暑い日に食べたい、パンチの効いたマーボーナス
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辛さより「旨味とコク」を引き立たせたマーボーナスは、豆板醤と甜麺醤のバランスが決め手。最初に乱切りにしたナスをキツネ色に揚げておくので、綺麗に仕上がりますよ。豚ひき肉を炒めて調味料を加えていき、ナスを加えてとろみを付けたら完成です。豆板醤の量で辛さの調節を。
材料2人分
ナス 3本
豚ひき肉 120g
にんにく（みじん切り） 小さじ1
生姜（みじん切り） 小さじ1
長ネギ（みじん切り） 大さじ1
A 甜麺醤 大さじ1と1/2
豆板醤 小さじ1
B 水 200㏄
B 鶏がらスープのもと（顆粒） 小さじ1
C 酒 大さじ1
醤油 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ2
酢 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1と1/2
青ネギ（小口切り） 適量
サラダ油 適量
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●『我が家のマーボーナス』
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手早くできて、ごはんがすすむ♡中華風の揚げナス
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唐揚げに甘酸っぱいタレをかけた中華料理「油淋鶏」の、ナスバージョン「油淋茄子」。オイスターソース、醤油、酒、リンゴ酢を合わせて沸騰させ、アルコールを飛ばします。粗熱を取り、残りの調味料を混ぜ、中温で揚げたナスにまわしかけたら完成。シシトウや鷹の爪も一緒に揚げると彩りも鮮やかに！
材料3人分
茄子 中4本（400ｇ）
A オイスターソース 大さじ２
醤油 大さじ２
酒 大さじ２
砂糖 大さじ２
りんご酢 大さじ2.5
B 豆板醤 小さじ１
おろしニンニク 小さじ１
生姜のしぼり汁 大さじ１
刻みネギ 大さじ2
彩りにシシトウ、鷹の爪 お好みで
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●『油淋茄子』
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甘辛ソースでいただく、ナスと豆腐の和風ハンバーグ
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豆腐とナスを混ぜ込んだハンバーグはジューシーでボリューム満点！ 一口大に切ったナスと調味料を耐熱皿に入れてレンジで加熱し、豆腐、ひき肉と合わせて種を作ります。味噌＆マヨネーズでしっかり味付けするので、ナスが苦手な人にも◎。
材料4人分
ナス 4本
小葱 4〜5本
ピザ用チーズ 適量
バター 5ｇ
オリーブオイル 大さじ1/2
鰹節 4.5ｇ
A めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ3
水 大さじ1 1/2
砂糖 大さじ2
生姜 3〜5g
B 豚ひき肉 200g
木綿豆腐 100ｇ
マヨネーズ 大さじ1
味噌 小さじ1
塩 1つまみ
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●『甘辛なすハンバーグ』
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ボリューミーだけど重くない、ギリシャの家庭料理ムサカ
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2種類のソースと野菜を重ねて焼き上げるギリシャ料理「ムサカ」は、子どもたちも大好きな味。ナスに塩を振り、アクを抜く間にソースを作ります。じゃがいも→ミートソース→チーズ→ナスの順に重ねていき、最後にベシャメルソースをのせてオーブンへ。ナスは存在感のある米ナスがオススメ。
材料4人分(3～4人分)
米ナス 1本
じゃがいも 中1個
チーズ（ペコリーノかパルミジャーノ・レッジャーノ） 40g程度
《 ミートソースの材料 》
牛ひき肉 250ｇ（赤身）
にんにく 1片
玉ねぎ 3/4個 （150g）
トマトペースト 大さじ1
赤ワイン 大さじ2
トマト 大1個
オリーブオイル 大さじ3
A シナモンパウダー 少々
オレガノ（ドライ） 小さじ1/3
ローリエ 1枚
塩 小さじ1/4
《 ベシャメルソースの材料 》
バター 25g
薄力粉 大さじ1
牛乳 大さじ4
B ホワイトペパー 少々
ナツメグ 少々
塩 少々
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●『ムサカ （ギリシャ風 ナスとミートソースのグラタン）』
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クミンとガラムマサラでスパイシーに！ナスとひき肉のドライカレー
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火が通りやすいひき肉と旬のナスをたっぷり使った、短時間でできるドライカレーです。市販のカレールウにクミンシードとガラムマサラを加えると、スパイシーな風味が引き立ち本格的な仕上がりに。トッピングのパクチーとチーズが絶妙にマッチします♡
材料(4皿分)
ナス 400g
牛ひき肉(合挽き肉でもOK) 200g
にんにく 1片
クミンシード 小さじ1
サラダ油 大さじ1
玉ねぎ 1/4個(50g)
カレー粉 大さじ1
A トマトケチャップ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1/2
カレールウ 50g
ガラムマサラ 2ふり
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●『茄子とひき肉のドライカレー』
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夏バテ解消だけじゃない！美肌効果、老化予防も♡
ナスに含まれるポリフェノールには抗酸化作用があり、肌のシミやシワなどの老化を防ぐ効果も期待できるそう。また、血液をサラサラにして高血圧や動脈硬化を防ぐなど、生活習慣病の予防も！ この夏はナスで、健康的な美しさを目指してみては？