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主食

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レシピ 

今回は辛みを抑えてこっくり仕上げた麻婆なすの基本の作り方と、ぴったりの献立をご紹介します。なすを揚げるひと手間がちょっと大変でも、本格的な仕上がりにはきっと満足できるはず！　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

夏はなすの美味しい季節ですね。蒸したり焼いたり炒めたりと、どんな調理法にも合うなすですが、今回はご飯がすすむ、こっくり美味しい麻婆なすの作り方を詳しくご紹介します。子どもでも食べやすいように辛みを抑えたレシピですので、豆板醤の量はお好みで調整してくださいね。また、麻婆なすの日におすすめの献立もご紹介しますので、迷ったらぜひ参考に。


&nbsp;<h2>基本の麻婆なすの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

なす　3本 
豚ひき肉　100～120g 
にんにく（みじん切り）　小さじ1 
しょうが（みじん切り）　小さじ1 
長ねぎ（みじん切り）　大さじ1 
A甜麺醤　大さじ1と1/2 
A豆板醤　小さじ1 
B水　200ml 
B鶏がらスープの素（顆粒）　小さじ1 
C酒　大さじ1 
C醤油　大さじ1と1/2 
C砂糖　小さじ2 
酢　大さじ1 
水溶き片栗粉　大さじ1程度 
青ねぎ（小口切り）　適量 
サラダ油　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
水溶き片栗粉を用意しておきます。片栗粉小さじ2、水大さじ1が目安です。料理の仕上げに使いますが、最後に慌てないように最初に用意しておきましょう。



1．なすはヘタを取り除き、ひと口大の乱切りにします。


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2．なすの表面にうっすらと片栗粉（分量外）をまぶし、余計な粉をはらい、160～180度の揚げ油できつね色になるまで揚げます。しっかりと油を切っておきます。


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3．フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、豚ひき肉を入れて炒めます。肉の色が変わってポロポロとしてきたら、にんにくとしょうがのみじん切りを加えます。


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4．3にAを加え、ひき肉になじませるようにして炒め合わせます。


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5．Bを加え、煮立ったらCを加えます。


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6．なすと長ねぎのみじん切りを加えて全体を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を加えてとろみを付けます。仕上げに酢を回しかけて全体を混ぜ合わせたら完成です。


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【ポイント】 
少し手間ではありますが、なすを揚げてから加えることでなすの色がきれいに仕上がり、コクも増します。子どもでも食べやすいように、豆板醤の量を控えめにして、甜麺醤のこっくりとした味わいが楽しめる麻婆なすにしてあります。辛いのが好きな方は豆板醤の量を増やしてください。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/138742">我が家のマーボーナス</a>

&nbsp;<h2>麻婆なすがメインの日のおすすめ献立</h2>


麻婆なすはご飯がすすむように濃いめの味付けにしてあるので、副菜や汁物はあっさりしたもののほうがバランスが良いと思います。今の時期ならではの、夏野菜を使った簡単な副菜と汁物をご紹介します。


&nbsp;<h3>【副菜】野菜もたっぷり！韓国風豆腐サラダ</h3>

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トマトやきゅうりなどの夏野菜と豆腐を使ったヘルシーなサラダです。野菜もたっぷり食べられますし、ごまの香ばしいタレが食欲をそそります。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/180543">野菜もたっぷり！韓国風豆腐サラダ</a>


&nbsp;<h3>【汁物】とうもろこしのかきたま中華スープ</h3>

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今の時期ならではの、フレッシュなとうもこしを使った中華スープです。スープ自体はあっさりしているので、とうもろこし本来の甘みが際立ちます。缶詰のコーンでもOKですが、手に入ればぜひフレッシュなとうもろこしを使ってみてくださいね。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/378178">とうもろこしのかきたま中華スープ</a>

 

いかがでしたか？　子どもから大人まで、家族そろって楽しめる麻婆なすをご紹介しました。旬の野菜の美味しさは格別なので、おすすめの副菜や汁物と併せて参考にしていただけるとうれしいです。




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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1101">・夏野菜の主役・なすをとことん楽しむ、がっつりおかず</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/article/1935">・本当に美味しい麻婆豆腐｜何度も作りたい定番レシピVol.1</a>

本当に美味しい麻婆なす｜何度も作りたい定番レシピVol.74

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

夏に食べたくなるなす料理といえば麻婆なす！　ピリ辛のひき肉あんが絡んだとろっとジューシーななすがたまらない美味しさです。暑い日に揚げ物はしたくない、子どもがいるから辛い味つけにできない…といった理由で、おうちでは敬遠してしまいがちなメニューでもあります。そこで、なすは揚げない、辛くない、豚ひき肉以外の材料使用など、定番の麻婆なすとはちょっと違う材料や作り方のレシピも集めてみました♪　なすが美味しい季節にぜひ作ってみてくださいね！

<a href="#heading01">1.なすの素揚げ、する？しない？お好みで選ぶ基本の麻婆なすレシピ</a> 
<a href="#heading02">2.豆板醤を使わなくてもおいしい！子どもと一緒に食べられる麻婆なすレシピ</a> 
<a href="#heading03">3. ひき肉以外の材料で作る♪麻婆なすアレンジレシピ</a> 
<a href="#heading04">4.麻婆豆腐も大好き！野菜もたっぷり食べたい！そんな方にはこちら</a> 


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.なすの素揚げ、する？しない？お好みで選ぶ基本の麻婆なすレシピ
</h2>


ダイエットや健康のために油の摂取を控えたい人にも嬉しい、なすを素揚げしなくても美味しく作れるレシピと、基本に忠実に！　こっくりした仕上げがたまらない本格派レシピを両方ご紹介します。揚げない場合も、焼く、炒める、電子レンジ使用など、なすの加熱方法にもいろいろな工夫があるんです♪


&nbsp;<h3>一度は作りたい、基本の麻婆なす</h3>

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楠さんちの定番レシピ。豆板醤は控えめにし、甜麺醤は多め。辛さよりも甘みとコクが引き立つ、こっくり美味しいレシピです。素揚げしたなすの鮮やかな色も楽しめます。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/138742">我が家のマーボーナス</a>

&nbsp;<h3>にんにくとしょうがの香りが最高♪油控えめで作るコツも必見！</h3>

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なすに塩を揉みこみ、水でよく洗った後、水気を拭き取って使うことで油の吸収率を抑えます。味つけはにんにく、しょうが、豆板醤などの定番に加え、みそを使っています。


●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/113996">麻婆茄子</a>

&nbsp;<h3>にんにく不使用♪材料をレンジに入れるだけの簡単レシピ！</h3>

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輪切りのなす、豚ひき肉、しょうがとねぎのみじん切り、塩こしょう、みそ、しょうゆ、酒、豆板醤を耐熱性のボウルに入れます。ごま油を回しかけて混ぜたらレンジで加熱して、最後によく混ぜるだけの簡単さです♪


●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/176566">【レンジで簡単】ピリ辛マーボーなす</a>

 

 


&nbsp;<h3>フライパンで手軽に♪丼で食べたいピーマン入り麻婆なす</h3>

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なす3本、ピーマン3個使った野菜たっぷりレシピ。なすはフライパンで焦げ目がつくまでしっかり焼いて、香ばしく仕上げます。ごはんによく合うので、ワンプレートで盛り付けるのもおすすめ♪


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/178649">揚げずに麻婆茄子</a>

&nbsp;<h3>にんにく、しょうがのみじん切りいらず♪作り置きそぼろで作る麻婆なす</h3>

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合い挽き肉で作り置きしたそぼろがあればすぐにできちゃう便利なレシピ。電子レンジで加熱したなすにそぼろ、調味料を混ぜて、再度加熱したら、最後にごま油をかけるだけ。なすの素揚げもいりません♪


●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/181370">【そぼろリメイク】速攻マーボーなす</a>


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<h2 id="heading02">2.豆板醤を使わなくても美味しい！子どもと一緒に食べられる麻婆なすレシピ
</h2>


辛さが魅力でもある麻婆なすですが、お子さんのいる家庭では辛い調味料は使いづらいもの。そこで、豆板醤を使わない麻婆なす3品をセレクト♪　また、辛さはあるけれど、豆板醤を使わずに市販品で作れるレシピもご紹介します！　豆板醤が切れてた！　というときでも、美味しい麻婆なすが作れますよ♪


&nbsp;<h3>豆板醤、しょうが不使用のあっさり和風マーボーなす</h3>

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ごはんに合う和風の麻婆なす。ニンニクと長ネギのみじん切りを炒め、香りが立ったら豚ひき肉と輪切り唐辛子を炒めます。味噌、酒、砂糖、水、粉山椒でひと煮立ちさせたら、素揚げしたなすを絡ませます。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/142765">和風マーボーナス</a>

 

 


&nbsp;<h3>油控えめなのにとろり食感♪簡単＆ヘルシーな麻婆なす</h3>

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なすをあらかじめレンジ加熱しておけば、使う油はなたね油小さじ1だけなのに油が少なくてもとろりとした食感に仕上がるんです。豆板醤を後で加えられる手順になっているので、子どもも大人も楽しめます。


●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/172232">ダイエット麻婆なす</a>

&nbsp;<h3>にんにく、しょうがはチューブでOK！レンジ使用の簡単レシピ</h3>

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子どもも食べやすい味です♪　豚ひき肉 、にんにく、しょうが、甜麺醤、味噌、オイスターソースを炒めます。長ねぎとしめじ、レンジで加熱したなすを加えたら、鶏がらスープをひと煮立ちさせてとろみをつけるだけです。


●小澤 朋子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/130131">時短でもトロ旨なマーボ茄子</a>

&nbsp;<h3>市販の調味料を上手に使えば、味付けが簡単に決まります！</h3>

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豚ひき肉を市販のピリ辛にんにく味噌で炒めるだけ♪　あとはみりん、しょうゆ、片栗粉をでとろみがつくまで炒めたら、火を通したなすを加えます。なすは蒸し焼きにすることで、油が少なめでも火がしっかり通ります。


●Y'sさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/134909">ピリ辛にんにく味噌の麻婆茄子</a>



&nbsp;
<h2 id="heading03">3.ひき肉以外の材料で作る♪麻婆なすアレンジレシピ
</h2>


マーボーなすに使う材料は豚ひき肉が一般的ですが、変えてみると新しい美味しさに出会えます！　さらには肉を使わなくてもおいしいマーボーなすも作れちゃう♪　なすと意外な食材との組み合わせ、ぜひ試してみてください。


&nbsp;<h3>調味料は焼き肉のたれと豆板醤だけ！豚バラ肉で作る麻婆なす</h3>

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豚ひき肉ではなく、豚バラ肉を使うことで食べ応えアップ！　なすが豚バラ肉の油を吸って、とろとろに仕上がります。余りがちな焼き肉のたれを使い切りたい時にもピッタリです。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/293897">スタミナ麻婆なす【#簡単 #調味料2つ #焼肉のたれ】</a>

&nbsp;<h3>肉を使わずカロリーオフ♪納豆を使った麻婆なす丼</h3>

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炒めたなす、ねぎ、しめじにだし汁、味噌、砂糖、豆板醤、納豆を加えて片栗粉でとろみをつけ、ごま油で風味づけします。だし汁は納豆のタレと水でもOK。雑穀ごはんにかけていただきます♪


●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/101067">納豆麻婆茄子どんぶり</a>

&nbsp;<h3>材料を混ぜて和えるだけで完成♪便利な麻婆なすだれ</h3>

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にんにく、しょうが、調味料を混ぜた中に塩もみしたなすを投入♪　冷やして食べて美味しい、麻婆なす風のたれです。子どもの分を先に作ってから、後で豆板醤を加えれば、家族みんなで食べられますよ。ご飯に乗せてももちろん美味しい、便利な作り置きだれです。


●西山京子/ちょりママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/118376">冷やし麻婆なすだれ</a>

 

 


&nbsp;
<h2 id="heading04">4. 麻婆豆腐も大好き！野菜もたっぷり食べたい！そんな方にはこちら
</h2>


麻婆なすと並ぶ人気メニュー・麻婆豆腐。どちらも好きだし、使う材料も似ているから、どうせなら一度に楽しみたい！　という人も多いのではないでしょうか？　そこで、豆腐を使った麻婆なすのレシピを2品ご紹介します。また、なすとひき肉だけでなく、きのこをたっぷり加えたボリューム満点の麻婆なすもご紹介します。


&nbsp;<h3>麻婆なす＆麻婆豆腐が合体！</h3>

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なすとひき肉に豆腐をプラス♪　味つけした豚ひき肉に豆腐を入れて煮立たせて、先に焼いておいたなすを加える、マーボーなすと麻婆豆腐の合体レシピ。甜麺醤も使わず、家にある調味料だけで作れます。


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/322705">麻婆なす豆腐</a>

&nbsp;<h3>豆板醤の代わりにコチュジャン使用♪韓国風麻婆なす</h3>

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豆板醤ではなく、韓国料理に使われるコチュジャンを使った麻婆なすレシピ。コチュジャンなら甘みと辛みが両方出せるので、調味料が少なくて済みます♪　水溶き片栗粉でとろみをつけたら、最後に一口大の絹ごし豆腐を加えます。


●もりもんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22422/recipe/129344">韓国風マーボナス豆腐</a>

&nbsp;<h3>きのこたっぷり♪10分で簡単に作れるプロの本格麻婆なす</h3>

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Nadiaで絶大な支持を得ている麻婆なすレシピ♪　基本の麻婆なすにしめじを加えてボリュームアップ！　本格的なのにフライパンで10分で作れちゃいます♪


●高橋善郎さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/183917">フライパンで10分！きのこ麻婆茄子</a>


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夏野菜の季節到来！いろんな食べ方を研究しましょう♪ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1107">・【大さじ3の油でOK☆】揚げずに作る夏野菜の揚げ浸し</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12769/article/274">・夏のスーパー野菜・ゴーヤの栄養＆苦くない調理法</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/248">・なす・ズッキーニ・とうもろこしの栄養と選び方</a>

麻婆なすレシピ15選 | 基本の作り方とヘルシー＆お手軽アレンジ

旬を迎え、いっそう美味しく価格も手頃になった「なす」。焼いても、炒めても、煮ても美味なる夏野菜の主役・なすを使ったボリュームたっぷりのおかずをご紹介します！

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<h2>
とろけるなすに中華風のタレが染み込んで、ご飯がすすむ！</h2>

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輪切りにしたなすをごま油で揚げ焼きにして、醤油、酢、砂糖に豆板醤を効かせたねぎダレに漬け込みます。焼いてとろっとした食感になったなすに、中華風のタレが染み込んでご飯もお酒もすすむ味わいに。食べる直前まで冷蔵庫で冷やせば、さらに美味しくいただけます。

詳しいレシピはこちら 
●「中華風なすの南蛮漬け」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/140879">https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/140879</a>


&nbsp;
<h2>
辛みを抑えて食べやすい！和風マーボーなす</h2>

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ご飯がすすむなす料理といえば、マーボーなす。小さな子どもでも食べやすいよう、豆板醤は使わず味噌で和風に仕上げます。にんにく、長ねぎ、豚ひき肉等を炒め調味したところに、素揚げしたなすを加えて全体を絡めます。風味をアップさせる粉山椒の量は、お好みで。

詳しいレシピはこちら 
●「和風マーボーナス」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/142765">https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/142765</a>

&nbsp;
<h2>
野菜のうまみがたっぷりつまったマーボーなす</h2>

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なすをメインにピーマンや玉ねぎを加えて作る、野菜たっぷりのマーボーなす。野菜を豚ひき肉とともによく炒め、オイスターソース、鶏がらスープの素などで調味して仕上げます。とろとろの食感のなすに濃厚なあんが絡んで、豊かな味わいが広がります。

詳しいレシピはこちら 
●「野菜たっぷりマーボー茄子」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/137446">https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/137446</a>


&nbsp;
<h2>
肉ナシでもうまみ＆ボリュームたっぷりのなすおかず</h2>

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旬のなすをザーサイ、厚揚げとともにごま油で炒めた一品。お肉ナシでもボリュームたっぷり。ごまや豆板醤の風味も引き立って、大満足のメインおかずができ上がります。炒めた後、フライパンの上で味をなじませると、ザーサイのうまみが他の食材に染み込んで一層美味しさがアップ！

詳しいレシピはこちら 
●「茄子とザーサイの炒め物」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/121242">https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/121242</a>


&nbsp;
<h2>
リコッタチーズで簡単＆ヘルシー！なすのラザニア</h2>

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ホワイトソースの代わりにリコッタチーズを使う、簡単＆ヘルシーなラザニア。ソテーしたなす、ミートソース、リコッタチーズ、ラザニアを重ねてオーブンで30分ほど焼きます。ジュージーななす、うまみたっぷりのミートソース、コク深いリコッタチーズが合わさって、たまらなく美味♪

詳しいレシピはこちら 
●「リコッタチーズと茄子のラザニア」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/138171">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/138171</a>


&nbsp;
<h2>
冷やして美味しい、なすとじゃこの簡単煮物</h2>

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じゃこのうまみを吸ったとろけるなすが美味な、簡単煮物。なすは一度炒めて油を回してからだし汁で煮ることで、深いコクと食べごたえが生まれます。冷蔵庫で保存して、冷たい常備菜としていただくと美味。煮汁をそうめんのつけだれにして、なすと一緒に味わっても！

詳しいレシピはこちら 
●「とろとろなすのじゃこ煮」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/141849">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/141849</a>


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ご飯がすすむテッパンの味！なすと豚の照り焼き</h2>

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大人も子どもも大好きな、照り焼き味のおかず。片栗粉をまぶしたなすを焼き、豚こま切れ肉としめじを加えて炒め、調味したらごまをふったら完成です。2人分でなす3〜4本をたっぷり使うレシピですが、白いご飯とともに完食してしまうこと間違いなしの美味しさです♪

詳しいレシピはこちら 
●「茄子と豚肉のトロ照り焼き☆」 

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夏野菜の中でも、さまざまな味付けや調理法で味わえるのがなすの魅力。今が旬の美味しさを、ぜひ毎日の食卓に♪

 
 

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旬のナスで夏バテ解消＆疲労回復！ナスが主役のボリューム満点レシピ</a> 

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【時短&色キープ】ナスをおいしく食べるなら断然レンチン調理がおすすめ！</a>

夏野菜の主役・なすをとことん楽しむ、がっつりおかず

ごはんのお供に最高〜！な麻婆ナスを豆板醤無しで作っちゃいます
ある物を代用して麻婆風味を再現！
ピリッと辛くて甘くてコクのある麻婆ナスのレシピ
「ごはんがすすむ！豆板醤が無しでつくる！ナスの味噌炒め麻婆風」の作り方のポイントを動画も合わせてご紹介します。


ピリッと辛くて食欲をそそる麻婆ナス。ただ肝心の「豆板醤」がないなんてこともあるのではないでしょうか？　豆板醤がなくてもあるものを代用すれば、麻婆風味を簡単に再現できます。コクのあるピリ辛麻婆ナスの作り方をご紹介します。

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<h2>まずは食材の下準備から</h2>


まず食材を切っておきます。ナスは乱切りにして水に5分程さらし、水気をしっかりと切っておきます。
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長ネギは白い部分をみじん切りにします。みじん切りにする時は、縦に細く切り込みをいれ、切れ目に垂直に切ると簡単にできます。緑のところは彩りで添えるので、細切りにして水にさらし、水気を切っておきます。
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<h2>豆板醤のピリ辛は「ラー油」、コクは「砂糖」と「赤みそ」で再現</h2>

調味料を合わせていきます。豆板醤の変わりにピリリとする決め手はラー油。
さらに赤みそと砂糖でコクを出すことができます。これで豆板醤の辛さとコクを再現することができますよ。
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<h2>とろみをつけてさらにおいしさアップ！</h2>

とろみをつけるための片栗粉を準備します。片栗粉大さじ１、水大さじ２で水溶き片栗粉を作っておきます。
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いよいよ具材を炒めていきます。フライパンにごま油、おろしニンニク、おろし生姜をいれ中火にかけます。
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ニンニクと生姜の香りがあがってくるまでがポイント。香りがたったらお肉とみじん切りにしたねぎを炒めます。次にナスをくわえますが、お肉の色が変わるくらい火が通ったタイミングで加えるのがポイントです。
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ナスがしんなりしてきたら、水を加えます。全体に完全に火がとおったら、合わせた調味料を加えます。
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しっかりと全体に絡めたらいったん火をとめ、水溶き片栗粉を少しずつ流しいれてかき混ぜます。
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お皿に盛り付ける時にねぎの青い部分を添えると彩りも綺麗に仕上がります。
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麻婆風の味付けにしたいときに豆板醤がなくても、この方法を使えば、とても便利。麻婆ナスだけでなく麻婆豆腐でも使えますのでぜひお試しください。



「ごはんがすすむ！豆板醤が無しでつくる！ナスの味噌炒め麻婆風」の作り方はこちらの動画でも紹介しています。


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詳しいレシピはこちら 
ごはんがすすむ！豆板醤が無しでつくる！ナスの味噌炒め麻婆風 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/139039">
https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/1390399</a>



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【動画で解説！】ごはんがすすむ！豆板醤無しで作る！ナスの味噌炒め麻婆風

「麻婆茄子」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪