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塩麹鍋

  • 2012.12.25

  • 100140
    塩麹鍋
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    大ブームとなった「塩麹」で作る、この冬いちばんの注目鍋。塩麹に漬けこむことで、お肉が柔らかくなり、うまみもプラスされます。

    材料(4人分)

    かたまりを200g
    40g
    1/4株(300g)
    2本(100g)
    1/4本(50g)
    2個(200g)
    4本(100g)
    1パック(100g)
    1束(150g)
    小さじ2
    A 小さじ2
    A 700ml

    作り方

    1

    豚肉はポリ袋に入れ、塩麹をまぶしてもみこみ、冷蔵庫でひと晩おく。

    2

    白菜はざく切り、ねぎは3~4cm長さの斜め切り、にんじんは皮をむいて輪切りにする。かぶは茎を少し残して葉を落とし、皮をむいて1cm厚さに切る。しいたけは軸を落とし、飾り包丁を入れる。しめじは石づきを落として小分けにする。

    3

    水菜はざく切りにする。

    4

    フライパンにごま油を熱し、1の豚肉を塩麹をこそげて入れ、焼き色がつくまで焼く。粗熱がとれたら1cm厚さに切る。

    5

    土鍋にA

    鶏ガラスープの素 小さじ2、水 700ml

    を合わせて煮たて、2と4を入れて火が通るまで煮る。3を入れ、さっと煮る。

    ポイント

    塩麹をもみこんだ豚肉は、フライパンで焼き目をつけてから煮ることで、香ばしく仕上がります。油がはねるので、塩麹は落としてから焼きましょう。

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