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の基礎 | 肉の切り方・下ごしらえ

肉をたたく

キーワード:
ステーキチキンステーキ
料理の基礎

厚みのある肉の表面を軽くたたき、柔らかくすることです。牛肉や豚肉のほか、鶏肉をたたいて薄くのばすこともあります。

 

表面を軽くたたき、柔らかくすること

厚みのある肉を調理する時は、肉たたきでたたくと、繊維が断ち切れて柔らかくなります。たたいたあとは、手で整えましょう。

肉たたきがなければ、すりこ木やびんなどを使っても。