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レシピ 

おでんの具材やお弁当の一品として活躍してくれる「さつま揚げ」。市販で買うことがほとんどだと思いますが、たまには手作りさつま揚げを楽しんでみてはいかがでしょうか。あつあつを楽しめるのは手作りだけ！　中に入れる具材にも一工夫加えて、さつま揚げのおいしさをたっぷり感じてみて♪

おでんの具材やお弁当のおかずとしてよく登場する「さつま揚げ」。ふっくらとしていて弾力もあり、子どもたちも大好きな食材です。

名産地は鹿児島県で、本場のさつま揚げにはほんのりとした甘みがあります。淡泊な味わいなので、煮物や炒め物などで幅広く活用できます。

市販で買うことがほとんどだと思いますが、出来たての手作りさつま揚げはあつあつでふわふわ食感が楽しめます。エピや白身魚のプリプリ食感を楽しめるだけでなく、うま味がたっぷり詰まったさつま揚げの作り方をご紹介します。野菜やキノコなど色々な食材を練りこんで、オリジナルさつま揚げを楽しんでくださいね！



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<h2>フライパンでできる！基本のさつま揚げの作り方</h2>


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まずは基本のさつま揚げの作り方をご紹介します。今回使用した白身魚は手に入りやすい鱈を使用しました。旨みがたっぷりのエビも入れています。




【材料】 
白身魚(鱈使用)・・・200g 
エビ・・・80g 
塩(エビを洗う用)・・・小さじ1/2 
片栗粉(エビを洗う用)・・・小さじ1 
A　白だし・・・大さじ1 
A　醤油・・・小さじ1/2 
A　塩・・・2つまみ 
A　砂糖・・・小さじ1 
A　卵白・・・1個分 
A　片栗粉・・・小さじ1 
サラダ油・・・揚げ焼き程度

【作り方】

1、エビに塩を揉み込み、片栗粉をまぶしてサッと洗って汚れを取ります。鱈は骨と皮を取ってぶつ切りにします。


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2、フードプロセッサーに鱈とエビ、Aを入れて攪拌します。フードプロセッサーがなければ、包丁で叩いて下さい。多少塊が残っても大丈夫！　食べ応えたっぷりなさつま揚げになります。


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3、フライパンに揚げ焼き程度のサラダ油を入れて熱し、撹拌したタネをお好きな形にして、両面に色がつくくらいまで焼きます。


スプーンで落とし揚げにしてもいいですが、形を作る場合は手に付いてしまうのでサラダ油を少量手に塗ってから形を作りましょう。5分もかからず、3ステップで簡単にできます。冷凍保存もできるので、作り置きしておくのもおすすめですよ。

ほんのりと色が付いてきたら、油からあげて下さい。火を通し過ぎるとパサパサになってしまいますので注意してくださいね。


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くわしいレシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/184334">こちら</a>




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<h2>具材を変えてアレンジを楽しもう</h2>


基本の手作りさつま揚げはエビを使用しましたが、お財布にやさしい食材を使ってもOK。家にある材料をたっぷりと入れるだけで、お店ではあまり見かけることの無いオリジナルさつま揚げに仕上げました。
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<h3>お好み焼き味、さつま揚げ</h3>


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関西では親しみのある「お好み焼き」味に仕上げました。ソースをつけたら、まるでお好み焼きのようなさつま揚げの完成♪　たっぷりキャベツと紅生姜、青海苔でしっかり味が付いているのでお弁当にもぴったりです。


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くわしいレシピは<a href=https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/184337">こちら</a>




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<h3>4種きのこのさつま揚げ</h3>


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市販のさつま揚げでも大人気のキクラゲ天。そのキクラゲ天にちょっと一工夫。キクラゲだけでなく、ほかのきのこ類も入れることで、食感を楽しめるだけでなく、きのこの旨みたっぷりに仕上がります。あまり入れすぎるとまとまりにくくなり、揚げた時にきのこ類が散ってしまうので白身魚の量の半量くらいがおすすめです。



くわしいレシピは<a href=https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/184341">こちら</a>





今回は市販では見かけないさつま揚げをご紹介しました。手作りでさつま揚げを作れば、アレンジは無限大！　基本の「手作りさつま揚げ」をベースにれんこん・ごぼう・枝豆・さつまいも・チーズ・にんじん・とうもろこし等、色々な具材を入れて作る事が出来ます。季節の野菜を入れてみるのも楽しいですね。


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<h2>ピックを付けて贈り物にも♪</h2>

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100円ショップで売っている水引を使って、お花のピックを作りました。箱に「手作りさつま揚げ」をたくさん詰めてピックを刺し、普段お世話になってる方にプレゼントするのもいいですね。お店では売っていない、オリジナルのさつま揚げを作ってみませんか？



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〈実はフライパンでも作れる！〉プリッとした歯ごたえがおいしいさつま揚げの作り方

刺身が食べきれず余ってしまったときの解決策を料理研究家の高橋善郎さんがレクチャー。漬けマグロ丼 バラちらし風やマグロと春菊のポン酢和えなどの方法も。手軽に余った刺身が大変身！　わざわざ作りたくなるような、華麗なるアレンジテクをぜひチェックして♪

サクの刺身や、夕方で安くなっていた盛り合わせなど、たくさん買った刺身が食べきれず余ってしまったとき。明日にはもう食べられないし…と泣く泣くサヨウナラする前に、その“待ったなし”の状況を打開する解決策があります！

それは、もともと鮮度のよい刺身用の魚だからこそできるアレンジ料理。とっても簡単にできることも、試してほしいポイントです。

保存性の高い調味料に浸け込んだり、火をさっと通すだけのお手軽調理で、余った刺身が美味しく大変身。「余ったから」ではなく、むしろわざわざ作りたくなる刺身のアレンジメニューをご紹介しましょう♪

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<h2>解決策①たれに漬け込む　鮮度★★★</h2>


しょうゆのみ、または、しょうゆに煮切ったみりんを少々加えたたれを準備。刺身のサクの余ったものをペーパータオルくるみ、たれに浸して20〜30分おけば完成。ペーパーに包んで浸すことで味の入り過ぎを防ぐとともに、たれが少量で済むメリットが。

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食べ方：しょうがやにんにくと和える。白いご飯にのせて漬け丼にする。まぐろのほか、かつお、サーモンでも美味。刺身を生のまま食べるため、鮮度のよい状態で。

関連レシピ 
『漬けマグロ丼 バラちらし風』 
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<h2>解決策②霜降りにする　鮮度★★</h2>
 


鍋に湯を沸かし、刺身を一切れずつ玉じゃくしで３秒ほど湯通しして、氷水で粗熱を取ります。表面の色が変わればOK。霜降りにすることで生臭みのもととなる、鮮度の落ちた脂がとれる。刺身をザルに置き、ポットの湯を回しかける方法も。

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食べ方：しっかりキッチンペーパーで水気を拭き取り、ポン酢などで和える。まぐろ、ぶり向き。

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『マグロと春菊のポン酢和え』 
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<h2>解決策③揚げ焼きにする 鮮度★</h2>




 
刺身の表面に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落として、フライパンで揚げ焼きにする。火加減は強めの中火。余熱でも火が通ることと、刺身用の魚のため加熱時間は片面1分半〜2分ほどでOK。①で漬け込んだ刺身を使っても美味。

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食べ方：適宜味付けをしていただく。厚みのあるかつお、まぐろがおすすめだが白身魚でも美味しい。

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鮮度が良い刺身用の魚ならではのアレンジは、簡単にごちそう感が出せるのでおすすめです。ぜひ覚えておきましょう！


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写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

余った刺身を美味しく消費！鮮度別の刺身アレンジテク

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