ごまアジ

材料4人分

• アジ
  １尾
• 卵黄
  １個分
• A
  水
  １００ｃｃ
• A
  酢
  大さじ２
• B
  うまくち醤油・すりごま
  各大さじ２
• B
  白ねりごま
  小さじ１
• B
  砂糖
  小さじ1/2~1
• B
  おろし生姜
  少々
• 刻み海苔・ねぎ・わさび・いりごま
  各お好み

作り方

• 下準備
  アジを捌く。 鱗を取り、頭を落とし、内臓を出す。 お腹の中を綺麗に水洗いする。 ３枚におろし、腹骨を切り取り、血合い骨を抜く。 頭側から皮を剥いで，ゼイゴも一緒に取る。

  
• 1

  ボウルにA 水１００ｃｃ、酢大さじ２を合わせて酢水を作る。 アジを洗いながらくぐらせて、ペーパーで水気を拭き取る。

  
• 2

  アジをそぎ切りにする。

  
• 3

  ボウルにB うまくち醤油・すりごま各大さじ２、白ねりごま小さじ１、砂糖小さじ1/2~1、おろし生姜少々を混ぜ合わせ、そぎ切りにしたアジを入れ、よく和える。 器に盛り、卵黄、刻み海苔・ねぎ・わさび・いりごまをお好みでのせる。

  

ポイント

♢アジはお刺身用でも作れます。 ♢皮を剥ぐコツは、３枚おろしにするときに、腹と背の皮だけに包丁を入れて、おろさずに剥がすと失敗が少ないです。 ♢ゼイゴは皮を剥ぐときに一緒に取る。 ♢酢水で臭みを取ります ♢ねりごまでより風味がアップします(^^♪

作ってみた！

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