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レシピ 

スーパーなどでも青梅を見かけるようになりました。短い期間しか出回らない梅を加工して保存するための「梅仕事」の季節です！　梅は言わずと知れた健康食材。夏を元気に乗り切るための栄養がたっぷり詰まった美味しい手作り保存食の作り方をご紹介します。青梅の下処理の方法から簡単にできる梅シロップや梅干しの作り方まで、初心者の方にも分かりやすいレシピを集めました。

<p>【目次】<br />
<a href="#heading01">1．気分もすっきり。優しい香りの手作り梅シロップ</a><br />
<a href="#heading02">2．今年こそチャレンジ！手作り梅干しレシピ＆梅干しで作る調味料</a><br />
<a href="#heading03">3．旬の美味しさを長く味わえる♪梅の保存食</a><br />
<a href="#heading04">4．梅酒やシロップを漬けたあとの青梅活用レシピ</a><br /></p>

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<h2 id="heading01">1．気分もすっきり。優しい香りの手作り梅シロップ</h2>

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爽やかな酸味と梅の香りが夏らしい梅シロップ。梅のもつクエン酸がたっぷりと溶け出しているので、暑さや湿気で疲れた体をシャキッと元気にしてくれます。青梅の下ごしらえの手順もしっかり復習しながら、美味しい梅ドリンクを作ってみてくださいね。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>まずは青梅の下ごしらえの仕方を解説</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/52/524b094ad0bf.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
青梅を買ってきたらまずはとりかかりたい下ごしらえ。青梅はアクが強いので、しっかりと水に浸けてアクを抜くことが大切。雑菌が入るのを防ぐためにも、枝についていた軸もきれいに取り除きます。</p>

<p>●齋藤 礼奈さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23937/recipe/128138">梅酒＆梅シロップ用　青梅の下ごしらえ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>青梅にりんご酢プラスで作る爽やか梅シロップ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a7/a762b67b0baf.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
青梅、リンゴ酢、氷砂糖で漬ける、初めて作る方にも作りやすい梅シロップのレシピです。リンゴ酢が入ることで、よりスッキリとした味わいに。水やソーダで割ってどうぞ！
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<p>●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/163205">青梅のシロップ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>材料は2つだけ！梅の味が濃い梅シロップ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140613112635_tmp.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
材料は青梅と氷砂糖だけの、とってもシンプルな梅シロップです。瓶に氷砂糖と梅を交互に入れて、1日1回瓶を振ってよく混ぜましょう。氷砂糖が溶けるまでに2週間ほどかかりますが、手間と時間をかけた分、ぎゅっと濃厚な梅シロップができあがります。</p>

<p>●神田　美紀さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10641/recipe/116174">梅シロップ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>爽やかでコクのある梅はちみつレモネード</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2c/2c05127e213f.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
はちみつのコクのある甘さにレモンと梅の酸味がマッチした、香りの良いドリンクです。夏の暑い時期はキリッと冷たくスカッシュで、クーラーで冷えて風邪っぽい…なんて時はお湯で割って飲んでも。
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<p>●タラゴンさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10777/recipe/118381">爽やか、梅はちみつレモネード♡</a></p>

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<h2 id="heading02">2．今年こそチャレンジ！手作り梅干しレシピ＆梅干しで作る調味料</h2>

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私たちの食卓に欠かせない日本の伝統食、梅干し。1日1粒で医者いらずと言われるほど、その健康効果は多岐にわたります。梅仕事の代表とも言える梅干し作りに、今年こそチャレンジしてみませんか？　昔ながらの梅干しを手軽に漬ける方法や、カリカリ梅の漬け方など、意外と簡単に作れる梅干しレシピと、梅干しで作る自家製調味料をご紹介します。
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<p>&nbsp;</p><h3>保存袋で作れる！お手軽梅干し</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/af/afeb387c8043.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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昔ながらの梅干しをジッパー付きの保存袋でお手軽に作る方法です。特別な道具やスペースいらずで少量ずつ漬けられるので、初めての方や、一人暮らしの方にもおすすめ。
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<p>●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/169208">ジッパー袋でできる！手軽な梅干し</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>お弁当に！自分で作れるカリカリ梅</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140608052554_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
独特の歯ごたえが魅力のカリカリ梅。この歯ごたえの秘密は、実は卵の殻！　梅に含まれるペクチンと卵の殻のカルシウムが結合すると、梅の実をキュッと引き締める効果が。漬けっぱなしでできあがるので、とってもお手軽です。</p>

<p>●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/115957">カリカリ梅。</a></p>

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<p>&nbsp;</p><h3>いろいろな料理に使える、ほんのり甘い梅びしお</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c2/c23557bd20c2.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
塩で漬けた梅干しに甘みを加えて練り上げて作る、使い勝手の良い梅びしお。冷蔵庫で保存できるので、常備しておけばもう一品欲しい時に野菜と和えたり冷奴にのせたりと、ささっと使えるお助け調味料になります。</p>

<p>●野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/290388">自家製梅びしお</a></p>


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<h2 id="heading03">3．旬の美味しさを長く味わえる♪梅の保存食</h2>

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青梅の出回る時期は短いですが、日持ちのする保存食にすればその美味しさを長く楽しむことができます。梅の高い殺菌作用を、保存食作りにもぜひ活用してくださいね。味噌や醤油に漬け込んで作る新しい調味料や、丸のままコトコト煮込む甘露煮やジャムなど、梅を使った保存食レシピをご紹介します。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>ほんのり香ってまろやかな、梅醤油</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2d/2ddb8d133f48.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
醤油に梅を漬けるだけでできる『梅醤油』。梅を漬けることで醤油がまろやかな味わいになり、ほのかな梅の香りがつくので冷奴などにかけて使うのがおすすめです。漬けた実は刻んでご飯に混ぜたり和え物のアクセントに使ったりと、さまざまな料理に使えます。</p>

<p>●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/115871">梅醤油(小梅の醤油漬け)。</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>梅味噌で、美味しくお腹の調子を整えよう</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20130618043709_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
味噌の濃厚なコクと甘酸っぱい梅が食欲をそそる『梅味噌』。梅と味噌、砂糖を合わせて密閉容器で2か月ほどおいて発酵させたあと、種を取り除いて混ぜ合わせれば完成です。そのまま野菜に付けて食べたりドレッシングのベースにしたりと、多用途に活躍します。
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<p>●ローベジ料理家mihokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/5/recipe/101220">植物性乳酸菌!基本の梅みそペースト</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>甘酸っぱさを存分に味わう梅の甘露煮</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/21/217562310d9d.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
夏のお茶菓子にぴったりな、ぷっくりした丸い形がかわいらしい甘露煮。皮の部分を傷付けないように気を付けながら作業しましょう。砂糖は数回に分けて入れることで、皮がかたくならずに仕上がります。
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<p>●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/313863">青梅の甘露煮</a></p>

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<p>&nbsp;</p><h3>フレッシュな酸味が楽しめる、青梅の梅ジャム</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140628105734_tmp.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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みずみずしい青梅の香りと酸味を丸ごと味わえる梅ジャムです。青梅を買ってきてから約3時間で仕上がります。アクをしっかりと取り除くことで、雑味のないスッキリとした梅ジャムになります。焼き菓子などに加えると、夏らしい爽やかな風味を楽しめますよ。
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<p>●シニア野菜ソムリエ立原瑞穂さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/117056">青梅ジャム</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>甘酸っぱい完熟梅で作る、うま味たっぷりな梅ジャム</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20130627110706_tmp.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
完熟した梅ならではの甘い香りと優しい酸味が美味しい、コクのある梅ジャムです。完熟梅はアク抜きの必要がないので、洗って水気を拭いたら包丁で実の部分を取ります。あとは砂糖で柔らかく煮て、ミキサーにかけて煮詰めれば完成。そのままでも美味しいですが、水に溶かして梅ジュースにしたり寒天寄せにしても！
</p>

<p>●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/101298">梅ジャム</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>熟成させるほど美味しくなる、自家製梅酒</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ba/bafb4c66182e.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
完熟梅の芳醇な香りとトロリとした飲み口がたまらない、梅酒のレシピです。完熟梅はいたみやすいので、洗った際の水分はしっかり取りましょう。仕込んでから3〜4か月で飲めるようになりますが、時間が経つにつれ、より濃厚な味わいに変化します。手間と時間はかかりますが、待った分だけ美味しさも特別です。</p>

<p>●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/168562">完熟梅の濃厚梅酒</a></p>

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<h2 id="heading04">4．梅酒やシロップを漬けたあとの青梅活用レシピ</h2>

<p>
梅シロップや梅酒を漬けたあとの梅の実には、まだまだ栄養もうま味もたっぷり。ちょっとだけ手を加えて、定番のゼリーや焼き菓子などにリメイクすると、また違った美味しさで楽しめます。</p>

<p>&nbsp;</p><h3>見た目も涼やかなさっぱり梅ゼリー</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/78/78e825734046.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
梅酒の香りがほんのり香る、大人向けのゼリーです。梅の実を水と砂糖で煮ることで程よくアルコール分が抜けるので、お酒が苦手な方でも大丈夫。梅シロップの梅でも作れます。
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<p>●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/166434">「梅酒の梅で梅ゼリー」</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>ちょっぴり大人な、梅酒の梅で作るマフィン</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f4/f45122362136.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
梅酒で使った梅にプラスして、生地にも梅酒を入れて香りづけ。甘さ控えめでしっとり食感の、大人っぽい味のマフィンです。仕上げに梅酒をさっと塗ってなじませれば、ブランデーケーキのような食感に。
</p>

<p>●ひなちゅんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/143001">「梅マフィン」</a></p>

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初夏の美味しさを存分に楽しもう！<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10834/article/170">・美肌にハトムギ、デトックスには冬瓜。初夏におすすめの薬膳食材</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/842">・そら豆を味わい尽くす！いろいろレシピを紹介</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/article/961">・そろそろ始めなきゃ！食べる紫外線対策で身体の中からキレイに！</a>
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この時期だけのお楽しみ！梅仕事＆青梅活用レシピ

青梅といえば、「梅干しか梅酒にするもの」と決め付けてしまっていませんか？　この時期を逃すと味わえない、旬の梅のほんのり甘酸っぱい香りを楽しめるジャム＆スイーツのレシピを集めました！

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<h2>さわやかな酸味がたまらない！甘酸っぱい青梅のジャム</h2>
<p><img alt="" src="/upload/save_image_600_600/20/20140628105734_tmp.JPG" style="width: 400px; height:auto;"/></p>
<p>
青梅をコトコト煮込んで作る青梅ジャム。一度煮てからアクを抜くのが、さっぱりとしたジャムに仕上げるポイントです。旬の青梅のさわやかな酸味が効いているので、ヨーグルトやアイスに添えたり、クッキーに混ぜたりと、さまざまなシーンに活用できますよ。</p>
<p>
材料<br />
青梅　500g<br />
砂糖　350g</p>
<p>
くわしいレシピはこちら<br />
●『青梅ジャム』<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/117056">
https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/117056</a></p>



<p>&nbsp;</p>
<h2>完熟梅の風味が楽しめる、しっとりと甘い梅ジャム</h2>
<p><img alt="" src="/upload/save_image_600_600/20/20130627110706_tmp.JPG" style="width: 400px; height:auto;"/></p>
<p>
完熟梅なら、アク抜きいらずの簡単レシピも。クッキングブレンダーや鍋でしっかり加熱したあと、ミキサーでペースト状にする、お手軽な梅ジャムです。まだ梅が青くて「固すぎるかな？」というときは、直射日光の当たらない涼しい場所に置いておけば数日で熟していきますよ。</p>
<p>
材料(作りやすい分量)<br />
梅　適量<br />
砂糖　梅の1/2量</p>
<p>
くわしいレシピはこちら<br />
●『梅ジャム』<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/101298">
https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/101298</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>はちみつのやさしい甘さと梅の酸味が絶妙な梅ジャム</h2>
<p><img alt="" src="/upload/save_image_600_600/96/9640352c419a.jpg" style="width: 400px; height:auto;"/></p>
<p>
グラニュー糖とはちみつをブレンドして作る、ほんのりと甘いジャムです。熟した梅を煮詰め、丁寧にアクをとっていきます。水分が減ってくると焦げやすくなるため、ときどき鍋の底から全体をかきまぜるようにしましょう。</p>
<p>
材料
南高梅（熟したもの）　1kg<br />
はちみつ　300ｇ<br />
グラニュー糖　500ｇ</p>
<p>
くわしいレシピはこちら<br />
●『完熟南高梅で梅ジャム❁はちみつ入り』<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/25113/recipe/128444">https://oceans-nadia.com/user/25113/recipe/128444</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>ワインで煮るだけ♡大人向けのお手軽梅スイーツ</h2>
<p><img alt="" src="/upload/save_image_600_600/b0/b00ea486ad80.jpg" style="width: 400px; height:auto;"/></p>
<p>
少し熟した梅をワインで煮たあと、容器に入れておいておくだけ！　１週間ほどでハチミツが梅に馴染んで、食べごろになります。残ったシロップは、炭酸で割ったりゼリーにしたり、まるごと美味しくいただけます。</p>
<p>
材料4人分
少し熟した青梅　300～350g<br />
ホワイトワイン　梅が被る位　<br />
ハチミツ又はてんさいシロップ　350g</p>
<p>
くわしいレシピはこちら<br />
●『ハニー青梅ワイン漬け』<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/135119">https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/135119</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>梅ジャムを使って作る、さっぱり梅風味の簡単マフィン</h2>
<p><img alt="" src="/upload/save_image_600_600/24/2482ae2335c9.jpeg" style="width: 400px; height:auto;"/></p>
<p>
オーブンを予熱しながら材料を全部混ぜ、型に流し込んで焼いたら完成！　ほんのり梅風味の、甘すぎないスイーツです。ラップで包んで保存しておけば翌日にもしっとりおいしく、お茶請けや手土産にも喜ばれますよ。</p>
<p>
材料(７～８個分)<br />
薄力粉　150g<br />
ベーキングパウダー　7g<br />
プレーンヨーグルト　100g<br />
梅ジャム　100g<br />
卵　1個<br />
サラダ油　大さじ4</p>
<p>
くわしいレシピはこちら<br />
●『ふかふかしっとり♪混ぜるだけの簡単さっぱり梅マフィン♡』<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21149/recipe/124535">https://oceans-nadia.com/user/21149/recipe/124535</a></p>


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さっぱりとした酸味が特徴の梅は、ジャムやスイーツにも大活躍！　甘すぎない爽やかな梅の風味が、朝食やおやつに彩りを添えてくれますよ！</p>

旬の青梅の甘酸っぱさを味わう♡梅ジャム＆梅スイーツのレシピ

「青梅」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪