しょうがやにんにく、大葉（青じその葉）、みょうがの千切りやみじん切りの方法、白髪ねぎの作り方を説明します。

• にんにくの芯を取る

  にんにくの芯は焦げやすいので、加熱調理をするときは取ってしまうことが一般的です。生のまま使う場合も、芯は辛みが強いので取ってしまうほうがよいでしょう。

  にんにく

• にんにくのみじん切り

  炒め物やタレなど、さまざまな調理で使われる「にんにくのみじん切り」。にんにくの香りを強く感じたい料理向きです。

  にんにく / みじん切り

• しょうがの皮をこそげとる

  しょうがは皮の近くほど香りが強いので、包丁をでむくより、スプーンで軽く皮をこそげるのがおすすめです。

  しょうが

• しょうがの千切りとみじん切り

  さまざまな料理で使う、しょうがの千切りとみじん切り。薄切りにしてから切ると、手早くできます。

  しょうが / みじん切り

• 大葉(青じその葉)を千切りにする

  大葉は千切りにすると香りが立ち、料理をほどよく引き立ててくれます。和食によく登場する薬味です。

  青じその葉(大葉)

• ねぎのみじん切り

  炒め物や薬味に使う「ねぎのみじん切り」。ねぎは層になっているので、切り目を入れて切っていくことで、手早くみじん切りができます。

  みじん切り / ねぎ

• 白髪ねぎの作り方

  「白髪ねぎ」とは、ねぎを白髪のように細く切ることで、ねぎの千切りのことです。薬味として使います。

  ねぎ / 白髪ねぎ

• みょうがの千切り

  みょうがは薄い層が折り重なっているので、縦半分にしてから細切りにするだけで千切りになります。

  みょうが