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野菜の基礎  | いろいろな切り方

乱切り

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乱切り調理の基礎

野菜の切り口が大きくなるよう、不規則な形に切る切り方です。不規則な形ですが、大きさはそろうように切りましょう。「回し切り」と呼ぶこともあります。

 

【乱切りの切り方】

きゅうりやにんじん、なすなどを、端から回しながら切っていきます。大根など、大きなものは縦に半分や4等分に切ってから使います。

●乱切りにする野菜

・だいこん
・にんじん
・さつまいも
・れんこん
・きゅうり

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