厚みのある肉の表面を軽くたたき、柔らかくすることです。牛肉や豚肉のほか、鶏肉をたたいて薄くのばすこともあります。
表面を軽くたたき、柔らかくすること
厚みのある肉を調理する時は、肉たたきでたたくと、繊維が断ち切れて柔らかくなります。たたいたあとは、手で整えましょう。
肉たたきがなければ、すりこ木やびんなどを使っても。
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西山京子/ちょりママ
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