包丁の背や刃、たわしやスプーンなどで、ごぼうの表面をこすって皮を薄く落とすことです。
包丁やたわしで表面を軽くこすって、皮をこそげとります
ごぼうは皮の近くに香りと風味があるので、包丁やたわしで表面をこすって皮をこそげとります。
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かどや製油株式会社 
栁川かおり
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