「手作りあんこ」のレシピ8 件

みつき

炊飯器と鍋調理の“いいとこどり”で作る、自家製つぶあん。やわらかく炊く工程は炊飯器にお任せだから、付きっきり不要でラク。最後だけ鍋で煮詰めることで、固さを見ながら好みの仕上がりにできます。渋切りをしているので、雑味の少ないすっきりした甘さです。

郡元 奈識（なつき）

発酵あんこって、
「小豆＋麹」で作る事が多いですが正直、それだけだと
甘さが物足りないこと、ありませんか？砂糖は使いたくない。
でも、ちゃんと甘いあんこが食べたい。甘いものが好きで、何度も試してたどり着いたのが炊いたごはんを加える方法です🍚その理由は、
✔ 小豆はデンプンが少なく、甘さが出にくい
✔ お米はデンプンが豊富
✔ 麹の酵素がしっかり働いて、甘みが引き出されるだから、砂糖なしでも
コクのある甘さに仕上がります☺️そのまま食べるのはもちろん、▶︎ トーストや白玉に
▶︎ ぜんざい・あんこスイーツに体にやさしい甘味として
いろいろ使えます◎

さいとうあきこ

小豆は水につけずに、そのまま調理スタート。思い立ったらすぐ作れる、気軽なつぶあんです。面倒になりがちな「渋切り」は不要。小豆をさっとから炒りしてから煮るだけなので、失敗しにくく後味もすっきり。材料は、小豆・砂糖・塩の３つだけ。圧力鍋で、やさしい甘さのつぶあんが手軽に作れます。お使いの圧力鍋で作れる【圧力鍋ごとの加圧時間】付き

おせん

この時期きっと余っている切り餅を使ってお砂糖もみりんも使わずに発酵あんこの自然な甘みを引き出すレシピです🌿🫘粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、翌日以降が味がまとまり、わたしは好きです☺️

ぐみ｜管理栄養士

「発酵あんこって美味しいの？」「ちゃんと甘い？？」「難しくない？」「家族もみんな喜んでくれる？」そう思う方に、ぜひ作ってみてほしい、2種類のあんこです。小豆を茹でた後は、発酵あんこ用と、みりんあんこ用に、2つに分けるだけ！発酵あんこは、砂糖なしでもちゃんと甘いので、腸活したい方にピッタリです☺️みりんあんこは、通常砂糖だけを入れる所、みりんと砂糖の両方を入れます🫘みりんを入れることで、砂糖の量が少なくて済むので罪悪感が減り、みりんのコクも加わって美味しい。ぜひ作ってみてくださいね🫶

山本知美

2021年のトレンドフードとして話題の発酵あんこ。テレビの出演依頼や、Web誌からの取材依頼などを受け、レシピをまとめました。砂糖を使ってないので、小豆本来の甘味が味わえる優しい甘さの、ヘルシーなあんこ。ストックしておけば、お菓子やパンの材料にも使えます。活用例も写真付きで掲載してます。

藤田 圭子

お正月明けの時間のある時にコトコト小豆を煮てみませんか？ストーブなどあればその上にかけて置いてもok。甘さが調整できるので…是非手作り餡子を作ってみてください❗️

むっちん（横田睦美）

自家製あんこはおいしいけれど、砂糖をたっぷり使うのでどうしても罪悪感ありますよね。