「手仕事」のレシピ34 件

がまざわ たかこ

出回る時期が限定される桃ですが、シロップ漬けにすると一年中いつでも楽しめ、フレッシュな桃とはまた違った美味しさが味わえます。ヨーグルトやアイスクリームと合わせたり、お菓子やサングリアなどのお酒に展開したりとアレンジは無限大！桃の季節を保存瓶に閉じ込めて、いつでも好きな時に味わえるのはとっても特別で贅沢な気分に。おすそわけにもおすすめです。

山本知美

甘いデラウェアでお砂糖なしのヘルシーなコンポート。ソーダ割りやデザートのトッピングにも！

山本知美

甘いデラウェアでお砂糖なしのヘルシーなコンフィチュールに。デラウェアのプチプチ感が美味しいコンフィチュール。皮も入れて煮るので色もきれい。

菅智香

完熟した桃で作る、簡単コンフィチュールのレシピです。甘味たっぷりの桃を使えば砂糖控えめでもおいしく仕上がりますよ。見切り品の桃を見つけたらぜひ作ってみてくださいね。

花 kitchen

今回は炭酸水で割った赤紫蘇ジュース。もちろんお水やお湯、アイスティーで割っても美味しいですし、ヨーグルトにかけるのもおすすめです！使った葉はごま油、だし、醤油、みりん、白いりごまで佃煮風にしました。ご飯のお供に最高ですよ♪

がまざわ たかこ

春らしさが感じられる桜の塩漬け。身近に桜の木があったら手仕事してみるのはいかがでしょうか？ソメイヨシノより遅く開花する八重桜の摘み取りの時期はエリアにもよりますが4月中旬頃。塩漬けして梅酢に漬けるだけなのでとっても簡単に作れます。桜は独特な風味が好きな方も多いですよね！おこわにお菓子に漬物にも、手作りの桜の塩漬けで春のお料理を楽しんでくださいね。

藤井玲子

甘酸っぱくほろ苦い金柑を、優しい甘さのコンポートにします。青臭さがなくなるので、そのまま食べるのが苦手な方も美味しく食べられるようになりますよ♪パンやヨーグルトに乗せたり、シロップを炭酸水で割ってドリンクにしたりしてお楽しみください◎

がまざわ たかこ

ピリッとした辛みやさわやかな香りがたまらないゆず胡椒。自家製だと擦りおろし加減を調整できるのも嬉しいところ。完全になめらかにせず、少し食感を残した仕上がりにすると、香りも辛みもよりフレッシュ感が出ます。薬味としてだけでなくドレッシングや和え物、ご飯に混ぜ込んでもおいしいです。食欲が落ち気味なこの時期に大活躍ですのでぜひ作ってみて下さいね。

川津由紀子

杏を購入できたのでジャムにしました。パンにつけたり、お菓子作りに使ったり色々使えます。明るいオレンジ色のジャムは見ているだけでも元気が出ます！煮る間の甘酸っぱい香りが台所に満たされるのも幸せになれます。杏はジャムの中でも作り方はかんたん〜！種も取りやすいし、皮はむかずにそのまま煮てしまいます。杏はけっこう酸味があるのでレモン汁もなしで作ってみました。杏は旬が短いので出会ったらチャンスを逃さないように購入してね！

kikusuzu／菊地美鈴

最近、食べる輸血と言われるスーパーフードの生のビーツを野菜売り場で見かけることが多くなったのでまとめて仕込んで使って欲しいです♪泥臭さが苦手という方も試して欲しいです。

がまざわ たかこ

カレーにあると嬉しいらっきょうの甘酢漬け。自分で漬ける甘酢漬けは甘さも調整でき、時間が経つにつれて甘酢がなじんでいく過程を楽しむことが出来ます！カレーだけでなく、刻んでタルタルソースやポテトサラダに加えても絶品です。

がまざわ たかこ

初夏の味覚らっきょう。甘酢漬けの前に下漬けをしますが、実はこのまま食べてもとっても美味しいんです！半分は塩漬けのまま、半分は甘酢漬けにとお好みで2つの味を楽しめる手仕事です。

kikusuzu／菊地美鈴

紫キャベツのピクルスはピクルス液を入れると直ぐに綺麗な赤紫に変わります。地味なお弁当もちょっと添えたら間違える出来栄えになりますよ♪

kikusuzu／菊地美鈴

茗荷とレンコンのピクルスは箸休めとしてお料理の端に添えたり、お弁当に入れると、見栄えもよく華やかになりますので作り置きするととても便利です♪

kikusuzu／菊地美鈴

季節ものなので見かけたら、下ごしらえして冷凍保存しておけば使いたい時に使えます。

kikusuzu／菊地美鈴

ピンクに漬けたらっきょうも可愛くて美味しいですよ♪

kikusuzu／菊地美鈴

らっきょうの季節になると、少量で赤紫蘇・たまり醤油・甘酢と漬けます。残りは生で炒め物やアヒージョもオススメです。

kikusuzu／菊地美鈴

基本のバジルソースはアレンジができるので、シンプルにオリーブ油と塩で味付けして保存を考えて少し塩は多めになっています。

kikusuzu／菊地美鈴

フレッシュのグリンピースがある時期にそのまま冷凍すると、使いたい時に使えて便利です。

kikusuzu／菊地美鈴

買ってきて直ぐに使わない時は切れ目を入れて冷凍すると、使いたい時に使えて便利です。

kikusuzu／菊地美鈴

晩酌に合う一品に色々とアレンジのきく味噌として使えます。メインの魚や肉にはもちろん、副菜の味付けでも使えます。この味噌があれば、季節を感じる一品が出来ますので是非作り置きして下さいね。　

kikusuzu／菊地美鈴

⚫︎砂糖不使用でも優しい甘みの金柑煮が出来ます。⚫︎金柑煮はそのまま食べても美味しいですが、カットしてパンの上に乗せてトーストしても美味しいです。⚫︎煮た後の甘酒は水やお湯で薄めて飲んでも金柑の爽やかさが出ていて美味しくいただけます。

がまざわ たかこ

旬が限られるたけのこですが、自家製の水煮を作れば長く楽しむことができ、常温で半年も保存することが出来ます。市販の水煮は酸味が気になる事も多いですが、自家製だと味も風味もほぼ変わらずに味わえます！

mayumillion

いわゆるお寿司屋さんの“ガリ”です。新生姜を使うと、淡いピンクの綺麗なさくら色に仕上がりますよ！作ってみると材料も4つと少なく簡単！今回使用しましたガラスの素敵な容器は、東洋佐々木ガラスさんの「漬け上手ガリジャーポット(大)」。蓋の色は新生姜の甘酢漬けのさくら色に合わせて色付けされているんです！素敵ですね！

がまざわ たかこ

生よもぎを使った、見た目も香りも春らしさいっぱいのよもぎ餅です。春先のよもぎは、やさしくふわっと香って、アクも少ないので使いやすいです。白玉粉を使って電子レンジで作るので手軽な分、よもぎ餅を柔らかく仕上げるひと工夫をプラス。翌日も柔らかくておいしい、簡単だけど本格的な美味しさに仕上がります。

がまざわ たかこ

一度は作ってみたい手作り味噌。特に寒の内（1/5から節分）の時期に仕込む味噌はゆっくり発酵が進むため、味に深みが出ておいしくなると言われています。時間が経つにつれ熟成されたお味噌の良い香りがしてくるので早く食べたくてソワソワしてきちゃいます。手作り味噌ってこんなに美味しいのか！と感動して来年はもっと仕込もう！と思えるはず。分かりやすいように細かく記載していますが、まずは難しく考えず、おおらかにざっくりと作ってみてはいかがでしょうか。

あーぴん（道添明子）

◾️【材料2つ】氷砂糖とゆずだけで作る【ゆずシロップ】分量は目安です。ゆず100g からでも作れます。その場合にはお砂糖60g にしてください。瓶も小さめにしてくださいね。◾️そのままお湯を注いで《ゆず茶》炭酸ソーダや焼酎などで割っても。◾️上白糖や三温糖でも出来ますが氷砂糖の方がカビが出にくくすぐに水が上がります。氷砂糖がなければ、上白糖でも保存性は悪くなりますが出来ますよ◾️トーストにジャムがわりに乗せたり、パウンドケーキに入れたりスイーツ作りにも活躍します。

あーぴん（道添明子）

★栗の渋皮煮の渋皮にはポリフェノールの一種〈アントシアニン〉が含まれています。赤ワインにも含まれているあの渋い感じです。 ★甘露煮よりも渋皮煮の方がポリフェノールはたくさん含まれていることになりますね〜〜

がまざわ たかこ

ヘルシーおやつとして干し芋が人気ですね。お好みのさつまいもで手作り干し芋はいかがでしょうか？作り方はシンプルながら、芋の品種や干し具合、切り方でも味わいが変わって楽しいです。

がまざわ たかこ

梅干し作りをチャレンジしてみたい方におすすめな特別な道具も要らないお手軽梅干しです。量も少なめなので作業もササッと終わっちゃいます。ジッパーバッグで作れて赤紫蘇も加えないので、ほぼほぼ放置で大丈夫です。白干し梅の良さは 梅そのものの味や風味が味わえてシンプルながら滋味深いおいしさです。