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野菜の基礎  | 野菜の下ごしらえ

玉ねぎを水にさらす

キーワード:
料理の基礎下ごしらえ下準備野菜玉ねぎ

玉ねぎを水にさらす理由と簡単な方法について解説します。

 

玉ねぎを水にさらす方法

1.ボールに冷水を入れます。
2.薄くスライスした玉ねぎを、冷水に5~10分程度さらします。
3.その後、水気を絞って料理に使います。
※あらかじめ、玉ねぎを塩もみしてから水にさらすとさらに辛味が抜けます。

玉ねぎを水にさらすのはなぜ?

玉ねぎを生で食べるとき、辛みを抜くために水にさらします。 注意したい点は、長くさらしてしまうと風味がなくなってしまうことです。
また、水にさらすことで栄養分が逃げてしまうので、栄養重視の方は水にさらさずに放置するという手もあります。

 

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