レシピカード
三浦ユーク
辛味が薫る「葉わさび（花わさび）の醤油漬け」
「葉わさび」はその名の通り、わさびの葉っぱや茎の部分です。わさびの成長が活発になる３月～５月が旬。 そのまま食べても辛味はありません。わさびはおろすことで辛味が出るのと同じく、葉わさびは刻んだり、叩いたり、塩もみすることで揮発性のツーンと香る辛味成分が出てきます。わさび特有の香りと辛味、シャキシャキとした食感、醤油ダレのうま味が相まって、ご飯もお酒も進みます。 そのままつまんでお酒のアテに、ご飯にのせて、刺身醤油の代わりに♪ なかなかお目にかかれない食材ですので、旬の時期に見つけたら即買い決定です。
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