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野菜の基礎  | いろいろな切り方

みじん切り

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調理の基礎

材料をごく細かく切ること。玉ねぎやにんにく、しょうがによく使われる切り方です。

 

【玉ねぎのみじん切りの切り方】

玉ねぎを縦半分に切り、根元部分を向こう側にしておき、根元を切らないように横に何本か包丁を入れます。根元を切ってしまうとバラバラになり、作業しにくくなるので、切り離さないように注意しましょう。

根元を切り離さないよう、縦に繊維に沿って切り目を入れます。

くずれないよう、手でしっかり押さえ、端から細かく切っていきます。残った根元部分は、切りやすいように倒して、同様に縦、横に切り目を入れてみじんにしましょう。

●みじん切りにする野菜

・玉ねぎ
・にんにく
・しょうが
・ねぎ

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