加えるといいでしょう。
ぜひ料理に合わせて、酒の使い分けを楽しんでください。

&nbsp;<h2>酒を使ったとっておきのレシピ</h2>
&nbsp;<h3>ふっくら照り照り！「ぶりの照り焼き」</h3>
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魚の下ごしらえ、調味料の両方に酒を使用した、酒の使い方がよく分かる基本のレシピです。これで魚料理も怖くない！　冷めてもかたくならないので、お弁当にもおすすめですよ。
●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/494314">ふっくらテリテリ「ぶりの照り焼き」</a>

&nbsp;<h3>もみもみ1分、カリッとジューシー♪「鶏のから揚げ」</h3>
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酒のやわらかくする効果と調味料を素早く浸透させる効果を活用した、下味1分でしっかり味の染み込んだ美味しい唐揚げレシピです。しっかり衣が付いたタイプで、ちょっと懐かしい系のから揚げです。
●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/146700">もみもみ1分♪カリッとジューシー、鶏のから揚げ</a>
 
&nbsp;<h3>電子レンジでしっとり蒸し鶏♪「バンバンジー」</h3>
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電子レンジで作る蒸し鶏を、臭みなくしっとりとやわらかく仕上げる作り方。バンバンジーだけでなく、サラダやサンドイッチなど、さまざまな料理にアレンジできます。しっとりうま味たっぷりな蒸し鶏を作るコツは、加熱後、蒸し汁を鶏肉にしっかり吸わせることです。
●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/502514">レンジでしっとり蒸し鶏で「バンバンジー」</a>
&nbsp;<h3>味付けは塩こしょうと酒のみ！ワンパン「アクアパッツァ」</h3>
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基本調味料があれば作れる簡単で華やかなイタリア料理です。フライパンに材料を入れて蒸し煮にするだけなので、とってもラクちん！　〆のリゾットも絶品です
●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/518391">味付けは塩こしょう酒！魚の蒸し煮「アクアパッツァ」</a>
「さ・し・す・せ・そ」の調味料が味付けの主役だとしたら、お酒は主役が最高のパフォーマンスを発揮できるように舞台を支える「まとめ役」です。
 
“無くても料理は作れるけれど、あるとグッと味が良くなる”、そう覚えておくと、調理の際に使うか使わないか迷うことなく、酒の力を味方にできるのではないでしょうか。
手軽に素材の雑味が消えてうま味が引き立ち、調味料の効果がアップする「酒」の力を、ぜひ毎日のキッチンに取り入れてみてくださいね。


これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

【酒】の力で料理をふっくらと美味しく！パサつき・生臭さも解消｜ヤミーさんに教わる！あの調味料のとっておきの使い方Vol.47

甘くフルーティーなものやスパークリング、低アルコールタイプなどが増え、特に女性を中心に日本酒人気が高まっています。米と水を原料にしている日本酒は作る土地だけでなく地域や蔵元ごとの違いを味わえるのも魅力♪　おいしい日本酒が手に入ったら、おつまみにもこだわってお家でゆっくり堪能したいもの。そこで、日本酒に合うおつまみ15品を10分以内で簡単に作れるものに厳選して紹介します♪

【目次】 
<a href="#heading01">1.野菜もたっぷり食べられる♪5分で作れる簡単おつまみレシピ</a> 
<a href="#heading02">2.コンビニやスーパーを上手に活用♪市販品にひと手間加えたおつまみ</a> 
<a href="#heading03">3.お肉のたんぱく質がしっかり摂れるおつまみ</a> 


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.野菜もたっぷり食べられる♪5分で作れる簡単おつまみレシピ</h2>


お酒を飲むことで失われるビタミンやミネラルは、野菜おつまみでしっかり補給しましょう。カロリーも控えめな、野菜がメインのおつまみを5点ご紹介します！　しっかりめの味付けで、おつまみだけでなく、普段のご飯やお弁当のおかずとしても。全て5分以内でできちゃいます。


&nbsp;<h3>炒めて味つけするだけ♪やみつきになる無限ピーマンレシピ</h3>

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シャキシャキ食感を楽しむために、炒め時間も1分程度でOKのあっという間にできるピーマンおかず。最後に絡めたかつお節が水分を吸ってくれるので、お弁当のおかずにも最適です。お子さんでもパクパク食べられちゃいます！


●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/147025">やみつきピーマン</a>

&nbsp;<h3>アボカド×ポン酢で完成！超時短こっくりおつまみ</h3>

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洋風のイメージの強いアボカドをごま油の効いたポン酢だれで。アボカドを切って調味料と混ぜるだけなので、3分もあれば完成する超時短レシピです！　やわらかめのアボカドを使うと味のなじみが良くなり、より美味しくできますよ。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/267212">3分de超特急おつまみ『やみつき♡アボカドのポン酢だれ漬け』</a>

&nbsp;<h3>ごま油×かつおのうま味が決め手のキャベツおつまみ</h3>

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ごま、ごま油、かつお節、鶏がらスープの素で味付けした、うま味たっぷりのキャベツおつまみ。塩もみしたキャベツの水気をしっかり絞ってから調味料を揉みこむことで味がなじみ、時間が経っても味が薄くなりません。


●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/160289">うま塩おかかキャベツ【作りおき】</a>

 

 

&nbsp;<h3>ごまたっぷり♪きゅうり1本まるごと食べられる簡単和え物</h3>

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塩もみしたきゅうりをみそ、たっぷりのすりゴマと和えるだけの簡単レシピ。きゅうりは体の熱を取ってくれる、暑い時期にたっぷり食べたい野菜。これならひとりで1本ぺろりと食べられちゃいます！


●管理栄養士 櫻井麻衣子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26759/recipe/171217">夏の定番！キュウリのごまみそ和え</a>

&nbsp;<h3>スライサー活用ですぐできる！大根と豆苗の中華風サラダ</h3>

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大根はスライサーでスライス、豆苗はざくざくと切ってビニール袋へ。袋の中で調味料をなじませるので洗い物も少なく、まんべんなく味がいきわたります。そのまますぐに食べても、冷蔵庫で味をなじませてしんなりした状態でも美味しい！


●まこりんとペン子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/370218">5分で完成！めちゃ旨♡大根と豆苗のやみつき塩昆布中華サラダ</a>

 

 


&nbsp;
<h2 id="heading02">2.コンビニやスーパーを上手に活用♪市販品にひと手間加えたおつまみ</h2>


夜遅く帰宅して軽く食べたいときや急な来客のとき、さっと美味しいおつまみが作れるとうれしいですよね♪　コンビニやスーパーで揃う材料にひと手間加えるだけで、美味しくて見た目も豪華なおつまみ6品をセレクトしました。チーズ、刺身、ツナ缶、豆腐、キムチ、カット野菜など、身近な食材を活かしたおしゃれなレシピです♪


&nbsp;<h3>チーズ、枝豆、桜えびで作るおしゃれおつまみ</h3>

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家に少しずつ残っていることも多い粉チーズ、冷凍の枝豆、乾燥の桜えびをフライパンで焼くだけでできる、簡単おつまみ。香ばしくカリッと焼けたチーズは、日本酒だけでなくビールやワインにもよく合いますよ。


●三浦ユークさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/364720">【簡単おつまみ】枝豆と桜えびのチーズガレット</a>

&nbsp;<h3>まぐろ、サーモンなどお好みのお刺身で！海鮮ユッケ風</h3>

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お好みのお刺身を粗く刻み、コチジャンやしょうゆなどと混ぜるだけ。卵黄を添えたらできあがり！　韓国風の甘辛味で、お酒もすすみます♪　そのままでも、海苔で包んで食べても、ご飯にのせても美味しい万能なひと皿です。


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/286205">海鮮ユッケ。</a>

&nbsp;<h3>薬味たっぷり！豆腐としらすのサラダ</h3>

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カットした豆腐にしらすをのせ、あつあつのごま油をジュッとかけてしょうゆで仕上げ。青ねぎも、カットしてあるパックの物を使えばさらに手間いらずです。買ってきたものだけですぐできる、優秀おつまみレシピ！


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/171897">薬味まみれ！ごま油香るシラスと豆腐のサラダ</a>

&nbsp;<h3>ツナ缶の油までしっかり活用♪レンジ調理で簡単にできるなすの副菜</h3>

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ツナ缶をはじめ、めんつゆ、ポン酢、しょうがチューブなど、手間入らずの材料をレンジ加熱したなすと混ぜるだけ♪　火を使わないので、暑い季節にもうれしいレシピです。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/337186">やみつき♡無限なす【#作り置き #おつまみ #レンジ】</a>

 

 

&nbsp;<h3>少ない材料で簡単味付け♪厚揚げのキムチ炒め</h3>

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お手頃なのにボリューム感のある厚揚げが主役。うま味たっぷりのキムチを上手に使えば味付けも簡単です♪　キャベツの甘みやシャキシャキ食感を加えて、食べごたえのあるおかずに。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/147608">厚揚げとキャベツのキムチ炒め</a>

&nbsp;<h3>カット野菜2種とツナ缶で作るわさび風味のコールスロー</h3>

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便利なカット野菜を使った包丁いらずのサラダ。千切りキャベツやオニオンサラダミックスなど、お好みのカット野菜2種類を混ぜ、塩でもんでから使います。あとはわさびなどの調味料やツナを混ぜるだけで完成！


●神田えり子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/370094">カット野菜で☆ツ～ンとわさびのコールスロー</a>


&nbsp;
<h2 id="heading03">3.お肉のたんぱく質がしっかり摂れるおつまみ</h2>


お酒と一緒に動物性のたんぱく質を摂ると、二日酔いになりにくいと言われています。これはたんぱく質に含まれるアミノ酸が、肝臓にある分解酵素の働きを活性化させてくれるから。気持ちよくお酒を楽しむために欠かせない肉を使った、日本酒に合うおつまみ4種のレシピを厳選しました♪


&nbsp;<h3>鶏肉やわらか♪お店みたいに仕上がる串に刺さない焼き鳥</h3>

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フライパンで蒸し焼きにした鶏肉をスキレットなどに入れて、魚焼きグリルで焼き目をつけることで、お店の炭火焼きのような仕上がりになります。串に刺さない焼き鳥は取り分けも簡単♪


●まこりんとペン子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/369661">フライパンとグリルで簡単！刺さない本格焼き鳥</a>

&nbsp;<h3>ゆず胡椒が決め手♪ししとうとチーズを豚肉で巻いた簡単おつまみ</h3>

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ししとうにチーズをはさみ、豚肉で巻いて焼いたおつまみ。豚肉は火の通りが早く、薄くて巻きやすいしゃぶしゃぶ肉を使用します。仕上げのゆず胡椒がチーズにマッチした、お酒にもよく合うおつまみです。


●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/291162">ししとうとチーズの豚肉巻き</a>

 

 

&nbsp;<h3>牛肉、豚肉、鶏肉お好みで♪冷めても美味しいきのこ炒め</h3>

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ポン酢でさっぱりと味つけした牛肉ときのこの炒め物。鶏肉や豚肉でも作れます。お肉に片栗粉をまぶしてから炒めると、冷めてもかたくなりにくいのでお弁当にもおすすめです。


●横田 尋香/ひなちゅんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/261310">青ネギたっぷり♪牛肉ときのこのポン酢炒め</a>

&nbsp;<h3>サラダチキン入りでボリュームアップ♪豆苗ともやしのナムル</h3>

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もやし、豆苗は電子レンジ加熱するだけ。そこに市販のサラダチキンを加えれば食べ応えもしっかり、カロリーは控えめに仕上がります。節約食材でできる、お財布にも優しいおかずです。


●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/244096">【レンジで簡単！】もやしと豆苗のチキンナムル</a>


&nbsp;

ワインやビールに合うおつまみも知りたい方へ♪ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12015/article/296">・お酒に合うアボカドのおつまみレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/article/461">・ボジョレー・ヌーヴォー解禁！ワインに合う簡単おつまみレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/article/1085">・ワインの専門家がおすすめ！よく冷えたワインにぴったりの簡単＆ 極上おつまみ</a>

ALL10分以内！パパッと作って楽しむ「日本酒おつまみ」15選！

その他

寒い冬に食べごろを迎える食べ物には、寒さに負けない身体をつくるために必要な栄養がたっぷり。そんな旬のおいしさの話と、ブルサンで作るおしゃれなフィンガーフードのご紹介をします！

&nbsp;<h2>寒い冬だからこそおいしいものがある！季節の味覚を楽しもう</h2>


まだまだ寒い日が続いていますね。 
早くあたたかくならないかな～と春を待ち遠しく感じることもありますが、我慢するばかりではなく、せっかくなら寒い冬も楽しんで過ごしたいですよね。



たとえばスキーや温泉は冬だからこそ満喫できるもの。そのほか、もっと手軽におうちでも楽しみたいということであれば、”旬の食べ物”はいかがでしょう。



料理の仕事をするようになってから、特に旬の食べ物を意識するようになりましたが、その時々しか出回らない食材はとっても貴重。旬のものは栄養価も高く、その時季に身体に必要なものをたっぷり含んでいます。



なにより、ベストに美味しいというのが魅力！



今は、野菜は1年中出回るものが多くありますが、果物はそうはいきません。
昔よりは長く店先に並ぶようになったものの、それでも出回り時期は旬に限定されます。いちごやりんごは長く出回りますが、美味しいのは旬。果物って季節感のある食べ物だな～と感じています。


&nbsp;<h2>旬の柑橘類にブルサンを組み合わせて冬のフィンガーフードはいかが？</h2>


そして、今。冬と言えば、”柑橘類”の季節なのです。


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「こたつにみかん」は冬らしいイメージですよね。その他の柑橘類も冬が食べごろのものが多いです。ぽんかん、いよかん、きんかん、はっさくなどなど。



ビタミン類の豊富な柑橘類が、風邪をひきやすい冬に旬を迎えるというのは、まさに自然の恵みだなと思います。



特にこの時期しか食べられない果物といえば「きんかん」。 
旬が短いので、食べたことのない方も多いかもしれませんね。きんかんは、ほかの柑橘類よりビタミンCが豊富。しかも、皮ごと食べられるので、栄養が丸ごととれる優秀な果物なのです。



おせちでもおなじみの甘露煮にすることが多いですね。もちろん生でもいただけます。優しい酸味と甘味に、ほろ苦さもあるきんかん。酸っぱすぎないので、酸味の苦手な方でも食べやすいと思います。


&nbsp;<h2>きんかんのチーズファルシ</h2>

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今回は、そのフレッシュなきんかんを使った、冬のフィンガーフードをご紹介します！ 
実をくり抜いて、皮にブルサンとハムなどを詰めて、コロンとかわいいファルシにしました。



使うブルサンのフレーバーはペッパーをチョイス。甘酸っぱいなかにピリッとペッパーがきいたオトナ味に仕上げています。ホットワインや熱燗と一緒にどうぞ！



パクッとひとくちで食べられるオレンジ色のころころファルシ。
旬の果物と温かい飲み物で寒い冬を楽しんでくださいね♪



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【作り方】



1．きんかんを半分に切って実をくり抜きます。


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2．種は外し、実とブルサンペッパー、みじん切りのハム、玉ねぎ、オリーブオイル、はちみつ少々を和えます。


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3．きんかんの皮に2を戻し入れます。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/230212">●『材料３つで旬のおつまみ♪きんかんのブルサンファルシ』</a>


みなさんもブルサンを使ったお料理を作ったら、「＃アンビリーバブルサン」のハッシュタグをつけてSNSに投稿してくださいね！ 
https://www.bel-japon.com/boursin/unbelievable/


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今回お話を伺ったNadia Artist 
 
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3ステップの簡単レシピ料理研究家　ヤミー 



編集協力：ベル ジャポン株式会社

旬の柑橘類とブルサンで季節を楽しむ！冬に食べたい3ステップフィンガーフード

魚を使った男子好みの鍋料理の作り方を詳しく解説。今回は手に入りやすいサーモンのあらを使って作ります。サーモンのあらは刺身用のサーモンなので新鮮で美味しいです。

こんにちは～筋肉料理人です！　



鍋の美味しい季節になりました。冬場の鍋は格別に美味しいですよね。寒いから温かい料理が美味しいのは当然なんですが、寒い季節になると、主たる鍋野菜が美味しくなります。白菜や長ねぎは瑞々しく甘くなり、春菊などはサラダで食べたいほど美味しいです。



冬場に美味しい、ありがたい鍋料理ですが、メインはやっぱり肉。というパターンが多いのではないでしょうか。ですが、冬場に美味しいのは野菜だけではありません。魚も美味しくなります。と言うことで、今回は「男子も満足できる魚を使った鍋」を紹介させて頂きます。


&nbsp;<h2>手に入りやすい「サーモンのあら」がおすすめ</h2>

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魚と言っても切り身、鯵などの小魚をまるごと等、色々あります。お手軽な鍋料理の食材としておすすめなのが魚のあらです。
 


魚のあらは身を取った後の頭とか中骨、腹骨などです。 
上の写真はサーモンのあらで、スーパーの鮮魚コーナーに行くと置いてあることが多いと思います。何故多いのかというと、サーモンの刺身は人気商品で刺身を取った後に残るあらも商品として売ることが多いからです。



サーモンの他にもカンパチ、ブリ、鯛などのあらが売っていると思います。これを使って鍋料理を作ってみましょう。


&nbsp;<h2>刺身用の魚のあらは新鮮で美味しい！</h2>


買ってきたあらをまずは一口大に切りましょう。これには出刃包丁か牛刀を使います。



魚料理のレシピ本を読むと、「あらに塩をふりかけて水出しする」と書いてあることが多いですが、鮮度のよろしいあら（刺身を取ったあら）なら塩は必要ありません。


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切り分けたら、魚料理の基本的な下処理である「霜ふり」をします。


&nbsp;<h2>霜ふりすれば、生臭さを抑えることができる</h2>


霜ふりとは魚を熱湯に一瞬つけ、表面が白くなったら冷水に落とし、表面のヌメリを流水で流しながらこすり落とす処理のことです。



この処理をすることで魚の生臭さをかなり抑えられます。という事は、鍋に魚を沢山入れられるということです。


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熱湯につけると表面が白くなります。


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白くなったあらを冷水につけて冷まします。



魚を使った鍋は臭くて苦手という方は霜ふりを是非やってみて下さい。かなり変わると思います。 
あらの量ですが、一人分100～200gを目安にしてください。幅がありますがお好みで買ってくるといいです。


&nbsp;<h2>野菜は多めに用意しましょう。</h2>


野菜はお好みのものでいいですが、白菜と長ねぎは外したくないところです。白菜と長ねぎは煮ると柔らかく、甘くなって美味しい。そして長ねぎには魚の生臭さを抑える効果があります。きのこ類もお好みのものを入れてください。


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野菜は一口大に切っておきましょう。豆腐など入れる場合は一口大に切って皿にのせておきます。こうすることで余分な水が抜けます。



野菜の量は例えば白菜なら1人で1/8カットは食べると思ったほうが良いでしょう。野菜は多めに用意しておき、使いきれなかった分は後日、味噌汁などに使うといいです（味噌汁と鍋の野菜は同じですからね）。


&nbsp;<h2>日本酒でさらに魚の臭みを消す</h2>

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具材が揃ったら土鍋（人数に見合った物）を出し、昆布と水を入れます。昆布は5×10cm位入れればいいでしょう。そして日本酒を入れます。日本酒は4人分作るなら1カップも入れれば十分。日本酒+水で土鍋の半分くらいになるといいです。


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日本酒には出汁に旨味を入れ、魚の臭みを消す効果があり、魚を使った和風の料理には必須のものです。飲んで美味しいものがいいですが、酒屋さんに「料理用清酒」が売ってますので、これが一番おすすめです。

 

煮立ったら霜降りした魚のあらを入れます。煮立った所に魚を入れるのも臭み消しを狙ったものです。



再沸騰したら15分は煮込みます。15分から30分静かに煮ると魚の出汁が出てきます。ここに熱が入りにくい白菜の茎を入れて柔らかく煮込みます。鍋に入りきれなかった野菜は皿盛りにしておくといいでしょう。


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あらを煮て、アクが出たらすくいます。


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白菜の茎が柔らかくなったら味付けします。味噌でもしょう油でも塩でもいいです。



味噌で味付けする時は味噌汁より少し濃い目に味付けすればOK。しょうゆ味にする時は吸い物より少し濃いかな？という感じに味付けし、みりんで少し甘味を入れるのがコツ。塩の場合は塩辛くならないよう注意して味付けし、ごま油やバターなど、香りのある油脂で風味を入れるといいです。ここでは味噌で味付けします。

 

味が調ったら残りの野菜、豆腐を入れます。ここでは玉ねぎ、白菜の葉、エノキダケ、春菊を入れています。


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後入れした野菜に熱が通ればできあがりなんですが、ここは男子好みにバター（お好み）を落とし、味噌バター味にして頂きます。バターには魚の臭みを隠す効果もあるのです。


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柔らかく煮込まれたサーモンのあら、野菜は味噌バター風味でとろけるように美味しく頂けます。アクセントとして唐辛子をふってもいいし、黒こしょうを振るのも合います。


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締めにはうどんを入れてOK（下の画像は別の鍋料理の時のものです）


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ご飯を入れ、卵でとじて雑炊にするのも美味しい。お好みで締めて下さい（こちらも別画像ですいません）。


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雑炊を作る時のコツですが、ご飯を入れたら菜箸でさっとほぐし、後は混ぜないことです。混ぜると粘りが出るので、再沸騰するまでさわらず、再沸騰したら卵液を流し入れて火を消し、フタをしてお好みの具合に卵を固めるといいです。



こんな感じで刺身用の魚のあらを使った「魚鍋」、お手軽にお楽しみ下さい。


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ヘルシー＆男子も満足！ お魚鍋を極めよう！

今回のコラムでは、わが家のお正月料理に関するエピソードから、旬の食材である白菜とチーズの意外な組み合わせがクセになる料理をご紹介します。お正月や新年会のパーティーにぜひ作ってみてください！

&nbsp;<h2>海外の食べ物に目を向けるきっかけにもなったわが家のお正月料理</h2>


みなさんは、お正月はどのように過ごすことが多いですか？　冬休みを利用して、家族で旅行へ出かけるという方も近頃はよくいらっしゃいますよね。



私の場合は、お正月は実家で過ごすのが定番となっています。実家のお正月料理を食べて、氏神様に初詣に行くことが、1年の始まりに欠かせない行事として身体に染みついています。


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仕事では海外の料理を作ることが多いので周囲からは意外に思われるのですが、実家のお正月料理は昔ながらの田舎の慣習を守ったとてもシンプルなものです。



まずは「お煮しめ」。31日に大鍋で大量に作ります。わが家のお煮しめは、いわゆる煮物ではなく、汁がたっぷりのどちらかというと汁物に近いです。煮干しで出汁を取り、八つ頭、ごぼう、大根、にんじん、こんにゃくなどが入れてしょうゆで味を調えたものです。


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その他にきんぴら、なます、だいずの甘煮。わが家では、それらを白いご飯とともに食べます。昔はなかなか食べることができなかった真っ白なご飯は、何よりもごちそうだったそうです。


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大量に作ったお煮しめは、三が日に食べ続けます。朝は焼き餅にこのお煮しめと決まっていて、そこに魚の塩引きと漬物がつくくらい（日によって食べるものが決まっているのです）。お雑煮もこのお煮しめで作ります。焼いた餅をお湯にくぐらせて、お煮しめに入れていただくのが、わが家のお雑煮です。



誰もがそうかもしれませんが、子どもの頃は、3日間もお正月料理が続くと飽きてしまって、他の料理が食べたくて仕方ありませんでした。 
昔ながらの伝統や文化を守る家だったので、かえって海外の食べ物に興味が湧き、憧れたのだと思います。



大学生になってから出会った海外の食材は、新しい美味しさを私に教えてくれ、出会うたびにワクワク。憧れが身近なものになり、とっても楽しく嬉しかったことを覚えています。



今振り返ると、わが家のお正月料理は、私が海外の料理を作るようになったきっかけのひとつでもあったな、と思います。


&nbsp;<h2>お正月料理に食べ飽きた方はぜひ！旬の白菜にチーズをプラスして、おしゃれなみそ田楽風に</h2>

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さて、みなさんはお正月にごちそうをたっぷり食べたでしょうか。お餅が続いて胃が重くなっているでしょうか。



今回は、お正月料理を食べ飽きてしまった方や食べ過ぎで胃を酷使してしまった方にもおすすめの料理を、旬の白菜でご紹介します。もちろんブルサンのチーズも登場！　白菜とチーズの組み合わせは意外に感じるかもしれませんが、チーズと同じ発酵食品であるみそも使い、一体感ある仕上がりになっています。



日本酒のお供にもぴったりで、新年の集まりのおもてなし料理としても最適ですよ！


&nbsp;<h2>胡椒がピリッとかおるチーズロール白菜のみそ田楽風</h2>

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甘辛いみそダレが、淡白な白菜とよく合います。ブルサンペッパーがいいアクセントとなり、止まらない美味しさ！　白菜でチーズをロールして、見た目にもこだわり、魅せる料理にしました。



1．白菜は縦半分に切ってから茹で、粗熱がとれたらブルサンペッパーを塗って巻きます。


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2．みそ、みりん、さとう、酒、しょうゆを小鍋でとろみがつくまで加熱します。



3．皿に1を盛り付け、2のみそダレをかけます。


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くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/228078">●『胡椒がピリッとかおる♪チーズロール白菜のみそ田楽風』</a>



みなさんもブルサンを使ったお料理を作ったら、「＃アンビリーバブルサン」のハッシュタグをつけてSNSに投稿してくださいね！ 
https://www.bel-japon.com/boursin/unbelievable/


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今回お話を伺ったNadia Artist 
 
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3ステップの簡単レシピ料理研究家　ヤミー 



編集協力：ベル ジャポン株式会社

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