主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

副菜

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

レシピ 

すいとんは薄力粉と水をこねるだけでできるので、とっても手軽で便利な一品。不足しがちな野菜もたっぷり加えて一緒に煮込めば、栄養バランスのとれたお料理になるのもうれしいですね。今回は生地にひと工夫するだけで“つるつるもちもち”な食感に仕上がるすいとんの作り方を、写真付きで丁寧にご紹介します。

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<h2>
ほっとする味わいが人気！「すいとん」ってどんなお料理？</h2>

すいとんは、漢字で書くと“水団”。小麦粉を練った団子を入れた汁物です。

すいとんの歴史は意外にも古く、室町時代から食べられていたのだとか。また、「すいとん」のほかに、ひっつみ・つめり・はっと・とってなげ・ひんのべなど、地域ごとに異なる呼び名があることからも、古くからそれぞれの地域で親しまれてきたお料理であることがよく分かります。

なじみ深い家庭料理の1つなだけに、味付けも具材もバリエーションが豊富なのも特徴です。

味付けは主にしょうゆか味噌ですが、だしは昆布やかつお、煮干しなどさまざまな種類と組み合わせがあります。

具材はさらにバリエーション豊か。入れる野菜次第で季節を通して楽しめるのもすいとんの魅力です。春は春キャベツ、夏はかぼちゃやなす、秋はきのこ類、冬は根菜類など、同じすいとんでもお椀の中に季節が感じられるようでうれしいですね。

そして、すいとんの美味しさはなんと言ってももちもちとした食感。

すいとんの生地の作り方は、各家庭によって実にさまざまです。薄力粉のみで作るのがほとんどですが、弾力感を出すために中力粉や強力粉を加えたり、つるんとした食感を出すために片栗粉を入れたりします。

今回は、薄力粉と片栗粉を混ぜた“つるつるもちもち”食感のすいとんの作り方をご紹介したいと思います。



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<h2>
これ一品で大満足！“つるもち”食感の具だくさんすいとんの作り方</h2>

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【材料（2～3人分）】 
にんじん…1/3本（70g） 
だいこん…1/8本（100g） 
ごぼう…1/4本（50g） 
鶏もも肉…80g 
油揚げ…1/2枚 
万能ねぎ…1～2本 
A昆布（10cm×10cm）…1枚 
A干ししいたけ…2枚 
A水…700ml 
薄口醤油…大さじ3 
酒…大さじ1 

＜生地＞ 
B薄力粉…70g 
B片栗粉…30g 
B塩…ひとつまみ 
水…60ml 




【下準備】 
材料Aの昆布・干ししいたけ・水を合わせてボウルに入れ、1時間ほど浸けておきます。

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【作り方】 
1．すいとん生地を作ります。
ボウルに材料Bの薄力粉・片栗粉・塩を入れて混ぜます。 
薄力粉の1/3から半量ほどの片栗粉を加えると、すいとん特有の粉っぽさが感じにくくなり、火が通った時につるんとした食感になります。

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2．生地用の水60mlを少量ずつ加え、へらで混ぜ合わせます。一度に入れると混ざりにくいので、数回に分けて少しずつ加えるのがポイントです。

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3．全体が混ざったらラップをして30分生地を休ませます。 休ませることで水分が均一になじみ、なめらかで粉っぽさを感じにくくなります。

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4．具材を切ります。 
にんじんとだいこんは皮をむいて短冊切りに、万能ねぎは小口切りにします。 
ごぼうは皮を包丁の背でこそげ取って厚さ2mmの斜め薄切りにし、水（分量外）に浸けてアク抜きします。 
油揚げはお湯をかけて油抜きをしてから食べやすい大きさに切ります。 
鶏もも肉は一口大に切って塩ひとつまみ（分量外）をもみこんで下味をつけておきます。

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5．干ししいたけを水から取り出し、厚さ5mmの薄切りします。 
※戻し汁と昆布は、そのまますいとんに加えますので捨てないでください。


6．鍋にAの昆布・干ししいたけ・戻し汁を入れたら、にんじん・だいこん・ごぼうも加えて火にかけます。

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7．沸騰したら鶏もも肉を加え、ひと煮立ちさせてアクを取り除きます。 
油揚げを入れて蓋をし、弱火～中火の火加減で野菜がやわらかくなるまで10分ほど煮ます。



8．野菜がやわらかくなったら昆布を取り出し、薄口醤油と酒で味付けします。


9．すいとんを加えます。 
両手を水で濡らしてから、休ませておいたすいとんの生地を薄く引きちぎって、1つずつ鍋に入れていきます。 
すいとんの形は決まっていませんが、薄くすると火通りも食感も良くなるので、スプーンで丸い団子状にするより手で薄くちぎるのがおすすめです。

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10．2～3分煮てすいとんに火が通ったら器に盛り付け、万能ねぎを散らします。

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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/374054">『たっぷり野菜のつるもちすいとん。』</a>


 
 

素朴ながら、もちもち食感と優しい味わいでお腹も心もほっこり満たされるすいとん。身近な食材でできますので、自分はどの割合の生地が好みか粉の割合を変えて何度か作ってみるのも楽しそうです。今回は昆布と干ししいたけでだしを作りましたが、市販の顆粒だしなどでより手軽に作ることもできますよ。ぜひ“我が家の味”のすいとん作りを楽しんでみて下さいね。


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/article/1696">働く女子を応援！帰宅後10分でできる野菜たっぷりおかずスープ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/2004">こんな食材もアリなんだ！ひと味違った進化系豚汁で温まろう♪</a>

つるつる、もちもち♪具材たっぷり「すいとん」の作り方

カリカリ、サクサク、ふわふわなど、食感の表現はたくさんありますよね。みなさんのお好みの食感はどれでしょうか？今回は、子どもや女性に人気の「もっちり」「もちもち」とした食感のおかずをご紹介します。

カリカリ、サクサク、ふわふわなど、食感の表現方法はたくさんありますが、みなさんの好きな食感はどれでしょうか？



「もっちり」「もちもち」といった食感は、子どもや女性に人気の食感のひとつですよね。実際、我が家の娘も白玉団子や、もっちりとした食感のパンなどが大好きです。



また、肌寒い季節になると、もっちりした食感の食べ物が恋しくなる方も多いのではないでしょうか。



そこで今回は、「もっちり」「もちもち」の食感が楽しめるおかずをご紹介します。どれも身近な材料で簡単にできるものばかりですので、是非お試しくださいね。


&nbsp;<h2>「ごはん」でもっちり＆ボリュームUP！</h2>


日本人に馴染みの深いお米は、もっちり食感の王道ともいえますよね。ごはんはそのまま食べるのはもちろんですが、我が家ではハンバーグなどの「つなぎ」としても活用しています。



ハンバーグなどのつなぎには、一般的にパン粉を使用することが多いと思いますが、ごはんを使うともっちり感が出て、ボリュームもUPします。和風の味付けに良く合いますよ。


&nbsp;<h3>子どもも大好き！冷めてもおいしいミートボール</h3>

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小さな子どもや、食が細い子どもにとっては、一度にあれもこれも食べるのは大変ですよね。肉だねにごはんを入れることによって、一口でバランスよく栄養が摂取できますし、ボリュームもあるので満足感も得られます。



このレシピでは、子どもが好きなケチャップベースの甘酸っぱいタレを絡めました。冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめです。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/185953">●『ごはん入りでボリューム満点！ミートボール』</a>

&nbsp;<h3>淡白な鶏肉も「ごはん」入りで食べ応えばっちり！</h3>

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淡白な味わいの鶏肉を使ったハンバーグですが、ごはんを加えてあるので食べ応えがあります。



和風だしとも相性が良いので、このレシピではきのこのあんかけをたっぷりと掛けました。寒い季節に嬉しい一品です。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/192132">●『もっちり鶏バーグのきのこあんかけ』</a>

&nbsp;<h2>とろみ付け以外にも使える「片栗粉」</h2>


唐揚げの衣にしたり、料理にとろみを付ける時に欠かせない「片栗粉」。じゃがいものでんぷんが主原料で、ハンバーグなどの「つなぎ」としても使うことができます。



「大根もち」「芋もち」などを作る時に使用するともっちり感が出ます。


&nbsp;<h3>ほっくりもちもち！じゃがいももち</h3>

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どこか懐かしい味わいの芋もち。もっちりとした食感は子どものおやつとしても人気です。



蒸したじゃがいもに片栗粉を混ぜて成型し、バター醤油で味付けしました。中にプロセスチーズを入れ、海苔を付けてあるので、おつまみとしても◎。


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/192183">●『バター醤油がやみつき！芋もちの磯辺焼き』</a>

&nbsp;<h3>豆腐ももちもちに！ヘルシー豆腐もち</h3>

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芋もちと同様に、豆腐に片栗粉を加えて成型して焼いた豆腐もちです。 
定番の芋もちに比べると少し変わりダネですが、「もっちもちで美味しい！もっと食べたい！」と我が家の娘にも好評だった一品です。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/184336">●『もっちり食感！豆腐もち』</a>

&nbsp;<h2>「白玉粉」で冷めてももっちり！</h2>


白玉団子を作る時に使用する白玉粉ですが、主原料はもち米なので、料理に使うことでもっちりとした食感を出すことができます。



料理にもよりますが、もっちりだけではなく、カリッとした食感に仕上げることもできます。


&nbsp;<h3>焼き上がりはカリッと。冷めるともっちりチヂミ</h3>

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チヂミを焼く際に小麦粉ベースの生地に白玉粉を加えると焼き上がりはカリッとした食感が楽しめます。



冷めてももっちりとしているので、最後まで美味しく食べられますよ。片栗粉で作ることもありますが、食べ比べして食感の違いを楽しむのも良いですね。


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/193155">●『カリカリ＆もちもち！青ネギと桜エビのチヂミ』</a>

&nbsp;<h3>チーズ＆ウインナーのカリッモチッ！ポンデケージョ</h3>

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ポンデケージョは、本来はタピオカ粉を使って作るブラジルのチーズパンのことですが、今回は白玉粉を使って手軽に作ってみました。



こちらもチヂミ同様、焼き上がりはカリッと香ばしく、冷めてももっちりした食感が楽しめます。チーズの塩気とジューシーなウインナーの組み合わせは、おつまみにもピッタリです。


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/194157">●『おつまみにも！ウインナー入りもっちりポンデケージョ』</a>

&nbsp;<h2>番外編！「切り餅」で手軽におこわ風</h2>


おかずではありませんが、もっちりしたおこわが好きな方も多いと思います。ごはんを炊く際に切り餅を加えるだけで、炊き上がりがおこわのような食感に仕上がりますよ。


&nbsp;<h3>切り餅ひとつで五目おこわに変身〜！</h3>

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定番の五目ごはんも、切り餅ひとつで簡単に五目おこわに変身します！ 
具沢山なので、おかずがなくても満足できる美味しさです。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145541">●『切り餅入り！定番五目おこわ』</a>


いかがでしたか？ 
身近な食材を加えるだけで、もっちりとした食感が手軽に楽しめるおかずをご紹介しました。是非色々試して頂いて、お気に入りのもっちりおかずを見つけてみてくださいね。

 
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・長いもは●●につけるとぬめらない！便利な調理テクと食感別レシピ</a> 
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・小麦粉と片栗粉でできる！サクッと食感が美味しい天ぷらの作り方</a> 
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・これであなたもとろみマスター！水溶き片栗粉で上手にとろみをつける方法</a>

【もっちり、もちもち～♪ 】子どもも大人も大好き！もっちり食感おかず

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

手作りで作るてんぷら粉、素材の旨みと食感を楽しめるかき揚げのレシピをご紹介。天ぷら粉なしで作るサクサク天ぷらの作り方をマスターしましょう！子供にも大人にも人気のある天ぷらですが、「天ぷら粉」がなくて作るのを諦めている方も多いのでは？　実は天ぷら粉を使わず「片栗粉」と「小麦粉」でも美味しく仕上がります。


市販の天ぷら粉はとても便利ですが、小麦粉、片栗粉、天ぷら粉や、お好み焼き粉、ホットケーキミックなど。料理に応じて粉製品をストックすると冷蔵庫がいっぱいで使いきれないなんて経験ありませんか？ 

貴重な食材はできれば賞味期限以内に消費したいもの。実は、天ぷら粉は普段から家庭で使うあの粉で代用できます。

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<h2>「片栗粉」と「小麦粉」で天ぷらができるのか？</h2>

今回は、天ぷら粉の代わりに「小麦粉」と「片栗粉」で作ってみました！　「小麦粉と片栗粉」で揚げたにんじんと「市販の天ぷら粉」で揚げたにんじんを実際に比較！　検証方法は、「小麦粉と片栗粉」と「市販の天ぷら粉」で作る衣で、ほぼ同じ大きさに切ったにんじんを同時に揚げて、見た目や味の比較をしてみました。


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まずは、手作りで作るてんぷら粉と天ぷら粉の原材料を比較してみましょう！

【天ぷら粉】 
小麦粉（小麦） 
加工でん粉 
ベーキングパウダー 
乳化剤 
カロチン色素 
クチナシ色素

【手作り天ぷら粉】 
小麦粉（小麦） 
片栗粉（じゃがいもでん粉）

このようにみると、原料の差はあまりないことから、小麦粉と天ぷら粉でも代用できそうですね。それでは実際に作ってみて違いを比べてみましょう！


揚げたものを見ると、衣は市販の天ぷら粉を使用した物の方がやや黄色くなっていて、揚げたものも黄色く仕上がっているのがわかります。

さて、気になるお味はいかがででしょうか？　食感は小麦粉と片栗粉で作る天ぷらはさっくり感が強く、天ぷら粉の衣はさっくり感に加えてややふっくらとした食感に。衣と具材の密着度は天ぷら粉の方がやや高いようす。小麦粉と片栗粉で作る天ぷらはにんじんの風味を強く感じ、一方で天ぷら粉で揚げたにんじんは、衣の甘みや香りを感じました。


比較した結果、香りや色に若干の違いはあるものの、さっくりした食感にあまり違いありませんでした。天ぷら粉が自宅にないという方は、小麦粉と片栗粉でぜひ実践してみてくださいね。


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<h2>天ぷら粉を使わないかき揚げの作り方</h2>

今回は1年中手に入りやすい野菜と桜えびを使ったかき揚げを例に、崩れないようにさっくり食感に仕上げるコツをご紹介します！

【材料（5〜6個分）】 
たまねぎ 1/2個（100g） 
にんじん1/2本（50g） 
豆苗 1/2袋（50g） 
桜えび(感想) 10g 
打ち粉（小麦粉） 
＜衣の材料＞ 
小麦粉 大さじ2 
片栗粉 大さじ2 
冷水 大さじ4 

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<h3>ステップ1 材料を切る</h3>

たまねぎは1cm角の角切り、にんじんは細切り、豆苗は2cm程度の長さに切ります。





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<h3>ステップ2 材料をあわせる</h3>


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ボウルに切った野菜類と桜えびをあわせてあえて、打ち粉（小麦粉）をまぶします。食材に打ち粉をまぶすと食材と衣をくっつきやすくしてくれるので、崩れにくくしてくれます。


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<h3>ステップ3 　衣を作る</h3>


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ボウルに小麦粉と片栗粉を合わせて混ぜて、冷水を加えて混ぜます。ポイントは、菜ばしを使ってさっくり切るように混ぜることです。ぐるぐる混ぜすぎると衣に粘りが出てしまい、ぼてっとした食感の悪い天ぷらになってしまいます。粘りを抑えるために、できるだけ冷たい水を使うこともポイントです。


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<h3>ステップ4 食材と衣を絡める</h3>


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打ち粉をした食材と衣を合わせます。

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<h3>ステップ5 クッキングシートに生地をのせる</h3>


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クッキングシートを、仕上げたいかき揚げの大きさ程度に切って、生地をおたまですくってのせて、おたまの背（丸い部分）を使い、軽くおさえて形を整えます。周囲に離れた具材は、菜ばしを使い中央に寄せましょう。


クッキングシートにのせて揚げることで食材がまとまり、バラバラになるのを防ぎます。


クッキングシートとは、耐熱性のあるものです。キッチンペーパーと間違えると大変危険ですのでお間違いのないようご注意ください。


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<h3>ステップ6 揚げる</h3>


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揚げ油が170℃になったら、5をクッキングシートごと入れて揚げます。1分程度動かさないで、周囲が固まってきたら裏返して約1分程度揚げます。


●揚げ油の温度の目安 
菜ばしを水でぬらして軽くふき取り、油の中に菜ばしを入れた時に出る気泡の出方で温度を判断します。低温の場合は菜ばしの先端部分から細かい気泡がでますが、170℃の油（中温）になると、菜ばしを入れた部分全体から細かい気泡が出てきます。高温は気泡が大きく勢いが増します。



裏返す時に、菜ばしでクッキングシートの端つまみ引き剥がすようにとるときれいに裏返すことができます。


揚げたかき揚げは、網やキッチンペーパーにのせて油をきります。油をきらないと冷めた時にべちゃっとした食感になってしまうので注意しましょう！



<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/170429">
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<h2>夏に食べたい！小麦粉と片栗粉でつくるお手軽天ぷらレシピ3選</h2>


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<h3>生もずくとにんじんのかき揚げ</h3>


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生もずくは水分が多いので、小麦粉と片栗粉を絡めて揚げるだけでOK！　もずくのもっちり感とかき揚げのさっくり感を合わせた、独特の食感が楽しめる一品にしあがります。



くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/172841">https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/172841</a>



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<h3>セロリの葉の天ぷら</h3>
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セロリの爽やかさを感じる天ぷらです。カロリーが気になる揚げものですが、栄養素の組み合わせでカラダにうれしいメリットとなる場合も！　セロリの葉に含まれる「β-カロテン」は油に溶けやすい栄養素のため、油と一緒に摂取することで吸収率が高まります。β-カロテンの働きの一つに皮膚の新陳代謝を促進する役割があるので、紫外線の強い夏には積極的に摂りたい栄養素の一つですね。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/172839">https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/172839</a>




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<h3>夏野菜のかき揚げ</h3>


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ゴーヤ、とうもろこしとえびを使った夏野菜を楽しむかき揚げです！　ゴーヤの苦みととうもろこしの甘みが相性抜群です。ぷりぷりえびを入れて食感のアクセントに！

【材料(かき揚げ6個分程度)】 
とうもろこし 1本 
ゴーヤー 1/2本（100g) 
たまねぎ 1/2個（100g） 
むき海老 (生） 100g 
打ち粉（小麦粉） 大さじ1 
A 小麦粉 大さじ2 
A 片栗粉 大さじ2 
A 冷水 大さじ4 
B しょうゆ 大さじ2 
B みりん 大さじ2 
B 砂糖 大さじ1 
B しょうが・おろし 小さじ1


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/170998">https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/170998</a>





天ぷら粉がないからと諦めていた方も、家にある「小麦粉」や「片栗粉」でせひお試しください！　冷たい麺料理などに、天ぷら1つのっているだけで贅沢感がありますね。季節の野菜などをさくさくの天ぷらにして、食卓に出してみてはいかがでしょうか？　家族も大喜び間違いなしの献立になりますよ！


<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/article/704">
・お弁当に便利！「揚げない」ヘルシー揚げ物</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/796">
・ヘルシー！らくちん！トースターで作る「揚げない」春巻き</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/article/753">
・プリップリ食感に感動！みんな大好き「えびカツ」を作ろう！</a>

天ぷらの作り方 | 小麦粉と片栗粉でサクッと食感が美味しいレシピ

水溶き片栗粉の基本を解説します。寒くなると食卓への出番が多くなる「とろみを付けたあんかけ料理」。味がよく絡んで、冷めにくいのが特徴です。でも、水溶き片栗粉でとろみを付けるのに、ダマになったり、水っぽかったり、なんだかうまくいかないということはありませんか？　今回は失敗知らずのとろみ付けについて紹介します。

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<h2>水溶き片栗粉の基本</h2>

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レシピ本などに「水溶き片栗粉…適宜」と記載されていても、ピンと来ないという方も多いのでは？　そんな水溶き片栗粉の使い方の基本を紹介します。

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<h3>片栗粉と水は「１：１」で混ぜるのが基本</h3>

水溶き片栗粉は、水と片栗粉を１：１で混ぜます。
とろみを付ける時に作るのではなく、前もって作っておき、とろみをつける段階で再度混ぜて使います。

ここで注意したいのは、量です。１：１で作るのですが、使う量より多めに作っておくのが◎。仕上げのとろみの段階で、水溶き片栗粉が足りなくなって、また作る…というのは手間なので、少し多めに作っておきましょう。

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<h3>慣れていなければ、片栗粉：水の比率を「1：2」にするのもおすすめ</h3>

水と片栗粉を２：１で作る場合もあります。とろみ付けになれてない場合は、２倍の水を入れた方が使いやすいということもあります。実は、私もこの比率の方が好きだったりします。

水が増えると味が変化しやすくなるので注意が必要ですが、水と片栗粉の比率は、自分のやりやすい方法で行えばOKです。

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<h3>水溶き片栗粉は火を止めてから加える</h3>

水溶き片栗粉を加えるときは、必ず火を止めましょう。

煮立っている状態で水溶き片栗粉を加えるとダマになりやすくなってしまいます。火を止めたら、少量の水溶き片栗粉を混ぜながら加え、再度火をつけてふつふつとするまで加熱し、とろみの状態を確認します。

とろみが足りない場合は、火を止め、水溶き片栗粉を加えて再加熱する作業を繰り返し、とろみを調節します。

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<h3>冷めるととろみが緩くなるのは加熱不足</h3>

水溶き片栗粉を加えたあとは、しっかり加熱しましょう。

水溶き片栗粉は、熱を加えることで発生するでんぷんの糊化の性質を利用し、とろみをつけています。そのため、加熱が足りないと、冷めた時にとろみが緩くなってしまいます。

焦げないように弱火でふつふつと１分以上加熱するのが理想です。


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<h2>片栗粉がないときにも安心！３つの代用品</h2>

最後の仕上げまで料理し、とろみを付けようと思ったら「片栗粉がない！」という時もありますよね。でも、これさえあれば代用できちゃいます。


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<h3>オールマイティーに使える米粉</h3>

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米粉と水を１：１で混ぜて、片栗粉同様に使用します。

一旦、火を止めて水溶き米粉を加えて、弱火にかけます。片栗粉よりも、とろみが付くのが遅いので「とろみが付かない」と思って、たくさん加えると、とろみが付き過ぎてしまうので、注意しましょう。

透明な仕上がりで、風味も少なく、どんな料理にも使いやすいのが特徴です。

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<h3>上品に仕上がる葛粉</h3>

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葛粉はクズの根のでんぷんを利用しています。

こちらも葛粉と水を１：１で混ぜて使います。片栗粉よりもとろみが強いので、少なめに入れましょう。冷めると、とろみが強くなるので、作り置きなどにするときはさらに注意が必要。

葛粉は、上品な仕上がりになるので、和食に合います。

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<h3>お菓子によく使われるコーンスターチ</h3>

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コーンスターチはとうもろこしのでんぷんを利用しています。

こちらもコーンスターチと水を１：１で使用します。冷めてもとろみが落ちにくいのが特徴で、カスタードクリームなどによく使われています。

透明な仕上がりにならないので、透明に仕上げたい料理には使用できません。





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<h2>とろみを活かしたおすすめレシピ</h2>

揚げだし豆腐のだし汁にとろみをつければ、味が絡まりやすく、冷めにくくなります。

これから寒くなる季節におすすめの料理です。




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<h3>揚げだし豆腐のとろみあんかけ</h3>






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【材料（２人分）】
•木綿豆腐…１丁(350g)
•小麦粉…適量
•薬味用ねぎ…１本
•サラダ油…適量
•糸唐辛子…適量
〜とろみあん〜
•水…150ml
•うすくちしょうゆ…大さじ1
•砂糖…小さじ２
•顆粒だし…小さじ1/2
•片栗粉…大さじ1

【下準備】
•木綿豆腐を６等分に切り、キッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで３分加熱する
•薬味用のねぎを小口切りにする
•片栗粉を大さじ1の水で溶く

【作り方】
１．木綿豆腐に小麦粉をまぶす。フライパンに油を入れて火にかけ、木綿豆腐を入れ、両面にこんがりと色がつくまで揚げ焼きにする。

２．水、うすくちしょうゆ、砂糖、顆粒だしを鍋に入れて弱火にかける。ふつふつとしたら、火を止めて、水溶き片栗粉を加える。再度、弱火にかけて混ぜながら１分加熱する。

３．器に１を盛り、２をかける。薬味ねぎと糸唐辛子をかざる。

詳しいレシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143843">こちら</a>


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<h2>とろみ付けをマスターすればもっと料理がおいしくなる</h2>

とろみ付けは料理の仕上げですよね。料理によって、相性の良いとろみ具合はさまざまです。水溶き片栗粉の比率は基本の分量で作ってみながら、自分流にアレンジすればOK！　とろみ付けをマスターして、これから寒い時期にとろみ料理を極めてみてはいかがですか？


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