主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

副菜

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

レシピ 

おせち料理の定番「昆布巻き」。昔から縁起が良い食材として用いられる「昆布」を使った人気の一品です。今回は、同じく縁起物のひとつ「にしん」を巻いた昆布巻きをご紹介します。昆布の選び方からにしんの下処理、巻き方まで詳しく解説していますので、ぜひ参考に作ってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>おせち料理の定番！「昆布巻き」</h2>


「よろこぶ」の語呂合わせから、昔から縁起が良い食材として用いられる「昆布」。お祝いの意味のほかにも「養老昆布（よろこぶ）」とも書けることから、不老長寿の願いも込められています。


また、にしんは「二親（にしん）」から子どもに恵まれるという意味もあり、昆布とにしんを合わせた「昆布巻き」は、末永い健康や子孫繁栄を願った新年のお祝いにふさわしい縁起物のひとつです。


今回は、そんなおせち料理に欠かせない昆布巻きの、「かんぴょうが切れてしまう」「昆布がかたい」「味が濃くなり過ぎる」…などのお悩みを解決する作り方のポイントから、余ったかんぴょうの保存方法までを詳しくご紹介します。今年のおせち料理は、ひと味違う「手作り昆布巻き」に挑戦してみませんか？


&nbsp;<h2>基本の「にしんの昆布巻き」の作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（8本分）】</h3>


身欠きにしん(ソフト使用)　2本 
昆布(日高昆布使用)　4枚(10cm×20cm) 
かんぴょう　1袋(30g) 
緑茶(番茶でも)　大さじ1 
塩(かんぴょう用)　小さじ1 
A昆布の戻し汁　600ml 
A料理酒　50ml 
A酢　大さじ1 
B砂糖　大さじ3 
Bみりん　大さじ1 
醤油　大さじ3


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

●昆布の下処理 
1．昆布は熱湯に浸けて10分置いて戻し、布巾やキッチンペーパーでぬめりを取って平らにのばす。


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【ポイント】 
・昆布巻きに使う昆布は厚みが薄くてやわらかい、食べるのに適した「日高昆布」、「早煮昆布（竿前昆布）」、「長昆布」などを使用してください。時短で作りたい場合は早くやわらかくなる早煮昆布を選んでくださいね。 
・使う昆布によって戻し時間が変わります。昆布のかたさをみて調整してください。 
・昆布にぬめりがあると巻くときにすべって巻きにくいので、しっかりぬめりを拭き取ってください。 
・昆布の戻し汁は昆布巻きを煮るときに使うので捨てずに取っておいてくださいね。



2．縦に半分（5cm幅）に切る。


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【ポイント】 
今回は小さな巻物のような昆布巻きが仕上がるように、5cmの昆布に4cmのにしんを巻いて作っています。長い昆布で作りたい場合は、昆布を半分に切らずに作ってください。


●かんぴょうの下処理 
1．ボウルにかんぴょうを入れ、水でサッと洗って汚れを落とす。塩を振り、かんぴょうがしんなりするまでよく揉む。


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【ポイント】 
かんぴょうを塩で揉むと（1）かんぴょうを漂白するときに使う二酸化硫黄が抜けて臭いが取れ（2）かんぴょうの繊維に塩が入り込み、煮るときに水分を吸収してやわらかく煮上がります。



2．水で塩を洗い流し、絞る。


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【ポイント】 
かんぴょうが太い場合は縦に半分に切ってください。長さはそのままで大丈夫です。


●身欠きにしんの下処理 
1．ボウルに水を入れてにしんを洗い、ウロコを取る。


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【ポイント】 
身欠きにしんは半乾きのソフトタイプを使用しています。本乾の身欠きにしんを使用する場合は米のとぎ汁に（1〜3日、できれば毎日水を替えて）つけてもどしてから使用してください。半乾きのソフトタイプならサッと湯がいて油を抜くだけで使えます。



2．にしんのカマを切り落として4等分（4cm）に切る。


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【ポイント】 
・カマのかたい部分を切り落としてから4等分に切ってください。 
・今回は巻物のような見た目が楽しめる仕上がりにするため4等分にしています。長い昆布で作る場合は、使う昆布の幅に合わせてにしんを切ってください。



3．腹骨を包丁ですき取り、細かい骨を抜き取る。


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【ポイント】 
・にしんは小骨が多いので、しっかり骨の処理をすることが美味しさのポイントです。まず、背と腹の間の腹骨を包丁で薄くはぎ取るように切り取り、身の中央にある血合い骨のほかに、すぐ横にも細かい骨があるので両方を骨抜きで丁寧に抜いてください。 
・骨抜きは100円ショップでも売っていますよ。



4．縦に半分に切る


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【ポイント】 
にしんを縦に半分に切って細くすることで巻きやすくなり、昆布とにしんの隙間ができず煮崩れしにくくなります。



5．鍋に緑茶を沸かし、沸騰したら4を入れて2分ゆで、水気を切る。


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【ポイント】 
・にしんには脂分が多く含まれ、干している間に脂が酸化し独特な臭みや渋みが出ます。お茶で煮ることで一度にしんの脂を溶かし、余計な脂や臭みを取り除いてから調理することで美味しく仕上がります。 
・お茶はお茶パックに入れてからゆでると、にしんに茶葉がつかずラクちんです。急須などで入れたお茶でゆでても大丈夫ですよ。緑茶や番茶、ほうじ茶、ウーロン茶など家にあるお茶を使用してください。 
・ゆでることで取れていなかったウロコが取れやすくなるので、残っている場合は取り除いてください。


●にしんを巻いて煮る 
1．にしんの背側と腹側を重ねて昆布の手前に置き、隙間なくきっちり巻く。


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【ポイント】 
・巻くときに隙間があると、煮ている間ににしんが外れてしまうので隙間なく巻いてください。特に最初のひと巻をキュッときつく巻くのがポイントです。 
・身欠きにしんの「身欠き」は、戻したにしんが筋ごとに取れやすいことから言われています。あまり力を入れて巻くと身が崩れてしまうので気を付けてくださいね。



2．昆布の巻き終わりを下にして置き、かんぴょうで結ぶ。これを8本作る。


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【ポイント】 
・煮ると昆布とかんぴょうが膨らむので、あまりきつく結ぶと煮ている間にかんぴょうが切れてしまいます。切れないように少し緩めに固結びで結んでください。箸などを間に入れると結びやすいですよ。 
・かんぴょうは先に切らず、結んでから切ると無駄なく使えます。



3．鍋に結び目を上にして重ならないように昆布を並べ、Aを加えて火にかける。


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【ポイント】 
・昆布巻きが重ならないように並べられる大きさの鍋を使用してください。今回は直径18cmの鍋を使用しています。 
・やわらかい昆布巻きを作るには、調味料を入れる前にまず酢水で煮るのがポイントです。酢には酸味をつけるだけでなく物をやわらかくする効果があり、お酢を入れて煮ることで昆布の繊維質がやわらかく仕上がります。



4．沸騰したらアクを取り、Bを加え5分煮る。醤油を加え、落とし蓋をして弱火で昆布がやわらかくなるまで50〜60分煮る。


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【ポイント】 
・使う昆布によって煮込み時間が変わってきます。袋に記載してある時間を参考に、昆布のやわらかさを確認して時間を調整してください。 
・昆布はしっかり味で煮ています。薄味がお好きな方は砂糖と醤油を大さじ2で、甘めがお好きな方は砂糖を増やして作ってください。 
・昆布がまだかたいのに煮汁がなくなっているときは水を足してください。 
・落とし蓋を使うことで煮汁が対流しやすくなり、少ない煮汁で短時間に味を染み込ませることができます。 
・昆布巻きは、清潔な容器に入れて冷蔵庫で1週間。冷凍する場合は、小分けにラップできっちり包み、ジッパー付き保存袋に入れて保存し2週間を目安に食べ切ってください。


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&nbsp;<h3>余ったかんぴょうは冷凍保存がおすすめ！</h3>


下処理したかんぴょうを使いたい料理に合わせた長さに切り、ラップで小分けに包んでジッパー付き保存袋などに入れて冷凍してください。


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冷凍したかんぴょうは、味噌汁の具や和え物、炊き込みご飯などいろいろな料理に使えますよ。冷凍保存で1か月を目安に食べ切ってください。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/422403">おせちに＊基本のにしんの昆布巻き</a>

 

定番のにしんのほかにも、鮭やぶり、ししゃも、豚肉や牛肉、野菜などアレンジも自在な「昆布巻き」。おせち料理で残ってしまった場合も、炊き込みご飯やパスタ、おにぎりの具材として手軽にリメイクが楽しめます。


また、美味しく食べられるだけでなく、昆布にはビタミンやミネラル、食物繊維、にしんには青魚に含まれるEPAやDHA、カルシウムなどが豊富に含まれ栄養満点。おせち料理だけでなく、ぜひ普段のおかずや常備菜にも活用してご家族の健康生活に役立ててくださいね。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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本当に美味しい昆布巻き｜何度も作りたい定番レシピVol.227

兵庫

栄養士

一般財団法人日本能力開発推進協会

上級食育アドバイザー

ベジタブル＆フルーツアドバイザー

一般社団法人日本環境保健機構

環境アレルギーアドバイザー

ふっくら大豆と野菜の甘みが溶けあった『五目豆』。少し地味めのおかずですが、ひと品で不足しがちな根菜類や摂れて、ホッとする優しい味わいは常備菜としても覚えておいて損はなし♪　今回は、水煮大豆を使った本当に美味しい五目豆の作り方をご紹介します。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

素朴な見た目ですが、ひと口食べるとホッと心も和むような美味しさの五目豆。お弁当のおかずや、給食の献立、食堂の小鉢などあらゆる所で見かける五目豆は私たちにとって身近で食べ慣れたおかずの一つです。 
美味しいだけでなく身体にも良く、不足しがちな大豆や野菜を効率よく摂れるのも嬉しいですよね。そんな五目豆をおうちでも美味しく作りたい！　と感じる方は多いはず。 
そこで今回は何度も作りたくなる基本の五目豆の作り方をご紹介したいと思います。


&nbsp;<h2>素材のうま味を活かした五目豆の作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（6人分）】</h3>


水煮大豆　240g 
にんじん　1/3本（120g） 
ごぼう　1/3本（80g） 
れんこん　80g 
こんにゃく　1/2枚（100g） 
干ししいたけ　3枚 
だし昆布　10g 
水（戻し汁と合わせて）　400ml 
A砂糖　大さじ3 
A醤油　大さじ3 
みりん　大さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
干ししいたけとだし昆布はひたひたの水に浸けて戻しておきます。 
五目豆の美味しさの素は乾物。うま味の詰まった乾物の戻し汁も活用しましょう！
 

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【食材を切る】 
1．こんにゃくは小さめのひと口大にちぎって熱湯でさっと茹でてアク抜きし、ざるにあげます。臭みを取って、味の含みもぐんと良くなります。


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2．ごぼう、れんこんは包丁で皮をこそげとります。ごぼうは乱切り、れんこんは1cmほどの角切りにし、色が変わらないように酢水に浸けます。 


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3．にんじんは皮をむいて1cm角に切り、水煮大豆はざるに上げて水切りします。戻しておいた干ししいたけとだし昆布も1cm角に切ります。戻し汁はこのあと使用しますので取っておいてくださいね。


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ポイントは食材の大きさを切り揃えること！　煮えむらができず、均一に火が通ります。
 

【煮る】 
4．鍋に1～3を入れ、水（戻し汁と合わせて400ml）を加えて煮ます。


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※戻し汁は茶こしでこすと細かなごみが除けます。
 

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【味付け】 
5．沸騰したらアクを取り、Aを加えて混ぜます。落とし蓋をし、中火で15分ほど煮ます。

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※落とし蓋は丸く切ったクッキングシートでも代用できます。 

【煮含める】 
6．落とし蓋を取り、具材が崩れないように優しく混ぜて鍋返しし、みりんを入れて煮汁が少し残る程度まで煮詰めます。冷ますことで味を含んでさらに美味しくなります。


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冷蔵庫で3～4日ほど持ちますので作り置きにもおすすめ！　こんにゃくを除いて作れば、冷凍で1か月ほど保存できます。
　

●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/377933">基本の五目豆</a>

 

食材も味付けもシンプルながら、飽きのこない美味しい五目豆はお子様から年配の方まで好まれる優しい味です。五目豆を作るときはぜひとも多めに！　ストックしておけば炊き込みご飯や、卵焼きに、汁ものやコロッケなどのリメイクにも素早く活躍してくれる頼もしいおかずです。みなさんもぜひ美味しくて健康的な五目豆を作ってみてくださいね。



 

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本当に美味しい五目豆｜何度も作りたい定番レシピVol.71

味噌汁や酢の物に入れたり、身近なのに、ちょっと脇役感がある海藻類。ホントはおいしくって、ヘルシーで積極的に食べたい食材です。今回はメインのおかずに使えるわかめ、こんぶ、あおさのレシピをご紹介します。

わかめやこんぶなどの海藻類はミネラルや食物繊維が豊富な食材の代表格。価格もお手頃、おまけに調理もしやすいので、これを毎日のおかずに使わない手はありません！



でも、何に使えばいいの…？　そんな風に思っている人も多いはず。そこで今回は、いつもとはちょっと違う、海藻類を使ったがっつりメインのおかずレシピを紹介します！


&nbsp;<h2>混ぜて焼くだけ！わかめと豆腐のチヂミ</h2>


子どもから大人までみんな大好きなチヂミ。 
木綿豆腐にわかめをたっぷり入れた生地をフライパンで焼いて仕上げます。ふわふわとした豆腐の食感にわかめの歯ごたえと風味が加わった、ふわっこりっという歯ごたえは、クセになりそう！


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&nbsp;<h3>わかめと豆腐のチヂミ</h3>


＜材料＞（直径7ｃｍくらいのもの8個分） 
木綿豆腐　1丁（350g位） 
わかめ　　乾燥10g（戻して50g程度） 
Ａ　薄力粉　大さじ6 
Ａ　ごま油　小さじ1 
Ａ　しょうゆ　小さじ1 
Ａ　にんにく（すりおろし）　小さじ1 
Ａ　しょうが（すりおろし）　小さじ1 
Ａ　たまご　1個 
ごま油　小さじ2 
酢醤油　お好みで



＜下準備＞ 
・豆腐はペーパーで10分ほど包み、軽く水分を拭き取る。 
　☆2～4等分に切ってぺーパーで包むと水分が取れやすい。


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・わかめはたっぷりの水（分量外）で戻し、水気を絞る。大きければ2cm×2cm位に切る。



＜作り方＞ 
①木綿豆腐をちぎり、わかめ、Ａを入れて豆腐をつぶしながらよく混ぜる。


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②8等分の平たい丸形にして、ごま油を熱したフライパンで両面焼く。


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③お好みで酢醤油をつけて食べる。


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/190465">●『わかめと豆腐のチヂミ』</a>

&nbsp;<h2>きざみ昆布で☆豚ばら肉と昆布の炒め物</h2>

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刻み昆布を使ったことはありますか？ 
刻み昆布は千切りにした状態で売られているので、とっても便利なんです。



水に5分ほどつけて少し柔らかくし、2～3度水を変えながら揉むようにして洗って水気を切って使います。煮物などに入れることが多いですね。



刻み昆布がない場合、だしを取った後の柔らかい昆布を千切りにしても代用できます。 
そして、昆布と豚肉の相性は抜群！



ブロックの豚ばら肉を切って焼き、戻した刻み昆布と一緒に、甘辛く炒めます。お酢を少し加えることでコクが出るだけでなく、昆布がさらに柔らかくなって食べやすくなるんです。唐辛子も加えてチョイ辛にすれば、お酒もすすむ～♪ 
豚バラは薄切り肉でもOK。使いやすい方でお試しくださいね。


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&nbsp;<h3>豚ばら肉と昆布の炒め物</h3>


＜材料＞（4人分） 
刻み昆布　15g 
豚バラ塊肉　250g 
ごま油　小さじ2 
赤唐辛子　2本 
Ａ　酒　大さじ2 
Ａ　しょうゆ　大さじ1 
Ａ　砂糖　小さじ2 
Ａ　みりん　小さじ2 
Ａ　酢　小さじ1



＜下準備＞ 
・刻み昆布は5分ほどたっぷりの水（分量外）につけ、水を2～3回変えて揉み洗いする。水気をしっかり絞る。


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・豚バラ塊肉は1cm弱の幅に切る。



＜作り方＞ 
①フライパンにごま油、種を除いた赤唐辛子を入れて弱火にかける。いい香りがしたら、中～強火にして、豚ばら肉を加えて両面に焼き色をつける。


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②刻み昆布を加えて全体を混ぜながらさっと炒める。 
③Ａを加えて軽く煮詰める。


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くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/190468">●『豚ばら肉と昆布の炒め物』</a>

&nbsp;<h2>揚げておいしい！あおさとささみのかき揚げ
</h2>


海藻の中でも特に香りが引き立つあおさのり。スーパーでは乾燥したものが売られています。


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お味噌汁に入れるのはもちろん、お湯を注いで塩としょうゆを加えるだけで簡単なスープになったりと、じつはとっても使い勝手のよい海藻。



ここでは、天ぷらの衣に加えて、鶏ささみとかき揚げにしました。あおさは乾燥したまま加えても衣になじんで柔らかくなります。ぜひ塩で召し上がってください。


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&nbsp;<h3>あおさとささみのかき揚げ</h3>


＜材料＞（4人分） 
あおさ　ふたつかみ（約5g） 
Ａ　卵1個に水を足したもの　120cc 
Ａ　薄力粉　大さじ8 
鶏ささみ肉　6本 
サラダ油　適量



＜下準備＞ 
・鶏ささみ肉は筋を取って3cm幅に削ぎ切りにする。 
 
＜作り方＞ 
①Ａをボウルでさっくり混ぜ、あおさを乾燥したまま加えて混ぜる。


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②鶏ささみ肉を加えて混ぜる。 
③小さなおたまやスプーンですくい、170℃に熱したサラダ油に入れて揚げる。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/190469">●『あおさとささみのかき揚げ』</a>


これまで料理にあまり海藻を使わなかった方も、ぜひ毎日の食卓に取り入れてみてくださいね。

 
 

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