「米麹」のレシピ63 件

神田　美紀

鶏むね肉と先日ご紹介した長ねぎ麹でつくる簡単レシピです。さっぱりしているので、無限に食べられます！

神田　美紀

あると便利な手作り発酵調味料です。長ねぎがお得な時に作ってみてください。そのままでもおいしいですが、料理の味付けに使うと香ばしくてうまみたっぷりです。

神田　美紀

手作り調味料の醤油麹の基本の作り方です。

神田　美紀

今や定番となっている塩麹の基本の作り方です。

ひさなが

納豆と麹の酵素パワーで、腸内から元気になります。2人で毎日食べて1〜2週間程で食べ切る量なので、常備菜としても重宝します。健康にいいだけじゃない、超！おいしいです♪効果効能：整腸効果、便秘改善、アレルギー抑制作用...etc

あや

小松菜とあみえびで栄養たっぷり！！小さくカットしたこんにゃくの食感も楽しめます。

山本知美

2021年のトレンドフードとして話題の発酵あんこ。テレビの出演依頼や、Web誌からの取材依頼などを受け、レシピをまとめました。砂糖を使ってないので、小豆本来の甘味が味わえる優しい甘さの、ヘルシーなあんこ。ストックしておけば、お菓子やパンの材料にも使えます。活用例も写真付きで掲載してます。

kikusuzu／菊地美鈴

⚫︎砂糖不使用でも優しい甘みの金柑煮が出来ます。⚫︎金柑煮はそのまま食べても美味しいですが、カットしてパンの上に乗せてトーストしても美味しいです。⚫︎煮た後の甘酒は水やお湯で薄めて飲んでも金柑の爽やかさが出ていて美味しくいただけます。

神田　美紀

これだけで味がきまる便利な手作り調味料です。肉や魚を漬け込んでもOK。ドレッシングにしてもOK。スープに入れてもOK。幅広く料理に活用できます。

maina (米山真衣)

お魚料理や、お肉料理・炒め物など何にでも使える『塩こうじ』。我が家では、いつも手作りで常備しています♡10日かかるので、根気よく混ぜて作りましょう♪゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――■『働く女性』が帰って30分以内で作られる■忙しいけど、自炊して『時短』『節約』■たまには彼のために『簡単おもてなし』♡お料理を通して、WAKU✿WAKUするレシピをご紹介します。゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――

成井史織

美容にも健康にもいい米麹甘酒ですが、独特の風味が苦手で、美味しく食べられるようスイーツにしてみました。甘酒の甘さでお砂糖が少ししか入っていないのに、とってもおいしくできました♪

がまざわ たかこ

一度は作ってみたい手作り味噌。特に寒の内（1/5から節分）の時期に仕込む味噌はゆっくり発酵が進むため、味に深みが出ておいしくなると言われています。時間が経つにつれ熟成されたお味噌の良い香りがしてくるので早く食べたくてソワソワしてきちゃいます。手作り味噌ってこんなに美味しいのか！と感動して来年はもっと仕込もう！と思えるはず。分かりやすいように細かく記載していますが、まずは難しく考えず、おおらかにざっくりと作ってみてはいかがでしょうか。

むっちん（横田睦美）

自家製あんこはおいしいけれど、砂糖をたっぷり使うのでどうしても罪悪感ありますよね。

むっちん（横田睦美）

砂糖も蜂蜜も水飴も使わないのにびっくり甘いあんこです。こうじを使って糖化を利用して甘く仕上げます。温度管理さえすれば炊飯器に入れてほおっておくだけで簡単。しみじみ甘いあんこはそのままでとってもおいしいんですよ。ダイエット中の方や、お子さまのおやつにどうぞ♪

mimi

毎日の食卓から血管の詰まりを防ぐ習慣を始めてみませんか？

mimi

コロナウイルスの影響で、買い物に行けない時に備える食材！そのまま冷凍すると味が落ちやすい肉・魚も、塩こうじに漬けて冷凍・冷蔵保存すると、グーっと美味しくなるんです♡自宅で子供と過ごすおうち時間に、一緒に作って楽しんでみてください♪

mimi

炊飯器を使って、手間は１５分くらいの、ほったらかしのレシピです。砂糖を使う甘酒ではなく、麹本来の美味しさを引き出したレシピです。美味しくて、体も喜ぶはずです。

松井さゆり

米麹の甘酒を使用した優しい味のゼリーです。緑、白、ピンクで菱餅カラーに仕上げればひな祭りにピッタリ！

榎本 美沙

自家製のしょうゆ麹です。米麹としょうゆを混ぜるだけなので、本当にお手軽に万能調味料が出来上がります。そのまましょうゆ代わりに使っても、漬け込んでもおいしくいただけます。

豊田 亜紀子

準備に５分でチャッチャと作る甘麹（甘酒のもと）のズボラレシピです。脳がアメリカナイズされている私が神経質な調理をしたがる日本人に一喝！（笑）温度管理とか面倒臭いことは言わないで、とにかく、１回でも超～テキトーに作ってみればいいんですよ。そうするだけで健康に良いとされる甘麹を作ることが習慣化していきます。習慣化してから温度管理をすればいいの！面倒臭い「６０度の温度管理」のことは後回しでいいんです♡

増田陽子

甘酒&ヨーグルトの発酵食品コンビと、さつまいもに含まれる食物繊維で腸内環境を整えます。冷たくしても、温かいまま和えてホットサラダとして食べてもおいしいです。

庭乃桃

万能調味料としてすっかりおなじみの塩麹（しおこうじ）。失敗しにくくて簡単な、わが家の作り方です。

曽布川優子

昔は夏バテ防止のため おもに夏に飲まれていたという甘酒を冷たいスイーツに。パンナコッタ風に仕上げブルーベリーソースを添えました。

Rune吉村ルネ

日本から送られてきた低温乾燥米麹を使って醤油麹を作ってみました。醤油の分量を抑えたので甘みが増した味だと思います。

うんのえり（吽野英里)

塩麹と同様に、醤油麹はいろいろな料理に使える万能調味料です！手間はかからないのでぜひ手作りをおススメします♪

うんのえり（吽野英里)

万能調味料・塩麹は和洋中さまざまな料理に使えて便利です♪♪私の中ではブームではなく、一生使い続けるつもり（＾＾）手間はかからないので手作りをぜひオススメします！！

Y's

簡単に手作りできる甘酒。薄めて飲むだけでなく、甘味料としても使えます。アルコール分を含まないのでお子様にも☆

栁川かおり

塩：米麹：お米の割合を３：５：８で作るから三五八漬け。お米が入る分、塩麹よりも甘さを感じる漬け床です。作りやすい・わかりやすい分量で、作ってみました。（ヨーグルトメーカー使用です）

タナカトウコ

米麹を合わせて発酵させることで、やわらかな甘みのある塩レモンになります。お肉の漬け床や、白身魚の味付けにおすすめの調味料です。

平野信子

大豆の水煮を使ったお味噌。朝仕込んで、夜ごはんには食べられます。