メキシコ風スパイシーカカオチキン（ポジョデモーレ）
投稿日2020/01/08
更新日2020/01/08
調理時間45分
これはクセになる美味しさ！メキシコのご馳走チキン煮込み「ポジョデモーレ」 ポジョ = 鶏肉 モーレ = 濃厚なソース 昔はカカオが貴重だったため、結婚式やお祝い等、特別な日に食べる料理でした。 ダークチョコレートを使うので深いコクとほんのりとした甘みが加わり、メキシカンなスパイシー感、トマトの爽やかなうま味がジューシーなチキンとぴったり♪ 沢山のうま味が詰まっていて美味しいですよ！記念日のディナーにオススメです。
材料2人分
- 鶏もも肉2枚
- 玉ねぎ½個
- ブロッコリー60g
- 赤・黄パプリカ各¼個
- 素焼きアーモンド15粒
- レーズン大さじ1
- にんにく2片
- オリーブオイル大さじ1
- 塩ふたつまみ
- 胡椒少々
- Aチリペッパー小さじ1
- Aシナモンパウダー小さじ¼
- Bトマト缶1缶（400g）
- B水100㎖
- Bコンソメ顆粒小さじ1
- B塩ひとつまみ
- ダークチョコレート（カカオ７０％）40g
作り方
ポイント
・食感のアクセントにアーモンドを加えているのであまり細かくしすぎない様にして下さい。 ・レーズンを加えることでチョコレートの風味に合うフルーティーなコクが出ます。 ・「チリパウダー」は唐辛子、にんにく、オレガノ、クミンが混ざったスパイスです。これを使うことでメキシカン風味になります。一般的なスーパーのスパイスコーナーでも手に入りますよ。 ・チョコレートを加えたら焦げやすくなるので、弱火で混ぜながら加熱して下さい。
- 準
【材料を切る・下味を付ける】 鶏もも肉の両面に塩、胡椒をふって下味を付ける。 玉ねぎ、にんにく、レーズンはみじん切りにする。ブロッコリー、赤・黄パプリカは食べやすい大きさに切る。素焼きアーモンドは細かく砕く。
- 1
【焼く】 フライパンをあたためてオリーブオイルをひき、中火で鶏もも肉の皮面から焼き色が付くまで加熱する。ひっくり返して蓋をし、４分加熱する（中まで火を通して下さい）。 ブロッコリー、パプリカは空いているスペースで炒める。 具材を一旦取り出す。
- 2
【炒める】 同じフライパンで、玉ねぎ、にんにく、レーズン、素焼きアーモンド、A チリペッパー小さじ1、シナモンパウダー小さじ¼を加えて中火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。
- 3
【煮る】 B トマト缶1缶（400g）、水100㎖、コンソメ顆粒小さじ1、塩ひとつまみを加えてトマトを潰しながら中火で５分煮込む。
- 4
ダークチョコレート（カカオ７０％）を加えて溶かし、❶の鶏もも肉を戻し入れて弱火で３分煮る。
- 5
【盛り付ける】 お皿に鶏もも肉と❶の野菜を盛り付け、❹のソースをかけて完成！ バターライスと合わせてもオススメです！
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質問
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。