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【発芽豆シリーズ】パクフムス

60

2013.01.14

分類

調理時間: 1時間 0分

ID100309

発芽酵素食マイスター 恵

マイスター1号の発芽酵素食(ベジタリアン)

中東の代表料理、フムスはお豆のディップ。
ひよこ豆を発芽させて栄養と旨味をぐーんとUPさせました!
パクチーとの相性も抜群な「パクフムス」を是非味わってください!
現地ではピタパンにそえますが、バゲットやベーグルも合いますよ~♪

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材料(4~5人分)
ひよこ豆(乾燥) 150g(1カップ)
タヒニソース 大2~3
みじん切りにんにく 大1/2
レモン汁 大3~4
調整用のゆで汁 大1
バージンオリーブ油 大1/2
クミンパウダー ひとつまみ
ひとつまみを2回
パクチーみじんぎり 大2~3
仕上げ用
パプリカパウダー 小1/4
オリーブ油 適量
作り方
Point!
☆ひよこ豆は甘くてホクホクしてるので日本人向きのお豆です。 ☆ひよこ豆は乾物を使うと、美味しさが全然違いますよ!でも大変な人は缶詰でもOKOK. ☆茹で汁も甘くて美味しいので捨てないでスープにしてね!
  1. ひよこ豆は一晩浸水させておき、お塩小1を入れたかぶるくらいの水で煮る。
    (圧力鍋があれば圧がかかって3分、圧力鍋がなければ普通のお鍋でお豆が指で押してつぶれるくらいまで柔らかく)
  2. ひよこ豆の水気を切り、フードプロセッサーに入れ、パプリカパウダー以外の全ての材料も加えて、滑らかになるまで攪拌する。(豆のつぶつぶが残ってるのが好みなら残してもokです。普通はなめらかにします)
  3. フードプロセッサーから取り出して、盛り付ける時にパプリカパウダーをふる。お好みでオリーブ油も。
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