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    主菜

    鯵の梅シソはさみ焼き

    • 投稿日2018/04/21

    • 更新日2018/04/21

    • 調理時間30

    お気に入り

    236

    脂の乗った鯵のトロッとした食感、梅とシソの爽やかさ、胡麻の芳ばしさが合わさった最高のおつまみ!ビール、日本酒、焼酎、ワイン、どれにも合います!

    材料2人分

    • 1匹
    • 梅干し
      4個
    • シソ
      2枚
    • 削り節
      ふたつまみ
    • 白胡麻
      適量
    • A
      生姜(すりおろし)
      1/4個
    • A
      しょうゆ
      大さじ1
    • A
      みりん
      小さじ1
    • サラダ油
      大さじ1/2

    作り方

    ポイント

    ◆鯵を酒で洗うことで臭みが取れます。 ◆鯵の大きさによってはさむ具材の量を調整して下さい。梅は多めの方が鯵の脂に負けず、さっぱりとして美味しいですよ。

    • 【鯵をさばく】 鯵を三枚におろし、ぜいごを落とし、皮目に十字に切れ込みを入れ、酒(分量外)をふりかけ5分置いて、水洗いをして水気を拭き取る。

      工程写真
    • 1

      【下味をつける】 鯵にA 生姜(すりおろし)1/4個、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ1をすり込み、冷蔵庫で10分寝かせる。 ※しっかりとラップで包むと味が染み込みやすいです。

      工程写真
    • 2

      【梅を叩く】 梅干しは種を取り、削り節と一緒に包丁でペースト状になるまで叩く。

      工程写真
    • 3

      【具材を挟む】 【1】の身側にシソと梅をのせ半分に折り、皮側に白胡麻をふりかける。 ※白胡麻を指で押さえるように付けるとはがれにくいですよ。

      工程写真
    • 4

      【焼く】 フライパンをあたため、サラダ油をひき、【3】を中火で1分焼き、ひっくり返して蓋をして弱火で2分蒸し焼きにして完成!

      工程写真
    レシピID

    274629

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    三浦ユーク
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    三浦ユーク

    料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人(アメリカ)

    料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人(アメリカ) テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。

    「料理家」という働き方 Artist History