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主食

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レシピ 

日本酒を作る過程でできる「酒粕」は、栄養たっぷりのお役立ち食材。甘酒にしていただくのが定番ですが、ご飯のおかずからスイーツまで、大活躍してくれますよ♪　今回は人気の「粕漬け」や「粕汁」をはじめ、手軽に作れるおつまみ、ちょっと意外な酒粕スイーツなど、酒粕のいろいろな美味しさを楽しめるレシピを集めました。疲労回復や美肌効果など、健康にもうれしい酒粕レシピを、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね！

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【目次】<br />
<a href="#heading01">1.酒粕の定番メニュー！味わい深い粕漬けレシピ</a><br />
<a href="#heading02">2.体がポカポカ温まる♪酒粕を使った汁物＆鍋</a><br />
<a href="#heading03">3.思わずお酒がすすむ！酒粕の絶品おつまみ</a><br />
<a href="#heading04">4.和洋の料理に！酒粕のバリエーションおかず</a><br />
<a href="#heading05">5.新しい美味しさ♪酒粕がふんわり香るお菓子</a>
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<h2 id="heading01">1.酒粕の定番メニュー！味わい深い粕漬けレシピ</h2>

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お肉や魚介類を漬け込んで焼いたり、粕床に好きな野菜を入れて漬物を作ったり。簡単調理でグッと美味しくなる、粕漬けレシピをご紹介します！
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<p>&nbsp;</p><h3>漬けて焼くだけで絶品！豚ロース肉の味噌粕漬け</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d7/d7141aeeb445.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

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酒粕と味噌を合わせたものを豚ロース肉に塗り、漬け込んで焼くだけのお手軽レシピです。保存用の袋に入れて冷蔵庫で1日以上おき、余分な粕を拭ってから両面をじっくり焼きましょう。焦げやすいので、火を止めてから余熱で仕上げるのがポイント！
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<p>●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/144879">豚ロースの味噌粕漬け</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>お弁当のおかずにもおすすめ♪鮭の酒粕味噌漬け</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a1/a164723b0721.JPG" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

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鮭に塩をふり、酒粕と味噌を合わせたものを塗り込んで焼き上げます。うま味がぎゅっと凝縮された美味しさでお弁当のおかずにもぴったり！　酒粕を塗った状態で3〜4日保存できるので、時間があるときに準備しておくとサッと焼くだけで食べられますよ。
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<p>●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/155752">料亭の味　鮭の酒粕味噌漬け</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>美味しい漬物をおうちで作ろう！基本の粕床</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ff/ff16617626fa.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

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酒粕を使った発酵食品、粕漬けを作るための「粕床」の基本のレシピ。酒粕と焼酎をレンジで加熱し、ペースト状にかき混ぜたらできあがりです。大根、にんじん、きゅうりなどの野菜のほか、肉や魚介類、豆腐など、お好きな食材でお楽しみください！
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<p>●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/213142">【基本】かす床（かす漬け）</a></p>




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<h2 id="heading02">2.体がポカポカ温まる♪酒粕を使った汁物＆鍋</h2>

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まろやかな味わいで大人気の粕汁をはじめ、酒粕を使った汁物や鍋料理をご紹介！　酒粕には血行を良くする効果があり、体をポカポカ温めてくれますよ。
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<p>&nbsp;</p><h3>たっぷり野菜と豚肉で作る！栄養豊富な具だくさんの粕汁</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1a/1a6d361b6df307febb00f6d8ccfeefc2.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

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酒粕で作る料理の中でも大人気の「粕汁」は、具だくさんのレシピなら栄養バランスもよく、メインのおかずにも◎。鍋に水、酒粕、顆粒だし、めんつゆを入れて温め、野菜や肉などの具材を入れていきます。器に盛ってねぎを散らしたらできあがり！
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<p>●桃咲マルクさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/301198/recipe/401730">冬の定番♪大根のかす汁（世界で1番好き！）</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>シンプル味付けで味わい深く。きのこと酒粕のミルクスープ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7d/7d956acab542f0730cc4f0f817a364b6.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

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3種のきのことベーコンを炒めて、酒粕と牛乳でまろやかに仕上げる味わい深いスープです。具材をじっくり蒸し煮にして塩でシンプルに味付けすることで、素材の美味しさが引き立ちます。発酵食品の酒粕と食物繊維たっぷりのきのこで、お腹もすっきり！
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<p>●ぶんちゃんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/35395/recipe/422059">きのこと酒粕の塩ミルクスープ。</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>優しい味わいで冷えた体を温める♪味噌と酒粕のお鍋</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c6/c669360babf300be528a2731b03588bd.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

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酒粕、味噌、白だしなどの調味料で、優しい味わいに仕上げるお鍋。味噌と酒粕はよく混ぜてしっかり溶かしておきましょう。具材は白菜、にんじん、豆腐、豚肉などお好きなものでOK！　仕上げにうま味調味料を加えたらできあがりです。
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<p>●さっちんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/385040">みそと酒粕鍋</a></p>




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<h2 id="heading03">3.思わずお酒がすすむ！酒粕の絶品おつまみ</h2>

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酒粕で作るおつまみは風味豊かで、思わずお酒がすすむ美味しさ♪　レンジで作るわさび漬け、のせて焼くだけの簡単おかずなど、パパッとできるおつまみレシピを集めました。
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<p>&nbsp;</p><h3>日本酒との相性抜群！手軽に作る数の子のわさび漬け</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/58/582c52c2a471.JPG" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

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耐熱容器に酒粕、みりん、砂糖、白だしを入れ、レンジで加熱しながら混ぜ合わせたら準備完了！　わさびを加え、昆布、にんじん、数の子を入れたらできあがりです。わさびの辛味が飛ばないよう、酒粕がしっかり冷めてから混ぜるのがポイント。
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<p>●むっちん（横田睦美）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/370173">【簡単おつまみ】数の子わさび漬け</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>簡単おしゃれな絶品おつまみ。厚揚げの酒粕焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ff/ff9c4b7d022a1050d40e866fa44440b8.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

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トースターで厚揚げをこんがり焼き、酒粕ベースのたれをのせてさらに焼き上げます。酒粕、だし汁、みりんを小鍋に入れて弱火にかけ、味噌を加えたらたれが完成。簡単なのに見映えよく仕上がるので、おもてなしにもおすすめですよ！
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<p>●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/374139">厚揚げの酒粕焼き</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>酒粕の意外な美味しさが楽しめる！酒粕と玉ねぎのパイ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/75/75732f2b3df0cf0a486e6aa930511150.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

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焼いた酒粕のチーズのような味わいが楽しめる、ちょっと意外な美味しさのおつまみパイ。薄切りにした玉ねぎを炒めて塩で味付けし、冷凍パイシートの上に酒粕と一緒にのせます。あとはオーブンで焼くだけ。ピンクペッパーやパセリを飾ると華やかに♪
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<p>●うんのえり（吽野英里)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10668/recipe/378633">酒粕とたまねぎのパイ</a></p>




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<h2 id="heading04">4.和洋の料理に！酒粕のバリエーションおかず</h2>

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和風のイメージが強い酒粕ですが、洋風のメニューにも活躍してくれますよ。味噌と酒粕で味付けするグラタン、クリーミーな白和えなど、料理の幅が広がるレシピをご紹介します！
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<p>&nbsp;</p><h3>発酵食品のうま味がたっぷり！白味噌と酒粕の和風グラタン</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/92/928b25e503d6910ed0abe23e69c3d19e.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

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白味噌、酒粕、豆乳を合わせて、こっくりとした味わいに仕上げる和風グラタン。豆乳と白味噌で作ったホワイトソースに、ゆでたじゃがいも、炒めたしめじと、白味噌と酒粕にひと晩漬け込んだ鮭を加えます。チーズをのせ、オーブンで焼いたらできあがり！
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<p>●えりの食卓さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/357068/recipe/407557">白味噌と酒粕のこっくりグラタン</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>豆腐と酒粕でクリーミーに仕上げる♪酒粕入りの白和え</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/93/93b0945ae2fa.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

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小松菜、しいたけ、にんじん、こんにゃくなどの具材がたっぷり入ったヘルシーなおかずです。水切りした豆腐に、酒粕、練りごま、砂糖、醤油、味噌を加え、なめらかになるまで混ぜ、具材と合わせます。冷やすと味がなじんで、さらに美味しくなりますよ。
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<p>●西村三千美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/141851/recipe/370403">酒粕入り♪クリーミー白和え</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>味噌と酒粕でコクうま！食べごたえばっちりのマカロニサラダ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5d/5df4a0b95f48.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
いつものマカロニサラダに味噌と酒粕をプラス。コクとうま味が加わって、抱えて食べたくなる美味しさに仕上がります。野菜は塩もみして水分をしっかり絞ってから調味料と和えましょう。すりごまと削り節を加えて混ぜたらできあがりです！
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<p>●美桜さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/100063/recipe/372454">味噌がミソ？！（笑）グッとこく旨♡具沢山なマカロニサラダ♡</a></p>



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<h2 id="heading05">5.新しい美味しさ♪酒粕がふんわり香るお菓子</h2>

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酒粕をスイーツに活用する、ちょっと意外なレシピをご紹介。甘さひかえめの酒粕チーズケーキ、優しい味わいの酒粕ミルクかんなど、酒粕が香るスイーツのレシピを集めました！
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<p>&nbsp;</p><h3>甘さひかえめの大人向けスイーツ。酒粕チーズケーキ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/40/402114b24aa329dcee1b985bd43fc663.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
レモンの香りと酒粕のコクでグッと大人向けに仕上げるチーズケーキです。材料を順番に加えて混ぜ、オーブンで焼くだけなのでお菓子作り初心者にもおすすめ♪　酒粕がかたくて混ざりにくい場合は、少量の生クリームで溶くとやわらかくなりますよ。
</p>

<p>●神田　美紀さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10641/recipe/138645">【発酵スイーツ】酒粕チーズケーキ</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>砂糖不使用！酒粕とマーマレードのパウンドケーキ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/09/099c91523518a86b6a94a36e3a0de9bf.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

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酒粕と砂糖不使用のマーマレードの自然な甘みだけで、ヘルシーな味わいに仕上げるパウンドケーキ。粉類はふるいにかけてから、さっくり混ぜ合わせましょう。オーブンに入れて様子を見つつ、ほどよい焼き具合になったらアルミホイルをかぶせて焼き上げると◎。
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<p>●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/435724">酒粕とマーマレードのパウンドケーキ</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>酒粕の香りと牛乳のコクがマッチ♪酒粕ミルクかん</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9a/9afaf73dc8b8e58a4acf0a8232b0e363.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

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酒粕におうちにあるものを合わせて作る、お手軽スイーツです。粉寒天と水を鍋に入れて火にかけて溶かし、酒粕、牛乳と合わせて器に入れます。いちごをちらして冷蔵庫で冷やしたらできあがり！　いちごの代わりにみかんの缶詰などでも美味しく作れますよ。
</p>

<p>●三村　愛さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/252518/recipe/386498">ふわっと香る♡酒粕ミルクかん</a></p>





<br />
<p>使い方たくさん！酒粕レシピはこちらにも！<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/2135">・和風にも洋風にもアレンジ可能！おかずに使える酒粕レシピ</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/article/2441">・夏の疲れた体におすすめ！甘酒で作る簡単ヘルシースイーツ</a>
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【酒粕】を楽しむレシピ15選｜おつまみからおかず、スイーツまで大活躍！

甘酒や漬物に使われることが多い「酒粕（さけかす）」。スーパーで手軽に購入できて、日々のお料理にも使えるってご存知ですか？　今回は、酒粕の栄養と保存方法、簡単レシピも併せてご紹介します。

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<h2>
毎日の料理に使える万能食材！食卓にもっと「酒粕」を取り入れよう</h2>
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日本酒を作る時にできる副産物である「酒粕（さけかす）」。日本酒は米・米麹・酵母などを発酵させて絞った時に出る液体で、この時に残る絞りかすが酒粕です。酒粕は甘酒や漬物作りに利用されることが多いですよね。</p>
<p>
そんな酒粕の栄養面について簡単にご説明しましょう。</p>
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酒粕はたんぱく質と食物繊維が豊富な食材です。まずたんぱく質は酒粕100gあたりに23.8g含まれていて、同量のご飯と比べると約6倍も含まれています。</p>
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次に、酒粕100gあたりの食物繊維は5.2gで、これはレタス1個（300g）に含まれている食物繊維の約1.5倍の量になります。健康な身体を作るのに必要なたんぱく質と、腸内環境を整えるのに役立つ食物繊維が豊富な酒粕は、健康にうれしい食材の1つなのです。</p>
<p>
また、酒粕は塩分を含んでおらず風味が良いので、料理に加えると醤油や味噌などの使用量を減らすことができ、美味しさを保ったまま減塩することができますよ。</p>
<p>
酒粕は冷蔵庫で半年ほど保存可能です。保存する際は、空気や水分を入れないように気を付けましょう。使いやすい量で小分けにしてラップで包み、ジッパーバッグなどに入れてしっかり密閉してくださいね。</p>


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<h2>
漬けたり混ぜたりアレンジいろいろ！「酒粕」を使った簡単レシピ4選</h2>


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<h3>
ひと晩漬けてやわらかに。鶏肉の味噌粕漬け焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/61/611d70c3cdee.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
鶏もも肉を酒粕や味噌とともに1日漬けた後、オーブンでこんがりと焼いた一品。ご飯にもお酒にも合いますよ。鶏もも肉の皮に調味料がたくさん付いていると焦げやすくなるので、焼くときは皮目の調味料を少しぬぐうようにするときれいに焼くことができます。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
鶏もも肉<br />
酒粕<br />
味噌<br />
みりん<br />
砂糖</p>

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●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/371248">『鶏肉の味噌粕漬け焼き』</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>
根菜のうま味たっぷり！豚の具だくさん粕汁</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3d/3dee826507fa.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
根菜と豚肉を使った具だくさんの粕汁は、酒粕のほのかな香りと豚肉と根菜のうま味がしみ出て、ほっこりと優しい味わいです。まだまだ寒さが厳しいこの時期に、身体の芯から温まりますよ。いつもの豚汁とは違った美味しさを味わってみてください。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
酒粕<br />
豚肉<br />
大根<br />
にんじん<br />
長ねぎ</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/371240">『豚の粕汁』</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>
酒粕のうま味で塩分控えめ。鮭の酒粕ホイル焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8b/8bd9a0722c38.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

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生鮭と酒粕をアルミホイルに包んでトースターで焼くだけでできあがり。酒粕は鮭がメインの石狩鍋にも使われることが多いですが、今回は手軽にホイル焼きに。長ねぎとえのきを一緒に焼くことで、野菜の水分と甘みが出ます。酒粕を調味料のように使うことで、塩分の使用量を少なめにしました。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
生鮭<br />
酒粕<br />
えのき<br />
長ねぎ</p>

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●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/371239">『鮭の酒粕ホイル焼き』</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>
ミルキーな洋風アレンジも◎！酒粕のグラタン風</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9a/9a46233a4b5e.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
酒粕を電子レンジで加熱してやわらかくし、豆乳と混ぜればホワイトソース風に。トースターで焼くことでチーズのような風味が出ます。ホワイトソースを使わずに作れて手軽な上、どんな食材とも相性が良いのでアレンジがしやすくておすすめです。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
酒粕<br />
豆乳<br />
ブロッコリー<br />
ウインナー<br />
チーズ</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/371242">『酒粕のグラタン風』</a></p>

<br />
<br />
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酒粕の栄養や保存方法、簡単レシピをご紹介しました。酒粕は和風の味付けはもちろん、豆乳や牛乳などと混ぜて洋風のグラタン風に仕上げることも可能です。扱いが難しいイメージをお持ちの方も多いかと思いますが、保存可能期間は意外と長く、保存方法も手間がかかりません。スーパーで手軽に購入できるので、ぜひ毎日の食事作りに取り入れてみてくださいね。</p>


<br />
<br />
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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/1862">どんな料理も上品な味わいに！万能調味料「煎り酒（いりざけ）」を作ってみよう</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/article/1697">マイルドな辛みがおいしい！「しょうがみりん」がお菓子にもおかずにも使えて便利！</a></p>

和風にも洋風にもアレンジ可能！おかずに使える酒粕レシピ

「酒粕」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪