「元種」のレシピ7 品

Ayako

自家製酵母（レーズン酵母）を使った生地にゴーダチーズを混ぜて、型に入れて厚めに焼いたフォカッチャです。ふんわりしたクラムにサクッとしたクラストはチーズの風味が程よく、にんにくの風味のオリーブオイルやトマトソースにも良く合うパンです。

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自家製酵母（レーズン酵母）を使ったプレーンなベーグルです。シンプルな材料で作るので、小麦粉の旨みや、自家製酵母を使うことで出る味の深みを存分に味わうことができます。生地に糖分は入れなくても良いのですが、発酵を促す為に少しだけサンドに使うような食事系ベーグルの場合はきび砂糖を5%程度入れています。

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外はカリッと、中はもっちり。自家製酵母ベーグルの味と食感に感動してから、定番で作り続けているお気に入りのレシピです。自家製りんご酵母のレシピはこちら→https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/251309元種のレシピはこちら→https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/251716

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旬のりんごで作る自家製酵母です。香りが良く、発酵力も強いので、自家製酵母が初めてという方にもオススメですよ♪このままストレートでパン作りに使えます。この酵母をベースに、強力粉と合わせて「元種」作りにも。発酵力が安定し、失敗なく自家製酵母パンを作ることができます。「元種」のレシピはこちら→https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/2

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酵母液と強力粉を混ぜて発酵させた「元種」。元種を使うことで生地の発酵が安定し、美味しい自家製酵母パンが作れます♪酵母液：強力粉＝１：１なので、イーストのパンレシピを基に応用しやすいです。「自家製りんご酵母」のレシピはこちら→https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/251309

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レーズンやその他のフルーツなどから起こした酵母液で、パンやケーキを焼くための元となる種を作ります。酵母液をストレートで使用するよりも、発酵力が強く安定します。調理時間は全工程で3日間です。

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パンやお菓子を作る際に使用する酵母です。オイルフリーでオーガニックのレーズンを使用するのがおすすめです。調理時間は全工程で5日から1週間です。