注目ワードかぼちゃ×サラダ鶏むね肉×簡単グラタン豆腐×きのこ大根おろし

魚の基礎  | 魚のさばき方・下ごしらえ

あさり(貝)の砂出し

キーワード:
ハマグリ料理の基礎下ごしらえ下準備魚介類あさり

あさりやはまぐりといった、海でとれる殻付きの二枚貝の砂出し(砂抜き)について解説しています。

 

砂出しとは?

あさりやはまぐりといった海でとれる殻付きの二枚貝は、涼しくて暗い冷暗所で、海水程度の塩水に漬けて、「砂出し(砂抜き)」をする必要があります。< /br> 潮干狩りでとってきたものはもちろんのこと、スーパーなどのお店で購入したものでも砂出しが不十分の場合はあるため、あさりなどは買ってきたらすぐに砂出しをするようにしましょう。

砂出しのポイントは、適切な塩加減、時間、場所です。
保存場所は、冷蔵庫(涼しく暗いところ)がおすすめです。

あさりの砂出しに必要なもの

・あさり … 300g程度
・水 … 300ml
・塩 … 小さじ2弱ほど
・バット

あさりの砂出しのやり方(時間と保存方法)

砂出しをするのに必要なのが、海水程度の塩分濃度の塩水です。
目安として水300mlに対し、9~10gの塩を準備しましょう。
塩分濃度は約3%です。また、塩の種類でも量が異なってきますので、注意が必要です。さらさらの食塩ならば、小さじ1と1/2、自然塩なら小さじ2くらいでちょうど9~10gとなります。

あさりが重ならずに広げられる程度の大きさのバットを用意します。
ここに用意した水と塩を加え、塩を溶かし混ぜます。
あさりをバットに入れ、あさりの頭が少し出るくらいの量に塩水を調整します。塩水が多すぎない方が、あさりがよく砂を吐き出します。
保存は、新聞紙などを上にかぶせてラップをし、冷蔵庫か冷暗所(室内)で保存しています。

 

  1. PR 10月1日更新!
    重ねて焼くだけでOK!かぼちゃとベーコンの和風キッシュ

    重ねて焼くだけでOK!かぼちゃとベーコンの和風キッシュ

    この特集を読む
  2. PR 10月15日更新!
    ドレッシングでマリネして♪豚バラのまろやかレモンステーキ

    ドレッシングでマリネして♪豚バラのまろやかレモンステーキ

    この特集を読む
  3. PR 10月6日更新!
    混ぜて焼くだけ!おばけのハロウィンマフィン♪

    混ぜて焼くだけ!おばけのハロウィンマフィン♪

    この特集を読む
  4. PR 10月14日更新!
    カラフル野菜で彩り豊かに!「カナダビーフの肉巻きステーキ」

    カラフル野菜で彩り豊かに!「カナダビーフの肉巻きステーキ」

    この特集を読む
  5. PR 10月1日更新!
    ボリューム満点!豚バラと厚揚げのだししょうゆ炒め

    ボリューム満点!豚バラと厚揚げのだししょうゆ炒め

    この特集を読む
  6. PR 10月1日更新!
    「京風割烹白だし」で。肌寒い日に食べたい「豚バラ白菜のしょうがとろみ煮込み」

    「京風割烹白だし」で。肌寒い日に食べたい「豚バラ白菜のしょうがとろみ煮込み」

    この特集を読む
  7. PR 10月14日更新!
    ごま油の濃厚な味と香りで風味豊かに!「韓国風チーズかぼちゃバーグ」

    ごま油の濃厚な味と香りで風味豊かに!「韓国風チーズかぼちゃバーグ」

    この特集を読む
  8. PR 10月14日更新!
    めんつゆで味付け簡単に!スタミナたっぷりの「豚ニラカツ丼」

    めんつゆで味付け簡単に!スタミナたっぷりの「豚ニラカツ丼」

    この特集を読む
  9. PR 9月30日更新!
    おいしい北海道産の野菜「きたやさい」をたのしむ!ゆり根のマヨチーズ焼き

    おいしい北海道産の野菜「きたやさい」をたのしむ!ゆり根のマヨチーズ焼き

    この特集を読む
  10. PR 10月14日更新!
    レンジで簡単!ほっこり秋を感じる「かぼちゃの豆乳ポタージュ」

    レンジで簡単!ほっこり秋を感じる「かぼちゃの豆乳ポタージュ」

    この特集を読む
  11. PR 10月14日更新!
    万能調味料の新定番!あれこれ使えて超便利!焼肉のたれで絶品レシピ♪

    万能調味料の新定番!あれこれ使えて超便利!焼肉のたれで絶品レシピ♪

    この特集を読む
  12. PR 9月24日更新!
    インパクト大!えのきでかさ増しジャンボ和風煮込みハンバーグ

    インパクト大!えのきでかさ増しジャンボ和風煮込みハンバーグ

    この特集を読む
  13. PR 10月14日更新!
    蕎麦×黒糖の組み合わせがやみつきに!?そば1玉で作れる「黒糖お蕎麦かりんとう」

    蕎麦×黒糖の組み合わせがやみつきに!?そば1玉で作れる「黒糖お蕎麦かりんとう」

    この特集を読む

タイムライン

ページの先頭へ