「ベトナム料理」のレシピ143 件

こんどうとしえ

ベトナム・ハノイの「ブンボーナンボー」を帰国したフランス人がアレンジした「ベトナム生まれ、フランス育ち」の料理で、パリのベトナム料理店ではお馴染みの人気料理です。揚げ春巻きをのせたものが一般的ですが、ここでは手軽に作るために割愛しています。

うさまる

旅行に行きたい！けどなかなか行けない…そういう時は、食卓で海外旅行行ってみませんか？？ベトナムの屋台でお馴染みのバインチャンヌン。生春巻きの皮で焼くだけだから、ノンオイルでとっても食べやすい！フライパンでもホットプレートでも気軽に作ってみませんか？

Ki Yamamoto

ベトナムのランタンで有名な世界遺産都市ホイアン名物のカオラウです。うどんのようなもっちりした食感の米粉麺カオラウは、ホイアンにある井戸水でしか作ることができないんだとか。現地で食べた感想は、ほぼうどんだ！笑ということで日本のうどんを使って再現してみました。五香粉の効いた豚肩ロースが、異国情緒を漂わせてくれます。

Ki Yamamoto

ベトナム定番のお肉料理。現地ではラットの葉という独特の香りのする葉っぱを使いますが、日本ではなかなか手に入らないので大葉で代用しました。ベトナム人の奥さんに内緒で作ったら、『ラットの葉じゃないの！？大葉だったの！？』って言われたので結構、現地風の味だと思います笑おつまみに。ご飯のおかずに。お弁当に。大葉がたっぷり余っている時にぜひ作ってみてね。ボー＝牛ラー＝葉っぱロット＝ロットの葉

Ki Yamamoto

ベトナムで食べられるカインチュアという酸味の効いたスープです。本来はスターフルーツやタマリンドという酸味のある果物を使う事が多いのですが、今回は夏っぽくトマトとレモンを使ってアレンジしてみました。ほんのりした酸味のあるスープに、焼き付けて出したしめじとトマトの旨味が最高。サッと茹でたオクラの食感もいい感じで、なんだか健康的な気分にさせてくれます♪

Ki Yamamoto

暑〜い夏には冷たいデザート。たっぷり水分を含んだスイカは体の熱を取るのにぴったりです。ココナッツミルクにお好みの果物や豆を入れて食べるベトナムのデザート、チェーをヒントに作ってみました。練乳を少しずつ溶かしながら食べてくださいね。

Ki Yamamoto

バインミーの具材にぴったりな五香粉の香る豚肉です。ベトナムでも何かとよく香りを感じる五香粉。ベトナム中部地方で食べたバインミーを思い出して作ってみました。そのままごはんのおかずにしても美味しいですよ。

Ki Yamamoto

生春巻きのタレや、サラダのドレッシングなどに使われるベトナムの万能調味料「ニョクチャム」今回はそんな「ニョクチャム」をほうれん草をベースにつくってみました。栄養たっぷりなほうれん草をそのままドレッシングのように使えるので、野菜不足を感じている方にはぴったり。茹で野菜にかけたり、麺と和えたり、お豆腐にかけても美味しいです。

Ki Yamamoto

ハノイの屋台で食べたベトナム焼きそば。ミーサオボーです。現地で食べたのはインスタント麺でしたが、焼そば麺でアレンジ。オイスターソースにニョクマム、チリソースと濃厚な味付けでビールがよく進んじゃいます。

Ki Yamamoto

ベトナム流フルーツの食べ方みなさんフルーツはお好きですか？ベトナムはフルーツ天国本当にたくさんのフルーツが売られているし、よく目にします。そんなフルーツにクラッシュアイスと練乳をドバッとかけて、しゃりしゃりしながら食べるのがベトナム流のフルーツ氷ホアクアザム気温の高いベトナムならではの食べ方ですよね😊☹️これからの暑い季節にもぴったり！お好みのフルーツで作ってみてね！

Ki Yamamoto

ベトナム北部、ハノイの名物ブンチャーです。ベトナム版つけ麺のような存在で、魚醤ニョクマムの効いたタレにつけていただきます。元アメリカ大統領のオバマ氏も絶賛したうまいやつ。我が家ではよくそうめんで代用しています。レシピには乗せていませんが、たっぷりの野菜やハーブと共にいただくのがおすすめです。今回はサニーレタスときゅうりを乗せました。

Ki Yamamoto

骨のエキスが滲み出た栄養たっぷりのスープです。少し元気がない時や、頑張りたい時に作ってほしいベトナムの家庭料理です。味付けはシンプルに塩とニョクマムのみですが、豚の旨味と根菜の優しい風味があるので、十分美味しいです。

Ki Yamamoto

ほんのりと生姜が香る野菜たっぷりのベトナム粥です。魚醤ニョクマムで味をつけてたっぷりの具材が入るのがベトナムスタイル。野菜はお好みのものでOK生姜はぜひ入れて欲しい食材です。

Ki Yamamoto

ベトナムでも人気の汁麺、ブンボーフエの紹介です。ピリリと辛いサテトムとレモングラスの香りが効いた牛肉スープが最高。正直ちょっと手間はかかるけど、時間がある日にぜひ。サテトムは市販品でも良いですし。こちらのレシピID485441でも紹介しています。

Ki Yamamoto

ベトナム料理でよく使われる自家製ハムです。むっちりした食感がGOOD焼いてそのまま食べても美味しいです。バイインミーに挟んだり、ブンボーフエという麺料理に乗せたり、焼いてそのまま食べたりと、いろいろ使えます。市販品のハムやソーセージは保存料や発色剤が気になる。って方にもおすすめです。

Ki Yamamoto

ベトナムの家庭料理、豚の角煮です。日本の角煮と違い、ニョクマムで味をつけること、砂糖をカラメルにして色とコクを出すのがポイントです。代表的な家庭料理なので、レシピは各家庭によって様々。我が家の角煮はオレンジの皮を加えて、爽やかな香りをプラスしました。

Ki Yamamoto

フランスの食文化の影響を感じるベトナムのビーフシチューです。ニョクマムで味を整えてさらさらに仕上げるのがベトナムスタイル。軽めのバケットと合わせてもいいですが、現地ではフォーに絡めて食べることもあります。レモングラスやスパイスの香り豊かで、いつもとはちょっと違ったアジアンなシチューをぜひ作ってみてくださいね。赤ワインとの相性も抜群です！

Ki Yamamoto

ベトナムでもよく食べられる殻付きのエビを使った、ピリ辛甘じょっぱい炒め煮です。味的には中華のエビチリに似ていますが、ニンニクの香りとニョクマムの旨みが全面にでたベトナムスタイルのエビチリです。

Ki Yamamoto

ベトナム南部で食べられるバインミーシウマイトマトの爽やかな酸味とベトナム魚醤ニョクマムの旨みがたまらない。パンに浸して召し上がってください。名前は焼売から来ていますが、ベトナムのシウマイはなんと皮がありません！中国の食文化をベトナム流にアレンジして出来上がった面白い料理ですね。南部の高原地帯ダラットでは、もっとさらさらなスープの様に仕立てるんだとか。何はともあれ、これはベトナムの『シウマイ』なのです。パンに挟まなくても、バインミーと名がつくのも面白いですね。もちろんパンに挟んでもOK

Ki Yamamoto

ベトナム南部の代表的な料理バインセオをお家でできるようにレシピにしてみました。サニーレタスにくるんで召し上がってください。お好みでパクチーやミントなどのハーブも一緒に添えるとさらに美味しいです。

Ki Yamamoto

ベトナムで人気の豚耳サラダ。コリコリした食感とピーナッツのカリカリ感が楽しいサラダです。お酒のおつまみにもピッタリ。豚耳が手に入ったらぜひ作ってみてください。

きゃらきゃら

ベトナム料理のバインセオがお家で簡単に！

Ki Yamamoto

ベトナム北部で食べられるディルのスープです。あさりの旨味と爽やかなディルの香り、トマトの酸味が相まって最高です。ディルの香りが好きな方はぜひ作って欲しいです！！今回はあさりを使用しましたが、しじみでも蛤でも美味しくできますよ〜。爽やかなスープなので、油気や味の強い料理と一緒に召し上がっていただくにがおすすめです。ベトナムの香りをぜひ！

Ki Yamamoto

ベトナムの家庭料理、手羽元の甘辛和えの紹介です。この料理は奥さんがお家で何度も作ってくれた大好きなメニュー。我が家の定番料理としてお肉が食べたい日の夜ご飯なんかによく食べます！ベトナムのお家でも食べていた思い出深い料理なんだとか。すてきですね〜！そんな手羽元の甘辛和えは、しっとり柔らかいお肉にニンニクや唐辛子で作ったソースが刺激的でやみつき間違いなし！レモンの酸味も加わって、甘い、辛い、酸っぱいの三重奏が楽しめます。夜ご飯のレパートリーの一つに加えてみませんか？？もちろんお酒のあてにもGOODです！

Ki Yamamoto

ベトナムのgỏi gà（ゴイガー）という料理を日本の食材を使ってアレンジしてみました。ちなみにgỏiはサラダ。gàは鶏肉という意味みたいですよ。ほんのりレモンも効いていてさっぱりしているので、たっぷりの野菜を食べれちゃうNICEな一品。鶏肉も入っているのでおかずサラダの様に食べ応えも十分です。今回は日本の夏野菜をたっぷり使って旬を感じるアレンジにしてみました。

福原ゆり

ベトナム風揚げ春巻きは、外はカリッと中はもちっと美味しい！揚げたてをハフハフ言いながら食べるのが最高！揚げたそばから、ついつまんじゃうよね♪えびの香りと豚肉のジューシーさがたまらない！ライスペーパーは小さめタイプを使うと、一口サイズで食べやすいです◎スイートチリソースやヌクチャム（ベトナムタレ）をつけて召し上がれ。

福原ゆり

ベトナム風お好み焼きのバインセオ。特別な材料を使わずに再現できるレシピを考えました。より本場の味に近づける方法もポイントに記載しています！

金子文恵

スパイス入りのタレに漬け込んだ魚を炒めた知る人ぞ知るベトナム・ハノイの名物料理。手に入りやすい食材で手軽に作りました。ヘルシー、エスニック、レンチン電子レンジは600wを使用。電子レンジ500wの場合は7分、700wの場合は5分加熱してください。

とん🐷かつ子

惣菜のチキンを使って、お手軽にバインミー風のサンドを作ります。三菱電機のIHクッキングヒーター「レンジグリルIH」の「あたため」調理と「オーブン」調理を使用します。

Ki Yamamoto

ベトナムの屋台料理です。カレーの風味がお子様にも大人気！ぱりぱり食感をお楽しみください！