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    市販の中華の素は卒業「無添加な中華麹」

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    • 15

    チキンストックを加えることでさらに美味しい中華麹ができました。市販の中華の素を卒業して、身体にやさしい手作りの中華の素を常備しましょう。

    材料10人分

    • 米麹
      100g
    • 白ねぎ
      100g
    • にんにく
      50g
    • しょうが
      50g
    • 天然塩
      30g
    • A
      手羽元
      200g
    • A
      適量

    作り方

    • 1

      小さめの鍋にA 手羽元200g、水適量を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、鶏肉が骨からスッと取れるようになるまで20〜30分煮る。 その後、50度以下になるまで冷まし、100mlを取っておく。

    • 2

      白ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。

    • 3

      容器に天然塩、米麹、鶏肉だしを入れる。ヨーグルトメーカーで60度8時間。

    ポイント

    緑色の部分を入れると苦くなってしまうため、ねぎは白い部分を使います。 塩分濃度が7%と低めなので早めに使い切るか、冷凍保存がおすすめ。

    作ってみた!

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