主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

【鶏肉と茄子のおろしポン酢だれ】もりもり食べたい！夏おかず♪

副菜

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

レシピ 

9月に入り、これから旬を迎える「里芋」。ホクホクねっとりした独特の食感のほか、食物繊維が豊富でヘルシーなのも魅力のひとつです。今回は、そんな里芋を使って簡単に作れる腸活サラダをご紹介します♪　ツナマヨ風味で子どもウケも抜群ですよ！

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<h2>食物繊維たっぷり♪「里芋とツナの腸活サラダ」の作り方</h2>

9月に入り「里芋」の美味しい季節がやってきました！

里芋はねっとりとした独特の食感が魅力ですが、あの食感は豊富な水溶性食物繊維によるもの。さらに不溶性食物繊維もバランス良く含んでいるので、両方でおなかの調子を整えてくれる、まさに腸活向きの食材なんです。

また、いも類の中では低カロリー・低糖質なので、ダイエット中でも取り入れやすいのがうれしいポイント。

今回は、そんなヘルシーな里芋で、簡単に作れる腸活サラダをご紹介します。ツナマヨ風味＆もっちり食感で子どもウケも抜群！　ぜひ作ってみてくださいね♪



レシピ考案：料理研究家・料理インスタグラマー <a href="https://oceans-nadia.com/user/593208">DOKIN</a>さん 
Instagramフォロワー数46万人超。食べ盛り男子2人のママ。「何度も作りたくなる簡単レシピ」をモットーに、一品入魂で男子が喜ぶレシピを日々研究中‪です。


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<h3>材料（4人分）</h3>


里芋　350g 
きゅうり　1本 
ツナ　1缶 
塩　小さじ1/2 
A マヨネーズ　大さじ3 
A めんつゆ(2倍濃縮)　大さじ1 
A 牛乳　大さじ1 
塩、こしょう　適量



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<h3>作り方</h3>


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<h4>1.　たっぷりの水を沸かした鍋で里芋をゆでる</h4>
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たっぷりの水を入れた鍋に里芋を入れ、火にかけます。ふつふつとしてきたら、12〜15分ほどゆで、爪ようじが入るようになったら、ざるに取り出します。

里芋は爪ようじがスッと刺さり、スルッと抜けるくらいがつぶしやすいですよ。里芋の大きさによって、ゆで時間を調整してください。


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<h4>2.　きゅうりをスライスして塩もみする</h4>
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きゅうりはスライスします。塩（小さじ1）をもみ込み数分おいて、水気を絞りましょう。


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<h4>3.　里芋の皮をむき、マッシャーなどでつぶす</h4>
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里芋の皮をむいてボウルに入れ、マッシャーやフォークなどで粗めにつぶします。このとき、つぶしすぎずに里芋のごろっと感を残した方が美味しくなりますよ。


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<h4>4.　つぶした里芋にツナときゅうりを加える</h4>
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ボウルに軽く油を切ったツナと、きゅうりを加えます。


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<h4>5.　調味料を加え、塩こしょうをふって混ぜ合わせる</h4>
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ボウルに混ぜ合わせたA（マヨネーズ大さじ3、めんつゆ（2倍濃縮）大さじ1、牛乳大さじ1）を加え、塩こしょうをふって混ぜ合わせれば完成です！


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/593208/recipe/491049">【もっちり♡︎里芋とツナの腸活サラダ】やみつき♪</a>


 
いかがでしたか？　今回は、「里芋」のもっちり感がクセになる、簡単で美味しい腸活サラダをご紹介しました。ぜひ作ってみてくださいね！

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<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c4/c455af1fd8f85958716d0f1b615c8ca4.jpg" alt="DOKINさん紹介写真" style="width: 150px;height:auto; margin-left:0;"> 
DOKINさん 
レシピルーム　<a href="https://oceans-nadia.com/user/593208">https://oceans-nadia.com/user/593208</a> 
Instagram　<a href="https://www.instagram.com/dokin.s.setuyaku/">https://www.instagram.com/dokin.s.setuyaku/</a>

【腸活レシピ】里芋×ツナで簡単うまい！子どもも喜ぶ腸活サラダ｜もっちもちでクセになる♪

ほっこりとした煮物が恋しくなる季節。今が旬の里いもといかを使った煮物も人気ですよね。今回は、基本の「いかと里いもの煮物」の作り方をご紹介。中まで味の染みた里いもと、やわらかないかの組み合わせでご飯がすすみますよ。いかのさばき方も詳しくご紹介していますので、参考にしてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>こっくりした色が食欲そそる！いかと里いもの煮物</h2>


煮物の定番でもあり、みんなが大好きな「いかと里いもの煮物」。視覚に訴える濃いめの色合い、見た目からも甘辛さを感じるようでなんとも食欲をそそりますよね。


ほくほく、ねっとりした旬の里いもは今しか味わえない特別な美味しさ。食卓に取り入れて、秋の味覚を満喫してみるのはいかがでしょうか？　今回は、基本のいかと里いもの煮物の作り方をご紹介します。




&nbsp;<h2>基本の「いかと里いもの煮物」の作り方</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8b/8b35b9f19345a768d378c3cf793d1542.jpg" alt="いかと里いもの煮物完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


するめいか　1杯 
里いも　5～6個(470g) 
A砂糖　大さじ2 
A酒　大さじ2 
Aみりん　大さじ2 
A醤油　大さじ3 
水　200ml


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

＜下準備＞ 
里いもはよく洗って土を落とし、ざるにあげてよく乾かしておきます。濡れていると、むく際にすべりやすいので、時間がない場合はキッチンペーパーなどで拭くと安心です。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2c/2c1ad5af4dc900380aac0585e23bbc85.jpg" alt="里いもは洗って土を落とし、ざるにあげて乾かす" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b3/b38f7eeea0c74baac3f3fe68965a09da.jpg" alt="時間がない場合はキッチンペーパーなどで拭く" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


1．里いもは上下を切り落としてから皮をむき、大きめのひと口大に大きさをそろえて切ります。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/75/7566e5f377cd72323cd2c1e84aa2775a.jpg" alt="里いもは上下を切り落としてから皮をむき、大きめのひと口大に切る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



2．するめいかは足を胴から引き抜きます。軟骨を引き抜き、わた、目を除きます。2本の足の長い先端部分は切り落とし、塩をもみこんで洗い流します。胴の中もきれいに洗っておきます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/91/91b5f04104b5164fa70599a998c4b03f.jpg" alt="するめいかをさばく" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

●詳しい下処理は、<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/2969">いかの刺身の作り方（さばき方）</a>をご覧ください。※工程1～11まで


3．水気を切ったいかを1cmほどの幅に切ります。エンペラも同じように切ります。足は2本ずつ切り分けます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/26/26ca80b005d17194356bd421d1e871ca.jpg" alt="いかを切る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


4．鍋にAといかを入れ、中火でさっと煮ます。煮汁が沸騰してするめいかがぷくっとなってきたら、いったん取り出しておきます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/99/99ae047a8dc95c730603f44e54b9fcfd.jpg" alt="いかを煮て一度取り出す" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


5．里いもと水を入れて中火で煮ます。沸騰してアクが出たら除きます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/26/265668698264fe9fcf9971a49dfd91bc.jpg" alt="里いもと水を入れて煮る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c2/c29219309a9364684d9f82c9c05dcdbb.jpg" alt="沸騰してアクが出たら除く" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


6．落とし蓋をし、コトコト煮立つくらいの火加減で15分ほど煮ます。（落とし蓋はクッキングシートでも作れます）


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/16/16d81fec07f3562fe1dfc3bf47187b3d.jpg" alt="落とし蓋を作る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0e/0e6dcb28e8e2bf600ce24b21369a0e2a.jpg" alt="落とし蓋をし5分ほど煮る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


7．落とし蓋をはずし、さらに煮汁を煮詰めていきます。ときどき鍋を傾けて煮汁を行きわたらせながら煮ると、全体になじみます。いものやわらかさや味をみて、煮詰め時間は調整してください。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1e/1ee475aa05b75c45f55c7815817904b0.jpg" alt="落とし蓋をはずし、さらに煮詰める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


8．いかを戻し入れ、さっと煮てなじませたら完成です。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/49/49454532b58e6a6126bbe24c7599b3a6.jpg" alt="いかを戻し入れ、さっと煮る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/446374">基本のいかと里芋の煮もの。</a>

 

上品に煮物を仕上げるには里いものぬめりが邪魔になりますが、今回のようにしっかりめの味付けでこっくりと煮上げるときにはぬめりが味を絡みやすくし、美味しく仕上げてくれます。シンプルですが何度も作りたくなる秋の一品、ぜひ作ってみてくださいね。


 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>

本当に美味しいいかと里いもの煮物｜何度も作りたい定番レシピVol.297

秋から冬にかけて旬を迎える「里いも」。ねっとりとした独特の食感が特徴で、煮物の具材としても人気の食材です。このねばねば成分の中には食物繊維が含まれており、血糖値の上昇を抑える効果や、腸内環境を整える効果も♪　今回は、そんな里いもの人気レシピをご紹介します！　定番の煮物や、ひき肉と合わせたボリューム感のあるおかず、ちょっと意外な洋風おかずなど、里いもを美味しく活用するレシピをぜひお試しください。

【目次】 
<a href="#heading01">1.まずはこれから！里いもの人気レシピ</a> 
<a href="#heading02">2.ほっこり美味しい！里いもの煮物</a> 
<a href="#heading03">3.相性ぴったり！里いも×ひき肉のレシピ</a> 
<a href="#heading04">4.和風レシピだけじゃない！里いもの洋風レシピ</a>



&nbsp;
<h2 id="heading01">1.まずはこれから！里いもの人気レシピ</h2>


旬の里いもが手に入ったら、まず試してほしい絶品レシピをご紹介。シンプルな煮っころがし、作り置きもできる味噌炒めなど、一度食べたらやみつきになる里いもレシピを集めました。



&nbsp;<h3>おさえておきたい基本の和食。里いもの煮っころがし</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/26/26fbb94403df13071c5234ac063e63fa.jpg" alt="冷めてもおいしい里芋の煮っころがし" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



しっかり濃いめの色合いと味付けで、冷めても美味しく食べられる煮っころがし。里いもを洗ってしっかり乾燥させてから皮をむく、調味料のみで煮詰めて煮崩れを防ぎ、後から水を足すなどのポイントをおさえることで、ワンランク上のおかずに仕上がります！


●奥山 まりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/383784">冷めてもおいしい里芋の煮っころがし（常備菜）</a>



&nbsp;<h3>具だくさんで栄養たっぷり！優しい味わいの筑前煮</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/85/857ca3e04c66005e7dd58127ee66937c.jpg" alt="基本の筑前煮" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


鶏もも肉、しいたけ、にんじん、れんこん、里いもなど、たくさんの食材を使った贅沢な煮物。しっかり味に仕上げるおせち用よりも優しい味わいに仕上げて、思わずお箸がすすむ一品に。見た目もカラフルで、食卓が華やかになりますよ♪


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/373064">基本の筑前煮</a>


&nbsp;<h3>お弁当やおつまみにも♪里いもと豚ひき肉のピリ辛味噌炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b7/b7c55f88659e.JPG" alt="里いものスタミナ味噌炒め" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



もっちりとした里いもにピリッと辛い肉味噌が絡んだ、ほかほかご飯と相性抜群のおかずです。里いもはラップに包んでレンジで加熱することで、皮がスルッとむけ、炒め時間の短縮にも。冷蔵庫で2〜3日保存できるので、あと一品欲しいときにも役立ちます！


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/372035">里いものスタミナ味噌炒め【#作り置き #お弁当 #時短】</a>




&nbsp;<h3>ねっとりとした食感にやみつき！里いもの濃厚和風コロッケ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/dd/dd095356d7d99da647fe27cae0125216.jpg" alt="『里芋の和風コロッケ』ねっとり濃厚でやみつき！お弁当にも♪" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



ホクホクとしたじゃがいものコロッケとはひと味違う、ねっとりとした食感がたまらない里いものコロッケ。里いもはレンジで加熱して温かいうちに皮をむき、下味を付けましょう。コロンとした小さなボール状に仕上げたら、お弁当のおかずにもぴったりですよ♪


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/406437">『里芋の和風コロッケ』ねっとり濃厚でやみつき！お弁当にも♪</a>






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<h2 id="heading02">2.ほっこり美味しい！里いもの煮物</h2>


里いもの味わい、独特の食感を楽しみたいときはやっぱり煮物がおすすめ。いかと合わせたうま味たっぷりの煮物、めんつゆや白だしを使ったお手軽な煮物など、ほっとするような里いもの煮物レシピを集めました。




&nbsp;<h3>うま味たっぷり、しみじみ美味しい。いかと里いもの煮物</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/75/75ae0fc5dac2cc347a7272e859a2166d.jpg" alt="イカと里芋の煮物" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



いかと里いもを和の味付けでシンプルに煮る、味わい深い煮物です。里いもは皮をむいて塩でよくもみ、流水でぬめりを洗い流しましょう。いかは加熱すると縮むため、少し大きめに切っておきます。弱火でじっくり煮るのが美味しく仕上げるポイントです！


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/404969">イカと里芋の煮物。</a>



&nbsp;<h3>めんつゆ＆レンジで簡単に作れる！里いもと鶏肉の煮物</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/47/4776714655ee42143ba678a6efc26c5e.jpeg" alt="レンジで簡単！しっかり味染み！里芋と鶏肉の煮物" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


味付けはめんつゆベース、鍋を使わずレンジ調理のみで作るお手軽な煮物です。まずは鶏肉に下味を付けておき、耐熱ボウルに里いも、めんつゆ、みりんを入れて加熱します。取り出して混ぜ、再加熱してから鶏肉を加えて加熱します。余熱で火を通したらできあがり♪


●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/425377">レンジで簡単！しっかり味染み！里芋と鶏肉の煮物</a>



&nbsp;<h3>食べごたえばっちり♪ご飯がすすむ里いもと豚肉の甘辛煮</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/44/44b18499c4e4fa9ed51216a253645746.jpg" alt="しみじみ美味しい。里芋と豚バラの甘辛煮" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



もっちりとした食感の里いもと、コクのある豚バラ肉がマッチしたボリューミーなおかず。豚バラ肉を焼いて余分な脂を拭き取り、水と調味料を加えます。里いもを加えてじっくり煮詰めたら完成！　器に盛り、刻んだねぎをかけてどうぞ。


●とも花さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/299043/recipe/425011">しみじみ美味しい。里芋と豚バラの甘辛煮</a>


&nbsp;<h3>白だしで上品な味わいに。豚バラ肉と里いもの煮っころがし</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ab/abe9c033df12.JPG" alt="豚ばらと里芋の煮っころがし風" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



豚バラ肉を軽く焼いてから水を加え、沸騰したらザルに上げます。白だしをベースにした煮汁を沸騰させ、豚肉、里いもの順番に加えて煮込んだらできあがり。豚バラを小さく切ると煮込み時間を短縮できますよ。里いものねばねばに調味料が絡んで、たまらない美味しさに♪


●玉田　悦子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22107/recipe/370913">豚ばらと里芋の煮っころがし風（白だし）</a>









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<h2 id="heading03">3.相性ぴったり！里いも×ひき肉のレシピ</h2>


里いもにひき肉を加えて、うま味とボリューム感をプラス！　王道のそぼろ煮、しっかり味の炒め物やコロッケなど、メインのおかずとしてもばっちりの里いもレシピをご紹介します。



&nbsp;<h3>ジューシーに仕上げる王道おかず！里いものそぼろ煮</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2d/2d84b4d99cf69db561f5c2e279eb4b72.jpeg" alt="『ホクホク♡』王道煮物♡里芋のそぼろ煮" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



ほっくりした里いもとうま味たっぷりの豚ひき肉が相性抜群の人気おかずです。豚ひき肉を炒め、里いも、水、調味料を加えて煮立て、15分ほど煮込んだらできあがり。強火で煮ると煮詰まって味が濃くなってしまうため、弱火で転がしながら煮るのがポイントです。


●maina (米山真衣)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/377082/recipe/404658">『ホクホク♡』王道煮物♡里芋のそぼろ煮</a>




&nbsp;<h3>しっかり味でご飯がすすむ♪里いもと鶏そぼろのオイスターソース炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/27/27a7984f521e.jpg" alt="【ご飯が進む！】ホクホク里芋と鶏そぼろのオイスターソース炒め" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



コク深いオイスターソースで、ほっくりねっとりした里いも、淡白な鶏そぼろを濃厚に味付け。チンゲン菜のシャキッとした食感がアクセントになり、ご飯がどんどんすすむ一品です。しっかりとした味付けなので、お弁当のおかずにもおすすめ。


●三浦ユークさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/368833">【ご飯が進む！】ホクホク里芋と鶏そぼろのオイスターソース炒め</a>



&nbsp;<h3>冷めても美味しいご飯のお供。豚ひき肉と里いものねぎ味噌炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/db/dbe3bd9b289e691afc2ad88eb343c5ec.jpg" alt="ねっとり濃厚！ご飯に超合う！豚ひき肉と里芋のネギ味噌炒め" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



にんにくと味噌を合わせた風味豊かな甘辛味で、思わずお箸がすすむおかずです。里いもの水煮を使えば下ごしらえもいらず簡単！　フライパンで、里いも、豚ひき肉、長ねぎの順番に炒めたら、あとは調味料を加えて煮絡めるだけ。ご飯にもお酒にも合いますよ♪


●今日のおうちごはん！さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/361984/recipe/423030">ねっとり濃厚！ご飯に超合う！豚ひき肉と里芋のネギ味噌炒め</a>



&nbsp;<h3>カレーの香りが食欲をそそる♪里いものカレーコロッケ</h3>


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/35/35c498d4a091.jpg" alt="里芋のカレーコロッケ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


しっとりとした里いもに淡白な鶏ひき肉を合わせ、カレー粉を加えて食欲をそそるコロッケに仕上げます。里いもはレンジ加熱でやわらかくし、炒めた玉ねぎ、鶏ひき肉と合わせて成形します。具材にチーズを加えると、よりリッチな仕上がりに！


●松井さゆりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/143706">里芋のカレーコロッケ</a>



&nbsp;
<h2 id="heading04">4.和風レシピだけじゃない！里いもの洋風レシピ</h2>


和食のイメージが強い里いもですが、洋風の味付けだとまた違った美味しさを楽しめますよ♪　寒い季節にぴったりのグラタン、ガーリック風味の煮物など、洋風メニューに合わせやすい里いもおかずをご紹介します。



&nbsp;<h3>子どもに人気の野菜おかず！里いもと長ねぎのなめらかグラタン</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e6/e68a81f9809d348fe23577c430a7b099.jpg" alt="子供も喜ぶ野菜グラタン！『里芋と長ねぎのなめらかグラタン』" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



レンジ加熱でやわらかくした里いもと、トロッとした食感が美味しい長ねぎに、なめらかなホワイトソースが絡んだひと皿。バターと薄力粉を合わせて、泡立て器で混ぜながら丁寧に加熱することで、ダマにならずなめらかでコクのあるソースに仕上がります。


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/408797">子供も喜ぶ野菜グラタン！『里芋と長ねぎのなめらかグラタン』</a>



&nbsp;<h3>野菜やベーコンで味わい深く♪里いもの洋風スープ煮</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6e/6e8962fb68dd8f50e1ec2f33f7c664d6.jpg" alt="里いもの洋風スープ煮" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


コクのあるベーコンと、きのこ、セロリ、玉ねぎなどの野菜を乾燥させたものを合わせて、複雑な味わいに仕上げるスープ煮。市販の冷凍里いもを使ったら、下ごしらえの手間もなく簡単に作れますよ♪　仕上げに粉チーズ、パセリをかけてどうぞ。


●小春（ぽかぽかびより）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/401353">里いもの洋風スープ煮</a>


&nbsp;<h3>ガーリックが香る洋風煮物。里いもとあさりの白ワイン風味</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/02/02e35ddf6cbaad82df8538fb3dc818af.jpg" alt="さといもとあさりの白ワイン風味" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


白ワインとあさりの豊かな風味と、ガーリックの香ばしさがたまらない、洋風メニューにぴったりの煮物。味付けはシンプルに塩とこしょうのみで、素材の味わいが楽しめます。里いもを煮るときに落とし蓋をすると、全体を均等に加熱することができますよ。


●佐藤 加奈子（kaana57）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/234249/recipe/405380">さといもとあさりの白ワイン風味</a>

【里いも】レシピ15選｜ほっこり美味しい煮物から洋風レシピまで！

ほくほくでねっとり、甘辛味が美味しい「里いもの煮っころがし」。里いもの皮むきが難しい、下処理がよくわからないという方必見！　今回は、むき方から下処理の方法、また簡単に電子レンジで下茹でする方法までご紹介します。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>「煮っころがし」とは？</h2>


寒さが厳しくなる師走、湯気が恋しく、じっくりコトコト煮た温かい煮物が食べたくなる季節ですね。和食の煮物の名前にもいろいろあるのをご存知ですか？


煮びたし…短時間で薄めの煮汁でさっと煮たもの。小松菜と油揚げなど野菜とだしの出る素材の組み合わせが多いです。（例）小松菜、なす、葉物野菜などと油揚げ、桜えびなどのうま味食材を合わせる。


含め煮…材料によく浸み込むように薄めのたっぷりの煮汁で時間をかけて弱火でコトコト煮て、火を止めたあとに冷ましながら味を含ませます。（例）高野豆腐、根菜、豆類など。


煮っころがし…鍋の中でコロコロと転がしながら煮ていきます。鍋をゆすりながら材料を転がして味を絡めていきます。代表的なのは今回ご紹介する「里いもの煮っころがし」。おふくろの味、おばあちゃんの味のお砂糖とお醬油の甘辛い煮物です。（例）里いも、新じゃがいも、かぼちゃなど。



今回は秋から冬に旬を迎えて美味しくなる里いもを使った、基本の「煮っころがし」の作り方をご紹介。里いもの下処理は「基本の日本料理のむき方で鍋で下茹でする方法」、「簡単に電子レンジで下茹でする方法」の2通りの方法でご紹介します。それぞれお好みの作り方で試してくださいね。


&nbsp;<h2>里いもの煮っころがしの作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


里いも　皮付き500g（正味350g） 
塩　小さじ1 
米のとぎ汁　適量（なければ、お湯に生米をひとつまみ入れる） 
Ａだし　300ml 
Ａ酒 大さじ2 
Ａ砂糖　大さじ2 
醤油　大さじ2 
みりん　大さじ2 
ゆずの皮　適量 


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

下準備

【鍋で下茹でする場合】 
1．里いもは水洗いし、皮は手でこすり洗いして、ザルに広げ半乾きにしておく。


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＜POINT＞半乾きにするとぬめりが出にくく、手もかゆくならないので、皮をむきやすくなります。



2．里いもの上部と底部を包丁で切り落とし、側面を縦に厚く皮をむく。（全部で6面になるようなイメージで） 
※側面の皮を対角線状にむくと均等にむけます。


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3．里いもに塩をまぶして手でこすりながらぬめりを取る。 
※手がかゆくなる方はビニールの手袋をしてください。酢で手を洗うと、かゆみがおさえられます。


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4．米のとぎ汁（なければお湯に生米ひとつまみ）を鍋に沸騰させ、里いもを入れてまわりが透明になったら茹でこぼす。水洗いしてぬめりを洗い流す。


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【電子レンジで下茹でする場合】 
お湯を使わず、電子レンジで下茹でする方法も。こちらは里いも本来のぬめりを活かすことができます。



1．里いもは水洗いし、皮は手でこすり洗いして、ザルに広げて半乾きにしておく。



2．里いものコロンとした側と反対の平らな方（盛り付けたときに裏側になるところ）に隠し包丁を入れる。


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3．耐熱容器に里いもを入れて水大さじ2を加え、蓋またはラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。



4．包丁を入れたところから皮をむく。


＜POINT＞ 
・里いもの大きさにより電子レンジの加熱時間は調節してください。 
　600W／2分⇒500W／2分24秒 
・隠し包丁を入れてレンジ加熱することで、皮と実の間にぬめりが出て、そこからつるんと皮がむけます。



 
【煮る】 
下準備ができたら煮ていきます。



1．鍋に里いも、Ａを入れて火にかけ、沸騰したらクッキングシートなどで落とし蓋をし、3～4分煮て、醤油を加えて里いもがやわらかくなるまで煮る。


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2．里いもがやわらかくなったらみりんを加え、強火で軽く煮詰めて照りを出す。


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3．器に盛り、ゆずの皮を添える。


 

●鍋で下茹でするレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/383654">【保存＊基本の里芋の皮のむき方・下処理】里芋の煮っころがし</a>

●電子レンジで下茹でするレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/379494">【簡単な里芋の皮のむき方】懐かしい芋の煮っころがし#作り置き</a>



 

里いもは好きだけれど、手がかゆくなる、皮をむくのが面倒で嫌…と思っていませんでしたか？　里いものぬめり成分には、粘膜の保護や免疫力の向上が期待できます。機能性成分が含まれているので、電子レンジで下茹でする方法ではこのぬめりが活かされます。 
反対にぬめりの下処理をする包丁で皮をむく日本料理の基本の方法は、おせち料理を作る際にも役立ちます。余分なぬめりを取ることで、煮汁が濁らずに味もしみ込みやすく美しい仕上がりになります。 
どちらの方法でもホクホクの食感のほっとする里いもの煮物は美味しいので、夕食の献立に加えてみてはいかがでしょうか？




 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1977">・煮物・コロッケ・グラタンも！里いもほっこりおかずバリエ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/2021">・やさしい甘さがクセになる！もっちりなめらか♪里芋のヘルシーおやつ</a>

本当に美味しい里いもの煮っころがし｜何度も作りたい定番レシピVol.107

千葉

栄養士

ねっとりとした独特の食感が魅力の里いも。和食の煮っころがしが定番ですが、クセがないので炒めたりマッシュしたりして、洋風や中華風の味付けにするのもおすすめです。今回は、里いもとお肉を合わせたボリュームおかずをご紹介します。いつもとはひと味違う里いもの美味しさを楽しんでくださいね。

&nbsp;
<h2>
クセがないからアレンジしやすい♪旬の里いもをもっと食べよう</h2>

秋から冬にかけて旬を迎える里いも。最近はスーパーでもよく見かけるようになりました。

里いもはイモ類の中で最も低カロリーで、調理法によって「ねっとり」「ホクホク」など、食感の違いが楽しめるのも特徴です。味にクセがないのでいろいろな食材と合わせやすく、幅広いアレンジが楽しめます。

里いもというと煮っころがしや汁物に入れるなど、少し地味で脇役的な存在だと思うかもしれませんが、今回はお肉と合わせて里いもが主役になったボリューム感のあるおかずをご紹介したいと思います。「こんな食べ方も良いかも！」という新しい発見につながるとうれしいです。


&nbsp;
<h2>
こんな食べ方はいかが？里いも×お肉で作るボリュームおかず4選</h2>

&nbsp;
<h3>
しょうが焼き風の味付けでご飯がすすむ！里いもと豚肉のしょうが醬油炒め</h3>

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里いもを豚肉と一緒にしょうが醤油で炒め合わせた、ご飯がすすむおかずです。里いもは片栗粉をまぶして油で揚げるとホクホクした食感に。しょうがの爽やかな香りと、はちみつの照りが食欲をそそります。しめじやしいたけなど、秋の食材を一緒に炒め合わせるのもおすすめです。


【主な材料】 
里いも 
豚こま切れ肉 
玉ねぎ 
しめじ 
醤油 
はちみつ 
おろししょうが


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/381484">『里芋と豚肉のしょうが醤油炒め』</a>


&nbsp;
<h3>
ねっとり感がたまらない！オイスターソース風味の里いもコロッケ</h3>

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里いもを茹でてマッシュすると、特有のねっとりとした食感が楽しめます。里いもは淡白な味わいなので、コロッケにする場合は合いびき肉にしっかりと濃いめに味付けをするのがポイント。長ねぎやにんにく、オイスターソースを効かせて少し中華風の味付けにしました。ソースを付けなくても美味しく食べられますよ。ぜひ揚げたてを頬張ってみてくださいね。


【主な材料】 
里いも 
牛豚合いびき肉 
にんにく 
しょうが 
長ねぎ 
オイスターソース 
パン粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/381481">『オイスターソース風味の里芋コロッケ』</a>


&nbsp;
<h3>
なめらかで優しい味わい！大葉香る里いもとベーコンのクリーミーサラダ</h3>

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やわらかく茹でた里いもに豆乳やマヨネーズを加えた、クリーミーでなめらかな口当たりのポテトサラダです。ベーコンの塩気と大葉の香りがアクセントになっています。ブラックペッパーをふるとおつまみにもぴったりです。じゃがいもで作るポテトサラダとはまた違った味わいが楽しめます。


【主な材料】 
里いも 
ベーコン（薄切り） 
大葉 
無調整豆乳 
マヨネーズ 
ブラックペッパー


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/381504">『大葉香る里芋とベーコンのクリーミーサラダ』</a>


&nbsp;
<h3>
トマトやチーズとも相性抜群！里いもとチキンのトマトソースグラタン</h3>

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里いもにトマトソースを加えて洋風にアレンジしたグラタンです。里いもはレンジ加熱するともっちりとした食感が楽しめます。里いもも低カロリーでヘルシーな食材ですが、同じくヘルシー食材として人気のサラダチキンを組み合わせ、あっさりとして食べやすいグラタンに仕上げました。意外な組み合わせかもしれませんが、トマトソースの酸味がアクセントになっていて、女性やお子さんにおすすめの一品です。


【主な材料】 
里いも 
サラダチキン（市販） 
トマト水煮缶 
マヨネーズ 
ピザ用チーズ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/381485">『里芋とチキンのトマトソースグラタン』</a>

 

いかがでしたか？　里いもとお肉を組み合わせたボリューム感のあるおかずをご紹介しました。旬の今の時期こそ、いろいろなアレンジを試して、里いもの新しい美味しさを見つけてみてくださいね。ねっとりやホクホクなど、食感の違いも楽しんでいただけるとうれしいです。






 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/2021">やさしい甘さがクセになる！もっちりなめらか♪里芋のヘルシーおやつ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1977">煮物・コロッケ・グラタンも！里いもほっこりおかずバリエ15選</a>

“煮っころがし”だけじゃもったいない！里いもとお肉のボリュームおかず

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

しゃぶしゃぶや鍋料理のつけだれに大活躍の「ごまだれ」。でも、使い切れず残ってしまうことも多いですよね。そんな時は、つけだれとしてだけなく、料理の調味料として使うのがおすすめです。賞味期限が来る前に、ごまだれを使ったいろいろな料理を作っちゃいましょう！

&nbsp;
<h2>
つけるだけじゃもったいない！「ごまだれ」をいろんなお料理に活用しよう</h2>

冬の間、しゃぶしゃぶや鍋料理のつけだれに大活躍してくれたごまだれ。でも、鍋料理の季節が終わると、冷蔵庫の片隅で眠ってしまっていませんか？

ごまだれには、風味豊かなごまだけでなく、醤油や砂糖や酢などの調味料がバランスよく入っているので、つけだれとして使うだけでなく、合わせ調味料としても便利に使うことができますよ。

ごまをすったりペースト状にしたりする手間がかからず、液体で扱いやすいので、忙しい時にも便利ですね。また、肉・野菜・豆腐はもちろん、麺類や魚など、相性のいい食材も幅広く、いろいろな料理に使うことができるのもうれしいところ。

今回は、お料理にコクやうま味をプラスしてくれるごまだれを使って、簡単にできるレシピを4つご紹介します。


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<h2>
加熱してもそのままでも美味しい！ごまだれのお手軽レシピ4選</h2>

&nbsp;
<h3>
ごま×味噌でこってりうまい！里芋のお手軽ごま味噌煮</h3>

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里芋とひき肉を、ごまだれと味噌で煮込んだ煮物です。ねっとりとした里芋に、ごま味噌が絡んで食べごたえ満点！　材料も少なく手軽にできて、お弁当のおかずにもおすすめです。里芋の代わりにかぼちゃで作っても美味しいですよ。


【主な材料】 
里芋 
鶏ひき肉 
ごまだれ 
味噌


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/372272">『里芋のお手軽ごま味噌煮』</a>


&nbsp;
<h3>
甘辛味でおつまみにぴったり！エスニック焼き鳥</h3>

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ピーナッツで作るインドネシアの焼き鳥“サテ”を、ごまだれでアレンジしたエスニック風焼き鳥です。多くのごまだれに含まれるお酢の効果でお肉はやわらかくなり、コクとうま味もたっぷり！　にんにくやレッドペッパーを加えたスパイシーで濃いめの味付けなので、おつまみにもぴったりです。


【主な材料】 
鶏もも肉 
ごまだれ 
にんにく 
レッドペッパー


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/372113">『ごまだれでお手軽！甘辛エスニック風焼き鳥』</a>


&nbsp;
<h3>
食感がよく食べごたえばっちり！れんこんと切干大根のごまサラダ</h3>

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れんこん・切干大根・きゅうりと、食感のいい野菜を合わせたサラダです。味付けはごまだれにマヨネーズと少しのお醤油を合わせただけですが、まろやかなコクがたまらない美味しさ。れんこんは茹ですぎないように、切干大根はうま味を逃さないように戻すのがポイントです。


【主な材料】 
れんこん 
切干大根 
きゅうり 
ごまだれ 
薄口醤油 
マヨネーズ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/372481">『レンコンと切干大根のごまサラダ』</a>


&nbsp;
<h3>
ザーサイがアクセント！ごまだれの簡単汁なし和え麺</h3>

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ごまだれとザーサイで風味よく炒めた肉味噌をのせた和え麺は、コクのあるピリ辛な味付けです。麻婆豆腐などに使われるスパイス花椒を加えれば、本格的な味わいになります。全体をよく混ぜて召し上がってください。


【主な材料】 
中華麺 
豚ひき肉 
ザーサイ 
もやし 
ごまだれ 
豆板醤 
花椒（お好みで）


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/372482">『ごまだれで簡単！汁なし和え麺』</a>

 
 

今回は、ごまだれを味付けのメインにしたレシピをご紹介しましたが、少しだけ余っている場合は炒め物や和え物の隠し味として使えますよ。ごまだれは和洋中いろんなジャンルの料理に手軽に使えますので、賞味期限が来る前にぜひ試してみてくださいね。


 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1518">炒め物や万能だれにも！余りがち調味料「豆板醤」を使いこなすテク</a> 
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手軽にコクとうま味アップ！余りがち調味料「ごまだれ」を有効活用しよう

かぼちゃやさつまいもを使ったお菓子は定番ですが、今回は里芋を使ったおやつをご紹介します。イモ類の中で一番低カロリーな里芋は、味にクセがないのでお菓子作りにも使いやすく、独特の食感が楽しめます。野菜が苦手なお子さんのおやつとしてもおすすめです。

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<h2>
やさしい甘さでとってもヘルシー！里芋スイーツを作ってみよう</h2>

秋から今の時期にかけて旬を迎える里芋は、イモ類の中で一番低カロリー。また、ビタミンや食物繊維を豊富に含み、栄養価の高い野菜でもあります。

煮物や汁物のイメージが強い里芋ですが、味にクセがないのでおやつにもアレンジしやすいんですよ。里芋特有のねっとり感を活かすと、モチモチした楽しい食感のスイーツに仕上がります。

かぼちゃやさつまいもを使ったスイーツやおやつはすっかり定番になりましたが、里芋もぜひ気軽におやつに取り入れみてくださいね。

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<h3>
里芋の下処理</h3>

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皮付きの里芋をスイーツ作りに使う場合は、頭とお尻の繊維の固い部分を取り除き、皮をむいて水から茹でて柔らかく煮ておきましょう。もしくは市販の水煮を使ってもOKです。

里芋特有のぬめりにも栄養成分が含まれていますので、無理に洗い流す必要はありません。



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<h2>
和風でも洋風でも♪里芋で作るヘルシースイーツ4選</h2>

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<h3>
新感覚の美味しさ！里芋モンブラン</h3>

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柔らかく茹でた里芋を、甘栗・生クリーム・ラム酒と一緒にミキサーにかけてなめらかなクリームに。それをカステラの上に絞り、一口サイズのモンブランに仕上げました。

里芋の味は淡白なので、いろいろな食材と合わせやすいのもうれしいところ。口あたりが少しねっとりとしていて、新感覚の美味しさが楽しめるモンブランです。


【主な材料】 
里芋 
甘栗（市販） 
砂糖 
生クリーム 
ラム酒 
カステラ（市販）


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/368728">『ヘルシーおやつ☆里芋モンブラン』</a>


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<h3>
冷めてもモチモチ！里芋入り白玉団子</h3>

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我が家ではおやつの定番ともいえる白玉団子。いつもは白玉粉と絹ごし豆腐で作るのですが、今回はマッシュした里芋も加えてみました。味はいつもとほとんど変わらず、冷めてもモチモチ感が続きます。おやつでも食物繊維などの栄養素が摂取できるのもうれしいポイントです。野菜が苦手なお子さんでも食べやすいですよ。


【主な材料】 
里芋 
白玉粉 
絹ごし豆腐 
牛乳もしくは豆乳 
粒あん（市販） 
砂糖 
醤油 
片栗粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/368729">『ヘルシーおやつ☆里芋入りみたらし＆粒あん団子』</a>


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<h3>
ミキサーで混ぜて焼くだけ！里芋入り焼きプリン</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d4/d482cb9a3718.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


材料を全てミキサーにかけ、オーブンで蒸し焼きにした里芋プリンです。蒸し焼きにするので固めの焼き上がりですが、里芋が入ることによってしっとりとなめらかな口どけが楽しめます。メープルシロップやカラメルソースをかけてどうぞ。


【主な材料】 
里芋 
卵 
生クリーム 
砂糖 
ホットケーキミックス


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/368730">『ヘルシーおやつ☆里芋入り焼きプリン』</a>


&nbsp;
<h3>
軽い食感とやさしい甘さがクセになる！里芋メープルクッキー</h3>

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里芋の素朴な味わいを活かすために、砂糖は使わずにすっきりとした甘みのメープルシロップと合わせて焼いたクッキーです。片栗粉を加えることで、時間が経ってもカリカリっとした食感が楽しめます。

カエデの樹液から作られるメープルシロップは、食物繊維やビタミン、ミネラルも豊富に含まれていて、味だけでなく栄養面でも子どものおやつにピッタリ。噛みしめるほどに甘みが感じられるので、ダイエット中の方のおやつとしてもおすすめです。


【主な材料】 
里芋 
サラダ油 
メープルシロップ 
薄力粉 
片栗粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/368734">『ヘルシーおやつ☆里芋メープルクッキー』</a>

 
 

里芋を使った簡単なおやつをご紹介しました。里芋をスイーツ作りに使うというと難しいイメージがあるかもしれませんが、作ってみるとどんな食材にも合わせやすく、素朴でやさしい味わいが楽しめると思います。ぜひ気軽に試して新感覚の美味しさに気付いてもらえるとうれしいです。

 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1251">トースターで手軽に！秋のほっくりスイーツ「スイートポテト」を作ろう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/article/1308">お家で手軽にできる♪秋のスイーツ「モンブラン」を手作りしてみよう！</a>

やさしい甘さがクセになる！もっちりなめらか♪里芋のヘルシーおやつ

じゃがいもやさつまいもに比べて、なんとなく地味な印象の里いも。皮をむく時の土やぬめりが苦手で、あまり出番がないという人も多いのではないでしょうか？　でも、里いもは芋類のなかでも特に食物繊維が多い上に低カロリー♪　芋類は炭水化物をたくさん含んでいてダイエット向きでないと思われがちですが、里いもの炭水化物量はさつまいもの半分程度なのです。最も多くの品種が出回る秋冬、栄養の面からももっと食べたい里いも。Nadiaのレシピから定番の煮物だけでなく、コロッケ、グラタン、カレーなど15品を集めてみました♪

【目次】 
<a href="#heading01">1.こんな皮むきの方法も♪意外に簡単な里いもの下処理</a> 
<a href="#heading02">2.イカやこんにゃくとの組み合わせがおいしい♪里いもの煮物、煮っ転がし</a> 
<a href="#heading03">3.子どもも大好き！コロッケやグラタンなど人気のおかず</a> 
<a href="#heading04">4.ひき肉や豚肉、鶏肉も♪里いもと相性のよい肉を使った人気レシピ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.こんな皮むきの方法も♪意外に簡単な里いもの下処理</h2>


皮むきが、つるつる滑ってやりにくい！　もっと簡単に里いもを料理に使えれば…と思っている人は少なくないのでは？　土をしっかり落として、皮をむいて下茹でして…という基本のやり方にこだわらなくても、簡単に下ごしらえを済ませる方法があるんです！　ぜひ知っておきたい、里いも調理のいろんなワザをご紹介します！


&nbsp;<h3>皮が簡単に外れます♪里いもをまるごと茹でる皮むきの方法</h3>

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里いもはよく洗って泥を落とし、たっぷりの水に入れます。皮つきのまま茹でて、竹串がすっと入る硬さになったらザルにあげます。熱いのでやけどに注意しながら、そのまま皮をむけばツルリと簡単に取れますよ♪


●西井千里（ち～sun）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/84356/recipe/197393">ねっとりホクホク♡里芋のサラダ！</a>

&nbsp;<h3>こうすれば大丈夫♪手が滑らない里いもの皮のむき方</h3>

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里いも特有のぬめりで手が滑りやすい悩みは、洗った後、よく乾かしてからむくことで解決できます！　皮をむいた里いもに塩をもみこみ、下茹ですれば下処理は完了です♪


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142836">山形風いも煮</a>

&nbsp;<h3>ひと手間でおいしさがアップ♪米のとぎ汁を使った下茹で</h3>

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皮をむいてきれいに洗った里いもを米のとぎ汁で茹でる、昔ながらの下茹での方法です。15分ぐらい茹でるだけで、里いもの味が抜群においしくなります♪


●豊田 亜紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/27305/recipe/144534">里芋の鶏ひき肉あん　作り置きレシピ　ほっこりなごむ和惣菜♪</a>

&nbsp;
<h2 id="heading02">2.イカやこんにゃくとの組み合わせがおいしい♪里いもの煮物、煮っ転がし</h2>


里いもといえば、まずはやはり煮物♪　煮物と一言でいっても、煮汁を含ませた含め煮や、鍋で里いもを転がしながら煮詰めていく煮っ転がしなどがあります。こんにゃくやイカなどとの組み合わせも、じんわりおいしい定番料理。煮て楽しむ里いものレシピ4品をご紹介します！


&nbsp;<h3>下茹でが大切！出汁でコトコト煮る基本の煮物</h3>

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里いもを出汁、醤油、みりん、砂糖で煮た基本の煮物。塩でもんでぬめりを取ってから、10分ほど下茹ですることで、味がしみこみやすくなります。最後にゆずの皮をすりおろして散らせば、ぐっと本格的な仕上がりに。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/119340">里芋の煮物柚子風味</a>

&nbsp;<h3>しっかり味がついておいしい♪里いものぬめりを活かした煮っ転がし</h3>

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里いものぬめりをあえて残しながら仕上げた粘り気のある煮っ転がし。煮立てたきび砂糖、醤油を絡めるように煮詰めた後、だし汁で煮て、最後にみりんで照りを出します。調味料少なめでもしっかり味がつくのがポイントです。


●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/121990">田舎風　里芋の煮っころがし</a>

&nbsp;<h3>ご飯が進む♪里いもとこんにゃく、豚肉の味噌煮</h3>

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里いも、こんにゃく、豚肉入りの煮物。しょうがとにんにくが効いたこっくり味噌味は、ご飯にもお酒にもよく合います。しっかりボリュームのある煮物は、焼き魚などあっさりした主菜の時に頼れるおかずです。


●Norimakiさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/216587">里芋と豚肉のこっくり味噌煮</a>

&nbsp;<h3>里いもとイカは相性抜群♪煮る時間が短い簡単煮物</h3>

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里いもは蒸して柔らかくしてから出汁、みりん、白だし、砂糖を沸騰させた中へ。もう一度沸騰したらイカを入れてサッと火を通します。煮汁で煮る時間を極力減らすことで、里いもは煮崩れずイカは柔らかく仕上がりますよ。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/143815">ヤリイカと里芋の煮物</a>


&nbsp;
<h2 id="heading03">3.子どもも大好き！コロッケやグラタンなど人気のおかず</h2>


和のメニューのイメージが強い里いもですが、じゃがいもやさつまいもよりも粘りがあるので、クリーミーな料理に向いています。子どもが大好きな定番メニューのコロッケ、グラタン、カレーなどの洋風レシピもおまかせ！　定番のじゃがいもにちょっと飽きたら、ぜひ試してみてくださいね♪


&nbsp;<h3>里いもがねっとりクリーミー♪明太子とチーズ入りコロッケ</h3>

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里いもが苦手なお子さんにも大人気のメニュー。茹でてつぶした里いもに明太子とマヨネーズを混ぜ、真ん中にモッツアレラチーズを埋め込んだコロッケです。仕上げにかけるソースにも明太子を使って、うま味がさらにアップ。


●ＳＨＩＯＲＩさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24383/recipe/127491">里芋と明太子のとろけるチーズinコロッケ。</a>

&nbsp;<h3>クリーミーな里いもにチーズが合う♪少ない材料でできる簡単グラタン</h3>

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主材料は里いもだけのお手軽グラタン。牛乳で煮込んだ里いもに生クリームを加え、耐熱皿に流し入れます。あとはとろけるチーズをかけて、オーブンで焼き目をつけるだけ♪　乳製品と里いもの相性の良さを味わって。


●saecoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/47343/recipe/146410">材料ひとつ！里芋のシンプルグラタン</a>

&nbsp;<h3>味噌入りソースがご飯に合う♪鮭と里いもの和風グラタン</h3>

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レンジ加熱してスライスした里いも、炒めた鮭としめじを耐熱皿に並べ、味噌、パルメザンチーズ、生クリーム、牛乳を混ぜたソースをかけます。あとはパルメザンチーズをかけてオーブンで焼くだけ。ご飯にも合う和の味付けです。


●増田陽子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/144144">鮭と里芋の味噌グラタン</a>

&nbsp;<h3>お弁当のおかずやおつまみにも♪里いものモチモチ照り揚げ</h3>

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下茹でした片栗粉をまぶした里いもは、オリーブオイルとにんにくを加熱したフライパンで揚げ焼きにします。コロコロと転がしてしっかり揚げたら、醤油、みりんで照りを出して熱々のうちにいただきましょう♪


●Mayu*さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11323/recipe/104489">里芋のもっちり照り揚げ</a>

&nbsp;<h3>フライパンで簡単♪里いものとろみを活かしたルウ不要のカレー</h3>

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煮込んだ里いもでとろみがつくので、小麦粉やルウを使わなくてもできちゃう時短カレー。里いもの食物繊維と低カロリーな鶏むね肉のコンビは、ダイエット中の方にもおすすめです！


●ふじたかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34598/recipe/234767">里芋と鶏ムネ肉の時短フライパンカレー☆</a>

&nbsp;
<h2 id="heading04">4.ひき肉や豚肉、鶏肉も♪里いもと相性のよい肉を使った人気レシピ</h2>


じゃがいもの“肉じゃが“同様、お肉は里いもとも相性◎。ひき肉、鶏肉、豚肉と組み合わせることで、ボリュームも出て濃厚な味わいのメインおかずになります♪　煮物、炒め物など、里いもをおいしく食べられるNadiaの人気レシピ3品です。


&nbsp;<h3>放ったらかしOK♪里いも×ひき肉の人気No.1レシピです！</h3>

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里いもとひき肉を炒めて、醤油、砂糖、みりん、だしの素で甘辛味に煮込んだそぼろ煮。ほとんどが煮込み時間なので、その間にもう1品作れちゃいます！　濃いめの味つけで作り置きにもぴったりです。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/214389">ホクホクねっとり♪ご飯がすすむ♪『里芋の甘辛♡そぼろ煮』</a>

&nbsp;<h3>オイスターソースでこっくり仕上げ！里いもと鶏もも肉の煮物</h3>

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鶏もも肉の両面を焼いた鍋に下茹でした里いもを入れ、調味料と水を加えて煮込みます。オイスターソースや酢を加えるので、照りのあるこっくりした味わいに♪　お皿に盛り、ゆで卵と万能ねぎを添えて。


●楠本　睦実さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10739/recipe/145200">鶏と里芋のこっくり煮</a>

&nbsp;<h3>ごま味噌味が後をひきます♪里いもと豚肉の炒め物</h3>

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里いもはレンジ加熱で柔らかくし、薄切り肉を使うので短時間でしっかり味がしみ込んだおかずができます。しょうがが効いたごま味噌炒めは、お弁当のおかずにもぴったりです。


●さっちん　(佐野幸子)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/215718">里芋と豚肉のごま味噌炒め</a>

&nbsp;

いろんな「おいも」をたくさん食べたい！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/1605">・外はカリッと中はほっくりもちもち！じゃがいもガレットレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1251">・トースターで手軽に！秋のほっくりスイーツ「スイートポテト」を作ろう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/669">・みずみずしい今こそ買い時♡旬の長芋アレンジレシピまとめ</a>

煮物・コロッケ・グラタンも！里いもほっこりおかずバリエ15選


お米、お酒、海の幸、山の幸。私が生まれ育った新潟には、おいしいものがたくさん！今回は、新潟の名産や、郷土料理など、ふるさとの味を紹介させていただきます。

&nbsp;<h2>新潟にはおいしいものがいっぱい</h2>


新潟といえば、言わずと知れた米どころ。おいしいコシヒカリの産地として知られています。広々とした田園風景は、懐かしいふるさとの景色。父の実家でも米作りをして、新米の時期のつやつやのご飯は、忘れられない美味。


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また、おいしい米と水がある新潟は、酒どころとしても有名で、おいしい日本酒がたくさんあります。そのせいでしょうか、私も立派なお酒好きに育ちました。



また、日本海に面した新潟は、海の幸にも恵まれています。南蛮エビ、寒ブリ、ズワイガニ、鮭、のどぐろなどが絶品。そして、農産物もおいしいものがたくさんあり、茶豆、茄子、里芋などがよく知られています。



新潟でとれるおいしい食材を味わうのは、帰省の楽しみのひとつでもありますが、ふるさとの味といって思い出すのは、やはり、母の作る料理。家庭で作られる郷土料理をご紹介したいと思います。


&nbsp;<h2>新潟の「おふくろの味」をご紹介！</h2>

&nbsp;<h3>のっぺ</h3>

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ぶるさとの味といえば、一番最初に思い浮かぶのが「のっぺ」。新潟の代表的な郷土料理です。 
「のっぺ」は、里芋を使った煮物で、お正月やお盆など人が集まる時によく作られる家庭料理。帰省すると、必ずといっていいほど、母の「のっぺ」が食卓に並んでいて、私を出迎えてくれます。



のっぺには、里芋、にんじん、干し椎茸、こんにゃくなどを入れますが、他にも、鶏肉や鮭を入れたり、たけのこ、れんこん、ごぼう、くわいなどを入れたりと、家庭によって具材はいろいろ。また、貝柱の出汁を入れたり、煮干しを使ったりと出汁も様々で、材料の切り方も拍子切り、角切りといろいろな作り方があるようです。



それぞれの家庭にそれぞれの「のっぺ」の味わいがあるのですね。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/213697">●『新潟の郷土料理　のっぺ』</a>


&nbsp;<h3>かきあえなます</h3>

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「かきあえなます」は、しゃきしゃきとした歯触りがおいしい紫の食用菊「かきのもと」を使った和えもの。



蓮根、キャベツ、胡瓜、干し椎茸、油揚げ、こんにゃくなどをそれぞれ下ごしらえしてくるみ酢で和えるこの料理は、ちょっと手間がかかりますが、色鮮やかな「かきのもと」が彩りを添え、おもてなしにも喜ばれるご馳走です。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/143509">●『かきあえなます』</a>


私も、かきあえなますを作る時は、たくさん作って、友人との集まりや、ご近所へのおすそ分けをしたりします。初めて食べるという方にも喜んでもらえる自慢の味なのです。


&nbsp;<h3>煮菜とうち豆の料理</h3>

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冬になるとよく食べた煮菜（にな）は、体菜（たいな）という葉野菜を塩漬けにしたものを、里芋や、油揚げなどと一緒に煮た煮物です。体菜の塩漬けはすごく塩辛いので、塩抜きをして使いますが、この塩の抜き加減がおいしさのポイント。



出汁には煮干しを使い、味噌と酒粕で味をつけます。体菜と酒粕の風味が独特のこの料理、子供の頃は苦手な食べ物でしたが、大人になっていつしか、この風味がおいしいなあと感じるようになりました。



【材料（4人前)】 
体菜の塩漬け　400g 
里芋　4個 
大根　1/3本 
うち豆　30g 
油揚げ　1枚 
煮干し　3尾 
味噌　大さじ2 
酒粕　大さじ2



【作り方】 
１．体菜は水に浸けて塩抜きをする。（塩けが少し残るくらい） 
２．鍋に大根、煮干し、かぶるくらい水を入れて火にかけ、沸騰したら、体菜、油揚げ、洗ったうち豆、最後に里芋を入れて煮る。 
３．材料が柔らかくなったら、味噌と酒粕を入れる。 
（体菜の塩漬けの代わりに、市販の野沢菜漬けで代用する場合は、塩抜きせずに使えます）



この煮菜には、うち豆という乾燥した大豆を入れることが多く、我が家の煮菜には祖父が作った青大豆のうち豆が入っていました。


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うち豆というのは、大豆をつぶして乾燥させたもので、新潟だけでなく、北陸や東北でもよく食べられているようです。味噌汁に入れたり、切り昆布などと煮ものにしたりします。じんわりと素朴な旨みがあり、戻す手間なく使えるので、忙しい時でもさっと使えて便利な食材です。




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うち豆を使った煮もののレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/214141">●『切り昆布とうち豆の煮もの』</a>

&nbsp;<h3>切干漬け</h3>

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割り干し大根を漬けたお漬物を、実家では「切干し」と呼んでいましたが、はりはり漬けと呼ぶところもあるようです。



大根を縦に4～6つ割りにして干した大根を、するめや昆布、にんじん、数の子と一緒に漬けるのですが、パリパリと歯触りがよく、かみしめると、大根の甘みとするめの旨みが広がります。ご飯のおかずにも、お茶請けにも、おつまみにしてもよし。



冬になると、軒下にたくさんの大根が干してあり、その様子は懐かしい風景です。私は、マンションのベランダの物干し竿で大根を干していますが、その様子には、まったく風情はありません（笑）。



【作り方】 
1．大根は皮を剥き、大きいものなら縦に6つ割り、小さいものなら４つ割りにして、紐で縛り、雨の当たらない場所で10日～2週間ほど干す。 
2．干した大根は、汚れを落とす程度にさっと洗い、1cm位に切る。 
3．お酒5：みりん5：醤油7の割合で合わせた調味料を煮立てて冷まし、大根と千切りにした人参、するめ、昆布を漬ける。 
4．1～2日漬けて、お好みで塩抜きをした数の子を加える。


&nbsp;<h2>大切にしたいふるさとの味</h2>


新潟の郷土料理を並べてみて、しみじみ感じるのは、どれも、季節の恵みを大切にした料理だということ。



食材を干したり、塩漬けにしたりして、寒い冬を乗り越えるための工夫があります。人が集まる時の料理には、具材をたくさん使って、おもてなしの気持ちもあふれているように思います。



そして何より新潟の郷土料理は、私にとって、味わうとほっとする母の味。大切にしたいふるさとの味です。



&nbsp;

「郷土料理」記事はほかにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/linernote/8">
・縁起を担ぎ八の末広がりに八種類の食材！お祝い事やお正月に欠かせない九州の郷土料理「がめ煮」</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/1234">
・旬の鮭をめいっぱい楽しもう！宮城の郷土料理「はらこ飯」の作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1141">
・夏はやっぱり！沖縄料理まとめ</a>

【料理家さんの地元ごはんを紹介】大切にしたい！新潟県の郷土料理

秋から冬にむけて旬を迎える里芋。イモ類の中でもカロリーが低く、食物繊維が豊富！　和の食材のイメージですが、今回はヘルシーなクリームにアレンジして、いろいろなお料理に活用してみました♪

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<h2>もっちりねっとり食感！「里芋クリーム」を作ってみよう</h2>

じゃがいもをつぶして牛乳などでのばした「ポテトクリーム」はよく耳にしますが、今回はじゃがいもではなく里芋を使って「里芋クリーム」を作ります。加熱した里芋をつぶして、牛乳、塩、バターなどを混ぜます。里芋独特のねっとり感が、マッシュポテトとは違った滑らかさとクリーミーさが加わり、ホワイトソースやマヨネーズの替りとしても使えます。冷凍もできるので、たくさん作ってストックもいいですね！


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<h2>基本の『里芋クリーム』の作り方</h2>

【材料(作りやすい分量)】

里芋・・・250g 
塩・・・小さじ1/4 
オリーブ油又はバター・・・5g 
牛乳・・・50ml


【作り方】

1、里芋をきれいに洗い、ラップをして電子レンジ600Wで3～5分程加熱します。里芋の大きさによって火の通り具合が変わるので、加熱時間は調節してくださいね。


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2、粗熱がとれたら、皮を剥きます。手でするっと剥けますよ！


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3、2をボウルに入れ、泡だて器でマッシュします。


4、3に塩とオリーブ油またはバターを入れ、混ぜ合わせます。

5、4に牛乳を数回に分けて入れ、さらに混ぜます。


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塩を入れると、粘り気がでます。また油を入れると滑らかになり、牛乳を入れることでクリーミーな仕上がりになります。


5、さらに滑らかに仕上げたい場合は、ザルを使って濾します。すこし粗めのザルがおすすめですよ。



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里芋クリームをザルに入れて、泡だて器で混ぜます。



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これで里芋クリームの完成です！　ザルで濾すことで粒もなくなり、滑らかな感じがしますよね。食べるとより滑らかさを感じますよ。


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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11957/recipe/200620">『アレンジいろいろ！里芋クリーム』</a>



油は、アレンジする料理によってバターとオリーブ油を使い分け下さい。牛乳の量も調節して、お好みの固さにしてください！

冷凍保存も可能なので、たくさん作ってストックしておいてもいいですね。ラップに薄く広げて凍らせれば、必要な分だけパキパキ折って使えます。使うときは自然解凍して使ってくださいね。





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<h2>アレンジ自在！里芋クリーム活用4選</h2>


里芋クリームをたっぷり作ったら、色々な料理に活用してみましょう！　野菜なのに、濃厚でもっちり食感やねっとり食感が加わります。スープにもおかずにも幅広く使えますよ♪　

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<h3>牛乳でのばすだけ！簡単ポタージュ</h3>



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里芋クリーム、塩、顆粒コンソメに牛乳を混ぜるだけ。淡白な里芋クリームなので、コンソメで味をつけるとしまります。パセリや黒胡椒等を仕上げにふってもいいですね。時間のない朝にもおすすめしたい食べ応え満点のスープです。


【材料(1人分)】

A　里芋クリーム　100g 
A　顆粒コンソメ　小さじ1/4 
A　塩　小さじ1/4 
牛乳　200ml 
パセリ・乾　適量



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11957/recipe/200755">『簡単混ぜるだけ！里芋のポタージュ』</a>


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<h3>トーストに塗って！朝から絶品ピザトースト</h3>




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里芋クリームにカレー粉、マヨネーズ、塩コショウで味付けをします。きのこ、玉ねぎ、ピザ用チーズをのせてトースターで加熱するだけ。野菜をたっぷり味わえるカレートースト。これならお子さんも喜んでくれること間違いなし！


【材料（1人分）】

A　里芋クリーム　30g 
A　マヨネーズ　大さじ1 
A　カレー粉　小さじ1/4 
A　塩コショウ　適量 
まいたけ　20g程 
たまねぎ　1/4個程 
ピザ用チーズ　ひとつかみ 
食パン　1枚


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11957/recipe/200752">『ピザソースも野菜で！カレー風味のきのこトースト』</a>


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<h3>とろっとクリーミー！簡単ヘルシーなクリームコロッケ</h3>





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手間と時間がかかり、難易度の高いクリームコロッケですが、この里芋クリームを使えば簡単にできます！　ツナ缶、玉ねぎ、ピザ用チーズを混ぜ込んでうまみもUP。揚げたてのあつあつコロッケからとろ～り濃厚な里芋クリームがでてきて絶品です！



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11957/recipe/200755">『まるでクリームコロッケ～野菜で作って手間なしヘルシー仕上げ』</a>



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<h3>もっちり塩チョコムース</h3>


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里芋クリームはなんとスイーツにも使えます！　湯煎したチョコレートと混ぜて冷やすだけでもっちりムースの出来上がり。仕上げに岩塩をかけて甘じょっぱさを楽しんでくださいね。ヘルシーなチョコスイーツで罪悪感なく食べられますよ。


【材料2人分】

里芋クリーム　100g 
チョコレート　100g 
岩塩　適量 
ナッツ類（お好みで）　適量


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11957/recipe/200757">『もっちり塩チョコムース』</a>



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<h2>里芋は冷蔵庫で保存しないこと！</h2>

里芋の保存は、風通しのよい冷暗所で。あたたかい場所を好む野菜なので、冷蔵庫に入れると低温障害を起こし、早くに傷んでしまいます。

また、里芋についている土はなるべくそのままで。乾燥しないように新聞紙に包んで保存してくださいね。傷などがあると傷みやすかったり、カビがはえることもあるので、早く使いきるようにしましょう。

もっちりねっとり食感が美味しい里芋クリーム。使い出したらその美味しさにやみつき！　ぜひいろんなお料理にアレンジしてくださいね。


 
 

●こちらもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/linernote/136">ほっこりおいしい秋の味覚♪ いもの中で一番ヘルシーな里いもの栄養と調理法</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/linernote/129">秋のご当地レシピ　とろける里芋がおいしい　芋煮を作ろう！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/article/1237">もっちりねっとり食感！秋の味覚で作る「根菜マッシュ」がおすすめ！</a>

新感覚！ねっとり里芋クリームを作ってみよう

秋冬は根菜の美味しい季節。じゃがいもが一般的な「マッシュポテト」をぜひいろいろな根菜でも楽しんでみませんか？　マッシュした里芋やさつまいもを使って、秋らしいおかずやスイーツを作ってみませんか？

&nbsp;<h2>じゃがいもだけじゃない！根菜マッシュの魅力</h2>


マッシュポテトといえば「じゃがいも」が一般的ですが、これから秋冬にかけて根菜が美味しくなる季節。じゃがいもだけでなく、ぜひいろいろな根菜でマッシュおかずを楽しんでみませんか？



根菜の中でもマッシュしやすい里芋やさつまいもは味にクセもなく、食材や調味料と合わせやすいのが魅力。



今回は里芋とさつまいもで作るシンプルなマッシュポテトを活用したレシピをご紹介。子供から大人まで楽しめる秋らしいおかずやスイーツのレシピをご紹介します！


&nbsp;<h2>「里芋」と「さつまいも」で基本のマッシュを作ってみよう</h2>


まずは根菜マッシュレシピのベースになる2種類のマッシュポテトを作りましょう。


&nbsp;<h3>里芋のマッシュポテト</h3>


里芋を茹でて潰しただけのシンプルなマッシュポテトです。里芋のねっとりとした食感がクセになりますよ！


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【材料（作りやすい量）】 
里芋（皮付き）　約230g 
塩　ひとつまみ


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/189764">●『里芋のマッシュポテト』</a>

&nbsp;<h3>さつまいものマッシュポテト</h3>


さつまいもで作る甘いマッシュポテトです。おかずからスイーツまでアレンジしやすく、子供のおやつにもオススメです。


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【材料（作りやすい量）】 
さつまいも（皮付き）　300g 
塩　ひとつまみ


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/189749">●『さつまいものマッシュポテト』</a>

&nbsp;<h2>おかずやスイーツに！根菜マッシュの活用レシピ3選</h2>

&nbsp;<h3>鶏肉と里芋のミルフィーユ仕立て　和風きのこソース</h3>


シンプルに焼いた鶏肉とマッシュした里芋を重ねました。マッシュした里芋と、たっぷりの舞茸や生姜の風味で秋を感じる一皿です！


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【材料（2人分）】 
鶏もも肉　1枚（250g） 
塩　適量 
里芋のマッシュポテト　100g 
牛乳　30g 
舞茸　50g 
A酒　大さじ2 
A醤油　大さじ1と1/2 
Aみりん　大さじ2 
A砂糖　小さじ1/2 
生姜（すろおろし）　少々 
黒こしょう　少々 
タイム　お好み


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/189743">●『鶏肉と里芋のミルフィーユ仕立て　和風きのこソース』</a>

&nbsp;<h3>さつまいものお手軽ポタージュ</h3>


マッシュしたさつまいもに牛乳やバターを加えるだけで簡単に作れる秋らしいポタージュです。シナモンの香りもポイント！


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【材料（2人分）】 
さつまいものマッシュポテト　150g 
牛乳　150g 
バター（無塩）　8g 
塩　小さじ　　1/4 
シナモン　少々


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/189988">●『さつまいものお手軽ポタージュ』</a>

&nbsp;<h3>さつまいものスイーツ春巻き　メープル風味</h3>

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パリッと焼いた春巻きの中には甘いさつまいもがたっぷり！　スティックタイプで食べやすいので、つい手がのびてしまいます♪　おもてなしのおやつとしても喜ばれそうですね。



【材料（スティック春巻き10本分）】 
春巻きの皮（ミニサイズ）　10枚 
さつまいものマッシュポテト　200g 
バター　10g 
牛乳　30g 
砂糖　小さじ1 
メープルシロップ　大さじ１ 
くるみ（ローストしたもの）　15g 
レーズン　20g 
メープルシロップ　適量 
粉糖　適量


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/190597">●『さつまいものスイート春巻き　メープル風味』</a>


食欲の秋にオススメしたい根菜マッシュレシピ。もっちりねっとり食感がやみつきになりそう！　旬の美味しい根菜でぜひ試してみてくださいね。

 
 

【関連コラム】 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11167/article/479" >
・ダイエットにも効果的！根菜のおいしいホットサラダを作ろう！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/362" >
・【今が旬】さつまいもの甘みを120％引き出す調理法</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/395" >
・秋の味覚！食卓に欠かせないきのこ5種</a>

もっちりねっとり食感！秋の味覚で作る「根菜マッシュ」がおすすめ！

秋から冬にかけて美味しさを増す『里いも』。実は数あるいも類の中でも里いもが一番ヘルシーだってご存知でしたか？　今回はそんな『里いも』の栄養価、調理方法等についてご紹介します。

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<h2>低カロリーで栄養豊富！里いもは女性の味方！</h2>

​秋から冬にかけて旬を迎える里いも。山で採れる『山芋』に対して、里で採れるいもを『里いも』と呼んでいます。日本には縄文時代に中国から渡来したといわれる歴史ある野菜なんですよ。

「いも類は美味しいけれど、カロリーが高そうで心配…」という女性のみなさん、ご安心ください！　里いもはいも類の中で一番低カロリーなんですよ。そのうえ、カリウムの含有量はいも類の中ではトップクラス！

カリウムは、生命の維持に欠かせない必須ミネラルのうちのひとつで、体内の水分調整や塩化ナトリウムの排泄、筋肉や神経の働きを正常に保つ働きがあります。

低カロリーで栄養豊富な里いも。毎日の食卓に積極的に取り入れたいですね。

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<h2>選び方＆保存のポイント</h2>

里いもを買うときは、泥付きのもので、袋の内側に水滴がついていないものを選びましょう。里いもは水分を多く含むため、表面にカビが生えやすいんです。

また、お尻の部分が柔らかくなっているものは鮮度が落ちている証拠。こちらも忘れずチェックを！


<img alt="" src="/upload/userfiles/10254/images/DSC06621.JPG" style="width: 500px; height:auto;"/> 


関東地方で広く栽培されている「土垂（どだれ）」と呼ばれている品種は、粘りが強く柔らかいのが特徴です。写真のように、縞模様がはっきりしていて、コロンと丸く膨らんだものを選ぶようにしましょう。


<img alt="" src="/upload/userfiles/10254/images/DSC06622.JPG" style="width: 500px; height:auto;"/> 


すぐに調理しない場合は、土付きのまま新聞紙に包んで冷暗所に保存します。カビが生えないように、湿度が高い場所は避け、風通しの良い場所に保存しましょう。


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<h2>熱湯で3分下ゆですれば、つるんと皮がむける！</h2>

土付きのものは、まずタワシなどでしっかり水洗いしましょう。皮付きのまま熱湯で3分ほどゆで、冷水に取ってから手でむくと、固い外皮だけがつるりとむけます。

この方法は、生のまま皮をむくと、ぬめりがあって手がかゆくなるという方におすすめの下ごしらえ方です。ただし、あくまで下処理の方法であり、中まで完全に火は通っていませんので注意してくださいね。


<img alt="" src="/upload/userfiles/10254/images/DSC06431.JPG" style="width: 500px; height:auto;"/> 

写真のように手で簡単に皮をむくことができます。この状態から食べやすい大きさに切って、煮込み料理などに使います。

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<h2>おせち料理やおもてなしに！覚えておきたい「六方むき」</h2>

里いもは、掘り起こしてみると、中心の親いものを囲むように子いもが付いており、さらに孫いもと呼ばれる小さないもが付いています。この形状が子孫繁栄の象徴ともされ、縁起の良い食べ物とされているんです。

そのため、おせち料理などでもよく使われるのですが、こういったちょっとよそゆきの料理に入れる里いもは「六方むき」というむき方をします。

六方むきにすると見た目にも美しく、煮崩れしにくいので、おせち料理やおもてなし料理に最適というわけなんです。

切り方は、ポイントを押さえれば意外と簡単！
<img alt="" src="/upload/userfiles/10254/images/DSC06631.JPG" style="width: 500px; height:auto;"/>
まず、上下（頭とお尻）を5ミリほど切り落とします。

<img alt="" src="/upload/userfiles/10254/images/DSC06632.JPG" style="width: 500px; height:auto;"/>
頭からお尻に向かって、同じ幅でやや厚めに皮をむきます。

<img alt="" src="/upload/userfiles/10254/images/DSC06633.JPG" style="width: 500px; height:auto;"/>
次に、先ほどむいたところと正反対のところを、同じ要領でむきます。

六角形をイメージしながら、角度を調整するのがポイントです。残りも同様に、手前をむいたらその反対側の面、というふうに、角度を付けながらむいていきます。

<img alt="" src="/upload/userfiles/10254/images/DSC06636.JPG" style="width: 500px; height:auto;"/>
するとこんな風に仕上がります。

このむき方で調理した『里芋の煮物柚子風味』は、おせち料理やおもてなし料理にぴったりですので、これからの季節にぜひお試しください。

レシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/119340">こちら</a>です





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<h2>下ごしらえと調理のコツ</h2>

里いも特有のぬめりは、うまみと栄養でもあるので、完全に洗い落とす必要はありません。肉類や魚介類などと一緒に長時間煮込む場合は、下ゆでしなくても柔らかく煮えます。
ただし、下ゆですることでえぐみを取ることができるので、上品な口当たりの煮物にしたい場合は、皮をむいて柔らかく下ゆでしてから調理することをおすすめします。

また、下ゆでして冷凍保存しておくと、食べたい時にすぐに使えるのでとても便利です。
<img alt="" src="/upload/userfiles/10254/images/DSC06694.JPG" style="width: 500px; height:auto;"/>

まず、皮をむいたら食べやすい大きさに切って鍋に入れ、水からゆでます。ぬめり成分によって吹きこぼれやすいので、火加減に気を付けながら、竹串を刺してみて、すっと通るまで8～10分ゆでます。

<img alt="" src="/upload/userfiles/10254/images/DSC06708.JPG" style="width: 500px; height:auto;"/> 
柔らかくゆであがったら、ザルにあげて水気を切り、熱いうちに保存袋に入れて冷凍庫へ。こうしておくと、お味噌汁や煮物を作る際に長時間煮込む必要がなく、食べたい時に手軽に使えるので便利です。

<img alt="" src="/upload/userfiles/10254/images/DSC06448.JPG" style="width: 500px; height:auto;"/> 
個人的には、豚汁に入れた里いもがお気に入りです。ホクホク＆ねっとりの食感が堪らない美味しさです。

煮物はもちろんのこと、クリームシチューに入れたり、マッシュしてコロッケにしたりと、和風から洋風までアレンジ自在に楽しむことができますよ。
最後に、こんな簡単なおつまみはいかがでしょうか？

<img alt="" src="/upload/userfiles/10254/images/DSC06703.JPG" style="width: 500px; height:auto;"/>

皮をむいて、一口大に切った里いもを170℃の油で数分素揚げして、塩とパセリ、ガラムマサラ（カレーパウダーでも◎）をまぶした簡単おつまみです。

やや低温の油でじっくり素揚げすることでえぐみも取れて、外はカリッと、中はホクホク＆ねっとりの食感が楽しめます。

スパイシーに仕上げてあるので、ビールのおつまみにも最適！　里いもの煮物は苦手という男性にもこれならきっと喜ばれるはず。
いかがでしたか？　煮物以外にも色んな料理法が楽しめる里いも。ヘルシーで栄養豊富なので、これからの季節、アレンジを楽しみながら毎日の食卓に取り入れいてみてくださいね。

ほっこりおいしい秋の味覚♪ いもの中で一番ヘルシーな里いもの栄養と調理法

東北の秋の恒例行事『芋煮会』をご存知ですか？
芋煮文化に慣れ親しんだ人にとっては、一大イベント、なくてはならない食文化と言っても過言ではありません！今回はその『芋煮会』の魅力、おいしい作り方をご紹介します。

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<h2>その楽しさにハマる！？芋煮会ってどんな会？</h2>

​芋煮とはメインとなる里芋やお肉、その他様々な具材が入ったお鍋のこと。職場や気の合った仲間たちと秋空の下、一緒に鍋を作りおいしく食べて楽しむ、それが『芋煮会』です。河原や屋外で実施するというのが最大の特徴です。外で食べるご飯って特別おいしく感じますよね。普段と違うちょっと不便な環境で、みんなで協力して作る芋煮の味は格別なんです！


​毎年このシーズンにはスーパーやコンビニに薪や着火剤がズラーリ！！食材の芋煮セット、鍋の貸し出しまでしているんです。学校では『芋煮遠足』や『鍋っこ遠足』として年中行事に組み込まれているほど。『芋煮』に対して並々ならぬやる気を感じてしまいますね！女子と男子、子供と大人、それぞれ役割分担を決めたら、さあ『芋煮』の開始です！！
 
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<h2>ところ変われば品変わる　芋煮の違いを比較​</h2>

ひと口に芋煮と言っても、その構成には違いがあります。山形の芋煮の特徴は、一部エリアを除いては基本的に牛肉・醤油仕立てで作られることが多いそう。秋田では鶏肉・醤油仕立て、宮城は豚肉・味噌仕立てというようにエリアによって味付けや食材が微妙に違うのも魅力の一つです。その土地の特産品や、味の好みに地域性が出ているようで、とても興味深いところです。では早速3つのレシピの紹介です。
 
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<h3>​山形風いも煮</h3>
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材料 
里芋　200g 
牛バラ肉　100g 
長ねぎ　1/2本 
ごぼう　1/4本 
しらたき　50g 
まいたけ　50g 
醤油　50ｍｌ 
砂糖　大さじ2 
酒　大さじ2 
水　600ml 
昆布　5ｃｍ1枚



【作り方】 

下準備として里芋をむいたら、分量外の塩をまぶして流水で洗い、ぬめりを取ってから下茹でします。

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①鍋に分量の水と出汁となる昆布を入れて少し置いておきます。その間に具材の下ごしらえをしましょう。

②ごぼうはささがきにして水にさらします。まいたけは食べやすくほぐして、長ねぎは斜め切りにします。しらたき、牛肉は食べやすい大きさに切っておきます。

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③①の鍋にごぼう、里芋を入れ火にかけます。里芋が柔らかく煮えたら、昆布を取り出してしらたき、まいたけ、牛肉を加え調味料で味付けします。仕上げに長ねぎを加えてサッと煮たらでき上がりです。
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牛肉のうまみが溶け込んだ甘じょっぱい汁は何とも言えないおいしさです。新米もパクパク進んじゃいますよ。


詳しいレシピはこちらをどうぞ。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142836">
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142836</a>
​
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<h2>まだまだある！全国各地の芋煮</h2>
 
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<h3>宮城風いも煮。</h3>

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​何種類もの野菜が入った具だくさんの芋煮です。仙台味噌を使ってコクうまな仕上がりです。〆にうどんを入れたり、カレーにしたりアレンジするのも楽しみのひとつです。



詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142835">
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142835</a>

 
 
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<h3>秋田の芋のこ汁</h3>

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​東北の一部のエリアでは里芋のことを「芋のこ」と呼びます。里芋の親芋のまわりに育つ小さな芋を小芋や孫芋と呼んで、芋のこ汁によく使います。小芋や孫芋は柔らかくてとろけるようにおいしいんです！見かけたらぜひ試してみて下さいね。


詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142834">
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142834</a>

 
 

いかがでしたでしょうか。里芋は今が旬でおいしい時期。東北の風物詩である芋煮をみなさんもぜひ体験して、芋煮のおいしさを味わって下さいね。
 
 
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秋のご当地レシピ　とろける里芋がおいしい　芋煮を作ろう！

「里芋」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

「里芋」のコラム