鯛と菜の花の梅天ぷら

材料4人分

• 真鯛（刺身用）
  １柵（約１２０ｇ）
• 菜の花
  10本
• 梅干し
  ３～４粒
• 小麦粉
  大さじ２
• 小麦粉
  １００ｇ
• 片栗粉
  １０ｇ
• 卵
  1個
• 水
  １８０ｃｃ

作り方

• 下準備
  真鯛（刺身用）は1枚が１０～１２ｇになるように薄切りにする。（盤が大きくなるように。） バットに薄く塩をふり、ラップで密閉して15分置く。 菜の花は下の部分を切り落とし、半分に切る。

  
• 1

  15分経ったら、鯛に小麦粉をまぶし、まな板に並べる。 種を取った梅干しを１/3のせ、菜の花を1本巻く。

  
• 2

  天ぷら粉を作る。（市販のものでもok!) ボウルに小麦粉と片栗粉を入れ、泡だて器で混ぜる。（ふるいにかけるのと同じ効果） 卵を加えて軽く混ぜる。

  
• 3

  水を3回に分けて加える。 ダマがｓるぐらいでok。１０分寝かせる。

  
• 4

  菜の花を巻いた鯛に小麦粉をまぶす。

  
• 5

  天ぷら粉にくぐらせ１７０℃の油で揚げる。 天ぷら粉を箸から垂らして、鯛にまとわせる。 ２~３分揚げたらバットにあげる。

  

ポイント

天ぷら粉を手作りする場合。 ♢作り方のコツとしては、粉に卵を入れ軽く混ぜておくことで、白身と黄身が水に馴染みやすくなります。 ♢水は１度に入れると粉が球体のようになり、混ざりにくくなります。さらにぐるぐる練ってしまうとグルテンが出てベタっと揚がってしまいます。 ♢水を３回に分け、外から中心へ向けて少しずつ馴染ませながら混ぜましょう。

作ってみた！

質問