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    ご質問ありがとうございます。長芋ですが、なるだけ新鮮なもの(店頭に並んで日数が経っていないもの、切り口が変色していないものなど)を使うと、変色することはほぼないと思います。また、皮をむいたあと、酢水にひたしてから使うと、より変色を防ぐことができますが、それでもやはり古いものだと変色してしまうことがあります。

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