主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

副菜

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

レシピ 

世界を旅する料理研究家として、雑誌やテレビを中心に活躍している、Nadia Artistのヤミーさん。主宰する料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」では、世界の料理を気軽に学べると人気です！　そんなヤミーさんに世界中の調味料のとっておきの使い方を教えてもらうこの連載。第18回は「豆板醤」。ぜひチェックしてみてくださいね。

&nbsp;<h2>四川省うまれの発酵調味料「豆板醤」</h2>
豆板醤とは、そら豆と赤唐辛子を主原料に、塩などを加えて発酵・熟成させた、中国・四川省生まれの発酵調味料です。中華調味料の中でも、日本の家庭に普及している調味料のひとつですよね。
元々は、唐辛子が入らないそら豆の発酵調味料だったそうですが、今では唐辛子入りが定番。麻婆豆腐や担々麺など、辛い四川料理を作るのに欠かせない調味料で、現在も四川が一大産地です。
でも、実は豆板醤に使われる「唐辛子」が中国の料理書に登場するのは、19世紀になってからなんだそう。それまで庶民の食卓にのぼることはあるものの、レストランや料理書に登場するのは最近のことである、と各中国料理の研究書に書かれています。
驚いたのは、昭和4年発刊の後藤朝太郎『支那料理通』で四川料理について、野菜をふんだんに使った日本人の口に合う料理、と書かれていること。中国での見聞を記録したものとのことですが、四川料理が辛いということがまったく書かれていないそうです。つまり、四川料理が現在のように辛い料理になったのは、100年も経っていないということなんです。
豆板醤の歴史は300年ほどと言われていますが、このことを考えると、唐辛子入りの調味料になったのは100年くらいのものではないかと思います（これに関して、はっきりとした記述はまだ見つかってないようです）。

&nbsp;<h2>「中華＝辛い」のイメージは、「豆板醤」が普及したから!?</h2>
「四川料理＝辛い」、さらにいえば「中華料理＝辛い」というイメージを持っている方は多いのではないでしょうか？　それは、「豆板醤」が、代表的な中華調味料として日本の家庭で普及したからではないかと思います。
炒め物に豆板醤を使うとなんとなく中華感がでますし、日本の中華の定番「麻婆豆腐」や「えびチリ」には豆板醤が欠かせませんよね。「麻婆豆腐」は、1980年代ころに盛んにテレビCMで見た記憶があり、豆板醤の存在も同じ時期に知りました。
豆板醤はただ辛いだけの調味料ではなく、発酵のうま味もあわせ持っているので、日本の食卓に受け入れられやすかったのではないかと思います。うま味で料理を引き立て、辛味で味をピリッと引き締めてくれるので、中華料理だけでなく、和風でも洋風でも、ひと味足りないときに使うのもおすすめですよ。そら豆と唐辛子と塩というシンプルな味なので、どんな料理にもあわせやすい辛味調味料です。

&nbsp;<h2>おすすめは伝統製法で作られたもの♪</h2>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/84/84eb5ad21648.jpeg" alt="おすすめは伝統製法で作られたもの" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
私のおすすめは、「郫県豆瓣（ピーシェンドウバン）」。本場、四川省成都（せいと）市郊外の郫都（ひと）区で作られた豆板醤で、伝統製法で作られたものです。日本で普及している豆板醤の味とは異なるので、はじめは驚くかもしれませんが、本場の味を楽しめますよ。
ちなみに、日本で普及している豆板醤も、メーカーごとに辛さや塩味に差があります。「四川」とついているものは特に辛い傾向にありますし、砂糖入りのマイルドなものもあります。購入の際には、裏面ラベルを見てみると良いですよ。


&nbsp;<h2>豆板醤を使ったとっておきのレシピ</h2>
&nbsp;<h3>おうちでお手軽♪ナシゴレン</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/41/41c3f899d27d.jpg" alt="おうちでお手軽♪ナシゴレン" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
豆板醤とナンプラーを使って、おうちで手軽にできる「ナシゴレン」のレシピです。ナシゴレンとは、本来は「サンバル」というインドネシアの唐辛子調味料を使って作る辛いチャーハン。豆板醤で作ると、手軽で美味しいのがうれしいポイントです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/128269"> インドネシアのスパイシーすぎるチャーハン「ナシゴレン」</a>

&nbsp;<h3>お酒がすすむ～！ピリ辛コンビーフペースト</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3f/3fcc45b8775538fd8a396d6ec9dd0f59.jpeg" alt="お酒がすすむ～！ピリ辛コンビーフペースト" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
イタリア・カラブリア州の名物、ピリ辛でパンに塗れるソーセージ「ンドゥイヤ」からイメージした、混ぜるだけで美味しい簡単おつまみです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/458272">材料2つでパンもお酒もすすむ♪ピリ辛コンビーフペースト</a>


&nbsp;<h3>コツは〇〇するだけ！絶品♪麻婆豆腐</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6f/6ffb1d6adfbf4ecfb95195dc49adf44e.jpeg" alt="コツは〇〇するだけ！絶品♪麻婆豆腐" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
中華調味料は「豆板醤」のみでOKの簡単レシピ。とっても本格的な味に仕上がります。コツはたったひとつ。ひき肉をカリカリに炒めるだけ！　たったそれだけで、美味しさがかなり変わりますよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/458273">ひとつのコツだけで絶品になります！「麻婆豆腐」</a>


&nbsp;<h3>やみつき間違いなし！豚肉とキャベツのピリ辛味噌炒め</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7b/7b28558d14caf11d3416fddf14c2332b.jpeg" alt="やみつき間違いなし！豚肉とキャベツのピリ辛味噌炒め" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
豆板醤を加えたうま辛い四川料理「回鍋肉」風の、豚肉と野菜の味噌炒めです。「野菜炒めは強火でサッと」というイメージがあるかもしれませんが、この作り方はゆっくり作って大丈夫！　とっても美味しく仕上がるこの方法、ぜひお試しください。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/458286">仕上がり回鍋肉「豚肉とキャベツのピリ辛みそ炒め」</a>

いかがでしたか？　最後に、豆板醤の使い方について少し説明したいと思います。日本では「辛味をちょい足し」するときに活用するイメージですが、本来は「そら豆原料の味噌」。現地では、日本の味噌のように「メインの調味料」として使われています。日本人にはその使い方では流石に辛すぎるので、味噌や醤油などであわせ使いをすることが多いですよね。
そして、豆板醤はしっかり炒めることで香りや味が増すことを覚えておくと良いですよ。炒め物に使うときも煮込みに使うときも、まずは油で炒めるのが、美味しく豆板醤を使うポイントです。使い方もマスターして、豆板醤を活用してみてくださいね♪


これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

ヤミーさんに教わる！あの調味料のとっておきの使い方Vol.18｜豆板醤

麻婆豆腐、えびチリなど辛味のある中華料理には欠かせない「豆板醤」。辛いだけでなく特有の風味やうま味があるのが特徴です。今回は、豆板醤を切らしてしまったときの代用アイデアから、豆板醤を使った簡単レシピまでご紹介します。寒い冬、ピリッと辛い豆板醤料理で温まりましょう！

【目次】 
<a href="#heading01">1．豆板醤とは？</a> 
<a href="#heading02">2．コチュジャンや甜麺醤との違い</a> 
<a href="#heading03">3．豆板醤の代用アイデア</a> 
<a href="#heading04">4．編集部が厳選！豆板醤を使用したレシピ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1．豆板醤とは？</h2>


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/69/692a1d2defe96d8d94519bedb8f58b66.jpg" alt="豆板醤代用" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



豆板醤は四川料理などのピリ辛の中華料理によく使われています。麻婆豆腐、えびチリなど辛味のある料理では欠かせない調味料。辛いだけでなく特有の風味やうま味があるのが特徴です。


豆板醤はそら豆、塩、唐辛子などを発酵させて作る唐辛子味噌です。発酵させることによって塩気、辛味だけでなくうま味のある調味料に。炒め物などに少量を入れるだけでもグッと奥深い味わいになります。刺激が強いので辛いものが苦手な方は少量から使ってくださいね。


加熱することによって香りが良くなるので、スープに使うときは先に具材と豆板醤を炒めてから使うのがおすすめです。炒め物やスープだけでなく、漬物、和えものなどにも使えます。



&nbsp;
<h2 id="heading02">2．コチュジャンや甜麺醤との違い</h2>


コチュジャンは韓国料理に使われる辛味と甘みのある味噌です。米やもち米を糖化させてから唐辛子を加えて発酵させているので豆板醤よりも甘みがあります。粘り気があって焦げやすいので、加えるときは味付けとして最後に加えて。また、野菜につけたり、ビビンパに添えたりして使われることもあります。



甜麺醤は甘みのある味噌。小麦粉に麹、塩を加えて発酵させています。コクと甘みがあるため回鍋肉（ホイコーロー）、麻婆豆腐などに使われます。加熱しなくても使えますが、加熱するとより風味が立つので、炒め物に使うときは先に加えてください。



&nbsp;
<h2 id="heading03">3．豆板醤の代用アイデア</h2>



ここからは、豆板醤を切らしてしまったときの代用方法をご紹介します。家庭によくある調味料で代用できますよ。


&nbsp;<h3>味噌＋醤油＋一味唐辛子＋ごま油で作る</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/58/583303fe53089036bebd7c47caf726bc.jpg" alt="豆板醤代用材料" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


「豆板醤大さじ1（15ml）」は「味噌（大さじ1）＋醤油（小さじ1/2）＋一味唐辛子（小さじ1/2〜小さじ1）＋ごま油（小さじ1/2）」で代用できます。すべての材料をよく混ぜてください。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4e/4ed19dffb2c9764a92e2e9c658c98acb.jpg" alt="豆板醤代用" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

豆板醤の発酵食品特有の風味とうま味は味噌で代用します。辛味は一味唐辛子で再現を。辛いものが好きな方は一味唐辛子の量を増やして調節してください。
 


豆板醤の代用は炒め物、スープなど豆板醤で作るものであればどんな料理にでも使えます。辛味をプラスしたい場合は一味唐辛子の量を増やしたり、マイルドにしたい場合は減らしたりするなどお好みで調節できるのも代用する良さです。





&nbsp;
<h2 id="heading04">4．編集部が厳選！豆板醤を使用したレシピ</h2>



ここからは、Nadiaに掲載されている豆板醤を使用したレシピをご紹介します。調味料が覚えやすくて作りやすい回鍋肉や、簡単かきたまうどん、担々風スープなど、うま味と辛味をプラスしてくれる豆板醤はいろいろな料理と相性抜群！　ぜひ作ってみてくださいね。

&nbsp;<h3>作りやすい！豚バラキャベツの回鍋肉</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/06/067e036502fe.JPG" alt="豚バラキャベツの回鍋肉" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />


材料は豚バラとキャベツの2つ、調味料もオール1で失敗なしの回鍋肉。しっかり甘辛味なので、ご飯にはもちろんお酒にもぴったりです。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/203914">包丁いらず♪オール1の黄金比率de『豚バラキャベツの回鍋肉』</a>

&nbsp;
<h3>ふわとろ！ピリ辛かき玉うどん</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0a/0a4963850468841753d11b7b810f8a84.jpg" alt="ピリ辛かき玉うどん" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />


卵と冷凍うどんだけですぐできる！　ふわふわ卵のあんがうどんに絡んで絶品です。ピリッとした辛味で寒い日も体を温めてくれますよ。


●maki（まき）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/384216/recipe/448113">ふわとろ！ピリ辛かき玉うどん</a>

&nbsp;
<h3>具材たっぷり！ちぎり厚揚げときのこの豆乳担々スープ</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/31/31892bc3447558b00d2d6c2bf0e13d5e.jpeg" alt="ちぎり厚揚げときのこの豆乳担々スープ" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />


手でちぎった厚揚げに、ピリ辛トロトロスープが絡む一品。麺がなくても、厚揚げときのこで大満足のスープになりますよ。

●mikanaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/445585">《大満足スープ》ちぎり厚揚げときのこの豆乳担々スープ</a>

 

寒い時期には特に美味しいピリ辛料理。豆板醤を唐辛子だけで代用すると、うま味やコクがなくて物足りない印象になってしまうことも。切らしてしまったときはぜひ味噌、醤油、一味唐辛子とごま油で代用して作ってみてくださいね。

「豆板醤」の代用は？｜コチュジャンや甜麺醤との違いも解説


厚生労働省

管理栄養士

公益社団法人日本栄養士会

食物アレルギー分野管理栄養士

一般社団法人日本キッズ食育協会

キッズ食育Jr.トレーナー

中華料理に欠かせないピリ辛調味料「豆板醤」。唐辛子の辛さとうま味、豊かな香りが特徴で、炒め物に加えるだけで料理の美味しさを引き立ててくれます。
今回は「麻婆豆腐以外に豆板醤の出番がない」という方も必見、簡単で美味しい豆板醤レシピをご紹介。寒い季節にぴったりのピリ辛スープをはじめ、ご飯がすすむおかず、ソースやドレッシングまで、人気のレシピを集めました。冷蔵庫で眠らせている豆板醤を、今こそ活用しましょう！


【目次】 
<a href="#heading01">1.体がポカポカ温まる、豆板醤のピリ辛スープ</a> 
<a href="#heading02">2.ピリ辛味がご飯に合う♪豆板醤を使ったおかず</a> 
<a href="#heading03">3.美味しさを引き立てる！豆板醤のたれ＆ドレッシング</a> 
<a href="#heading04">4.主食にも大活躍！豆板醤が美味しい麺＆ご飯</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.体がポカポカ温まる、豆板醤のピリ辛スープ</h2>


寒い日は、豆板醤入りのあつあつピリ辛スープで体を芯から温めましょう♪　豚肉ともやしで作る簡単スープから本格的な火鍋のおだしまで、絶品レシピを集めました！




&nbsp;<h3>担々麺風の具だくさんスープ！豚肉ともやしのごま味噌スープ</h3>

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豚バラ肉、もやし、にらを担々麺風のピリ辛スープで煮た、食欲をそそる一品。火が通りやすい食材ばかりなので、5分ほどでパパッと作れます！　辛いのが苦手な人は、豆板醤を減らして豆乳をプラスするとマイルドな仕上がりに。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/275057">豚バラもやしの担々風♡ごま味噌スープ煮【#包丁いらず】</a>


&nbsp;<h3>たっぷり野菜と豆腐でヘルシーに！まろやか仕上げの豆乳スープ</h3>

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ピリッと辛い中華風のスープで野菜を煮てから、豆腐と豆乳を加えてまろやかに仕上げます。白菜、にんじん、長ねぎなどの野菜と豚こまで食べごたえもばっちり♪　中華麺やご飯を加えて主食にしても◎。


●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/223523">ピリ辛豆乳スープ</a>


&nbsp;<h3>寒い日に大活躍♪包丁いらずの豆苗のキムチチゲスープ</h3>

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寒い日の朝食や夜食にぴったりの、体をポカポカ温めてくれる簡単チゲスープです。春雨を茹で、そこに調味料を加えてスープを作ります。溶き卵と豆苗を入れたらできあがり！　調味料をボウルなどに合わせておくと、スムーズに調理できますよ。


●玉利 紗綾香（たまちゃん）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34094/recipe/352949">【夜食レシピ保存版】５分豆苗チゲスープ♪</a>




&nbsp;<h3>うま味たっぷり、風味豊かなだしが絶品！ごま香る火鍋</h3>

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ガツンと辛いだしが特徴の火鍋ですが、このレシピは辛いだけなく、うま味もたっぷり！　しょうがやごま、お好みでクコの実や花椒を加えて、深みのある味わいに仕上げます。具材は豚肉、キャベツ、にら、もやしなどがおすすめ。


●きよみんーむぅさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/186917">ピリッと辛い、旨みたっぷり・ごま香る火鍋。</a>



&nbsp;
<h2 id="heading02">2.ピリ辛味がご飯に合う♪豆板醤を使ったおかず</h2>


ピリッと刺激的な味で、思わずご飯をおかわりしたくなるおかずをご紹介。野菜炒めや唐揚げ、麻婆豆腐など、バリエーション豊かなレシピを集めました。




&nbsp;<h3>簡単だけどコクのある美味しさ！豚肉と野菜の炒め物</h3>

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醤油と豆板醤のふたつの調味料で、コクのあるしっかり味に仕上げた炒め物です。小松菜とにんじんで彩りも華やか。豚肉は15分ほど塩麹に付けておくことでうま味がプラスされ、やわらかな口当たりに。


●西村三千美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/141851/recipe/371295">お肉が柔らかい♪ピリ辛な豚肉の中華炒め</a>



&nbsp;<h3>鶏肉の唐揚げを新鮮な味付けで♪ビールがすすむ中華風揚げ鶏</h3>

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みんな大好きな唐揚げを、刺激的な中華風にアレンジしたレシピ。豆板醤、オイスターソース、鶏ガラスープを揉み込んだら、ご飯もビールもすすむピリ辛味に。くし切りにしたレモンと合わせて、爽やかにいただきましょう♪


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/190021">脱マンネリ♪ビールがすすむ♪『中華風揚げ鶏』</a>





&nbsp;<h3>本場の味を手軽に再現！簡単で美味しい麻婆豆腐</h3>

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本格的な麻婆豆腐をおうちで再現できるうれしいレシピ。ひき肉はカリッと炒めることで食感のアクセントに。豆腐はしっかり水切りし、煮崩れするのを防ぎます。より本格的な味を目指すなら甜麺醤、紹興酒、豆鼓、花椒をプラスしてみて。


●高橋 善郎さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/146718">簡単＆本格！麻婆豆腐（動画あり）</a>


&nbsp;<h3>甘さと辛さが絶妙なバランス！鶏肉とキャベツの味噌炒め</h3>

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優しい甘さのキャベツと鶏もも肉に味噌だれが絡んだ、ご飯がすすむ炒め物。コクのある味噌にピリッと辛い豆板醤がよく合い、日本酒との相性も抜群！　鶏肉はこんがり焼き目を付けて、ジューシーに仕上げましょう。


●decoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/27021/recipe/132833">鶏肉とキャベツのちょっとピリ辛味噌炒め</a>

&nbsp;<h3>高コスパ食材でボリューム満点♪ひき肉と厚揚げのピリ辛煮</h3>

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豚ひき肉、厚揚げ、えのきで作る、食べごたえばっちりの一品。順番に食材を加えながらレンジで加熱するだけで完成してしまう、うれしいレシピです♪　かさまし食材のえのきは、うま味だけでなく食物繊維もプラスしてくれますよ。


●道添明子〈あーぴん〉さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/381682">レンジで簡単！豚ひき肉100gえのきでカサ増し厚揚げピリ辛煮</a>





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<h2 id="heading03">3.美味しさを引き立てる！豆板醤のたれ＆ドレッシング</h2>


豆板醤を使ったソースで、揚げ物やサラダがひと味違う美味しさに！　万能に使えるにらだれやうま味たっぷりのドレッシングなど、お役立ちレシピをご紹介します。




&nbsp;<h3>ちょい足しで、いつもの料理がもっと美味しく！ピリ辛にらだれ</h3>

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細かく刻んだにらに豆板醤とごま油を混ぜ合わせるだけの簡単レシピ。ご飯や豆腐にのせたり、うどんやラーメンに添えたりして使えます。にら特有の風味に豆板醤のコクが加わって、いつものお料理をグッと美味しくしてくれますよ。


●すがたなみ（菅田奈海）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/30343/recipe/368210">ピリ辛ニラだれ</a>



&nbsp;<h3>キャベツがたくさん食べられる♪豆板醤と甜麺醤のドレッシング</h3>

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豆板醤、甜麺醤、水あめなどを合わせてレンジで加熱する、中華風ドレッシングです。濃いめのピリ辛味とほんのり甘いキャベツが絶妙にマッチ！　マヨネーズを少量加えるとまろやかでクリーミーな味わいに。


●奥山 まりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/370922">【3分・あと一品】工程2つ。おうち居酒屋・旨辛キャベツ。</a>



&nbsp;<h3>深みのある辛さにやみつき！豆板醤とコチュジャンの唐揚げソース</h3>

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刺激的な辛さの豆板醤に甘みのあるコチュジャンを合わせた、味わい深いピリ辛ソース。酒とみりんはレンジで加熱し、アルコールを飛ばしてからほかの調味料と合わせます。唐揚げだけでなく、付け合わせの野菜も止まらなくなる美味しさ！


●きよみんーむぅさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/150257">ピリリッ！と辛い・鶏の唐揚げ、コチュジャンソース。</a>



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<h2 id="heading04">4.主食にも大活躍！豆板醤が美味しい麺＆ご飯</h2>


食欲をそそる味わいの豆板醤は主食メニューにも大活躍！　ピリ辛たこが美味しいチャーハンや大人向けのナポリタンなど、ちょっと意外なレシピをご紹介します。




&nbsp;<h3>ひと晩漬けておけば簡単♪ピリ辛たこのガーリックチャーハン</h3>

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たこをぶつ切りにして豆板醤、鶏ガラスープの素、おろしにんにくなどに漬けておきます。ここまで準備しておけば、あとはご飯を炒めて、たこ、ねぎなどの具材を炒め合わせるだけ。目玉焼きや野菜を添えると見た目も華やかに。


●sumisumiさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24157/recipe/154471">【漬け込み】ピリ辛たこのガーリックチャーハン</a>


&nbsp;<h3>淡白なうどんとピリ辛味噌だれがマッチ！担々麺風つけうどん</h3>

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豚ひき肉と野菜を豆板醤と一緒に炒め、水を加えて担々麺風に味付け。茹でたてのうどんを、具だくさんのピリ辛だれにつけながらいただきます。たれに牛乳を加えるとまろやかになり、また別の美味しさが楽しめますよ。


●ＳＨＩＯＲＩさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24383/recipe/129151">担々つけうどん</a>



&nbsp;<h3>子どもも大人も喜ぶお役立ちパスタ。ふたつの味のナポリタン</h3>

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2種類のナポリタンが同時に作れるお役立ちレシピ。具材を炒めて、ケチャップとウスターソースで味付けします。パスタを絡めて子どもの分を取り出したら、豆板醤とタバスコをプラスして大人向けに！　お好みでパルメザンチーズをかけてどうぞ。


●Akiyama Keikoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/recipe/159726">大人も子供も大満足！二つの味のナポリタン</a>




 
ピリ辛調味料でご飯がすすむ！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2490">・これ1本で韓国味が決まる！甘辛便利調味料コチュジャン活用レシピ</a> 
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ピリッと辛くてうま味たっぷり！ご飯がすすむ「豆板醤」活用レシピ15選

今回は辛みを抑えてこっくり仕上げた麻婆なすの基本の作り方と、ぴったりの献立をご紹介します。なすを揚げるひと手間がちょっと大変でも、本格的な仕上がりにはきっと満足できるはず！　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

夏はなすの美味しい季節ですね。蒸したり焼いたり炒めたりと、どんな調理法にも合うなすですが、今回はご飯がすすむ、こっくり美味しい麻婆なすの作り方を詳しくご紹介します。子どもでも食べやすいように辛みを抑えたレシピですので、豆板醤の量はお好みで調整してくださいね。また、麻婆なすの日におすすめの献立もご紹介しますので、迷ったらぜひ参考に。


&nbsp;<h2>基本の麻婆なすの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

なす　3本 
豚ひき肉　100～120g 
にんにく（みじん切り）　小さじ1 
しょうが（みじん切り）　小さじ1 
長ねぎ（みじん切り）　大さじ1 
A甜麺醤　大さじ1と1/2 
A豆板醤　小さじ1 
B水　200ml 
B鶏がらスープの素（顆粒）　小さじ1 
C酒　大さじ1 
C醤油　大さじ1と1/2 
C砂糖　小さじ2 
酢　大さじ1 
水溶き片栗粉　大さじ1程度 
青ねぎ（小口切り）　適量 
サラダ油　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
水溶き片栗粉を用意しておきます。片栗粉小さじ2、水大さじ1が目安です。料理の仕上げに使いますが、最後に慌てないように最初に用意しておきましょう。



1．なすはヘタを取り除き、ひと口大の乱切りにします。


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2．なすの表面にうっすらと片栗粉（分量外）をまぶし、余計な粉をはらい、160～180度の揚げ油できつね色になるまで揚げます。しっかりと油を切っておきます。


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3．フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、豚ひき肉を入れて炒めます。肉の色が変わってポロポロとしてきたら、にんにくとしょうがのみじん切りを加えます。


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4．3にAを加え、ひき肉になじませるようにして炒め合わせます。


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5．Bを加え、煮立ったらCを加えます。


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6．なすと長ねぎのみじん切りを加えて全体を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を加えてとろみを付けます。仕上げに酢を回しかけて全体を混ぜ合わせたら完成です。


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【ポイント】 
少し手間ではありますが、なすを揚げてから加えることでなすの色がきれいに仕上がり、コクも増します。子どもでも食べやすいように、豆板醤の量を控えめにして、甜麺醤のこっくりとした味わいが楽しめる麻婆なすにしてあります。辛いのが好きな方は豆板醤の量を増やしてください。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/138742">我が家のマーボーナス</a>

&nbsp;<h2>麻婆なすがメインの日のおすすめ献立</h2>


麻婆なすはご飯がすすむように濃いめの味付けにしてあるので、副菜や汁物はあっさりしたもののほうがバランスが良いと思います。今の時期ならではの、夏野菜を使った簡単な副菜と汁物をご紹介します。


&nbsp;<h3>【副菜】野菜もたっぷり！韓国風豆腐サラダ</h3>

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トマトやきゅうりなどの夏野菜と豆腐を使ったヘルシーなサラダです。野菜もたっぷり食べられますし、ごまの香ばしいタレが食欲をそそります。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/180543">野菜もたっぷり！韓国風豆腐サラダ</a>


&nbsp;<h3>【汁物】とうもろこしのかきたま中華スープ</h3>

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今の時期ならではの、フレッシュなとうもこしを使った中華スープです。スープ自体はあっさりしているので、とうもろこし本来の甘みが際立ちます。缶詰のコーンでもOKですが、手に入ればぜひフレッシュなとうもろこしを使ってみてくださいね。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/378178">とうもろこしのかきたま中華スープ</a>

 

いかがでしたか？　子どもから大人まで、家族そろって楽しめる麻婆なすをご紹介しました。旬の野菜の美味しさは格別なので、おすすめの副菜や汁物と併せて参考にしていただけるとうれしいです。




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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1101">・夏野菜の主役・なすをとことん楽しむ、がっつりおかず</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/article/1935">・本当に美味しい麻婆豆腐｜何度も作りたい定番レシピVol.1</a>

本当に美味しい麻婆なす｜何度も作りたい定番レシピVol.74

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

プリプリの食感が魅力のえびチリ。便利な冷凍むきえびを使って手軽に作れるレシピと、子ども向けの卵入りえびチリレシピをご紹介します。中華料理の中でも人気の一品は、辛みを調整すれば家族みんなで楽しめます。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

プリプリのえびの食感が魅力のえびチリ。家庭でも作ることができ、中華料理の中でも人気の一品ですよね。今回は、便利な冷凍むきえびを使って手軽に作れるえびチリをご紹介します。中華料理店のようにえびをプリッとした食感に仕上げるための下処理のポイントなども併せてご紹介しますので、ぜひ試してみてくださいね。


&nbsp;<h2>えびがプリプリ！基本のえびチリの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

冷凍むきえび（大）　約10尾 
長ねぎ（みじん切り）　大さじ1 
にんにく　1片 
しょうが　1片 
豆板醤　小さじ1/2～1 
A水　150ml 
A鶏がらスープの素（顆粒）　小さじ1 
A砂糖　大さじ1/2 
A酢　大さじ1/2 
Aトマトケチャップ　大さじ3と1/2 
B片栗粉　小さじ1 
B水　小さじ2 
サラダ油　少々 
チンゲン菜などお好みの青菜　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
冷凍むきえびは自然解凍し、背ワタを取り除く。大きいようであれば半分に切る。チンゲン菜はさっと茹でておく。



1．むきえびに塩少々（分量外）をまぶして手でもみ、片栗粉少々（分量外）を加えて全体になじませたあと、流水で洗う。しっかりと水気を切る。


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【ポイント】 
背ワタが残っていると臭みが出るのでしっかりと取り除きましょう。塩で汚れと臭みを出した後に片栗粉をまぶして洗うと、汚れもしっかりと落ちてプリッとした食感に仕上がります。



2．にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。Bを合わせて水溶き片栗粉を用意しておく。


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3．フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りが立ってきたらえびを加えて炒め合わせる。


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4．豆板醤を加えて全体になじむように炒め合わせる。


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【ポイント】 
ここでの豆板醤の量が味に影響します。本格的な辛さがお好みの方は多めに、辛いのが苦手な方や、小さなお子さんが食べる場合は少なめにしてください。



5．Aを加えてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。器に盛り付けてチンゲン菜を添える。


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プリプリのえびチリの完成です。今回は便利な冷凍むきえびを使用しましたが、殻付きのえびを使用する際は、殻をむき、背ワタを取って同様に下処理をしてくださいね。



●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/375335">基本のエビチリ</a>

&nbsp;<h2>かさましにも◎！子どもウケもばっちりの「ふわとろ卵入りえびチリ」</h2>

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えびチリは美味しいけれど、えびをたくさん買うのはコストがかかりますよね。少なめのえびでもボリューム感を出したい時におすすめなのが、この「ふわとろ！エビチリたまご」です。ふわとろの半熟状態の卵をえびチリに加えると、かさまし効果だけでなく、味もマイルドになって子どもウケもばっちりです。ご飯にかけて食べても美味しいですよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/324965">ふわとろ！エビチリたまご</a>

 

えびチリがあると食卓もぐっと華やかになりますね。基本のえびチリを作ったら、ふわとろの卵を加えたアレンジレシピもおすすめです。ぜひご家族そろって楽しんでみてくださいね。




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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2059">・今日はえびでごちそう気分♪みんな大好き和・洋・中のえびレシピ15選</a> 
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本当に美味しいえびチリ｜何度も作りたい定番レシピVol.55

韓国料理ブームやエスニック料理ブームの影響で今年も辛い料理が人気でしたが、その中でも最近大注目なのが「麻辣（マーラー）」料理。辛いだけじゃなく、花椒（ホアジャオ）のピリリとしびれる刺激がクセになってしまいます。今回は、花椒の代わりに山椒を使って、おうちでも作りやすい麻辣レシピをご紹介します。

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<h2>
身近な調味料でお手軽に！おうちで「マー活」してみよう</h2>


しばらく続いている激辛ブームですが、ここ数年は「うま辛」や「ピリ辛」など、ただ辛いだけではなくなってきました。特に今年見かけるようになったのが「麻辣（マーラー）」料理。シビレ系の刺激が人気で、麻辣料理を探し求めて食べ歩く「マー活」という言葉を聞いたことがある人も多いのではないでしょうか。

麻辣とは、本来は唐辛子と中華山椒の花椒（ホアジャオ）で作る中華料理の味付け。ミックススパイスや瓶詰めの調味料も売られていますが、実はおうちにある調味料で意外と簡単に作れますし、自分好みに辛さも調整できるので家にいながらおししいマー活ができちゃいます。

今回は、手に入りやすい豆板醤や唐辛子、ラー油で辛味を、そしてピリリとした刺激は日本の粉山椒を使用して簡単にできる麻辣レシピを4つご紹介します。


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<h2>
ピリリと辛い山椒が決め手！しびれる辛さがクセになる麻辣料理4選</h2>

&nbsp;
<h3>
お箸もお酒も止まらない！砂肝の麻辣炒め</h3>

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おかずや麺類などどんなものとも相性がいい麻辣味ですが、まずはおつまみから。にんにくを効かせて炒めた砂肝にラー油をたっぷりと。粉山椒をかければ、砂肝のコリコリとした歯ごたえと、麻辣の刺激でお箸もお酒も止まらなくなるかも。砂肝が扱いにくい場合は、レバーや鶏もも肉でもOKですよ。


【主な材料】 
砂肝 
ごま油 
にんにく 
しょうゆ 
ラー油 
粉山椒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/367947">『痺れるおつまみ 砂肝の麻辣炒め』</a>


&nbsp;
<h3>
これぞマー活！牛こま肉で食べごたえばっちりの麻辣混ぜうどん</h3>

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ひき肉で作ることが多い混ぜそばを牛こま切れ肉で。麺は中華麺やそばでも美味しいですが、こちらは食べごたえのあるうどんにしました。豆板醤、粉山椒で下味を付けたお肉はご飯にも合いますよ。ニラと卵黄と混ぜればよりコクのある味わいに。



【主な材料】 
牛こま切れ肉 
豆板醤 
ラー油 
粉山椒 
にら 
卵黄 
うどん


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/367952">『痺れるおいしさ 麻辣混ぜうどん』</a>



&nbsp;
<h3>
麻辣初心者さんにもおすすめ！かぶとセロリと鶏肉の麻辣スープ</h3>

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こちらは寒い季節にもピッタリのスープ。鶏もも肉のコクと野菜のうま味も楽しめる一品です。豆板醤の分量が加減しやすくて優しい辛さにできるので、麻辣初心者さんにもおすすめですよ。



【主な材料】 
鶏もも肉 
小かぶ 
セロリ 
鶏がらスープの素 
豆板醤 
粉山椒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/367953">『かぶとセロリと鶏肉の麻辣スープ』</a>



&nbsp;
<h3>
シーフードミックスでお手軽に♪ピーマンの海鮮麻辣炒め</h3>

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最後は、豆板醤もラー油も持ってない方によりお手軽なものを。赤唐辛子なら保存もしやすのでおすすめなのですが、それもない場合は代わりに一味唐辛子を仕上げにふってもOKです。魚介のうま味とピーマンのほろ苦さにしびれる辛さがマッチして後引く美味しさ。シーフードミックスで手軽にできるので、あと1品欲しい時にもおすすめです。


【主な材料】 
シーフードミックス 
ピーマン 
赤唐辛子 
粉山椒 
しょうゆ 
みそ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/367964">『シーフードミックスで ピーマンの海鮮麻辣炒め』</a>

 
 

身近な辛味調味料を使ってできる麻辣料理は、辛さもお好みで調節できますし、簡単なのでおうちでもマー活できそうですよね。寒くなるこれからの季節、体を温めるのにもぴったりの麻辣料理。ぜひお試しになってくださいね。


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/article/1770">ピリリとした刺激がたまらない！粉山椒の活用レシピいろいろ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/185">うま辛味に首ったけ！刺激的な「赤い」レシピ</a>

お家でマー活！しびれる刺激がたまらない！山椒と唐辛子の麻辣（マーラー）レシピ

夏に食べたくなるなす料理といえば麻婆なす！　ピリ辛のひき肉あんが絡んだとろっとジューシーななすがたまらない美味しさです。暑い日に揚げ物はしたくない、子どもがいるから辛い味つけにできない…といった理由で、おうちでは敬遠してしまいがちなメニューでもあります。そこで、なすは揚げない、辛くない、豚ひき肉以外の材料使用など、定番の麻婆なすとはちょっと違う材料や作り方のレシピも集めてみました♪　なすが美味しい季節にぜひ作ってみてくださいね！

<a href="#heading01">1.なすの素揚げ、する？しない？お好みで選ぶ基本の麻婆なすレシピ</a> 
<a href="#heading02">2.豆板醤を使わなくてもおいしい！子どもと一緒に食べられる麻婆なすレシピ</a> 
<a href="#heading03">3. ひき肉以外の材料で作る♪麻婆なすアレンジレシピ</a> 
<a href="#heading04">4.麻婆豆腐も大好き！野菜もたっぷり食べたい！そんな方にはこちら</a> 


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.なすの素揚げ、する？しない？お好みで選ぶ基本の麻婆なすレシピ
</h2>


ダイエットや健康のために油の摂取を控えたい人にも嬉しい、なすを素揚げしなくても美味しく作れるレシピと、基本に忠実に！　こっくりした仕上げがたまらない本格派レシピを両方ご紹介します。揚げない場合も、焼く、炒める、電子レンジ使用など、なすの加熱方法にもいろいろな工夫があるんです♪


&nbsp;<h3>一度は作りたい、基本の麻婆なす</h3>

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楠さんちの定番レシピ。豆板醤は控えめにし、甜麺醤は多め。辛さよりも甘みとコクが引き立つ、こっくり美味しいレシピです。素揚げしたなすの鮮やかな色も楽しめます。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/138742">我が家のマーボーナス</a>

&nbsp;<h3>にんにくとしょうがの香りが最高♪油控えめで作るコツも必見！</h3>

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なすに塩を揉みこみ、水でよく洗った後、水気を拭き取って使うことで油の吸収率を抑えます。味つけはにんにく、しょうが、豆板醤などの定番に加え、みそを使っています。


●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/113996">麻婆茄子</a>

&nbsp;<h3>にんにく不使用♪材料をレンジに入れるだけの簡単レシピ！</h3>

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輪切りのなす、豚ひき肉、しょうがとねぎのみじん切り、塩こしょう、みそ、しょうゆ、酒、豆板醤を耐熱性のボウルに入れます。ごま油を回しかけて混ぜたらレンジで加熱して、最後によく混ぜるだけの簡単さです♪


●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/176566">【レンジで簡単】ピリ辛マーボーなす</a>

 

 


&nbsp;<h3>フライパンで手軽に♪丼で食べたいピーマン入り麻婆なす</h3>

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なす3本、ピーマン3個使った野菜たっぷりレシピ。なすはフライパンで焦げ目がつくまでしっかり焼いて、香ばしく仕上げます。ごはんによく合うので、ワンプレートで盛り付けるのもおすすめ♪


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/178649">揚げずに麻婆茄子</a>

&nbsp;<h3>にんにく、しょうがのみじん切りいらず♪作り置きそぼろで作る麻婆なす</h3>

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合い挽き肉で作り置きしたそぼろがあればすぐにできちゃう便利なレシピ。電子レンジで加熱したなすにそぼろ、調味料を混ぜて、再度加熱したら、最後にごま油をかけるだけ。なすの素揚げもいりません♪


●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/181370">【そぼろリメイク】速攻マーボーなす</a>


&nbsp;
<h2 id="heading02">2.豆板醤を使わなくても美味しい！子どもと一緒に食べられる麻婆なすレシピ
</h2>


辛さが魅力でもある麻婆なすですが、お子さんのいる家庭では辛い調味料は使いづらいもの。そこで、豆板醤を使わない麻婆なす3品をセレクト♪　また、辛さはあるけれど、豆板醤を使わずに市販品で作れるレシピもご紹介します！　豆板醤が切れてた！　というときでも、美味しい麻婆なすが作れますよ♪


&nbsp;<h3>豆板醤、しょうが不使用のあっさり和風マーボーなす</h3>

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ごはんに合う和風の麻婆なす。ニンニクと長ネギのみじん切りを炒め、香りが立ったら豚ひき肉と輪切り唐辛子を炒めます。味噌、酒、砂糖、水、粉山椒でひと煮立ちさせたら、素揚げしたなすを絡ませます。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/142765">和風マーボーナス</a>

 

 


&nbsp;<h3>油控えめなのにとろり食感♪簡単＆ヘルシーな麻婆なす</h3>

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なすをあらかじめレンジ加熱しておけば、使う油はなたね油小さじ1だけなのに油が少なくてもとろりとした食感に仕上がるんです。豆板醤を後で加えられる手順になっているので、子どもも大人も楽しめます。


●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/172232">ダイエット麻婆なす</a>

&nbsp;<h3>にんにく、しょうがはチューブでOK！レンジ使用の簡単レシピ</h3>

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子どもも食べやすい味です♪　豚ひき肉 、にんにく、しょうが、甜麺醤、味噌、オイスターソースを炒めます。長ねぎとしめじ、レンジで加熱したなすを加えたら、鶏がらスープをひと煮立ちさせてとろみをつけるだけです。


●小澤 朋子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/130131">時短でもトロ旨なマーボ茄子</a>

&nbsp;<h3>市販の調味料を上手に使えば、味付けが簡単に決まります！</h3>

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豚ひき肉を市販のピリ辛にんにく味噌で炒めるだけ♪　あとはみりん、しょうゆ、片栗粉をでとろみがつくまで炒めたら、火を通したなすを加えます。なすは蒸し焼きにすることで、油が少なめでも火がしっかり通ります。


●Y'sさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/134909">ピリ辛にんにく味噌の麻婆茄子</a>



&nbsp;
<h2 id="heading03">3.ひき肉以外の材料で作る♪麻婆なすアレンジレシピ
</h2>


マーボーなすに使う材料は豚ひき肉が一般的ですが、変えてみると新しい美味しさに出会えます！　さらには肉を使わなくてもおいしいマーボーなすも作れちゃう♪　なすと意外な食材との組み合わせ、ぜひ試してみてください。


&nbsp;<h3>調味料は焼き肉のたれと豆板醤だけ！豚バラ肉で作る麻婆なす</h3>

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豚ひき肉ではなく、豚バラ肉を使うことで食べ応えアップ！　なすが豚バラ肉の油を吸って、とろとろに仕上がります。余りがちな焼き肉のたれを使い切りたい時にもピッタリです。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/293897">スタミナ麻婆なす【#簡単 #調味料2つ #焼肉のたれ】</a>

&nbsp;<h3>肉を使わずカロリーオフ♪納豆を使った麻婆なす丼</h3>

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炒めたなす、ねぎ、しめじにだし汁、味噌、砂糖、豆板醤、納豆を加えて片栗粉でとろみをつけ、ごま油で風味づけします。だし汁は納豆のタレと水でもOK。雑穀ごはんにかけていただきます♪


●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/101067">納豆麻婆茄子どんぶり</a>

&nbsp;<h3>材料を混ぜて和えるだけで完成♪便利な麻婆なすだれ</h3>

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にんにく、しょうが、調味料を混ぜた中に塩もみしたなすを投入♪　冷やして食べて美味しい、麻婆なす風のたれです。子どもの分を先に作ってから、後で豆板醤を加えれば、家族みんなで食べられますよ。ご飯に乗せてももちろん美味しい、便利な作り置きだれです。


●西山京子/ちょりママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/118376">冷やし麻婆なすだれ</a>

 

 


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<h2 id="heading04">4. 麻婆豆腐も大好き！野菜もたっぷり食べたい！そんな方にはこちら
</h2>


麻婆なすと並ぶ人気メニュー・麻婆豆腐。どちらも好きだし、使う材料も似ているから、どうせなら一度に楽しみたい！　という人も多いのではないでしょうか？　そこで、豆腐を使った麻婆なすのレシピを2品ご紹介します。また、なすとひき肉だけでなく、きのこをたっぷり加えたボリューム満点の麻婆なすもご紹介します。


&nbsp;<h3>麻婆なす＆麻婆豆腐が合体！</h3>

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なすとひき肉に豆腐をプラス♪　味つけした豚ひき肉に豆腐を入れて煮立たせて、先に焼いておいたなすを加える、マーボーなすと麻婆豆腐の合体レシピ。甜麺醤も使わず、家にある調味料だけで作れます。


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/322705">麻婆なす豆腐</a>

&nbsp;<h3>豆板醤の代わりにコチュジャン使用♪韓国風麻婆なす</h3>

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豆板醤ではなく、韓国料理に使われるコチュジャンを使った麻婆なすレシピ。コチュジャンなら甘みと辛みが両方出せるので、調味料が少なくて済みます♪　水溶き片栗粉でとろみをつけたら、最後に一口大の絹ごし豆腐を加えます。


●もりもんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22422/recipe/129344">韓国風マーボナス豆腐</a>

&nbsp;<h3>きのこたっぷり♪10分で簡単に作れるプロの本格麻婆なす</h3>

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Nadiaで絶大な支持を得ている麻婆なすレシピ♪　基本の麻婆なすにしめじを加えてボリュームアップ！　本格的なのにフライパンで10分で作れちゃいます♪


●高橋善郎さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/183917">フライパンで10分！きのこ麻婆茄子</a>


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夏野菜の季節到来！いろんな食べ方を研究しましょう♪ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1107">・【大さじ3の油でOK☆】揚げずに作る夏野菜の揚げ浸し</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12769/article/274">・夏のスーパー野菜・ゴーヤの栄養＆苦くない調理法</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/248">・なす・ズッキーニ・とうもろこしの栄養と選び方</a>

麻婆なすレシピ15選 | 基本の作り方とヘルシー＆お手軽アレンジ

中華料理にピリッとした辛みを加えてくれる豆板醤。エビチリや麻婆豆腐などでおなじみの調味料ですが、使いきれないという方もいらっしゃるのではないでしょうか？　今回は、身近だけれど余りがちな豆板醤を使った料理を、いくつかご紹介したいと思います。

&nbsp;<h2>豆板醤ってどんな調味料？</h2>


豆板醤を少し舐めてみると、まず感じるのは辛さと塩気、そして味噌のような風味も感じます。



豆板醤の原材料は「そら豆」。豆板醤の「豆」は「そら豆」なんですね。そら豆に、塩、麹などを加えて醗酵させたのが豆板醤。味噌のような風味を感じるのは、同じ豆類の発酵調味料だからなのですね。



日本で豆板醤といえば、辛い調味料ですが、中国では辛みのないものもあり、唐辛子を加えた辛い物は「豆板辣醤（トウバンラージャン）」と呼ばれるそうです。


&nbsp;<h2>意外と余りがち？豆板醤をおいしく使いこなそう！</h2>

麻婆豆腐などによく使用される「豆板醤」ですが、使うのは少量だけ。冷蔵庫に使わず眠っていて、使い方がわからないという方も多いのではないでしょうか。そこで、豆板醤をおいしく使いこなす方法をご紹介します。炒め物や万能だれなど、飽きずに楽しめますよ。

&nbsp;<h3>定番！豆板醤でうま辛炒め</h3>


豆板醤の辛味と風味を、ダイレクトに楽しめるのは、やっぱり定番の炒めもの。豆板醤を油で加熱することで、香りが引き立ち、豆板醤の辛みと風味を楽しむことが出来ます。豆板醤を炒める時は、火力が強いとはねてしまうので、火加減には気を付けてくださいね。


&nbsp;<h4>●牡蠣のピリ辛炒め</h4>

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牡蠣と長ネギを豆板醤とオイスターソースで炒めた炒め物は、豆板醤の辛みとコクで、牡蠣のうまみが引き出され、ご飯もビールも進みます。牡蠣がおいしい今の季節、何度も作りたくなってしまう美味しさです。


【材料(2人分)】 
牡蠣　150g 
長ねぎ　1本 
パプリカ　1/4個 
しいたけ　2枚 
にんにく　1片 
生姜　1片 
青ネギ　2本 
豆板醤　小さじ1～ 
A　オイスターソース　小さじ2 
A　醤油　小さじ1 
A　酒　大さじ1 
A　砂糖　小さじ1/2 
A　水　大さじ2 
片栗粉　適量 
塩　適量 
ごま油　大さじ2



くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/223271">●『牡蠣のピリ辛炒め』</a>

&nbsp;<h4>鶏むね肉と大根のチリソース</h4>

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そして、こちらは、おなじみのチリソースですが、海老ではなく、鶏むね肉と大根を使ったアレンジ料理。



鶏むね肉を使えば経済的です、パサつきがちな鶏もチリソースが絡んでおいしくいただけます。そして、揚げて加えた大根はジューシーで、意外な美味しさです。


【材料(2人分)】 
鶏むね肉 1枚 
大根 10cm 
生姜　1片 
にんにく　1片 
長ねぎ　10cm 
豆板醤　小さじ1～1.5 
A　酒　大さじ1 
A　塩　ひとつまみ
ごま油　大さじ1 
B　ケチャップ　大さじ2 
B　砂糖　小さじ2 
B　酒　大さじ1 
B　鶏がらスープの素　小さじ1/2 
B　水　大さじ4 
揚げ油　適量 
ワンタンの皮　6枚 
青ネギ　2本 
片栗粉　適量


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/223301">●『鶏むね肉と大根のチリソース』</a>

&nbsp;<h3>豆板醤で便利なピリ辛たれ</h3>

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豆板醤を使ってたれを作っておくと、手軽に使うことができてとても便利。淡白な素材もきりっと味が引き締まります。




&nbsp;<h4>●ピリ辛にらだれ</h4>



まずは、ニラを使ったピリ辛だれ。香味野菜を合わせると、香りも良く、豆板醤の辛さと合わさっておいしいたれになります。


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【材料(作りやすい分量)】 
にら　1/2束（50g） 
生姜　1片 
長ねぎ　3cm 
豆板醤　小さじ1と1/2 
醤油　大さじ2 
酢　大さじ2 
ごま油　大さじ1 
砂糖　大さじ1 
みりん　大さじ1/2 
白炒りごま　小さじ1



【作り方】 
1．ニラは小口切りに、生姜、と長ネギはみじん切りにする。 
2．調味料を混ぜ合わせる。



納豆や卵と一緒にご飯にかけたり、今の時期なら温奴や焼いた油揚げにかけるのがおすすめ！


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&nbsp;<h4>●ピリ辛ごまだれ</h4>




練り胡麻と香味野菜を合わせたたれ。濃厚な練り胡麻のコクが、豆板醤をまろやかにしてくれます。中国の山椒、花椒を入れて香りをプラスすると、香りも味わいも本格的になります。


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【材料(作りやすい分量)】 
練り胡麻　大さじ3 
醤油　大さじ3 
酢　大さじ3 
生姜　1片 
長ねぎ　3cm 
豆板醤　小さじ2～ 
ごま油　小さじ1 
砂糖　大さじ2 
みりん　大さじ1/2 
白炒りごま　小さじ1 
花椒（パウダー）　適量



【作り方】 
1．生姜はすりおろし、長ネギはみじん切りにする。 
2．材料をすべて合わせてよく混ぜる。



ザーサイをのせたお豆腐にたれをかけて、簡単に一品出来上がり。


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このたれは、蒸し鶏や、しゃぶしゃぶ、サラダなどにかけるのもおすすめです。麺類のたれとしても使えます。


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&nbsp;<h3>ピリ辛味が好きな方へおすすめ！豆板醤×まろやかな食材</h3>


ピリ辛は好きだけれど、辛すぎるのは苦手、という方は、コクのある素材と合わせるとおいしくいただけます。前に紹介したごまだれも、練り胡麻のコクでまろやかになりますし、豆乳と合わせるのもおすすめです。辛みがマイルドになり、豆板醤の風味が楽しめますよ。


&nbsp;<h4>ピリ辛豆乳スープ</h4>

たっぷりの野菜と豆腐を入れたピリ辛スープです。豆乳で辛みがまろやかになり、身体もぽかぽか温まります。


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【材料(2人分)】 
白菜　1～2枚 
豚こま肉　80g 
にんじん　3cm 
しいたけ　1枚 
長ねぎ　1/3本 
豆腐　1/4丁 
生姜　1片 
豆板醤　小さじ1.5 
鶏がらスープ　300cc 
豆乳　150cc 
味噌　小さじ1～ 
ごま油　小さじ1 


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/223523">●『ピリ辛豆乳スープ』</a>

&nbsp;<h3>いつものお総菜にプラス！</h3>


中華料理だけでなく、いつものお惣菜にも入れると、ちょっと目先も代わり、レパートリーが増えます。


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これは、切干大根煮の材料を炒める時に、豆板醤を加えただけなのですが、いつもとちょっと違う新しい味になりました。作り置きにもぴったり。



他に、肉じゃが、煮魚に加えるのもおすすめ。ただ、豆板醤は、辛みだけでなく塩分もプラスされるので、他の調味料を控えめに使うのがおいしく作るポイントです。


&nbsp;<h2>実は万能！普段の食事に豆板醤を取り入れてみて</h2>


あまりがちな豆板醤ですが、意外といろんなジャンルの料理に使えます。味のアクセントに豆板醤をつかって、ピリ辛料理を楽しんでくださいね！


&nbsp;

「余りがち調味料使いこなし」記事はほかにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/linernote/95">
・【余りがち調味料の使い切りテク】ナンプラーはしょうゆ代わりに使える!?</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/202">
・コクと深みをプラス！余りがち調味料「黒酢」を使った絶品おかず3選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/article/339">
・【余りがち調味料使い切りテク】スイートチリソース１つでコクうま料理が簡単に！</a>

炒め物や万能だれにも！余りがち調味料「豆板醤」を使いこなすテク

味噌に豆板醤とにんにくを加えた万能調味料「ピリ辛にんにく味噌」。麻婆茄子、味噌ラーメン、冷汁、回鍋肉風味噌炒めなど、アレンジ自在！　おまけに保存もきくんです！　作り置きしておくと便利なピリ辛にんにく味噌の作り方と、アレンジレシピをご紹介します。

「ピリ辛にんにく味噌」は、味噌に豆板醤とにんにくを加えた万能調味料。さまざまなおかずの味付けに役立つのはもちろん、そのまま野菜スティックにつけて、ディップとして使うこともできます！　

何通りにもアレンジでき、味噌と同じように保存もできるので、作り置きしておけば、時短にもつながりますよ。

 
さっそくピリ辛にんにく味噌の作り方とアレンジレシピをご紹介します。

&nbsp;
<h2>万能調味料「ピリ辛にんにく味噌」</h2>




【材料(作りやすい分量)】
味噌 100g
にんにく(すりおろし)　1片
豆板醤　大さじ1
 
 
【作り方】
殺菌消毒した瓶に全ての材料を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で保存する。
 

ポイント
冷蔵庫で保存すれば、味噌と同じように長期間保存できます。
 
詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/134900" target="_blank">ピリ辛にんにく味噌</a>


 

&nbsp;
<h2>「ピリ辛にんにく味噌」のアレンジレシピ8選</h2>

&nbsp;
<h3>●ピリ辛にんにく味噌の麻婆茄子</h3>

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ピリ辛にんにく味噌があれば、麻婆茄子もあっという間ににできます。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/134909" target="_blank">ピリ辛にんにく味噌の麻婆茄子</a>





&nbsp;
<h3>●豚肉とキャベツのピリ辛にんにく味噌炒め</h3>

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ご飯がすすむ、回鍋肉風の豚肉とキャベツの味噌炒めも簡単にできます。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/135041" target="_blank">豚肉とキャベツのピリ辛にんにく味噌炒め</a>




&nbsp;
<h3>●ピリ辛にんにく味噌のジャージャー麺</h3>

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ピリッと辛くて暑い季節にはぴったりのジャージャー麺も、ピリ辛にんにく味噌があれば一発で味が決まります。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/139665" target="_blank">ピリ辛にんにく味噌のジャージャー麺</a>



&nbsp;
<h3>●ピリ辛にんにく味噌ラーメン</h3>

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ラーメン屋さんででてくるような本格的な味噌ラーメンもできちゃいます！

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/134901" target="_blank">ピリ辛にんにく味噌ラーメン</a>


&nbsp;
<h3>●ピリ辛冷や汁</h3>

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ピリッと辛くて食が進む、暑い夏にぴったりのちょっぴり大人の冷や汁。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/130337" target="_blank">ピリ辛冷や汁</a>


&nbsp;
<h3>●ピリ辛肉味噌</h3>

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作り置きしておくと便利な肉味噌もあっという間にできます。冷蔵庫で1週間程度保存できます。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/135039" target="_blank">ピリ辛肉味噌</a>


&nbsp;
<h3>●ピリ辛そぼろといり卵の二色丼</h3>

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作り置きしておいた肉味噌に、いり卵を添えれば立派などんぶりご飯に。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/135095" target="_blank">ピリ辛そぼろといり卵の二色丼</a>


&nbsp;
<h3>●ピリ辛にんにく味噌おにぎり</h3>

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ピリ辛のちょっぴり大人のおにぎりは、夜食やお酒のおつまみに。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/134908" target="_blank">ピリ辛にんにく味噌おにぎり</a>


 
 


豆板醤の分量を調整すれば、簡単にお好みの辛さにできますよ。

味噌は毎日の食卓に取り入れたい発酵食品。ぜひ、ピリ辛にんにく味噌を作って、毎日食べましょう！

【アレンジレシピ8つ紹介！】便利な万能調味料「ピリ辛にんにく味噌」

「豆板醤」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪