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豆腐・豆類の基礎  | 豆腐

油揚げ・厚揚げの油抜きをする

キーワード:
料理の基礎下ごしらえ下準備油揚げ

油揚げと厚揚げの油抜きについて解説します。余分な油や酸化した油を取り除くことで、よりおいしくいただけます。

 

油揚げと厚揚げの油抜きはなぜ必要か?

豆腐を油で揚げた生揚げ(厚揚げ)や薄く切った豆腐を二度揚げした油揚げ(薄揚げ)、がんもどき(崩して細かくした豆腐とひじきや野菜などを混ぜて丸めて揚げたもの)は、余分な油や酸化してしまった油脂分を省くため、熱湯にさっそくぐらせたり、ざるに乗せて熱湯を回しかけたりして油抜きをします。
ひと手間かかりますが、油抜きをすると余計な油が落ちて、調味料が染み込みやすくなります。

油抜きの方法

1.ざるに油揚げを1枚ずつ置いて、その上から熱湯をかけて数分おきます。
2.キッチンペーパーなどでしっかり水気と油分を取ってから切ります。

時短の油抜きの方法

時間がない時には、電子レンジを使って時短の油抜きもできます。
油揚げをキッチンペーパーで包み、その上からラップをし、30~40秒ほど電子レンジでチンします。これで油抜きとほぼ同じ効果があります。

 

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