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副菜

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レシピ 

うま味たっぷりでおかずにもお酒のおつまみにもピッタリなあさりの酒蒸し。少ない材料でパパッと作れる手軽さも魅力ですよね。シンプルな料理だからこそ、あさりの下処理を丁寧にするとより美味しく仕上がりますよ。今回はあさりの酒蒸しの作り方を詳しくご紹介します。あさり料理の美味しさを左右する「砂抜き」のポイントも細かくご紹介していますので、この機会にぜひ覚えてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

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あさりの旬は2月～4月ごろと9月～10月ごろの年2回あります。旬の時期のあさりは身が肉厚でプリッとしていてうま味たっぷり！　素材が美味しいからこそシンプルな味付けでいただくのがおすすめです。
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あさりを食べたときに砂が残っていると残念ですよね。あさりは砂の中で呼吸をしているので、たくさん砂を吸い込んでいます。美味しくいただくためにはきちんと砂抜きをすることがポイント！　スーパーで購入した「砂抜き済み」のあさりも砂が残っていることが多いので、もう一度砂抜きしてから調理するのがおすすめです。
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<p>&nbsp;</p><h2>あさりの砂抜きのポイント</h2>

<p><b>【1】砂抜きに使用する塩水の濃度は3％程度にする</b><br />
海水と同じ3％程度の塩水を使用します。200mlの水に小さじ1の塩が目安です。
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<p><b>【2】あさりが重ならないように並べる</b><br />
あさりが重なっていると吐いた砂を下のあさりが吸ってしまうので、平らに並べることができるバットを使うのがおすすめです。
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<p><b>【3】ひたひたの塩水で砂抜きする</b><br />
塩水が多いと砂を吐きにくいので、あさりの殻が水から少し出る程度の水分量に調整しましょう。
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<p><b>【4】アルミホイルや新聞紙などをかぶせる</b><br />
アルミホイルなどをかぶせて暗くし、あさりが砂の中にいる状態を再現することで砂を吐きやすくなります。また、勢いよく水を吐くことがあるので蓋をしておくと周りが汚れずに安心です。
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<p>&nbsp;</p><h2>あさりの酒蒸しの作り方</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/00/001dd12d5b213ff083b42fdd7b472eca.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>&nbsp;</p><h3>【材料（2人分）】</h3>

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あさり　300g<br />
酒　大さじ3<br />
青ねぎ　1/2本
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<p>&nbsp;</p><h3>【作り方】</h3>

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1．あさりの砂抜きをする。
バットに水300ml、塩大さじ1/2（9g）を入れて混ぜ、あさりを加える。アルミホイルをかぶせて冷蔵庫で2～3時間おく。ボウルに移して殻をこすり合わせるように水洗いする。
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<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a8/a8c7afaf0c7f5b31b651e7a4e06ad5d4.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p><b>【POINT】</b><br />
・夏は冷蔵庫で砂抜きするのをおすすめします。冬は室温でもOKです。
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<p>2．青ねぎは小口切りにする。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3b/3b34f6eeb4472f4c19ba988af7e2a9f2.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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3．フライパンに1と酒を入れて蓋をし、強めの中火にかける。フライパンをときどきゆすりながら、あさりの口が開くまで加熱する。
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<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/33/334554cc6df8675a8c1fcbd7c3357b3e.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p><b>【POINT】</b><br />
・あさりは加熱しすぎてしまうと身がかたくなってしまうので、加熱しすぎに注意してください。
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<p>
4．あさりの口が開いたら、器に盛り2を散らす。
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<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2c/2c9a7df02fd80d810ca39fdf41fe7f21.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p><b>【POINT】</b><br />
・味が薄ければ、醤油や塩を足してお召し上がりください。あさりは塩分がしっかりとあるので、入れすぎには注意してくださいね。
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<p>●このレシピをお気に入り保存する<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/388684">あさりの酒蒸し</a></p>

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あさりと青ねぎのシンプルな組み合わせも美味しいですが、少しアレンジするなら青ねぎの代わりに三つ葉やキャベツ、菜の花などを加えてもボリュームが出て美味しいですよ。
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キャベツや菜の花は一緒にフライパンに入れて加熱すればOKです。火の通りが同じになるように、軸の太い菜の花は縦半分に切るといいですよ。<br />
三つ葉はさっと火を通したいので、あさりの口が開いたら三つ葉を加えてしばらく蒸らしましょう。（三つ葉のレシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/267135">こちら</a>）<br />
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<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4d/4d5c29b7c0afe5c779bf5ddf8b62a821.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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そのほかにも刻んだしょうがやにんにくを加えてもまた違った風味が加わって美味しいですし、バターをプラスするとコクが加わって子どもさんも大好きな味付けになりますよ。ぜひ、お好みでアレンジしてみてくださいね。
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<p>&nbsp;</p><h2>あさりの酒蒸しの日のおすすめ献立</h2>

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あさりの酒蒸しに合わせるなら、一品でお野菜がたくさん摂れるおかずを合わせるとバランスのいい献立になるのでおすすめです。
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<p>&nbsp;</p><h3>筑前煮</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a4/a417cbaabef53491582eef34784c1a38.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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鶏肉とにんじん、れんこん、里いもなどお野菜がたくさん摂れる定番の煮物。たけのこも加えて春らしく仕上げます。できあがってから一度冷ますとよく味が染みて美味しくなりますよ。
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<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/388828">筑前煮</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>新玉ねぎとトマトの香味和え</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/58/58cda23bffaad0917019baeb1a6d033e.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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旬の新玉ねぎとトマトで作るさっぱりとした和え物。新玉ねぎとトマト、みょうがを醤油、酢、オリーブオイルなどで和えて、千切りにした青じそをトッピングすればできあがり。みょうがと青じその風味が爽やかでアクセントになりますよ。
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<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/388832">新玉ねぎとトマトの香味和え</a></p>

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このほかにも、豚汁など野菜をたっぷり加えたお味噌汁、野菜の煮物や和え物、ご飯ものなら五目炊き込みご飯やたけのご飯などもおすすめです。お好みで組み合わせてみてくださいね。
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いかがでしたでしょうか？　あさりの下処理には少し時間はかかりますが、一度工程を覚えてしまえば簡単にできます。下処理の方法を覚えれば、あさりのお味噌汁やボンゴレビアンコなどいろいろな料理にも応用できますよ。旬のうま味たっぷりのあさりの酒蒸しをぜひ作ってみてくださいね。
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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2142">濃厚なうま味と栄養がたっぷり♪「あさり」が美味しいレシピ15選</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/article/2436">本当に美味しいボンゴレスパゲッティー｜何度も作りたい定番レシピVol.76</a></p>

本当に美味しいあさりの酒蒸し｜何度も作りたい定番レシピVol.128

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

2月～4月に旬を迎える「あさり」。潮干狩りなどを楽しむ方も多いですよね。春の産卵の時期を迎えたあさりは身がぷっくりしてとってもおいしいです。基本の調理法と栄養を知っておいしくいただきましょう！！

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<h2>アサリの旬は春と秋の2回</h2>

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アサリは水温が20度ほどになると産卵のため、身がプックリとして旬をむかえます。そのため日本では春と秋の2回おいしい時期があります。また、夏の産卵期になると生殖巣に毒を持つことがあり、中毒を起こしやすいといわれ、あまり食べられなくなります。
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<h2>アサリの栄養</h2>

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アサリには血液をサラサラにしたり、肝機能や心臓の働きを強めたりなどの効果があるタウリンや悪性貧血を防止するビタミンB１２を豊富に含んでいます。また、肌や髪、爪などの健康を維持する「亜鉛」や、むくみを解消する「カリウム」など、女性にはうれしい効果も期待されます。ヘルシーでうま味たっぷりなのでおいしく食べたいですね。
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<h2>アサリを上手に砂抜きしよう</h2>

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<h3>塩水の準備</h3>

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アサリは海水程度の塩分の水（塩分濃度3%～3.5%）につけると砂を吐き出します。できれば、水は数時間放置し、水道のカルキを抜いたものを用意しましょう。
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<h3>砂のはき戻しに注意</h3>

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<img alt="" height=auto src="/upload/userfiles/12773/images/DSC_1398.JPG" width="316" />
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きちんと塩水を用意して砂抜きをしても、砂が混じった水をそのままにしておくと、またアサリが砂を吸い込んでしまいます。そこで、バットやザルの上にアサリをのせてください。砂が下に落ちるので、吐き戻し防止になります。<br />
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<h3>砂抜きは涼しく暗い場所で</h3>

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アサリの頭が少し出るくらいのひたひたの水に浸し、光が入らないようにフタや光を遮断できるものを上からかぶせます。夏場なら冷蔵庫へ、冬場なら涼しい場所に置きましょう。砂抜きの時間は、スーパーで買ったものなら最低２～３時間、潮干狩りのものなら一晩ほど塩水につけておくといいでしょう。
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<h2>アサリの保存方法</h2>

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アサリの保存温度は10℃～15℃なので、涼しい場所で保存し、1日を目安に調理しましょう。長期保存をするのであれば、冷凍が最適です。砂抜きをして殻をよく洗い、水気をふき取り、金属製のバットに重ならないように乗せて冷凍します。凍ったら、フリーザーバックなどに入れて空気を抜き、冷凍庫で保存する方法が一般的です。しかし、多少味が落ちてしまうのが難点です。
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<h3>冷凍してもふっくら！新冷凍方法</h3>

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アサリを冷凍して、味が落ちてしまうのを防ぐために、最近話題の冷凍法がありますので、ご紹介します。砂抜きをして殻をよく洗ったら、アサリが浸るほどの真水につけて、そのまま冷凍します。水分を保ったまま冷凍できるので、身がやせずにふっくらと仕上がります。解凍するときは冷蔵庫がおススメ。貝を取り出せるくらい氷が溶けたら、そのまま調理します。保存は1か月を目安に調理しましょう。
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<h2>おいしいアサリの酒蒸しの基本</h2>

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砂抜きが終わったら、さっそく調理です。まずはアサリをふっくら蒸し上げる基本的な酒蒸しの方法をご紹介します。ポイントは余熱調理です！
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<h4>アサリがヒタヒタになるくらい酒を入れる</h4>

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<img alt="" height=auto src="/upload/userfiles/12773/images/DSC_1404.JPG" width="304" />
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<h4>沸騰してアルコールを飛ばしたら蓋をする</h4>

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<img alt="" height=auto src="/upload/userfiles/12773/images/DSC_1405.JPG" width="307" />
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<p>&nbsp;</p>

<h4>フライパンの縁にアサリをぶつけて、ショックをあたえる</h4>

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<img alt="" height=auto src="/upload/userfiles/12773/images/DSC_1417(1).JPG" width="304" />
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フライパンの縁にアサリをぶつけて、ショックをあたえ、口を開かせます。口が開きはじめたら、火を止めてください。
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<h4>蓋をしたまま軽く振り、余熱ですべて口を開かせる</h4>

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<img alt="" height=auto src="/upload/userfiles/12773/images/DSC_14209.jpg" width="259" />
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アサリは火を入れすぎると身が固くなります。余熱調理で上手にアサリに火を入れましょう！　スープの濃さを調節したい場合はアサリを取り出して煮詰めるとよいでしょう。
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<h2>アサリのおいしい調理法</h2>

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旬のアサリを味わうおすすめのレシピをご紹介します。
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<h3>アサリとツナの白ワイン蒸し</h3>

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<img alt="" height=auto src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/8a/8a3e7eb4f726.JPG" width="450" />
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いつもの白ワイン蒸しにツナを加えます。ツナ缶のオイルで仕上げるのでサッパリとしています。 レモンをキュッと絞ってお召し上がりください
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詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/141682">
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/141682
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<h3>真鯛のポワレ　ミニ白菜とアサリの軽いクリームソース</h3>

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<img alt="" height=auto src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/b9/b9ab8d15b2e0.JPG" width="450" />
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カリッ！フワッ！とポアレした甘鯛に、今が旬の白菜のクリームソースをかけました。白菜の食感とアサリのコクがおいしいソースになります。
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詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/133784">
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/133784</a>
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<h3>和テイストなカジキのアクアパッア</h3>

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<img alt="" height=auto src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/20/20140214042839_tmp.JPG" width="450" />
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醤油を少しきかせたアクアパッア。カジキマグロの切り身を使っているのでお手軽に作れます。
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詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/113607">
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/113607</a>
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<h2>栄養とうまみがたっぷりのアサリを味わいつくす</h2>

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栄養もうま味もたっぷりのアサリ。出汁まで味わいつくすのがおいしい食べ方です。これから旬を迎えるアサリをいろんな調理法でお召し上がりください！
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<p>関連コラム<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11167/article/415">【憧れ料理道具辞典・蒸籠】選び方やお手入れ方法、おすすめレシピ</a><br />
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<a href="https://oceans-nadia.com/user/43558/article/757">1分でパスタがゆであがる!?その秘密は水漬け&amp;冷凍保存にあり</a></p>

春が旬！「アサリ」の美味しい調理法と栄養

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