【目次】
1. 「フェンネル」って？
2. 豊かな風味が広がる「フェンネルのスープ＆カレー」
3. 独特な風味でおしゃれな味に「フェンネルのおかず」
4. 爽やかな香りを活かす「フェンネルのサラダ＆和え物」
5. 本格イタリアンの味に「フェンネルのパスタ」
6. スパイスとして使う「フェンネルシード」のレシピ
1. 「フェンネル」って？
フェンネルというハーブをご存じでしょうか？ 名前は聞いたことがあっても、まだ日本のスーパーなどではそれほど見かけることがないかもしれません。
でも、ヨーロッパでは古くから日常的に食べられてきた伝統的なハーブ・スパイスのひとつ。セリ科の多年草で地中海沿岸が原産のフェンネルは、古代エジプトや古代ローマでも栽培されていた記録があり、薬用や食用として用いられてきた長い歴史があるのです。
日本に伝わってきたのは平安時代。ヨーロッパから中国に渡って茴香（ウイキョウ）と呼ばれていたフェンネルが、やはり薬用として日本に渡来したのがはじまりです。
フェンネルの主な食べ方～葉・根元・種～
フェンネルは、主に「葉」と「根元」（鱗茎）を食用に用います。細くふさふさした「葉」は、すっとする独特の甘い香りがあり、サラダやパスタ、スープに入れたり、魚料理の香りづけに使ったりすることが多いです。
イタリアではフィノッキオと呼ばれる玉ねぎのような形の「根元」（鱗茎）は、生ではセロリのような食感が、加熱すると玉ねぎのような味わいを楽しめます。生のまま薄くスライスしてサラダに入れるほか、スープやグラタン、炒め物など幅広く使えます。
「種」はフェンネルシードと呼ばれ、粒状のものとパウダー状のものがあり、主にスパイスとして使われます。
フェンネルの保存方法
フェンネルは、葉付きの状態で売られていることが多いのですが、持ち帰ったら必ず葉と鱗茎を切り離します。葉の部分は湿らせたキッチンペーパーや新聞紙などに包んでからポリ袋に入れ、鱗茎は別のポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
長くフレッシュさを楽しめる！フェンネルバター
https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/140746
フェンネルをたくさん購入したり収穫したとき、食べきれないときは、冷凍保存してもよいのですが、おすすめの保存方法がフェンネルバターです。ハーブバターにしておけば、長くフレッシュさを楽しめてソテーやパスタ、パンなど幅広いお料理に大活躍しますよ！
●SHIMAさんの季節のハーブの保存に♪【香りを長く楽しむフェンネルバター 】
2. 豊かな風味が広がる「フェンネルのスープ＆カレー」
フェンネルを楽しみたいなら、独特の風味が溶け出したスープをいただくのがおすすめ。野菜たっぷりのコンソメスープ、さば缶と合わせた時短カレーなど、絶品レシピをご紹介します！
にんじん、キャベツと一緒に。風味豊かな簡単コンソメスープ
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フェンネルの鱗茎を使った、ほんのり甘く豊かな風味をたっぷり感じられるスープです。にんじん、キャベツ、ウインナーも入って食べごたえもばっちり♪ 味付けは白ワインと顆粒コンソメでシンプルに。パンを添えたら、朝食やランチにもぴったりですよ。
●いがらしかなさんのフェンネルのコンソメスープ。簡単で野菜たっぷりの洋風スープ♪
素材の組み合わせが絶妙♪かぼちゃと豆腐のレッドシチュー
https://oceans-nadia.com/user/89810/recipe/215711
モロッコいんげん、かぼちゃ、赤ピーマン、フェンネルと、揚げ焼きにした豆腐。それぞれの味や食感の組み合わせが楽しい、トマト風味のシチューです。豆腐は片栗粉をまぶしてからカリッと焼きましょう♪ パプリカやベイリーフなどのハーブの効果で味わい深く仕上がります！
●M E Gさんのカボチャとお豆腐のレッドシチュー。
フライパンひとつで手軽に！さば缶のクイックカレー
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うま味も栄養もたっぷりのさば缶と、玉ねぎ、パプリカなどの火が通りやすい野菜を使った時短カレー。にんにく、しょうが、フェンネルシードを炒めて香りを出し、野菜を炒めます。カレー粉、トマト缶、さば缶と調味料を加え、味を調えたらできあがり♪
●神田 美紀さんのルー不使用！巡りをよくする！さば缶のクイックカレー
3. 独特な風味でおしゃれな味に「フェンネルのおかず」
甘くスパイシーな香りが特徴のフェンネルは、魚料理や肉料理をワンランクアップさせてくれますよ。コク深い牡蠣のクリーム煮、じっくり風味付けするローストポークなど、見た目も味もゴージャスなおかずを集めました！
コクのあるリッチな味わい。牡蠣とカリフラワーのクリームソース
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牡蠣とカリフラワーのうま味が染み出した、リッチな味わいのクリーム煮。牡蠣は両面を焼いておき、カリフラワーは炒めて少量の水で煮てから、牛乳と生クリームでソースを作ります。仕上げのフェンネルで、香りも見た目も華やかに♪
●栁川かおりさんの牡蠣とカリフラワーのクリームソース。
白ワインのお供にぴったり！鮭とフェンネルのオーブン焼き
https://oceans-nadia.com/user/89000/recipe/373593
こんがり焼いた鮭とほっくり甘いフェンネルがマッチしたひと皿です。フェンネルの鱗茎はくし形に切り、レンジで加熱してやわらかくしておくのがポイント。鮭と一緒に耐熱皿に入れてオーブンで焼いたら、豪華な雰囲気のおかずに仕上がります！
●いがらしかなさんの鮭とフェンネルのオーブン焼き。パーティーやおもてなしに！
おもてなしにも♪ハーブがほんのり香る熟成ローストポーク
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豚肩ロースに塩こしょうをふり、スライスしたにんにくとフェンネルで包み込みます。ラップで包んで3日間冷蔵庫で熟成させたら準備完了。フライパンで表面を焼いてからオーブンで火を通したらできあがりです。ハーブの香りと熟成されたお肉のうま味が絶品！
●ハーブ料理家 白山美奈子さんの熟成ローストポーク
材料2つでシンプルに仕上げる！フェンネルの水餃子
https://oceans-nadia.com/user/566876/recipe/437457
餃子の中身は豚ひき肉とフェンネルのみで、素材の風味をシンプルに楽しめる一品です。フェンネルの葉を刻んでひき肉と合わせ、塩、醤油、酒、オイスターソースで味付け。餃子の皮で包み、たっぷりのお湯でゆでたら完成！ ラム肉で作るとより香り高く仕上がります。
●Ki Yamamotoさんの北京に旅行気分。フェンネルの水餃子
風味豊かでお箸がすすむ！大根とフェンネルのクミンマスタード
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サッと炒めて蒸し煮にした大根とフェンネルを、カレー風味のココナッツミルクに浸していただきます。フェンネル、クミン、マスタードが大根の臭みを抑え、風味豊かな味わいに♪ スパイシーな仕上がりで、思わずお箸がすすむ一品です。
●M E Gさんの大根とフェンネルのクミンマスタード。