ごまアジ
投稿日2024/02/19
更新日2024/02/19
調理時間25分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存1日
冷凍保存-
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九州では定番の醤油、うまくち醤油を使って、福岡の郷土料理、【ごまサバ】をアジにかえて作りました。 九州の方はうまくち醤油で育ち、うまくち醤油オンリーのご家庭が多く、古くからとても愛される、少し甘くてコクのあるお醤油です。
材料4人分
- アジ１尾
- 卵黄１個分
- A水１００ｃｃ
- A酢大さじ２
- Bうまくち醤油・すりごま各大さじ２
- B白ねりごま小さじ１
- B砂糖小さじ1/2~1
- Bおろし生姜少々
- 刻み海苔・ねぎ・わさび・いりごま各お好み
作り方
ポイント
♢アジはお刺身用でも作れます。 ♢皮を剥ぐコツは、３枚おろしにするときに、腹と背の皮だけに包丁を入れて、おろさずに剥がすと失敗が少ないです。 ♢ゼイゴは皮を剥ぐときに一緒に取る。 ♢酢水で臭みを取ります ♢ねりごまでより風味がアップします(^^♪
- 準
アジを捌く。 鱗を取り、頭を落とし、内臓を出す。 お腹の中を綺麗に水洗いする。 ３枚におろし、腹骨を切り取り、血合い骨を抜く。 頭側から皮を剥いで，ゼイゴも一緒に取る。
- 1
ボウルにA 水１００ｃｃ、酢大さじ２を合わせて酢水を作る。 アジを洗いながらくぐらせて、ペーパーで水気を拭き取る。
- 2
アジをそぎ切りにする。
- 3
ボウルにB うまくち醤油・すりごま各大さじ２、白ねりごま小さじ１、砂糖小さじ1/2~1、おろし生姜少々を混ぜ合わせ、そぎ切りにしたアジを入れ、よく和える。 器に盛り、卵黄、刻み海苔・ねぎ・わさび・いりごまをお好みでのせる。
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しんすけ・かい夫婦
【自己紹介】 初めまして! しんすけ・かい夫婦です♪ 和食料理人の夫が作る丁寧な和食を発信しています♪ 3姉妹を子育て中の5人家族です!(11歳、7歳、2歳) 【コンセプト】 \\ ひと手間は家族への愛情 // ・季節のお野菜・お魚レシピ ・家族へおもてなしする丁寧な和食 ・料理を格上げする下ごしらえ ひと手間かけたレシピを投稿しています♪ 【夫婦のこれまでと料理への想い】 私と夫は小学生の頃からの付き合いです。笑 夫は私の兄の友達で、よく一緒に遊んでいました。 いつの頃からか二人で遊ぶようになり、結婚しました。笑 夫は、料理をする父を見て育ちました。幼い頃から料理への興味があったようです。そして小学生のころ、「将太の寿司」という漫画を読み、影響を受けて和食の道へ進むことを決意したそうです。 それから調理科のある高校へ進学し、料理を学び、卒業と同時に調理師の免許を取得。 京都の有名和食割烹へ修行へ。 その後は地元へ戻り、妻と結婚。地元の和食割烹へ再就職。 料理長を務めました。 和食の道を15年経て退職し、現在は食と離れた仕事をしています。 料理の仕事を辞めて時間ができたことで、毎日ご飯を作ってくれるようになりました。 これまで学んだ知識と技術を活かしてほしい。 もっとたくさんの人に届けたい。 そう考えた私はInstagramで発信を始めました。 投稿開始から現在12.8万人の方にフォローしていただきました。 そしてもっともっとたくさんの方に届けるためにNadia Artistへ。 夫の料理を作ってくれた人、食べてくれた人が笑顔になってくれたら最高に嬉しいです。