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魚の基礎  | 魚のさばき方・下ごしらえ

いわしの手開き

キーワード:
かば焼きいわし

身の柔らかいいわしは、包丁を使わずに手で開くことができます。

 

わたをかき出すところまでは包丁で。あとは手で開きます

1.包丁の背でうろこをこそげとります。

2.胸びれの下に包丁を入れて頭を切り落とします。

3.切り口から包丁を入れて腹を開き、わたをかき出します。その後、水洗いして、水気をふき取ります。

4.骨と身の間に親指を入れ、中骨に沿ってしごきながら、尾まで開きます。

5.尾のつけ根で中骨を折り、一方の手で尾を押さえながら中骨を頭のほうに向かってそっとはずします。

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