調味料
市販の中華の素は卒業「無添加な中華麹」
投稿日2024/10/23
更新日2024/10/23
調理時間15分
チキンストックを加えることでさらに美味しい中華麹ができました。市販の中華の素を卒業して、身体にやさしい手作りの中華の素を常備しましょう。
材料10人分
- 米麹100g
- 白ねぎ100g
- にんにく50g
- しょうが50g
- 天然塩30g
- A手羽元200g
- A水適量
作り方
ポイント
緑色の部分を入れると苦くなってしまうため、ねぎは白い部分を使います。 塩分濃度が7%と低めなので早めに使い切るか、冷凍保存がおすすめ。
- 1
小さめの鍋にA 手羽元200g、水適量を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、鶏肉が骨からスッと取れるようになるまで20〜30分煮る。 その後、50度以下になるまで冷まし、100mlを取っておく。
- 2
白ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
- 3
容器に天然塩、米麹、鶏肉だしを入れる。ヨーグルトメーカーで60度８時間。
レシピID
492070
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- Artist
Junko
日韓家族のために作る韓国料理🇰🇷、つや肌を作る腸活(麹)レシピ🇯🇵、在英20年で学んだイギリス料理🇬🇧が得意。 イギリスで2011年より料理教室を主催しています。 簡単だけど美味しいことが基本。 -10歳肌を作る「発酵(麹)×薬膳レシピ」とオンマ秘伝の韓国料理レシピは必見❣️ ひと回り以上年下の生徒さんたちから「お肌の秘訣は?」とよく聞かれるのが密かな自慢。 お料理を作ることが大好きで「美味しい〜」を聞くのが、なによりの楽しみ。 イギリス🇬🇧と日本🇯🇵の2拠点生活中。
