本場マカオの濃厚エッグタルト
投稿日2018/04/16
更新日2018/04/16
調理時間45分
マカオにあるエッグタルトの名店の味をパイシートを使って簡単に再現！ 卵と生クリームをたっぷり使ったリッチな味わい。土台はタルト生地ではなく、パイ生地なのでサクサク！焼きたては濃厚とろーり♪最高ですよ！
材料6人分（６個分・マフィン型（1個直径7㎝）を使用。）
- 冷凍パイシート1枚（100ｇ）
- 生クリーム50ｍｌ
- 牛乳50ｍｌ
- 卵黄3個
- グラニュー糖大さじ2
- コーンスターチ（片栗粉でも可）小さじ1
- バター（有塩）適量
作り方
ポイント
・パイシートを伸ばす時、生地が薄くなると破れやすいので注意。 ・重石が無い場合は、そのまま生地を焼き、膨らんだ部分をフォークで潰して平らにして下さい。 ・カスタードフィリングが余ったら、トーストにぬったり、イチゴと一緒に食べたりしても美味しいですよ。
- 1
【生地を作る】 冷凍パイシートを常温でならし、出来る限り薄く伸ばし、セルクル等で丸く型抜きをする。 ※直径7㎝の型なら10㎝くらいに型抜きする。
- 2
【生地を焼く】 マフィン型にバター（有塩）を塗り、【1】を型内側の3/4ぐらいの高さまで伸ばし入れる。フォークで生地全体に穴を空け、生地の上にクッキングシート、重石をのせて、220度に余熱したオーブンで10分焼く。
- 3
【カスタードフィリングを作る】 卵黄とグラニュー糖を泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ、コーンスターチ（片栗粉でも可）を加え、さらによく混ぜ合わせる。
- 4
生クリームと牛乳を合わせ、湯煎で人肌程度(35度～37度)に温め、【3】へ少しずつ加えながら全体を混ぜ合わせ、鍋に入れ、弱火にかけて濃度が付くまで5分程度よく混ぜる。
- 5
【エッグタルトを焼く】 【4】の粗熱をとったら、焼いたパイ生地の上に入れ(パイ生地の高さより少し多めに入れる)、200度に余熱したオーブンで15分焼いたら完成! ※焼き色があまりつかない場合はオーブン、又はトースターで様子を見ながら焼いて下さい。
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質問
作ってみた!
- ともきち
2023/02/01 23:58
レシピありがとうございました。他で見たレシピより、パイが薄いのが食べやすく、私好みで嬉しい出来上がりでした。少し焦げ気味で、写真恥ずかしいです(汗)
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。