「手作り調味料」のレシピ343 品

だんどり

残ったワインはワインソースに。甘酸っぱさがお肉に合います。

もぐ

お肉に合うねぎだれです。さっぱりしているので、脂身多めの豚バラとか牛タンに特に合います。ハンバーグやソーセージにもおすすめです。

中村りえ

昆布とかつおの出汁が効いた自家製めんつゆ。調味料はしょうゆとみりんだけですが、出汁が効いておいしい！甘めが好きな方はお好みで砂糖を加えてください。

ここえみ

塩麹や醤油麹同様、我が家では欠かせない万能調味料【トマト麹】の簡単な作り方です。【麹の嬉しい効果】・旨味や香りがアップし、料理に深みがでる。・肉や魚の臭みが消え、しっとり柔らかくなる。・食品の保存性が高まる。・腸内環境の改善が期待できる。・免疫力アップ、美肌効果にも♩▷▷私流オススメの使い方・鶏むね肉などのパサつきがちな　肉や魚の下ごしらえに・刻んだ野菜を漬けて和え物に・トマトソースやケチャップの代わりに・酢、油とともにドレッシングに・塩麹、醤油麹よりも洋風のお料理との相性◎ぜひぜひお試しください。

小澤 朋子

旬野菜で作る、すりおろしたセロリやたまねぎがたっぷり入ったお野菜ドレッシングです。サラダにかけたり混ぜたり、肉や魚のソースにしても美味しくていろいろ活躍しますよ。

築山紀子

ココナッツ好きさんに捧げる、ココナッツホワイトソース。ココナッツオイルとココナッツミルクで作るホワイトソースです。ココナッツの香り、たまりません！

くみ

採れたての黄柚子で、生柚子胡椒と、柚子ポン酢醤油を作りました。短時間で、同時に2つの調味料ができます。手作りの柚子胡椒と、柚子ポン酢醤油は、やはり美味しさが違います。ぜひお試しください♩

ケンジ

ワイフの実家にお邪魔した時にお義母さんが作っていて、すごく便利そうだったので参考にさせて頂きました。これだけで味が決まるほどしっかりとにんにくの風味があっていいですね。唐揚、チャーハン、炒め物何にでも使えてとても便利ですよ。

石井ユイ

トマトパスタを作るとき、トマト缶1缶分を使うとたくさん出来すぎちゃうけど余っても困るし・・・となること、ありませんか？そんな時も、普段からこの基本のトマトソースを冷凍ストックしておけば大丈夫！使う分ごとに袋分けして冷凍しておけば、トマトパスタはもちろんアラビアータやペスカトーレなどもすぐに出来ちゃいます♪また、パスタ以外にもアレンジしやすいようにんにくを加えないオーソドックスなレシピなので、色んな料理にアレンジ可能です。

ここえみ

塩麹や醤油麹同様、我が家では欠かせない万能調味料【たまねぎ麹】の簡単な作り方です。【麹の嬉しい効果】・旨味や香りがアップし、料理に深みがでる。・肉や魚の臭みが消え、しっとり柔らかくなる。・食品の保存性が高まる。・腸内環境の改善が期待できる。・免疫力アップ、美肌効果にも♩▷▷私流オススメの使い方・鶏むね肉などのパサつきがちな　肉や魚の下ごしらえに・刻んだ野菜を漬けて和え物に・塩味やコンソメベースのスープに・酢、油とともにドレッシングに・塩麹、醤油麹よりも洋風のお料理との相性◎ぜひぜひお試しください。

Yukiyo

酢を使わず、玉ねぎのとろりとした食感とレモンの爽快さが広がります。

ラッコママ

ごまだれよりもポン酢派の我が家ですが…ポン酢だけだと飽きちゃう！ので、味変用にごまだれを作ったのが始まり。濃いめにできているので、ポン酢とまぜて「ごまポン酢」にしたり、鍋つゆで伸ばしてもおいしいです。業務スーパーの「タヒニ」（白ねりごま）を使用しています。

簡単料理研究家＊服部みどり

韓国料理のサムギョプサルなどで使うサムジャン風の韓国風味噌だれの簡易バージョン身近な調味料を合わせて混ぜるだけの手軽なタレ！ただ塩・こしょうをふり、焼いただけの肉類を葉物野菜（サンチュやレタス）にのせて、このタレをちょいがけするだけでもおいしいです。

小春（ぽかぽかびより）

鶏や魚、ゆでた餃子、和え物などにもぴったりな生姜入りの万能なねぎソースレシピです。（写真は、ちくわきゅうりに添えています。）　　　以前は、鶏ガラスープの素とオイスターソースを加えて作っていましたが、それをうま味調味料「味の素®︎」に置き換えて作ってみたところ、生姜や長ねぎのシンプルな味わいを楽しめる絶品たれになりました！「味の素®︎」を入れてうま味を効かせたことで、3割ほども減塩することが出来ました。よかったら、お試しくださいね。　

ヤミー

ねりごまとポン酢醤油を混ぜるだけで作れる、万能ごまだれです。豚しゃぶサラダはもちろん、和え麺やつけ麺のタレにもおすすめ。鶏がらスープでのばして、ラーメンスープとしても美味しいです。

菅智香

捨ててしまいがちな長ねぎの青い部分を使って作る万能だれのレシピです。白いごはんに、お豆腐に、焼いた油揚げに、納豆に！あなたのお好みの組み合わせを見つけてくださいね。

中村りえ

生のトマトで作る手作りケチャップ。トマトは熟しているものを使うとより甘く仕上がります。煮詰めることでトマトの旨味がギュッと濃縮されたおいしいケチャップができますよ♪塩や砂糖はお好みで量を調整してくださいね。

福原ゆり

メキシコの最もポピュラーなソース、サルサメヒカーナ。タコスや焼いたお肉、魚など何にでも乗っけて食べると、気分はメキシコ。トルティーヤチップスなどをディップして食べるのもオススメ♪

tama（たま）

蒸し鶏、サラダ、鍋のつけだれなど、万能なゴマだれ！もう買わなくて大丈夫◎練りごま（意外と高いし賞味期限短いですよね・・・）無しで、しっかりコクのある濃厚なゴマだれです。蒸し鶏のタレにする時は、茹で汁を水の代わりに入れても更に旨味アップで美味しいですよ♪

ヤミー

麺つゆ、酢、オリーブオイルを混ぜれば、野菜がもりもり食べられる、旨味たっぷりドレッシングの出来上がり♪

福原ゆり

これさえあればベトナム料理が数倍美味しくなる！万能タレのヌクチャム。ベトナムでは大量に作って保存し、何にでも添えられています。バインセオや生春巻き、揚げ物などにとってもよく合いますよ♪

菅智香

混ぜるだけで完成するごまドレッシングのレシピです。手作りすれば、少ない油で作れてヘルシー！葉物野菜と相性ばっちりのドレッシングですよ。

yuki

"え？これお豆腐？"お豆腐がびっくり変身！言わないと気づかれないかも⁉︎クリーミーで、とっても美味しいまるでマヨネーズのようなお豆腐マヨドレです♡オイルはたったの小さじ2！塩麹がお豆腐臭さを消しコクを出してくれています♪ジューサーや、ハンドミキサーで攪拌するだけ、あっという間です♪ぜひお試しください♪

旬食料理研究家 久保 たかひろ

キッコーマンさんのマンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりんを使った、青唐辛子味噌です。本みりんの丸みのある甘みが味噌と相性がよく、青唐辛子との辛味との相性も良いです。ご飯や納豆や辛味をプラスしたいものなどや、マヨネーズと混ぜ合わせて茹で野菜と一緒に食べるのもオススメです！

菅智香

醤油にニラを効かせるレシピです。ごはんに、豆腐に、納豆に、卵にもぴったりのひと品ですよ。冷蔵庫で保存が効くので多めに作るのがおすすめです。

ぶんちゃん

余ったお漬物はオイル漬けに。冷蔵庫の端っこにある半端に残った薬味やお漬物たち。そんなときは、オイルで蓋をしておけば、とびきりおいしい「自家製 食べるオイル」のできあがり。「漬物の塩分の高さ」をうまく活用すれば、調味料として使うことができます。余っていなくてもわざわざ作りたくなるおいしさです。お漬物の角がオイルに漬け込むことでまるくなって、ほんのりとしたニンニクの風味が和風や洋風の味付けにちょうど良く合います。

ここえみ

塩麹同様、我が家では欠かせない万能調味料【醤油麹】の簡単な作り方です。【麹の嬉しい効果】・旨味や香りがアップし、料理に深みがでる。・肉や魚の臭みが消え、しっとり柔らかくなる。・食品の保存性が高まる。・腸内環境の改善が期待できる。・免疫力アップ、美肌効果にも♩▷▷私流オススメの使い方・麻婆豆腐やミートソースなど挽き肉を使った　お料理に・豚汁など、お肉を入れる汁物の下ごしらえに・カレーやシチューなど、味に深みを出したい　煮込み料理の隠し味にぜひぜひお試しください。

ここえみ

我が家では欠かせない万能調味料、【塩麹】の簡単な作り方です。【麹の嬉しい効果】・旨味や香りがアップし、料理に深みがでる。・肉や魚の臭みが消え、しっとり柔らかくなる。・食品の保存性が高まる。・腸内環境の改善が期待できる。・免疫力アップ、美肌効果にも♩▷▷私流オススメの使い方【塩麹】・鶏むね肉などのパサつきがちな肉や魚の　下ごしらえに・刻んだ野菜を漬けて和え物に・塩味ベースのスープに・酢、油とともにドレッシングに・その他、食材の色を活かしたい麹料理にぜひぜひお試しください。

Ki Yamamoto

生春巻きや揚げ春巻きのつけだれにぴったり！ベトナムの万能調味料『ニョクチャム』です。春巻き以外にも、サラダのドレッシングや炒め物、薄めてそうめんのつけだれなどにも使えますよ〜。

おおもと のりこ（大本紀子）

焼いた肉やウインナーにかけるとさっぱり食べられる野菜の万能だれです。BBQでも大活躍まちがいなし！輪切りにしたトマトや茹でたパスタにかけて、ドレッシング代わりにするのもおすすめです！いろんな野菜で作ることができますよ♪