【圧力鍋】焼かずにラクラク！たっぷりきのこの煮込みハンバーグ

たまねぎはハンバーグ用をみじん切り、ソース用は1㎝幅の銀杏切りにする。キノコは小房に分け、大きければ切る。絹豆腐はつぶして、パン粉・たまねぎのみじん切りと混ぜておく。

ボウルにA 合い挽き肉300g、豚・ひき肉100g、塩5g、こしょう・ナツメッグ適量を入れて軽く粘りが出るまでこねる。粘りがしっかりと出たらB パン粉40g、絹豆腐150g、たまねぎのみじん切り60gを合わせたものを加えてよく混ぜる。4等分にして両手でキャッチボールするようにして空気を抜き成形する。

圧力鍋に油を熱し、ソース用のたまねぎとセロリ、きのこ（まいたけ・しめじ・エリンギなど）を香りが出るまで軽く炒め、C トマト・缶詰・ホール(食塩無添加)100g、赤ワイン大さじ2、水1/4カップ(50ml)、しょうゆ大さじ1、トマトケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1をすべて入れて、よく混ぜる。ハンバーグをそのまま（焼かずに）のせる。

圧力鍋のふたを閉めて強火にかけ、沸騰して圧力がかかったら弱火にして 1～5分加圧して火を止める。 ・120kpa以上…1分 ・100～120kpa…2～3分 ・100kpa以下…3～5分

圧力が下がったら蒸気を逃してから蓋を開ける。ハンバーグを取り出し、残りのソースを火にかけ、塩・こしょうで味をととのえる。薄力粉を分量の水で溶いたものを少しずつ加えて溶き、とろみをつける。ハンバーグを戻して、ソースを絡める。