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肉の基礎  | 肉の切り方・下ごしらえ

肉の筋切りをする

キーワード:
チキンステーキステーキ

厚みのある肉の焼き縮みを防ぐため、赤身と脂肪の間にある筋を切ることです。

 

赤身と脂肪の間にある筋に包丁を入れること

ステーキ用肉や豚ロースの厚切り肉は、赤身と脂肪の間にある筋を切ることで焼き縮みを防ぐことができます。

包丁の先で2~3cm感覚で赤身と脂肪の間に切り込みを入れていきましょう。

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