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レシピ 

中華料理屋さんのデザートで出てくる「杏仁豆腐」。今回はとろとろ食感の杏仁豆腐の作り方をご紹介します。「杏仁霜」があれば、あとは通常のお菓子作りの材料でOK。おうちでも簡単に作れますよ。最後には寒天で作るレシピや杏仁霜なしで作るレシピも。参考にしてみてくださいね。

<p>&nbsp;</p><h2>杏仁豆腐はぷるぷる派？とろとろ派？</h2>

<p>
「杏仁豆腐」と聞いて真っ先に思い浮かべるのは、中華料理屋さんのデザートで出てくる杏仁豆腐です。透き通ったシロップにひし形にカットされたぷるぷるの杏仁豆腐。寒天を使った軽い食感であっさりしたあと味は、中華料理の締めにぴったりですね。
</p>
<p>
一方で、ゼラチンを使ってとろとろ食感に仕上げた杏仁豆腐もあります。コンビニやスーパーでも手軽に購入できて、おやつの時間に気軽に食べられますよね。とろとろ食感に仕上げた杏仁豆腐は、濃厚な味わいで口溶けもよく、杏仁豆腐特有のいい香りが口いっぱいに広がります。
</p>

<p>&nbsp;</p><h2>杏仁豆腐に欠かせない「杏仁霜」</h2>

<p>
杏仁豆腐を作るときに欠かせないのが「杏仁霜（きょうにんそう）」。杏仁霜は杏の種の中にある仁を粉末状に加工し、砂糖やコーンスターチを添加した食品です。
</p>
<p>
杏の果実から取り出した種子である杏仁には、甜杏仁（てんあんにん）と苦杏仁（くきょうにん）の2種類があります。杏仁豆腐はもともと甜杏仁と苦杏仁の2種類をうまく組み合わせて作られていました。甜杏仁はほのかな甘みが、そして苦杏仁は香り高く苦味があるそう。苦杏仁は食べすぎると中毒を起こしてしまうことがあるようで、気軽に使用できない材料です。
</p>
<p>
そこで、安全に美味しい杏仁豆腐を作るために作られたのが杏仁霜です。甜杏仁をベースに誰でも簡単に本格的な杏仁豆腐が作れます。
</p>

<p>&nbsp;</p><h2>とろとろ杏仁豆腐の作り方</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/81/81d92a6ac5b94e66adadc47c27006605.jpg" alt="杏仁豆腐完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


<p>&nbsp;</p><h3>材料（150mlカップ4個分）</h3>

<p>
牛乳　200g<br />
生クリーム　200ml<br />
グラニュー糖　30g<br />
杏仁霜　30g<br />
ゼラチン　5g<br />
水　25g
</p>
<p>
＜シロップ＞<br />
水　100g<br />
グラニュー糖　40g
</p>
<p>
＜トッピング＞<br />
クコの実　適量<br />
お湯　適量
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>作り方</h3>

<p>&nbsp;</p><h4>1．ゼラチンをふやかす</h4>

<p>
小さめのボウルに水（25g）を入れ、そこにゼラチンをふり入れふやかしておく。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d9/d9ef233c05b06514f2ebd333f2e7c767.jpg" alt="ゼラチンをふやかす" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h4>【ポイント】</h4>

<p>
ゼラチンに水を入れるとダマになってうまくふやけず、杏仁豆腐液に溶けない場合があるので、必ず水にふり入れるようにします。
</p>

<p>&nbsp;</p><h4>2．杏仁霜、グラニュー糖を混ぜ合わせる</h4>

<p>
電子レンジ対応の別のボウルに杏仁霜、グラニュー糖を加え泡立て器で全体がなじむまで混ぜ合わせる。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/14/143d6caea8652cf662a7a897946fed19.jpg" alt="杏仁霜、グラニュー糖を混ぜ合わせる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h4>3．牛乳、生クリームを加えて混ぜる</h4>
<p>
2に牛乳、生クリームを加え、泡立て器で静かに混ぜる。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1b/1ba33ba5b2d10013ed220811209bcc23.jpg" alt="牛乳、生クリームを加えて混ぜる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h4>4．電子レンジで温める</h4>
<p>
ラップをして、電子レンジ600Wで3分ほど沸騰寸前まで温める（加熱時間は目安です。レンジの前で様子を見ながら調節してくださいね）。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ab/ab5d69ab1294a5218617a3687240b1f9.jpg" alt="電子レンジで温める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h4>5．ゼラチンを加えて混ぜる</h4>
<p>
ふやかしたゼラチンを加え、ゴムベラでゼラチンが溶けるまでゆっくり混ぜる。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f1/f1d4dee7da51018c973561ac036a3571.jpg" alt="ゼラチンを加えて混ぜる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h4>【ポイント】</h4>
<p>
ゼラチンを加えたあとにレンジなどで加熱すると固まりにくくなってしまいます。しっかり杏仁豆腐液を温めたあとにふやかしたゼラチンを加えてください。
</p>

<p>&nbsp;</p><h4>6．茶こしでこす</h4>
<p>
杏仁豆腐液を茶こしでこす。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a2/a2dca7c83a605c56862aa423ce9f724d.jpg" alt="茶こしでこす" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h4>【ポイント】</h4>
<p>
溶け残った杏仁霜やゼラチンを取り除き、なめらかな食感にします。
</p>

<p>&nbsp;</p><h4>7．ボウルを氷水にあて、冷やす</h4>
<p>
ボウルを氷水にあて、少しとろみがついてくるまでゴムベラで混ぜながら冷却する。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5a/5a003f03fbe1f066b234952f9f13a559.jpg" alt="ボウルを氷水にあて、冷やす" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h4>【ポイント】</h4>
<p>
アツアツの状態で容器に注ぐと、杏仁豆腐が2層に分かれてしまう場合があります。
</p>

<p>&nbsp;</p><h4>8．容器に杏仁豆腐液を移す</h4>
<p>
注ぎ口がある容器に杏仁豆腐液を移す。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/34/344ce8857d294b5965b0e8d9326a8ae6.jpg" alt="容器に杏仁豆腐液を移す" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h4>【ポイント】</h4>
<p>
注ぎ口がある容器に移すと、杏仁豆腐液をグラスに注ぎやすくなります。
</p>

<p>&nbsp;</p><h4>9．冷蔵庫で冷やす</h4>
<p>
グラスに杏仁豆腐液を入れ、6時間冷蔵庫で冷やす。	
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6c/6cca476df535e0df77f57a1de6a48190.jpg" alt="グラスに入れ冷蔵庫で冷やす" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h4>10．ボウルに水、グラニュー糖を入れる</h4>
<p>
電子レンジ対応ボウルに、水、グラニュー糖を入れる。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7e/7efeda273399327418f92fb5ebb59e79.jpg" alt="ボウルに水、グラニュー糖を入れる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h4>11．シロップをレンジ加熱する</h4>
<p>
ラップをして、沸騰するまで電子レンジ600Wで2分30秒ほど加熱する（加熱時間は目安です。レンジの前で様子を見ながら調節してくださいね）。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b4/b49e0931af52b6c843519a3945e6844b.jpg" alt="シロップをレンジ加熱する" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h4>12．グラニュー糖を溶かし、粗熱をとる</h4>
<p>
ゴムベラで混ぜグラニュー糖を溶かし、粗熱をとる。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c9/c9b69198fe2b2c94c33af86ab51b0984.jpg" alt="グラニュー糖を溶かし、粗熱をとる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


<p>&nbsp;</p><h4>13．お湯につけてクコの実を戻す</h4>
<p>
ボウルにクコの実とお湯を入れ、30分程度つけてクコの実を戻す。	
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/68/6819710afeef2e553ec198118d04e7d6.jpg" alt="お湯につけてクコの実を戻す" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h4>14．シロップとクコの実を盛り付ける</h4>
<p>
杏仁豆腐のグラスにシロップとクコの実を盛り付ける。
</p>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/07/07dd5c2566d9b96cf6fbd8433c1c2a8d.jpg" alt="杏仁豆腐にシロップとクコの実を盛り付ける" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
杏仁豆腐液をバットに流し入れ、冷やし固めた杏仁豆腐をグラスにスプーンで盛り付けても良いです。
</p>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3d/3d7aa971c7e5323bdeb519166adad2ab.jpg" alt="バットで作ってもOK" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/81/81d92a6ac5b94e66adadc47c27006605.jpg" alt="杏仁豆腐完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>●このレシピをお気に入り保存する<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/364420/recipe/401820">とろとろ！杏仁霜で作る本格杏仁豆腐</a></p>

<br />
<p>
今回ご紹介した「杏仁霜」は大きめのショッピングモールで購入できる材料です。意外と簡単に作れるのに、おうちで本格的な味わいを楽しむことができます。<br />
とろける食感とミルキーで濃厚な味わいはお子さんにも気に入っていただけるはず！　お子さんのおやつや食後のデザートに、ぜひ手作り杏仁豆腐をお楽しみいただけるとうれしいです。
</p>


<p>&nbsp;</p><h2>編集部厳選！杏仁豆腐レシピバリエ</h2>

<p>ここからはNadiaに掲載されているレシピから、編集部が厳選した杏仁豆腐レシピをご紹介します。寒天で固める杏仁豆腐に、杏仁霜の代わりにアーモンドエッセンスを使った杏仁豆腐も。ぜひ試してみてくださいね。</p>


<p>&nbsp;</p><h3>寒天で♪ぷるぷる杏仁豆腐</h3>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/26/265cec2a984d.jpg" alt="杏仁豆腐" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>
<p>
寒天を使った杏仁豆腐は、ふるんとした食感に。こちらは生クリームとコンデンスミルクの濃厚な味わいが楽しめる杏仁豆腐です。しょうがの風味が香るシロップをかけ、お好みのフルーツを添えてどうぞ。
</p>
<p>●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/300588">杏仁豆腐。</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>杏仁霜なしでもOK！アーモンドエッセンスで作る杏仁豆腐</h3>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ec/ec200306cfaaca35589e7f92e06a946a.jpg" alt="杏仁豆腐" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>
<p>
杏仁霜が手に入らない場合は、アーモンドエッセンスで代用することもできますよ。混ぜて冷やすだけなので、作業時間は5分。お出かけ前に作っておけば、帰ってきたときにはふるふる食感の杏仁豆腐が楽しめます。
</p>
<p>●金子美和（さとみわ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/423078/recipe/409676">ふるふる～♬仕込み5分の簡単デザート☆ぷるぷる杏仁豆腐♪</a></p>


<br />
<p><b>これまでにご紹介した【定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a></b></p>

杏仁豆腐の基本の作り方｜本格濃厚とろとろ食感！【定番レシピ】

NPO日本食育インストラクター協会

食育インストラクター

土鍋でつくるあんかけご飯は、あんもご飯もあつあつで、最後の一口まで温かいまま食べられ、これからの季節にぴったり。白菜と、豚肉、干し椎茸をつかったうま味たっぷりな中華風のあんをかけた土鍋あんかけご飯をご紹介します。

<p>
肌寒い季節になってきました。寒くなってくると温かい料理がご馳走になりますね。
片栗粉を使ってとろみをつけたあんかけ料理は、冷めにくく、あつあつの状態が保たれるので、寒い季節にぴったり。ご飯にかければ、とろりとあんが絡んで美味しいですよね。
</p>
<p>
あんかけご飯に土鍋を使うと、土鍋の保温効果もプラスされてさらに熱々！　最後の一口まで温かいまま食べられます。<br />
また、土鍋で作ればおこげの香ばしさが加わり美味しさもアップするのも嬉しいですね。
</p>


<p>&nbsp;</p><h2>豚肉と白菜と干し椎茸のあんかけ土鍋ご飯の作り方</h2>

<p>
これからが旬の白菜と、豚肉、干し椎茸を使ったうま味たっぷりな中華風のあんかけ土鍋ご飯のレシピをご紹介します。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1b/1ba754c1d0d9.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
<b>【材料】</b><br />
ご飯　多めに2膳<br />
白菜　1/6個（約300g）<br />
豚バラ肉　150g<br />
干し椎茸　2個<br />
長ねぎ　1/2本<br />
生姜　1片<br />
ごま油　大さじ1/2（あんかけ用）<br />
A　醤油　大さじ1～<br />
A　オイスターソース　大さじ1<br />
A　砂糖　小さじ1/2<br />
A　紹興酒　大さじ1（または日本酒）<br />
A　鶏ガラスープの素　小さじ1/2<br />
B　片栗粉　大さじ1<br />
B　水　大さじ1～2<br />
ごま油　小さじ1（ご飯用）<br />
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/53/53e4b05f18ea.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
豚肉はコクのあるバラ肉を使いました。豚バラの切り落としでもOK。しゃぶしゃぶ用の豚バラ肉は薄くて味がよく絡むので、しゃぶしゃぶ用で作ってもおいしいです。
</p>

<p><b>【作り方】</b><br />
1.干し椎茸を戻します。さっと洗って汚れを落とし、水に浸けて冷蔵庫に一晩入れ、ゆっくり戻します。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e3/e3743894157d.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
干し椎茸は、低温で時間をかけて戻すとうま味が増しますが、時間がない場合はぬるま湯で戻してください。<br />
柔らかく戻したら水気を絞って、軸の固い部分を切り、薄切りにします。<br />
うま味たっぷりの戻し汁がおいしさの素！　あんに使いますので、取っておいてくださいね。
</p>

<p>
2.材料を切りそろえます。<br />
白菜の軸と葉に分け、軸の部分はそぎ切りにし、葉の方はざく切りにします。<br />
長ねぎは斜め薄切り、生姜は千切りにし、豚肉はひと口大に切ります。
</p>

<p>
3.フライパンを火にかけ、ごま油を入れて生姜と豚肉を軽く炒めます。<br />
干し椎茸と白菜の軸の方を入れて白菜が透き通ってきたら、長ねぎと白菜の葉の方を加え、干し椎茸の戻し汁350ccと調味料を入れて煮ます。戻し汁が足りなければ水を足して調節しましょう。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c6/c665c8bc95e6.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>


<p>
4.Bを混ぜ合わせて入れ、とろみをつけます。片栗粉は、同量から倍量の水と混ぜ、フライパンの中身をかき混ぜながら少しずつ加えます。<br />
一度に全部入れてしまわず、とろみ加減を見ながら入れる量を加減してください。
</p>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/46/46d6f63e9830.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
とろみがついたら、混ぜながら1分程度加熱します。これで、あんの準備が出来ました。
</p>

<p>
5.土鍋は、弱火にかけて温めます。土鍋は急激な温度変化に弱いので、温まるまで弱火にかけ、しっかり熱くなったらごま油を入れて鍋全体になじませます。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6c/6c12da87ccbe.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
6.温かいご飯を入れて弱火のまま4～5分加熱すると、カリカリと香ばしく焼けます。<br />
よりしっかりおこげを作るときは、中火で少し加熱します。加熱しすぎると黒く焦げてしまうので、30秒程度で香ばしい香りがしてきたら準備しておいたあんをかけます。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/25/250fb5de0ac3.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
あんは熱い状態でかけたいので、冷めていたら土鍋を火にかけている間に温めておいてくださいね。最後に彩りで刻んだ青ネギを添えて完成。
</p>
<p>
土鍋のままテーブルに出せば、土鍋の保温効果でぐつぐつとして食欲をそそります。
家族で取り分けて食べたり、一人分の鍋があればそれぞれ作ってもいいですね。
</p>

<p>このレシピをお気に入り保存する<br /><a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/367928">●『豚肉と白菜と干し椎茸のあんかけ土鍋ご飯』</a></p>

<p>&nbsp;</p><h2>あんかけご飯に合う！中華献立メニュー</h2>

<p>
土鍋あんかけご飯の献立は、副菜に食感を楽しめるピリ辛サラダと、デザートにさっぱりとした杏仁豆腐はいかがですか？
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9b/9b4520d20670.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>&nbsp;</p><h3>カリカリ揚げワンタンとザーサイと豆苗の中華風サラダ</h3>

<p>
揚げワンタンのカリカリ、豆苗のシャキシャキ、ザーサイのコリコリ、いろんな食感を楽しめるサラダは、箸休めにぴったりです。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/41/41fa664d4bca.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>


<p><b>
【主な材料】</b><br />
豆苗<br />
玉ねぎ<br />
ザーサイ<br />
パプリカ<br />
ごま油<br />
ポン酢<br />
豆板醤</p>


<p>くわしいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/367932">●『カリカリ揚げワンタンとザーサイと豆苗の中華風サラダ』</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>ジンジャーシロップのお手軽杏仁豆腐</h3>

<p>
締めくくりのデザートは、中華料理店でもおなじみの杏仁豆腐。牛乳とゼラチン、アーモンドエッセンスで手軽に作ります。柔らかでつるんとした舌触りの杏仁豆腐は、スプーンですくって盛りつけ、生姜の香るシロップをかけていただきます。
</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
牛乳<br />
砂糖<br />
粉ゼラチン<br />
アーモンドエッセンス</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/29/29b13898cce8.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>くわしいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/367935">●『ジンジャーシロップのお手軽杏仁豆腐』</a></p>


<p>
土鍋を使ったあつあつのあんかけご飯で、寒い日でもお腹の中からぽっかぽか。<br />
八宝菜や麻婆豆腐など、あんかけに使う食材を変えればバリエーションも楽しめますね。寒い日のご飯に、あんかけ土鍋ご飯、作ってみてくださいね！
</p>



<br />
<br />
<p>
●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/1301">ごはんにも野菜にも！コクうま「あんかけ」おかず</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1592">凍えるほど寒い日にはこれ♡とろ〜り熱々「あんかけ麺」レシピまとめ</a></p>

まるで中華料理屋の味！カリカリとろ～り土鍋あんかけご飯と献立メニュー

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

「杏仁豆腐」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪